g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kimchi'nin sağlıksız olmasının en yaygın nedenlerinden biri, kansere neden olabilecek yüksek nitrit içeriğidir. Aslında, tüm kimchi çok fazla nitrit içermez Kimchi'nin çok fazla nitrite sahip olup olmadığı fermantasyon süreciyle ilgilidir.

Tüm bitkiler nitrat ve nitrit içerir Kimchi, taze sebzelerden yapılır ve doğal olarak nitrat ve nitrit içerir. Kimchi yapma sürecinde fermantasyon bakterilerinin kimchi üzerinde büyük etkisi vardır. Kimchi üzerine yapılan araştırmalar, saf asetik asit bakterileri veya saf laktik asit bakterileri fermantasyon için kullanılırsa, çok fazla nitrit üretimine yol açmayacağını, çünkü bu bakterilerin faaliyetlerinin neredeyse hiç nitrit üretmediğini buldu.
Ancak insanlar günlük hayatta kimchi lahana turşusu yaptıklarında saf suşların mayalanması için şartlara sahip değildirler, bakterileri kirletmeleri ve nitrit üretme sıkıntısına neden olmaları kaçınılmazdır. Ancak kimchi fermantasyon süresi yeterince uzun olduğu sürece nitrit içeriği yüksek olmayacaktır, bu nedenle normal tüketim konusunda endişelenmeyin.

Araştırmalar, demleme süresinin uzamasıyla nitrit içeriğinin kademeli olarak azalacağını ve hatta sonunda kaybolacağını buldu.
Saat kaç? Farklı kimchi kesinlikle farklı olacaktır, ancak genellikle ilk yarım aydır. Yani, taze marine edilmiş kimçiyi yemediğiniz sürece nitrit konusunda endişelenmenize gerek yok.
Kimchinin sağlıklı olmasının nedeni kimçideki laktik asit bakterileri ve laktik asittir. Aslında bu, laktik asit bakterilerinin rolü biraz abartılıyor. Bu miktar çok azdır ve çoğu demleme sırasında meyve suyunda bulunur ve nasıl içileceğini bilmiyoruz.

Dahası, probiyotiklerin insan ürünleri üzerinde sağlık etkisi olup olmayacağı üç koşulu karşılamalıdır: spesifik suşlar, yeterli sayıda ve yeterli miktarda canlı bakteri kalın bağırsağa ulaşabilir. Bu üç koşulun karşılanıp karşılanamayacağını söylemek zor.
Bu, keyfi olarak kimchi yiyebileceğimiz anlamına mı geliyor? Aslında değil. Çünkü nitrit olsun ya da olmasın, tüm kimchi çok tuzludur, bu yüksek tuzlu bir besindir ve daha fazla yemek sağlığınız için iyi değildir. Ara sıra yemek pişirmek için tuz yerine kullanabilirsiniz.

C vitamini içeriği çok düşük olmasına rağmen, salamura sebzeler potasyum ve diyet lifi açısından zengindir, zaten pişirmeye tuz eklenmeli, tuz yerine sebze turşusu kullanılması daha iyidir. Tuzluluk iyi kontrol edildiği sürece, sadece bazı mineralleri ve diyet lifini doğrudan tuz eklemekten daha fazla arttırmakla kalmaz, aynı zamanda kimchi yemekleri daha güzel ve lezzetli hale getirebilir.