Ülkenin her yerinden özel ay kekleri arasında favoriniz hangisi?
Her yıl Sonbahar Ortası Festivali civarında ay kekleri mutlak kahramanlardır, çünkü aile birleşimini müjdelemektedir.
Ancak çoğu şef arkadaşı için Sonbahar Ortası Festivali, ay pastaları ve yeniden bir araya gelme onlardan çok uzaktır.Birçok insan gidiş-dönüş biletlerini saklamak için görev yerlerine sadık kalmayı tercih eder. En lezzetli ay kekleri sadece hafızada kalır.
Bugün Red Kitchen, hafızanızdaki tadı arayan, dünyanın her yerinden ay kekleri hakkında sizinle sohbet edecek.
Ay kekleri bölgelere ayrılmıştır, bunlar çoğunlukla Kanton stili, Pekin stili, Suzhou stili, Chaozhou stili, Dian stili vb. Olarak ikiye ayrılır. Her tür ay keki yerel yeme alışkanlıklarıyla yakından ilişkilidir.Aşağıda, Red Meal'in editörü, ay keklerinin yerel özelliklerini tanıtacaktır.
Kanton Ay Pastası
alan:
Guangdong, Guangxi, Jiangxi.
şekil:
Genellikle yuvarlak veya kare; renk bakımından dış kabuk rengi farklı olacaktır.
malzeme:
Kanton usulü ay keklerinin en büyük özelliği, genellikle buğday unu, ters şurup, bitkisel yağ, alkali su vb. İle yapılan dış kabuklarıdır. Doldurup şekillendirdikten sonra bir kat yumurta sıvısı ile fırçalanır ve fırınlanır. Kalın, yumuşak tadı.
Dolgu esas olarak iki türe ayrılır: tatlı ve tuzlu Tatlı türü genellikle nilüfer ezmesi veya çeşitli meyve ezmesi dolgulardır ve tuzlu türü genellikle beş çekirdekli dolgu veya sosis dolgusudur, ancak genellikle bir veya iki tuzlu yumurta sarısı eklenir.
Özellikleri:
İnce ve yumuşak cilt, güzel görünüm, hassas desen, net desen, kırılması kolay değil, zarif ambalaj, taşıması kolay.
Pekin usulü ay kekleri
alan:
Pekin-Tianjin ve çevresi.
şekil:
Şekil, Kanton tarzı ay keklerine benzer ve Kanton tarzı ay keklerinden daha düz ve daha küçüktür.
malzeme:
Geleneksel Pekin tarzı ay kekleri esas olarak buğday unu, yumuşak beyaz şeker, domuz yağı ve kabartma tozu ile yapılırken, dolgular nispeten basittir, esas olarak kaya şekeri, şeftali taneleri, kavun taneleri, osmanthus, yeşil erik veya alıç keki, yeşil kırmızı Ağırlıklı olarak ipek ve susam yağı.
Özellikleri:
Pekin usulü ay kekleri genellikle hafif ve tatlıdır, orta derecede tatlılık ve cilt dolgunluk oranı vardır.Genel olarak, kabuk dolgunluk oranı 2: 3'tür. Tatlı ve gevrek olan susam yağı yeniden kullanılır.
Sovyet tarzı ay kekleri
alan:
Suzhou'da üretilen Sovyet tarzı kekler, Jiangsu ve Zhejiang bölgelerinde popülerdir.
şekil:
Bir kalıpla şekillendirilmesi gereken Kanton usulü ay keklerinin aksine Sovyet usulü ay kekleri dolgularla doludur ve doğrudan elle tutulur, şekli sıradan keklere benzer.
malzeme:
Su tarzı ay kekleri buğday unu, malt şeker, yemeklik bitkisel yağ veya domuz yağı, su vb. İle yapılır ve buğday unu, yenilebilir bitkisel yağ veya domuz yağı, domuz yağı, şeftali çekirdekleri, çam fıstığı, kavun tohumları, şekerli portakal kabuğu, osmanthus fragrans, sarı ding ve güller ile yapılır. Dolgu olarak çiçekler veya pişmiş jambon.
Özellikleri:
Sovyet usulü ay keklerinin en büyük özelliği dış kabuğunun beze olması, üst üste puf böreği katmanları olması, teninin gevrek olması, renginin güzel olması, dolgusunun yağlı ama yağlı olmaması, tadı gevşek ve gevrek, tatlı ve tuzlu olmasıdır.
Tide Mooncake
alan:
Chaozhou tarzı mooncakes, Chaozhou tarzı kek olarak da bilinir, kelime , Chaoshan lehçesinde domuz yağı anlamına gelir ve Guangdong'un Chaoshan bölgesinde popülerdir.
şekil:
Genellikle yuvarlaktır, kek gövdesi nispeten düzdür, kek kabuğu beyazdır ve kalıp ayarı gerekmez.
malzeme:
Chaozhou tarzı ay kekleri Sovyet tarzı ay keklerine benzer ve dış kabuk beze. Yağ kabuğu ve kurabiye yapmak için genellikle domuz yağı, şeker, yüksek glütenli un, düşük glütenli un kullanılır.Dolgular çoğunlukla maş fasulyesi, siyah fasulye, kristaller, mor taro vb. İçerir ve iç kısımda yumurta sarısı veya deniz ürünleri bulunur (iç çekirdeksiz olabilir) ).
Özellikleri:
Dolgu güzel, yağ yağlı değil, tadı tatlı ve yağlı değil ve tadı yumuşak.
Yunnan tarzı ay kekleri
alan:
Yunnan ve çevresi.
şekil:
Düz yuvarlak kek şekli.
malzeme:
Geleneksel Yunnan usulü ay keklerinin, bal, un ve pudra şekeri başta olmak üzere basit dış kabukları vardır.Son yıllarda, farklı dolgulara göre farklı kekler yapılır.Bazıları Kanton usulü yağlı kabuklar ve Su-tarzı beyaz hamur işleri kullanır. cilt. Dolgular açısından, Yunnan tarzı ay kekleri çok büyük değildir ve geleneksel dolguların kahramanları sadece sert kabuklu jambon, yıkanmış kum, beyaz şeker ve kenevir çekirdekleridir. Dolgu yapmak için gül ve "tavuk köknar" gibi özel malzemeler kullanmak, yalnızca son yıllarda mevcut olan yenilikçi bir yöntemdir.
Özellikleri:
Kabuk gevşek, kabuk gevrek ve dolgusu güzel, tatlı ve tuzlu orta, rengi turuncu ve sarı ve yağ yağlı değil.
Tayvanlı ay kekleri
alan:
Tayvan bölgesi.
şekil:
Yuvarlak kek şekli.
malzeme:
Tayvanlı ay kekleri için iki ana kek türü vardır, biri kek kabuğu ve diğeri hamur işi kabuğudur. Hamur işi kabuğu, Kanton usulü ay keklerine benzer ve yumuşak bir tada sahiptir. Hamur işi kabuğu açıkça katmanlanmıştır.Genel uygulama, yağlı kabuğun suyla sarılması ve ardından tekrar tekrar yuvarlanması, gevşetilmesi, doldurulması, şekillendirilmesi ve düşük sıcaklıkta pişirilmesidir.
Tayvanlı ay keklerinin dolguları çoğunlukla hurma ezmesi, nilüfer ezmesi, kırmızı fasulye ezmesi, Wu Ren, hindistancevizi, kakao vb. Şeklindedir. Kanton ay keklerine çok benzerler ancak Kanton ay kekleri kadar nemli değildirler.
Özellikleri:
Tayvanlı ay kekleri maş fasulyesi ananas ve kızarmış domuz eti ile temsil edilir. Kabuğu gevrektir, yağlı değildir ve dolgu hafif ve ferahlatıcıdır.
Hong Kong Tarzı Ay Pastası
alan:
Hong Kong ve Guangdong bölgeleri.
şekil:
Temelde Kanton tarzı ay kekleriyle aynı, parlak ay kekleri, dantelli ay kekleri, Maymun Kral ve Lao Shou Xing ay kekleri gibi yenilikçi şekiller de var.
malzeme:
Hong Kong tarzı ay kekleri, Kanton tarzı ay keklerinden daha zengin bir kabuğa sahiptir. Üç tür vardır: posalı hamur, karışık şeker kabuğu ve beze kabuğu. Dolgular ağırlıklı olarak beş çekirdek, kırmızı fasulye ezmesi, kaya şekeri, susam ve jambondur.
Özellikleri:
Hong Kong tarzı ay kekleri, başta tatlı, tuzlu, tuzlu ve tatlı, baharatlı ve diğer tatlar olmak üzere çeşitli yemek lezzetlerinin bir karışımı olan Kanton tarzı ay keklerini temel alır. Tatlar zengin ve eklektiktir.
Hui tarzı ay kekleri
alan:
Anhui'deki Huizhou bölgesi.
şekil:
Kanton ay kekinin şekli daha düz ve daha küçüktür.
malzeme:
Hui tarzı mooncake'in yüzeyi, en kaliteli un ve bitkisel yağın karıştırılmasıyla yapılan kısa hamurlu hamur işidir.Kekenin alevi, salamura edilmiş ve taze domuz süet yağı ve beyaz şeker ile karıştırılmış yabani sebzelerden (acı sebzeler) yapılır. Dolgular ağırlıklı olarak kırmızı fasulye ezmesi, hünnap püresi, şeker, domuz yağı, gül ve osmanthus'tur.
Özellikleri:
Küçük ve zarif, yeşim beyazı, gevrek kabuklu ve dolgulu.
Qu tarzı ay kekleri
alan:
Zhejiang Eyaletinin Quzhou bölgesi, Zhejiang Eyaleti, Quzhou Şehrinin bir uzmanlık alanıdır.
şekil:
Çoğu iki inç yuvarlak. Özel olarak yapılmış Qu-tarzı ay kekleri iki ayağa ulaşabilir ve iki kilodan fazla ağırlığa sahip olabilir.Önü, çeşitli uğurlu ve şenlikli desenlerle bitki pigmentleri ile boyanmış renkli susam tohumları ile boyanmıştır.
malzeme:
Qu tarzı ay kekleri genellikle un, susam yağı, karamel, soda külü, toz, erişte, susam ve şeker, portakallı kek, susam yağı, karamel, ceviz, yer fıstığı ve susamdan yapılır.
Özellikleri:
Qu tarzı ay keklerinin en büyük özelliği, susamı güçlü bir tada sahip, gevrek ve lezzetli olan önemli bir hammadde olarak kullanmalarıdır.
Qin tarzı ay pastası
alan:
Shaanxi bölgesi.
şekil:
Boyut tek tip ve hafta dolu.
malzeme:
Qin tarzı ay kekleri kalın kabukludur. Piyasada en yaygın olanı beş çekirdekli ay kekleridir. Kabuğu çoğunlukla un ve daha az su içerdiği için kuru ve serttir. Dolgular yeşil ve kırmızı ipek, gül, portakal kek ve diğer korunmuş meyvelerdir. İyilikseverlik önceliktir.
Özellikleri:
Hem et hem de sebze başta olmak üzere vejeteryan olmak üzere en başta kaya şekeri ve süet olmak üzere birçok Qin tarzı ay keki vardır.Şeker, yağ ve embriyonik malzemeler belirgindir ve dolgu tatlıdır, tatlıdır ancak yağlı değildir.
Jin Tarzı Ay Pastası
alan:
Shanxi bölgesi.
şekil:
Genellikle kahverengimsi kırmızı yüzeyli ve parlak yuvarlak kek türüdür.
malzeme:
Jin usulü ay keklerinin malzemeleri ağırlıklı olarak yağ, şeker ve yumurtadır.Dış kabuğu maya, ayçiçek yağı, karamel, şeker, rafine un ve alkaliden yapılır ve pişmiş un, şeker, susam yağı, karamel, kırmızı ipek, bal ve ceviz kullanılır. Dolgu yapmak için çekirdekler, fıstık taneleri ve yeşil erik kullanılır.
Özellikleri:
"Erişte ile doldurma" Jin tarzı ay keklerinin en belirgin özelliğidir.Tatlı, yumuşak, görünüşte sade, tatlı, gevrek ve ferahlatıcı, tatlı ama yağlı değiller.
Özel ay keklerinin takdiri
Yukarıdaki ay keklerine ek olarak, son yıllarda cesur malzemelerle veya özel şekillerle gittikçe daha fazla özel ay kekleri ortaya çıktı.Lütfen aşağıda bir grup özel ve yenilikçi ay kekinin tadını çıkarın.
Siyah ve beyaz çikolatalı ay kekleri
Çay Kokulu Hindistan Cevizli Mooncake
Yasemin Muhallebi Ay Keki
Jiangnan Sandviç Etli Mooncake
Berry greyfurtlu kek cilt ayı
Minghu Sütlü Ay Keki
Üç renkli baskılı ay kekleri
Mor Tatlı Patates Altı Renkli Ay
Pelin Beşli-Yok Mooncake
Kenevir ay kek
Aşçı arkadaşlar, Sonbahar Ortası Festivali yaklaşıyor, ay pastası yemeyi ve meşgul olduğunuzda eve telefon etmeyi unutmayın.
Kalbinizdeki en lezzetli ay pastası hangisi?
Paylaşmak için bir mesaj bırakmaya hoş geldiniz!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
