Xiaoya Kitchen: Lezzetli atıştırmalıklar ve soğuk erişte
(CCTV Finans "Eve Git ve Ye") Bugün "Tun'erli" yemeklerin tadına bakacağımı duydum, çok heyecanlandım! Kuzeydoğu mutfağının gurur duyduğu söylenebilir! Önemsiz olma! Yiyecek miktarı çok fazla! Basit! Tadı harika! Süper yemek! Şu anda editörün kafasında bir dizi menü ortaya çıktı, bugün ne yapacağımı bilmiyorum?
Mutfak uzmanı Wang Jingsheng, Harbin'den. Wang Amca bugün bir "Hazine ile Kutu" yapacak; Changchun, Jilin'den süper bir şef olan Liu Zhonghui, "Büyük Kızartılmış Matsutake" yapacak! Bu iki yemeğin kendine özgü kuzeydoğu yemekleri olduğunu duydum. Yemeklerin adından, editör belli belirsiz bir tür hassas zarafet hissetti ve yardım edemem ama dört gözle bekliyorum!
Wang Amca'nın malzemelerle ilgili raporunu dinledikten sonra, editör şaşırdı. Bu ... lahana turşusu haşlanmış beyaz et için temel ekipman değil mi? Sonuç olarak, Wang Amca ve Şef Liu, ... Editör Kuzeydoğu mutfağını hiç anlamadı.
Editör üzüntüyü motivasyona dönüştürmeye karar verdi ve Wang Amca ile nasıl yapılacağını çabucak öğrenmeye karar verdi!
"Box" nerede?
1. Tofuyu dikdörtgenler halinde kesin, tencereye büyük miktarda yağ dökün ve yağ sıcaklığı% 60 ila% 70 olana kadar bekleyin ve tofu küplerini altın sarısı kahverengi olana kadar kızartın;
2. Kızartılmış tofuyu üstüne dilimleyin, tamamen kesmeyin
3. Kutunun içindeki alanı delmek için küçük bir kaşık kullanın ve ardından tofu kalbini yavaşça dökün.
4. Diğer "farklı" hazine kutusu, aptal domuz etinden haşlanmış beyaz etten yapılmış, ultra ince dilimler halinde kesilmiş ve ardından kızarmış "bao" ile sarılmıştır.
Tüm sürece bakarak, editör kalbinin derinliklerinden şöyle dedi: Amcam inanılmaz! Wang Amca'nın titizliği ve vicdanlılığı editörü fethetti! Bu yemeğin tadı, tofunun çok sert olması, çağrışımının "hazine" olması ve tadı elastik olmasıdır. Lahana turşulu beyaz etli rulo harika!
Uzman Wang Amca'nın bu yemeğini yedikten sonra Şef Liu, ana malzemesi olarak matsutake ile bir yemek yapacak.Matsutake yapılmazsa kesinlikle malzemeler konusunda sıkıntı hissedeceksiniz, ancak bu yemeği Şef Liu'dan öğreneceğiniz garanti. Yaptığınız anda başarı! Asla kaçırmayın!
Bu yemeğin tadı süper taze ve yumuşak Matsutake ve köfte lezzetleri bir araya gelerek birbirini tamamlıyor, tatlı ve ekşi daldırma sosu daha lezzetli! Ancak üretim sürecinde, gerçekten kusursuz olmak için hala dikkat edilmesi gereken bazı küçük püf noktaları var.
l Matsutake ortadan ikiye bölünür ve ardından suyu emmek için mutfak kağıdına hafifçe bastırın;
Bu adım çok önemlidir, etin matsutake'ye yapışmasını sağlamak için suyu mümkün olduğunca emmelisiniz.
l Yumurta sıvısını çırparken, matsutake'yi daha iyi sarması için içine biraz su nişastası ekleyin.
l Tavada kızartma yaparken, matsutake ve kıyma çiğ olduğu için sabırlı olun ve kısık ateşte yavaşça kızartın.Zamanla biraz yumurta sıvısı ekleyebilirsiniz.
l Et dolgusu parlak kırmızıdan beyaza döndüğünde ve yumurta sıvısı altın rengine döndüğünde, hızlıca ters çevirin ve tavadan çıkmak için 1-2 dakika kızartın;
Bu iki yemeği yedikten sonra, editör Dongbei mutfağı hakkında yeni bir anlayışa sahip! Yani Wang Amca'dan bir cümle ile özetlemek gerekirse.
Ancak editör, sadece bu iki yemeği öğrendiyseniz boşuna olmadığını düşünüyor! Yani tarif burada, bu gece dene?
Bu sorunun tarifi
Süper Aşçı Wang Jingsheng Süper Aşçı Liu Zhonghui
Kutunun hazinesi var
İçindekiler: soya peyniri, beyaz et, lahana turşusu, deniz hıyarı, mantar, çam fıstığı, yeşil soğan, soğan, kişniş, ağaç biber, buharda pişmiş balık soya sosu, biber, şeker, tuz
uygulama:
1. Tofuyu dikdörtgenler halinde kesin, büyük miktarda yağı tavaya dökün ve% 60 veya% 70 sıcak olmasına izin verin ve daha sonra kullanmak üzere altın sarısı kahverengi olana kadar kızartın;
2. Deniz hıyarı ve mantar köpüğünü küpler halinde kesin, biraz çam fıstığı ve daha sonra kullanmak üzere doğranmış yeşil soğanları doğranmış yeşil soğana hazırlayın;
3. Tencerede biraz baz yağ bırakın ve doğranmış yeşil soğanı güzel kokulu hale getirmek için kızartın, ardından doğranmış deniz hıyarını ekleyin, iki yemek kaşığı buharda pişmiş balık soya sosu, tuz, şeker ve karabiber ekleyin, ardından doğranmış mantarı ve çam fıstıklarını ekleyin, kızartın ve servis yapın. yedek;
4. Kızartılmış tofunun üst tabakasını dilimleyin, tamamen kesmeyin, sonra küçük bir kaşıkla önce kutunun içindeki alanı delin, ardından tofu kalbi yavaşça çıkarın ve kızarmış yan yemekleri doldurun;
5. İnce dilimler halinde kesmeden önce beyaz eti pişirin ve soğumaya bırakın.Lahana turşusunu su ile yıkayın
6. Tencereye biraz yağ dökün, doğranmış yeşil soğanı ekleyin ve kokulu olana kadar kavurun, ardından lahana turşusunu dökün ve hızlıca kızartın, biraz tuz, buharda pişirilmiş balık ve soya sosu ekleyin ve bir kenara koyun;
7. Lahana turşusunu beyaz et dilimleriyle sarın ve tabağın altına koyun, hazırlanan "tofu kutusunu" üstüne koyun ve buharda 10 dakika buharda pişirin;
8. Kıyılmış kişniş, kıyılmış soğan ve kıyılmış ağaç biberi karıştırın, buharda pişmiş balık soya sosunu ekleyin, suyuna karıştırın, tabağa dökün ve dışarı çıksın!
Changbai Pan Matsutake
İçindekiler: Matsutake mantarı, yumurta, aptal domuz eti, yeşil soğan, zencefil, deniz mahsulü soya sosu, buharda pişirilmiş balık ve soya sosu, Kore acı sosu, su nişastası, biber, tavuk özü, tuz
uygulama:
1. Matsutake mantarını ortadan ikiye bölün ve ardından suyu emmesi için mutfak kağıdı ile hafifçe bastırın;
2. Aptal domuz eti dolgusuna doğranmış yeşil soğan, zencefil, biber, tuz, tavuk özü, deniz mahsulü soya sosu, su nişastası ve uygun miktarda çırpılmış yumurta ekleyin (yumurta karışımına biraz su nişastası ekleyin ve birlikte iyice çırpın), et dolgusunu karıştırın Güç bile
3. Bir tabak alın, yumurta sıvısının yarısını tabağa dökün ve matsutake mantarının kesilen yüzeyini tabağa yerleştirin;
4. Eti doğrama tahtası üzerine dökün ve bir bıçak kullanarak köfte şekline getirin, ardından köfteleri matsutake'in üzerine koyun, eti kapattığınızdan emin olun;
5. Etin üzerine biraz kuru nişasta serpin, ardından bir kat matsutake yayın ve son olarak kalan yumurta sıvısını dökün;
6. Düz tabanlı yapışmaz tavanın altına biraz yağ koyun, ardından tavadaki malzemeleri yavaşça tavaya itin, önce bir spatula kullanarak hafifçe bastırın ve şekli ayarlayın, bu sırada sabırlı olun ve kısık ateşte yavaşça kızartın; Biraz yumurta sıvısı
7. Et dolgusu parlak kırmızıdan beyaza döndüğünde ve yumurta sıvısı altın rengine döndüğünde, tavadan çıkmak için hızlıca ters çevirip 1-2 dakika kızartabilirsiniz;
8. Tava tavadan çıkarıldıktan sonra, doğrama tahtasına yerleştirin ve önce her iki tarafını da kesin, ardından matsutake dağılımına göre küçük parçalara kesmek için bir bıçak kullanın;
9. Son olarak, yanına Kore acı sosu ve buharda pişirilmiş balık soya sosuyla yapılan sosu ekleyin ve daldırıp yiyin.
[Fat Blessing] Kuzeydoğu özel aperatifler-ızgara! soğuk! yüzey!
(Bu makalenin editörü: Chen Yuxian)
