Çin fast food KFC ve McDonald's'ı neden yenemez?
W
Inshang
Giriş
Çin neden uluslararası bir fast food zinciri markası yapmadı?
Kaynak | Yumurta çözümü Bir iş kurmak ( İD: Manjiechuangye)
Yazar | Wei Qiao
Baş Resim Kaynağı | Görsel Çin
Dünyanın en çok yiyeceği hangi ülkede var?
Çin olmalı.
Gökyüzünde uçanlar, yeraltında koşanlar, suda yüzenler ve yeraltında sondaj yapanlar, bir Çinli ile karşılaştıklarında masadan zar zor kaçıp ölebilirler.
Ancak dünyanın en ünlü markalarından bahsettiğimizde McDonald's ve KFC Çin neden uluslararası bir fast food zinciri markası yapmadı?
01
Yeterli yerelleştirme yok,
Yerli fast food markalarının yerinden çıkması zor
China Culinary Association, 2018'de Çin'in en iyi 70 fast food şirketi hakkında bir rapor yayınladı. KFC, McDonald's, Burger King İlk üç, tüm Amerikan markaları, ardından Memleket Tavuğu, Dicos, Real Kung Fu, Ülke bazlı ...
Çoğu insan bu isimleri tam olarak tanımayabilir.
Tavuk gibi, Anhui, Jiangsu ve Shanghai gibi 800 Alışveriş ve Milyonlarca insan sıraya giriyor . Peki güneybatı, kuzeydoğu ve kuzeybatıdaki arkadaşlarınız bu markayı gerçekten duymuş mu?
Ayrıca Sichuan, Shaanxi, Chongqing ve Yunnan'da 7. sırada yer alan köy üssü var. 30 0'dan fazla Mağazayı birçok kişi duydu, ancak Kuzeydoğu ve Kuzey Çin'deki arkadaşlar.
nedeni basit Çin'deki yemek kültüründe çok fazla farklılık var Siçuan'daki insanlar baharatlı yiyecekler, Kantonlular çorba yer ve Jiangsu tatlı yerler. Baharatlı tatlarda uzmanlaşmış bir Sichuan restoranı Guangdong'a veya büyük ölçekli bir işletmeye gidecekse, sadece Guangdong halkının yeme alışkanlıkları değil, aynı zamanda yerel catering markalarının rekabeti ve tedarik zinciri kapsamının derecesi de dikkate alınmalıdır. Geçmişte kullanılan hammaddelerin tamamı Sichuan'dan satın alınmıştı, ancak şimdi Guangdong'a gidiyorlar, lojistik sorunları nasıl çözülür vb., Mağaza açmak yurt dışına çıkmak kadar zor.
Birisi düşünebilir, yemekleri yerel zevklere göre yerelleştirip geliştirebilir miyim?
Elbette McCann, Çin'deki menüyü geliştirdi. Birisi Amerika Birleşik Devletleri'ne KFC'yi yemeye gitti ve bunun Çinliler kadar iyi olmadığını gördü. Bu da KFC'nin bu konuda başarılı olduğunu gösteriyor. Fast food'u Çin midesi için daha uygun hale getirdi .
KFC, 1987 yılında Pekin'de ilk mağazasını açtığından beri, Çin halkının hayatına entegre olmaya çalışıyor.
O zamanlar KFC, Amerikan yönetim ekibini dünyanın her yerinde şubeler açmak için kullandı, ancak Çin'e geldiğinde Singapur ve diğer bölgelerden Çince'yi transfer etti. Yönetim . 2008 yılında KFC, tümü Çin halkının midesine hitap etmek için yapılan, tanıdık kızarmış hamur çubukları, soya sütü, eski Pekin tavuk ruloları, sebze çorbası ve pirinç ürünlerini piyasaya sürdü. Ayrıca, çok sayıda hayranın ilgisini çeken, çıtır çıtır çıtır börek kabuklu baharatlı Sichuan aromalı sığır etine sarılmış beş yumuşak sığır eti tarifi de var. KFC ayrıca zaman zaman arpa ve at nalı içecekleri, bitki çayı, tavuklu kek vb.
Sorun şu ki, Yerli fast food markalarının yerelleşmesi lezzet ve ürünlerde farklılık yarattı, konumunuz değişti Tüketicinin markaya yönelik algısının tutarlılığını nasıl sağlayabilirsiniz?
Ayrıca tedarik zinciri yönetimi, yerelleştirme, ya tabakların değiştirilmesi ya da başka bir baharat setinin eşleştirilmesi de var, bunların tümü tedarik tarafında ayarlamalar içeriyor. Bir zincir markası, tedarik zincirine çok yatırım yapmıştır ve bu ayarlamalar uygun maliyetli değildir ve dikkate alınmaya değer değildir. Durum buysa, yerel pazarı veya aynı yemek kültürüne sahip bir alanı yemek daha iyidir ve iyi yaşayabilirsiniz.
Maliyetleri ve faydaları ölçmek her şeydir Bir iş kurmak Her şey önce düşünülmelidir. bu nedenle Bazı markalar yalnızca yerel pazarlar yapmayı tercih ediyor.
02
Standardizasyon ve kalite arasında çatışma
Bir zincir marka yapmak için standartlaştırılmalıdır, çünkü yalnızca standardizasyon ürün kalitesi ve yönetim sorunlarını çözebilir ve işletme maliyetlerini düşürmek için ölçeklenebilir. Çin yemeklerinin standardizasyonu çok zor Birçok Çin yemeği markası Yukarıda Tökezledi.
Standartlaştırılmış ve kabul edilmiş uygulama, merkezi fabrika tarafından tek tip olarak üretim yapmak ve ardından yarı bitmiş ürünleri mağazaya dağıtmaktır.Mağazanın şefi, herhangi bir teknik içerik olmadan basitçe işlemektedir. Ama hepimiz biliyoruz ki eğer yemek lezzetliyse pişirilip yenmelidir. Prefabrike ve hammaddeler kesinlikle "iyi lezzet" in büyük bir kısmını kaybedecek, Çin yemeğinin ruhundan yoksun.
Malzeme paketi olan bir mağaza açarsanız ve yanında başka bir mağaza taze ise, fiyat daha ucuzdur ve tüketiciler ayaklarıyla oy vererek kimi seçeceklerini bilirler. Ancak sorun şu ki, her yerde bu kadar küçük dükkanlar var, aynı zamanda anne-baba dükkanları da deniyor.
Mom-and-pop mağazaları zanaatkarlığa güvenir. patron Yemeklerin kalitesini şahsen kontrol eden ve bir mağaza açma maliyetini kendisi yönetebilen bir şef veya deneyimli bir sürücüdür. On yıllardır tek bir yerde mağaza açan mağaza, birkaç kilometre civarında popülerlik kazanarak güçlü bir rekabet oluşturdu. Zincir markaların tadı ile onlarla rekabet etmek istiyorum ama avantajlarım yok.
Böylesine şiddetli rekabet altında, Çin yemekleri zaten var olan kategorilerdir. Tüketicinin algısında zaten varlar ve yeniden konumlandırılamıyorlar, lezzetli değillerse tüketiciler tarafından şikayet edilecek ve eleştirilecekler.
Birkaç yıl önce ateşler içinde olan Huang Taiji, kreplerle McDonald's'ın Çin versiyonu olmak istedi. Bir dizi krep 20 yuan'dan fazla satıyor Tüketim yükseltmesi kapsamında yeni orta sınıfın zihnini meşgul etmek istiyorum, ancak yol kenarındaki tezgahlar sadece yedi veya sekiz yuan'a mal oluyor. Sonuç olarak, acımasızca yüzüme tokatlandım ve tüketiciler bundan şikayet etmeye devam etti. Bunun arkasında da standardizasyondan kaynaklanan bir sorun var, Anne-baba dükkanı kadar iyi değil . Daha sonra Huang Taiji de üşüdü.
Çin'in üst düzey yönetim yeteneklerine sahip olan Yum China bile Çin fast food'unu yapmada başarılı olamayabilir.
Nisan 2005'te Yum China, Şangay'da Çin gıda markası Dongfang Jibai'yi piyasaya sürdü ve Yum'un en gelişmiş yönetimi ile desteklenen tüm Çin favorileri dahil olmak üzere kahvaltı, öğle ve akşam yemekleri, dim sum, atıştırmalıklar vb. Sattı. Ancak, Dongfang Jibai tüm yol boyunca yavaş bir şekilde gelişiyor. 13 mağaza açmak üç yıl sürdü. Şangay'dan ancak 2008'de ayrıldı ve 2014'te sadece 29 mağaza ile zirveye ulaştı. Dongfang Jibai, 2015 yılında Guangzhou'daki son mağazasını kapattı.
McDonald's ve KFC'ye bakın. Burger kızarmış tavuk otuz yıl önce ortaya çıktı. O zamanlar insanlar için kesinlikle yeni bir türdü. Hiçbir rakip yoktu ve konumlandırmada bir galibiyetti.
Bunların hepsi yüzeyde görülebilen sorunlardır ve zincirin arkasında da kolayca gözden kaçan bir sorun var, yani tedarik zinciri. Pek çok Çin yemeği, pek çok çeşni, karmaşık tedarik zinciri yönetimi ve olgun tedarik zincirlerine sahip pek çok kategori yok.
En gelişmiş catering tedarik zinciri, büyük ölçüde KFC tarafından getirilen tavuk olmalıdır. KFC olmadan bu kadar ucuz tavuk olamayacağı söylenebilir. Diğer etler gibi, tedarik zinciri de daha sefildir. Kuzu kendi hesabına çalışanlar tarafından yetiştirilir ve sığır eti ithalatı daha ucuzdur. Domuz eti bile stratejik bir malzeme ... Hey, daha fazlasını söyleyemem.
Tedarik zinciri, herhangi bir büyük ölçekli catering markası için en sorunlu konudur. Haidilao neden yüksek bir değere sahip? Sadece tek bir mağazadan elde edilen yüksek gelir ve yüksek ciro oranı değil, aynı zamanda arkasındaki tedarik zinciri desteği de var.
03
Mike ve Ken "fast food" değiller
Aslında, McCann artık insanların kafasında fast food kadar basit değil.
1987'de KFC, Çin'deki ilk mağazasını Pekin, Qianmen'de açtı ve o sırada tüm Pekin şehrini patlattı. En yoğun dönemde, kuyruktaki kişi sayısı iki ila üç yüze ulaştı ve birçok medya haber vermek için acele etti. O sırada Halkın Günlüğü bir makale yazdı "KFC ne yer? ". Makale, 1988'de KFC'nin Çin'e geldiği ikinci yıl, Qianmen mağazasının satışlarının dünyadaki en yüksek satış olduğunu ortaya koydu.
Şu O zamanlar insanlar KFC'yi fast food olarak görmüyordu. KFC'nin yanında çok ıssız birçok restoran ve yemek tezgahı var Sadece KFC popüler.
O zamanlar insanlar ithal malları kullanmak ve batı yemeklerini yemek konusunda modaya uygun hissediyordu. Ama sonuçta Batı yemekleri pahalıdır, herkesin parası yetmez. Bir KFC yemek sadece yedi veya sekiz yuan'a mal oluyor ve en fazla 20 yuan tatmin edilebiliyor, dolu ve çok şık. Birçok kişi akşam yemekleri, doğum günleri ve hatta evlilikler için KFC alıyor.
Bu önyargılı görüntü 70'ler sonrası, 80'ler sonrası ve hatta 90'lar sonrasını etkiler. Gençken McDonald's veya KFC yemek, yüksek puanlar alırken ebeveynlerine bir gereklilik gibi bir ödül olarak kullanılabilir.
30 yılı aşkın geliştirmenin ardından Kenmai herkes için uygun fiyatlı hale geldi. fakat McCann çok sayıda hayran biriktirdi veya uzun bir imajla kullanıcıların kafasını meşgul etti.
Sonraki yıllarda McCann, moda markalarıyla da sık sık işbirliği yaparak ünlüleri tüketici kültürünü desteklemeye ve ihraç etmeye davet etti.
Şimdiye kadar McCann yemek konusunda değil kültürde rekabet ediyor Bu boyutsallığı azaltma darbesi.
Marka kültürü nedir? İnançtır. Sadece inanç en kalıcıdır, tıpkı Budizm ve Katoliklik gibi binlerce yıldır takipçileri vardır ve etkisi korkunçtur.
Lanzhou dana eriştesi, Shaxian atıştırmalıkları vb. Gibi, ülkenin her yerinde mağazaları var, binlerce mağaza olabilir, ancak Bu sadece "kategori, marka yok".
Nesillerin değişmesiyle genç neslin zihnindeki yabancı fast food durumu azaldı.Marka canlılığı nasıl korunur ve gençleri nasıl cezbedilir, McDonald's ve KFC'nin uğraşması gereken şeydir.
Sence:
McDonald's ve KFC neden Çin'de görünmedi?
Hoşgeldiniz mesaj bırakın Bizimle paylaşın
Bu makale izin alınarak çoğaltılmıştır, metin ve resimlerin telif hakları orijinal yazara aittir.
Yeniden basma, gönderme, son dakika haberleri, işbirliğini tartışma
İletişim editörü: winshangxb
