Hong Kong Poon Choi: Ebedi Yeniden Birleşmeyi Anlatmak İçin Geleneksel ve Modern Lezzetleri Entegre Etmek
Video yükleniyor ...
Xinhua Haber Ajansı, Hong Kong, 30 Ocak, Haber Başlığı: Hong Kong Poon Choi: Ebedi Yeniden Birleşmeyi Anlatmak İçin Geleneksel ve Modern Lezzetleri Birleştirmek
Xinhua Haber Ajansı muhabiri Li Binbin
Çin Ay Yeni Yılı sırasında, birçok Hong Kong aile toplantısında, yeniden bir araya gelmeyi simgeleyen bir Poon Choi ziyafeti yapılacak. Aile, lezzetli yemeklerin tadını çıkarmak ve ev yemekleri hakkında konuşmak için bir araya gelerek birbirlerine mutlu bir yeni yıl ve yeni yılda iyi şanslar diliyor.
Poon Choi, Hong Kong'un somut olmayan kültürel mirası olarak seçildi ve Yeni Bölgelerdeki yerel klan köylerinden yüzlerce yıldır aktarılan eşsiz bir yemek kültürü. Hong Kongun Wai Köyü sakinleri genellikle Ay Yeni Yılı, düğünler ve bebeğin dolunayı gibi bayram günlerinde poon choi ziyafetleri düzenler. Klanın atalarının salonlarında veya kırsal açık alanlarda düzinelerce hatta yüzlerce poon choi ziyafeti düzenlenir. Aile ve arkadaşlar sırayla farklı zamanlarda eğlenmeye başlar.
Hong Kong Çin Aşçılık Enstitüsü tarafından pişirilen bir pot choi ziyafeti. Fotoğraf: Xinhua Haber Ajansı muhabiri Wu Xiaochu
Mandalina kabuklu haşlanmış ördek çorbası, kaz hurması ile deniz hıyarı, denizkulağı soslu kızarmış çift kış, Qianqi pirinç şarabı tavuğu, eski buharda pişirilmiş karides, lotus kökü ile kızarmış domuz göbeği ... Bahar Şenliği sırasında Hong Kong Çin Aşçılık Enstitüsü'nün yaklaşık 30 öğretmeni ve öğrencisi gergindiler. Poon Choi yemeğini düzenli bir şekilde pişirdiler. Üniversite binasındaki Chinese Fame Hall, müreffeh ve Yılbaşı zevkiyle dekore edilmiştir. 80 misafir, aile birleşimini ve Hong Kong geleneğini simgeleyen bu Poon Choi yemeğinin tadını çıkaracak.
Çin Yeni Yılını kutlamak için Çin Aşçılık Enstitüsü öğretmenleri ve öğrencileri bir hafta önceden malzemeleri hazırlamaya başladı. Basketbol sahası büyüklüğündeki Çin tarzı bir mutfak, profesyonel fırınlar, sobalar ve çeşitli pişirme aletleriyle dolu. Şef üniforması giyen öğretmenler ve öğrenciler içeri koştu, kızartıyor ve kızartıyor; ocaktaki kırmızı ateş, kızarmış balıkların gıcırtıları, yemeklerin buğulaması, havadaki çeşitli malzemelerin aroması, şefin elinde çorba , Hepsi Çin Yeni Yılı'nın tadı yayıyor.
Hong Kong Çin Aşçılık Enstitüsü öğretmeni, Poon Choi Ziyafetini muhabirlere tanıtıyor. Fotoğraf: Xinhua Haber Ajansı muhabiri Wu Xiaochu
Geleneksel Poon Choi, ahşap leğenlerde çeşitli yemeklerin bulunduğu geleneksel bir çorbalıktır.Yiyecekler leğene katman katman istiflenir.Bu aşamaya "çömlekçilik" denir. Alt katman, turp, kapı yılanbalığı, domuz derisi, bambu vb. Gibi gıda suyunu emmesi kolay malzemeler içerir, orta katman domuz eti ve üst katman tavuk, ördek, balık vb. "Çömlekçilik" tamamlandıktan sonra, köylüler ata salonunun ve köydeki açık meydanın etrafında oturup saksının tadını çıkaracaklar.
Poon Choi, tabak yemeklerinin aksine, tüm yemekleri misafirlerin tadına bakması için büyük bir tencereye koyar. Bu kez, Çin Mutfak Sanatları Akademisi, Hong Kongun Pingshan Poon Choi'yi modelledi, malzemeleri uzun ömürlülüğü simgeleyen dokuz kaseye böldü; başka bir öğün eklemek mükemmelliği temsil ediyor.
Hong Kong Çin Aşçılık Enstitüsü'nden öğretmenler, Poon Choi Ziyafetinin ana noktalarını açıklıyor. Fotoğraf: Xinhua Haber Ajansı muhabiri Wu Xiaochu
China Culinary Institute'un baş eğitmeni Liang Quansen, gazetecilere verdiği demeçte, Poon Choi Ziyafetinin Ping Shan, Yuen Long'u ziyaret ettikten sonra geliştirildiğini söyledi. Pingshan'daki Poon Choi Ziyafeti daha zarif ve zariftir ve her yemek tadı ayırt etmek için ayrı ayrı düzenlenmiştir.
"Bon choi'mizi yemek için önce bir kase peri ördeği çorbası içmeliyiz ve peri onu içtikten sonra mutlu olacak." 39 yıldır şeflik yapan Liang Quansen gülümseyerek şunları söyledi: "Bu ördek çorbasında en azından eski mandalina kabuğu, jambon ve doğranmış domuz eti var. Altı saat kaynattıktan sonra, malzemelerin tadı tamamen ortaya çıkacak. "
Liang Quansen, "Ayrıca, bu derin yağda kızartılmış kapı yılanbalığı deniz yılanbalığından yapılmıştır. Altın rengi ve gevrek, dışı gevrek, içi yumuşak ve sıcak kokusu olacak şekilde kızartılmalıdır. Bir ısırık, insanları salya akıtır." Dedi.
Hong Kong Çin Aşçılık Enstitüsü bir pot choi ziyafeti yapıyor. Fotoğraf: Xinhua Haber Ajansı muhabiri Wu Xiaochu
Lotus kökü ile kızarmış domuz göbeği, kaynatılmış Çin marulu ve Yuen Long ipek fideleri, Poon Choi ziyafetinin ana yemekleridir ve aynı zamanda pişirme becerilerini de en çok test eder. Liang Quansen, bu yemeği yeme sırasının hafiften ağıra doğru olması gerektiğini, önce çok yumuşak ve hafif deniz salatalığının tadına bakın; sonra nilüfer kökü, domuz göbeğinin aroması, deniz hıyarının lezzetli tadı ve lotus kökünün kendisinin nilüfer köküne sızdığını söyledi. Tatlılık; mis kokulu kurutulmuş balık etini tekrar yiyin; sonunda buharda pişirilip haşlanmış ve tüm malzemelerle karıştırılmış domuz göbeğinden bir ısırık alın, koku ağzınızı saracaktır.
Liang Quansen, "Poon Choi, Hong Kong halkı için çok anlamlıdır. Yeni Yıl boyunca, bütün aile bir yemek yemek için bir araya gelir ve bir yıllık deneyim alışverişinde bulunur. Yeniden birleşme ve uyum mutluluktur." Dedi.
18 yaşındaki Chen Jingxian, ortaokuldan mezun olduktan sonra Çin Mutfak Akademisine girdi. Akademide becerilerini iyi öğrenmeyi ve iyi yemek pişirme ahlakına sahip bir şef olmayı umduğunu söyledi. Akademide öğrendiği aşçılık becerilerini genellikle ailesinin yemek yemesi için pişirdiğini, ancak Poon Choi daha karmaşık ve en az beş yemek istediğini, henüz ailesi için pişirilmediğini söyledi. Bahar Şenliği aile buluşması sırasında aile üyeleri için hazırlayın.
Hong Kong Çin Aşçılık Enstitüsü, Qianqi pirinç şarabı tavuğu yapıyor. Fotoğraf: Xinhua Haber Ajansı muhabiri Wu Xiaochu
Poon Choi sadece geleneksel ve modern zevkleri tat olarak harmanlamakla kalmıyor, aynı zamanda yüzlerce yıldır formda yenilikler yapıyor.Kültürü ve tarihi, sürekli terk edilen Çin hissini de yansıtıyor. Liang Quansen, Çin Aşçılık Enstitüsü'nün "Poon Choi" öğretim kadrosuna ek olarak, Çin kültürünü de aktarmayı umduğunu söyledi.
Son yıllarda, Hong Kong'da Poon Choi yemek patlaması yaşandı. Birçok restoran ve restoran, geleneksel festivallerde Poon Choi sunuyor. Geleneksel ve vejeteryan yemekleri veya deniz kulağı ve çiçek maw gibi nadir deniz ürünleri de dahil olmak üzere çeşitli seçenekler var.
Çin mutfağının uzun bir tarihi ve uzun bir geçmişi vardır; yemek sadece mide için değil, aynı zamanda kültürün önemli bir parçasıdır. Hong Kong Özel İdari Bölge Hükümeti'nin Çin Mutfak Akademisini kurma amaçlarından biri, Çin yemek kültürünü tanıtmak ve Hong Kong'un "Asya Yemek Başkenti" olarak itibarını güçlendirmektir.
Sokaklardaki küçük lokantalarda oturarak, hareketli pazarlarda yürürken, Hong Kong şehrinin havai fişeklerini koklayabilir, sıradan insanların günlük hayatını gözlemleyebilir, şehrin gerçek sıcaklığına dokunabilirsiniz. Bu lezzetlerin hepsi şehrin kültürel kodunu anlatıyor: hem geleneksel hem de modern ve hem Doğu'nun hem de Batı'nın füzyonu, hoşgörüsü ve zarif özelliklerini.
Tıpkı "Poon Choi" nin anlamı gibi: yeniden birleşme, uzun süre, mükemmellik. 2020, Hong Kong'un daha iyi olmasını diliyorum!
