Halk özel lezzetleri balık yemekleri | Şanslı balık, çay kokulu güveç balığı, şiir balığı, baharatlı nehir balığı, baharatlı tatlı ve ekşi balık
Şanslı Balık
Sazan kesilip iyileştirilir ve balık gövdesinin kalın kısmına çapraz bıçak kesilir ve ardından tencereye tadına bakmak için zencefil, taze soğan, tuz ve yemeklik şarap eklenir; pleurotus kökü kısa parçalara kesilir.
Yağı tavaya koyun ve% 70 sıcak olana kadar ısıtın.Sazandan zencefil ve yeşil soğanı çıkardıktan sonra yağ tavasına koyun ve etler çıtır çıtır olana kadar kavurun, yağı alın ve bir tabağa koyun, Laoganma yağ biberini kepçe ile serpin. Üst kulak kökü bölümü.
Wok'u yıkayıp ateşe verin,% 80 sıcak olana kadar yağ ve kızdırın, kuru kırmızı biber ilave edin ve güzel kokulu biberi kızartın, hemen tencerede balık üzerinde kaynatın, üzerine haşlanmış susam ve nane yaprakları serpip servis edin.
(Zhao Xinghong, Xiaomin Wild Mushroom Catering Company, Renhuai Şehri tarafından üretilmiştir)
Çay Aromalı Hot Pot Balık
Bu yemek, aromalı ve derin yağda kızartıldıktan sonra sazan ile yapılır, daha sonra tencerede et suyu ile haşlanır ve son olarak taze çay yaprakları ve sıcak yağ ile kokulu olarak serpilir. Bitmiş yemeğin rengi parlak kırmızı, çay kokusu hoş kokulu ve dokusu yumuşak ve baharatlı.
Sazan kesilip yıkandıktan sonra, balık gövdesinin her iki yanından elmas şeklinde çiçek bıçakları kesin, kabın içine tuz, pişirme şarabı, zencefil dilimleri ve yeşil soğanları 10 dakika boyunca ekleyin ve% 70 sıcak yağ tavasında kızartın ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın; Kurutulmuş biber festivalini ve karabiberleri bir tencerede karıştırın ve bıçak kenarı kırmızı biber olarak doğrayın.
Tavaya biraz yağ koyun, zencefil dilimlerini, fasulye ezmesini ve yapışkan pirinç biberini güzel kokulana kadar kızartın, taze çorba ile karıştırın ve kaynatın. Tencerede kırmızı biber kalıntısını çıkarmak için bir kevgir kullanın, ardından kızarmış balığı ekleyin ve ekleyin Soya sosu, şeker, sirke, pişirme şarabı, monosodyum glutamat, tavuk suyu vb. İle tatlandırın, tadı güzel olana kadar kısık ateşte yavaşça pişirin, sonra balığı alıp bir tabakta servis edin. Tencerede bulunan çorba su nişastası ile karıştırılır ve eşit şekilde itilir ve tencere tabaktaki balığın üzerine dökülür ve ardından bıçak ağzı biber, fıstık, sarımsak ve taze çay yaprakları serpilir.
Tencereyi yüksek ateşe koyun, salata yağı ve susam yağını ısıtmak için ekleyin, balık gövdesi çay yapraklarını ve bıçak kenarındaki biberleri tencereye dökün ve servis yapın.
(Yapımcı: Wen Junjun, Yingshan Siyah Çay Evi, Fenggang İlçesi, Zunyi)
Baharatlı Tatlı ve Ekşi Balık
Bu balık yemeği kırmızı ve parlak renkli, tuzlu ve tatlı, hafif baharatlı ve hafif ekşidir ve iştah açıcıdır.
Ot sazanı kesilerek temizlenir ve şakayık çiçeği bıçağı balık gövdesinin her iki yanından kesilerek kabın içine yerleştirilir.Tuzu, şarabı, zencefil dilimlerini ve yeşil soğanı 20 dakika ilave edip, domatesleri küçük küpler halinde doğrayıp kenara ayırın.
Doğru miktarda yağı tavaya koyun ve ateşin% 60'ına kadar ısıtın, ot sazandan zencefil ve yeşil soğanları çıkarın, suyu silin, balık kuyruğunu elle kaldırın ve yağ tavasında yavaşça kızartın. Balığın kırışmış kabuğunu ve altın rengini görünce şeklini ayarlayın, yağı boşaltın, bir tabağa koyun ve daha sonra kullanmak üzere yerleştirin.
Isınması için tencerede biraz yağ bırakın, güzel kokulana kadar kıyılmış zencefil ve kıyılmış sarımsak ekleyin, kokulu olana kadar doğranmış domatesleri ve kuru biberleri ekleyin, taze çorba ile karıştırın ve kaynatın, yemeklik şarap, rafine tuz, sirke, beyaz şekeri ekleyin, hasada su nişastası ekleyin Sosu ekleyin, kırmızı yağı dökün ve tavadaki balığın üzerine dökün, üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.
(Sunulan yemekler: Wuchuan İlçesindeki Longquan Villa'dan dokuz kase)
Şiir balığı
Suiyang, "şiir kasabası" olarak bilinir. Adını şiir ilçesinden alan bu yerel lezzet yemeği, Guizhou özel acı biberleri ve Suiyang Shanjiao acı biber sosu ile yerel nehir balığı pişirilerek yapılır. Bitmiş yemekler kırmızı renktedir ve ev yapımı lezzet bakımından zengindir.
Nehir balıklarının pullarını çıkarın, arkadan iç organlarını kesin, durulayın, balığın kalın kısmını birkaç kez kesin ve ardından 10 dakika pişirme şarabı, yeşil soğan zencefil ve tuz ekleyin. Domatesleri yıkayıp püre haline getirin.
Tavadaki yağ% 60 ısıya ısıtıldığında balığı altın rengine gelene kadar kızartın, yağı alın ve daha sonra kullanmak üzere bir tepsiye koyun.
Tavaya uygun miktarda yağı ısıtmak için koyun, acı biber, kaempferi biber sosu, domates püresi, tuz ve şekeri karıştırarak kavurun, tencerede nehir balığının üzerine dökün, nane yapraklarını serpin ve açık ocağa koyun. Masa güzel.
(Yapımcı Huang Yongguo, Qianchu Şef Mesleki Eğitim Okulu)
Baharatlı Nehir Balığı
Nehir sazanı bir çiçek bıçağıyla kesilip temizlenir, leğene tuz eklenir ve yemeklik şarap turşusu yapılır.
Tavayı yüksek ateşte koyun, yağı% 70 ateşe ekleyin, sazanı ekleyin ve gevrek olana kadar kızartın, yağı alın. Tavada uygun miktarda yağı ısıtmak için bırakın, acı biber, fasulye ezmesi, zencefilli pirinç ve sarımsaklı pirinci mükemmel bir tat için karıştırın, ardından uygun miktarda taze çorba ile karıştırın, sazan ekleyin ve kaynattıktan sonra tuz, şeker, monosodyum glutamat ve tavuk esansı ekleyin. , Biberli erişte, soya sosu ve yıllanmış sirke, lezzetli olana kadar pişirin, soğanla doldurulmuş sıcak dikdörtgen bir demir tabağa koyun, üzerine balık kişniş (yerel adı, naneye benzer) serpin ve servis yapın.
(Zeng Zhi tarafından üretilen Chishui Şehri Tongzhouyuan Su Restoranı)
