Her gün yediğimiz "tofu beyin" ve "eski tofu" iki farklı şeydir!
Editörün etrafındaki pek çok kişi eski Pekin yemeği "Tofu Nao" ile "Lao Tofu" yu karıştırıyor, ama aslında ikisinin adları benzer ve hiç de aynı şey değil. Bugün seninle konuşacağım "Tofu Beyin" ile "Eski Tofu" Fark ne?
Tahmin et tofu beynin hangi tarafı?
Benzer ama farklı
Eski Pekin atıştırmalıkları, tofu nao ve eski tofu, eski Pekin'de yüzlerce yıllık bir geçmişe sahiptir. Nasıl ortaya çıktı, metinsel araştırma yok. Ancak hem tofu nao hem de eski tofu, hammadde olarak soya fasulyesini kullanır.Soyalar işlendikten sonra hamur haline getirilir, fasulye posaları süzülüp kaynatıldıktan sonra soya sütü haline gelir.
Bu soya sütünü tofu beyne veya eski tofuya dönüştürmek için temel süreç sözde "Biraz balaban" , Katılaşması için sıcak soya sütüne tuzlu su dökmektir.
Tofu nao ve eski tofu arasındaki fark, bu "işaretlemede" kullanılan "pıhtılaştırıcı" nın hammaddelerinde yatmaktadır. Tofu nao "alçı" (yenilebilir alçı) ile ısırılır Katılaşmadan sonra soya sütü, beyaz çiçekli "beyin sütüne" benzeyen hassas bir dokuya sahiptir, muhtemelen bu yüzden "tofu beyin" olarak adlandırılır.
Eski tofu için, bittern'i işaret etmek için "bittern" kullanın (magnezyum klorür kristallerinden oluşan bittern, tofu için yaygın olarak kullanılan bir pıhtılaştırıcıdır) Katılaşmadan sonra, doku eski ve serttir, tıpkı tofu gibi, bu nedenle "eski tofu" olarak adlandırılır.
Tofu yerseniz, yemekten önce onu "marine" ile doldurmalısınız. Bu turşusu Hui ve Han halkına bölünmüştür. Hui halkının pişirdiği et, et ve sebzeden farklıdır. Et Kuzu, mantar vb. Ana malzemelerdir. Günlük zambak, mantar, glüten vb. Bazlı vejetaryen. Tadı güçlü ve tazedir.
Han halkının ürettiği halojen, Tricholoma, yağlı ve yağsız domuz eti dilimleri, sarı sos, gün zambağı, mantar, anason, kaynamış su nişastası ve hafif soya sosu. Genelde tofu beyin satan dükkanlarda sarımsak suyu da bulunur, herkes damak tadına göre ne koyacağını seçer.
"Laodoufu" çeşitli baharatlarla süslenmiştir. Genellikle var Pırasa çiçekleri, doğranmış yeşil soğan, soya sosu, acı biber yağı, kızarmış soya fasulyesi, doğranmış kişniş ve iyi tuzlu susam sosu vb. . Bir noktada birkaç damla Susam yağı Tadı daha da güzel.
Yeme yöntemi benzerdir, ancak "yemek" ve "içmek" farklıdır
Pekinliler tofu beyin yiyor, Kaşık ve kaşıkla yemeye dikkat edin. Yemek karıştırılırsa, turşusu havalandırılır ve sarımsak suyu ve acı biber yağı bile bozulur, bu nedenle orijinal tofunun tadına bakamazsınız.
Tofu beyin + şeker krepleri standarttır; soya fasulyesi suyu + kola halkaları, kızarmış ciğer + çöreklerden oluşan altın kombinasyon gibi, Eski Pekinliler tofu beyin yiyorlar ve standart şekerli krepler. Tavadan yeni çıkan şekerli krepler dışta kavrulur, içi yumuşar, ısırdığınızda dışarıdaki pudra çıtır ama içteki kalp yumuşak ve buğulanır.
Yağlı kek, tofu beyinleridir veya doğrudan küçük parçalara bölünür ve tofu beyinlerine batırılır, ağır turşuyla sarılır, lezzetli ve çok rahattır!
Lao Doufu nispeten eskidir, bu yüzden birçok coolies çalışanı Lao Doufu içmeyi sever.
Bay Lao'nun Romanı "Deve Xiangzi" Kitapta baş kahramanı "Xiangzi" nin eski tofu içmesini anlatan bir olay örgüsü var:
Patron için uzun süre dinlendikten sonra Qiaotou'ya gitti ve bir kase eski tofu yedi: sirke, soya sosu, biber yağı, doğranmış pırasa, sıcak, beyaz soya peyniri, kokulu bir koku yaydı, koku Xiangzi'nin nefesini tutmasını sağladı; Kâseyi tutup koyu yeşil frenk soğanı bakarken elleri titremekten kendini alamadı. Bir ısırık aldıktan sonra, tofu vücudunu beyazlattı; kendisi de iki küçük kaşık acı biber yağı ekledi. Bir kase yedikten sonra, teri pantolonunun beline batıyordu. Gözlerini yarı yarıya kapatarak kâseyi uzattı: "Bir kase daha!"
Pekin'de bir kase otantik "Laodoufu" içebileceğiniz pek fazla yer yok.
Günümüzde, bir kase sıradan tofu beyin ve eski tofu, ülkenin çeşitli yerlerinde farklı şekilde adlandırılmakta ve yenmektedir. Her yerin kendine özgü yemek yeme şekli vardır. Örneğin, daha ünlü Shanxiese Hu baharatlı çorba tofu nao. Tianjin'in haşlanmış tohumları lezzetli ve tofu vb. İle yoğundur.
"Harika" Kahvaltı: Tofu nao ile Shanxi Hu baharatlı çorba
Shanxi'nin tofu Naoer Laoer Tofu, yapımında ve yemekte "haşlanmış" olmasıyla tanınır. Şekerle yapılır ve kaynatılır, ardından ıslak erişte eklenir, ıslatılmış yağlı erişte, soya sosu eklenir ve ardından deniz pirinci, yosun parçaları, altın iğneler, doğranmış pırasa, karabiber, biraz susam, susam yağı, güçlü koku Yeşil soğan, tuz ve karabiber ile çok baharatlanmıştır.
Rengi altın kırmızısı ve yarı saydamdır ve dokusu biraz kalın olduğundan baharatlı bir çorba yapar. Sonra çorbayı tofu nao'nun üzerine dökün. Yumurtalı krepler, yağlı kekler, kızarmış hamur çubukları, buharda pişirilmiş çörekler vb. İle bu, Shanxi halkının en sevdiği kahvaltıdır. Shanxi halkının adı; "Tofu Naoer Lao Tofu", şimdi bu yemek tarzı da çok popüler.
Tianjin tofu beyinlerini daha çok yiyor
Tianjin'in tofu beyninin kendine has özellikleri, nihai içerik arayışı, en iyi soya fasulyesi ıslatılır, taş değirmenle soya sütüne öğütülür ve pürüzsüz ve yumuşak tofu yapmak için alçıtaşı tuzlu suyla kaynatılır. Tianjin kahvaltı dükkanlarında neredeyse tüm tofu beyinleri var. Tianjin Tofu Nao'nun özü salamura yapmaktır.
Hem Hui hem de Han halkı et ve güveç kullanıyor ve çoğu çorba yapmak için yağlı tavuk kullanıyor. Daha sonra bir tencerede anason, tarçın, yeşil soğan, zencefil ve pirinci kullanın, tavuk suyunu dökün, rafine tuz ve soya sosu ekleyin, siyah mantar, gündüz losyonu ve doğranmış mantarları ekleyin, yumurta sıvısına uçun ve su nişastasını tuzlu suya koyulaştırın. Sos kırmızıdır, kalıcı değildir ve kaliteli bir sos olarak adlandırılabilir.
Haşlanmış tohumlar hoş kokulu ve yoğundur, susam ezmesi ve sosla karıştırılmış çeşitli baharatlar, lezzeti arttırmak için sarımsak suyu ve acı biber yağı ile birlikte, genel tadı çok zengindir ve susamlı kurabiye bisküvileri ile mükemmel bir uyum sağlar!
Eski Pekinliler buluşurken sorarlardı: "Hiç yedin mi?" Bu sadece kibar değil, aynı zamanda yemeye de önem veriyor. Günde üç öğün, sabah bir öğün daha özenli olmalıdır. Buharda pişirilmiş çörekler, kızarmış ciğer, soya fasulyesi suyu, kavrulmuş halkalar, kızarmış hamur çubukları, soya sütü ve her çeşit bisküvi, Pekin halkının yemeğe olan tutkusunu içerir.
Tabii ki, herkesin sevdiği bir kase tofu beyin ve eski tofu var.
Başlık numarasına daha heyecan verici bir ilgi: Eski Pekin hikayesi
