Monosodyum glutamat "zararlıdır" Toksik ve kanserojen midir?
Sık sık duyuyoruz
MSG kimyasal bir üründür
Vücut için zehirli
Pek çok aile MSG'yi hiç yemiyor
Bunun yerine tavuk özü ve mantar özü kullanın
Ancak tazeliği ve lezzeti artıran "eser"
Neden aniden taşıyorsun
"Toksik" ve "kanserojen" rezildir
MSG gerçekten zehirli mi?
Tavuk özü ile tavuk özü arasındaki fark nedir?
Önceden empoze etmeye odaklanın
MSG aslında çok güvenlidir ve ölçülü yemek zararsızdır
MSG ısıtıldıktan sonra kanserojen üretmeyecektir
Tavuk özü ve MSG arasında temelde hiçbir fark yoktur
Dereceyi kavramak için MSG'yi bilimsel olarak kullanın
01 MSG gerçekten zehirli mi?
Monosodyum glutamat, ham madde olarak mısır nişastası, pirinç ve diğer tahılları kullanır, mikrobiyal fermantasyona uğrar ve ardından sodyum glutamat oluşturmak üzere sodyum ile birleştirilen glutamik asit elde etmek için bir dizi ekstraksiyon işleminden geçer. Suda kolayca çözünür, hafif tahriş olmasına rağmen alerjik reaksiyona sahip beyaz kristal bir tozdur.
MSG'nin ana bileşeni, bir sodyum tuzu olan sodyum glutamattır. Deniz yosunu çorbası, kemik çorbası ve et suyunu kaynattığımızda eşsiz bir umami tadı olduğunu görürüz.Aslında bu doğal besinlerdeki bir madde olan sodyum glutamatın kredisidir.
MSG'nin güvenliği onaylanmıştır
MSG'nin güvenliği ile ilgili birçok çalışma yapılmış ve zarar verebileceği tespit edilmemiştir. Amerika Birleşik Devletleri FDA, Amerikan Tabipler Birliği, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Grubu (JECFA) ve Dünya Sağlık Örgütü (JECFA) ve Avrupa Komisyonu Gıda Bilimi Komitesi (EFSA) değerlendirmeler ve incelemeler gerçekleştirdi. Hem JECFA hem de EFSA, MSG'nin güvenlik endişesi olmadığına inanıyor, bu nedenle gıdada kullanımı "limit yok" .
Piyasadaki monosodyum glutamat, "Corynebacterium brevis" tarafından nişasta sıvısında fermente edilir. bu nedenle MSG, kimyasal olarak sentezlenmiş bir ürün değil, fermente edilmiş bir endüstriyel üründür . Mevcut dozaj ve kullanım yöntemine göre uzun süreli MSG tüketimi insan vücuduna herhangi bir engel oluşturmayacaktır.
// MSG ücreti nereden geldi?
Bu, Amerikalı bir doktorun San Francisco'daki bir Çin restoranında yemek yedikten sonra titreyen elleri ve yüzünde ateşli bir yüz hissettiği 1968 yılına dayanıyor. Bu deneyim hakkında bir makale yazdı ve bunu uluslararası üne sahip tıp dergisi "Journal of the American Medical Association" da yayınladı. "on. Yazar, bunun "Çin restoranı sendromu" olduğunu ve ana nedeninin Çinli şeflerin yemeklerine çok miktarda MSG eklemesi olduğunu iddia ediyor.
O zamandan beri, Batı medyasının yutturmacası altında MSG, zararlı bir gıda çeşnisi ile eş anlamlı hale geldi.
02MSG ısıtması gerçekten kansere neden olur mu?
Tat kanseri esas olarak şu söylentiden kaynaklanmaktadır: sodyum glutamat (MSG) 120 üzerine ısıtıldığında, sodyum piroglutamat üretilecek ve sodyum piroglutamat bir kanserojendir.
Aslında, sodyum glutamat 120 ° C'nin üzerinde ısıtılabilse de, sodyum piroglutamat üretilebilir, ancak Sodyum piroglutamat kanserojen değildir, ancak umami tadı yoktur. . Bu nedenle bulaşıklara tencere dışına çıkmadan MSG ilave edilmesi önerilir.Başlıca nedeni MSG'nin umami lezzetini daha iyi korumaktır.
03 Tavuk özü iyi mi yoksa MSG mi?
MSG, zehirli bir madde olarak "zulme uğradığından", mutfaktaki durumu düştü ve tazeliğin iyileştirilmesine yönelik önemli görevin yerini tavuk özü aldı. Şimdi MSG'nin "yanlışlığını" temizlemiş olsak da, tazelik için baharat olarak da kullanılıyor .. Tavuk özü mü yoksa MSG mi daha iyi?
Yukarıda belirtildiği gibi, monosodyum glutamatın ana bileşeni sodyum glutamat iken, tavuk özünün ana hammaddesi hala monosodyum glutamattır.Ayrıca, doğada çok büyük olmayan bazı nişastalar, lezzet arttırıcı nükleotidler ve diğer baharatlar da vardır. Fark.
Lezzet arttırıcı nükleotidin kendisi de umami tadı üretebilir. Tavuk özünde MSG'den daha fazla tuz ve diğer gıda katkı maddeleri bulunur ve tadı MSG'den daha zengindir. Tavuk özü de toksik ve kanserojen değildir.Bu tazeleyiciler, ölçülü olarak tüketildikleri sürece zararsızdır.
farkında olmak zorunda Gut hastaları tavuk özü yememelidir. Tavuk özü genellikle nükleotidler içerir. Nükleotidlerin metaboliti ürik asittir. Gut hastaları daha az yemelidir.
Tavuk özü ile tavuk arasındaki ilişki nedir?
Anladığımız kadarıyla, tavuk özü, tavuk tozu, tavuk yağı vb. Tavuk bileşenleri içermelidir. Tavuk tozu veya diğer et özleriyle birlikte bazı yüksek kaliteli tavuk özleri eklenecekse de, tavuktan elde edilen malzemeler daha pahalı olduğu için kullanılan miktar Ne kadarı tamamen üreticiye bağlıdır.
Bu nedenle, tavuk esansı "tavuk aromalı monosodyum glutamat" olarak da anlaşılabilir. Tatlandırıcı maddeyi diyet tercihlerinize göre seçebilirsiniz.
04MSG daha sağlıklı nasıl yenir?
Günlük diyetimizde MSG ve tavuk özü yerken aşağıdaki noktalara da dikkat etmeliyiz:
Yüksek sıcaklıktan kaçının
MSG'nin optimum konsantrasyonu% 0,2 ~% 0,5 ve optimum çözünme sıcaklığı 70 ~ 90 şeklindedir. Bu nedenle pişirme işlemi sırasında sebze veya çorba pişmek üzereyken veya tencereden çıktığında MSG eklenmelidir. Sıcaklık çok yüksekken monosodyum glutamat eklenirse, monosodyum glutamat sodyum piroglutamata dönüşür.Toksik olmamasına rağmen umami tadı artık yoktur.
Yüksek sıcaklıktan kaçının
MSG kanserojen ve yemesi güvenli olmasa da, istenildiği zaman eklenebileceği ve kötüye kullanılabileceği anlamına gelmez. Tuz gibi, monosodyum glutamat ve tavuk özündeki sodyum glutamat sodyum içerir ve aşırı sodyum alımı, hipertansiyon gibi kardiyovasküler ve serebrovasküler hastalıklara neden olabilir. Bu nedenle, MSG'yi tuz alımı gibi kontrol edin.
Avrupa Gıda Güvenliği Ajansı, 100 kat güvenlik faktörü benimsedi ve glutamik asit ve tuzları için yeni bir güvenli alım oluşturdu:
Glutamik asit ve tuzlarının güvenli alımı, vücut ağırlığının kilogramı başına günlük 30 mg'dır. 60 kg ağırlığındaki bir yetişkin için bu, günde en fazla 1,8 g'a eşittir (bira şişesi kapaklarının üçte birine eşittir).
Yüksek sıcaklıktan kaçının
Çok fazla sodyum glutamat içeren yiyeceklere monosodyum glutamat eklemeye gerek yoktur.Balık, yumurta, mantar ve su kestanesi gibi doğal maddeler pişirme işlemi sırasında umami üretecektir. Tekrar MSG eklenirse, bu sadece israf etmekle kalmaz, aynı zamanda tabakların doğal umamisini ve orijinal lezzetini de etkiler.
Özel gruplar için yemekten kaçının
Hamile kadınlar ve bebekler MSG yememelidir, çünkü MSG fetal kusurlara neden olabilir.
Yaşlılar ve çocuklar çok yememelidir.
Hipertansif hastalar çok fazla MSG tüketirse kan basıncı yükselir. Bu nedenle, yüksek tansiyonu olan hastalar sadece tuz alımını sınırlamakla kalmamalı, aynı zamanda MSG alımını da sıkı bir şekilde kontrol etmelidir. Benzer şekilde, nefrit, ödem ve diğer hastalıklardan muzdarip hastalar da sıkı bir şekilde kontrol edilmelidir.
Etkileşimli konu
Yemek pişirirken hangi çeşni kullanmaktan hoşlanırsınız?
Aşağıdaki mesaj alanında bizimle paylaşmaya hoş geldiniz
