Şef Paylaşımı Mutfağı yönetmek "üç daha az ve altı daha" gerektirir!
Belki de her şefin arka mutfağın yönetimine farklı bir yaklaşımı vardır. Her şefin yönetim anlayışı ve anlayışı da arka mutfak ekibi üzerinde farklı etkilere sahip olacaktır. Aşağıda, bir şef arkadaşımızın diktesine dayanarak, onun "üç az altı daha fazla" yönetim yöntemlerini sıraladık. Bakalım herhangi bir değer var mı?
"Üç Usta"
1. Daha az eleştiri
"İnsanlar yanlış yapmaktan kaçamazlar"? Astlar işlerinde hata yaparlar ve yöneticiler olarak sorunu analiz etmelerine, temel nedeni bulmalarına ve onlara tavsiyelerde bulunmalarına yardımcı olmalıdırlar. Yardıma öncelik vermeli, eleştiriyle desteklenmeli ve astları hatalarını düzeltmeleri için eğitmeliyiz. Çok fazla eleştiri astların coşkusunu azaltacak ve hatta hatalarla yüzleşmekten korkmalarına ve sorumluluklarını geri itmelerine neden olacaktır.
2. Daha az azarlama
Çalışmalarında bir sorun varsa astları azarlamayın. İnsanlar yüz ister, eleştiri görkemli bir şey değil, en iyisi bunu özel olarak çözmek, aksi takdirde astları arasında tiksinti ve isyan yaratmak kolaydır. Astlar için katı gereksinimler, açık ödüller ve cezalar, uygun kullanım, uygun ödüller ve cezalar.
3. Daha az seçici olun
Günümüzde bazı yerlerde tatillerde ve doğum günlerinde ustaya saygı gösterme geleneği var. Hatta bazı insanlar bunu zorla istiyorlar, eğer hediye istedikleri gibi değilse kusurlar bulacaklar, bu klişelerin yıkılması gerekiyor. Genel olarak, astların yüksek gelirleri yoktur ve aileleri ve yaşamları için ödeme yapmak zorundadırlar.Yöneticiler olarak yaşamları üzerinde baskı yaratmamalı ve kişisel kazanç için çalışmalıdırlar.Bu davranışlar aynı zamanda insancıllaştırılmış yönetimi ve ekip çalışmasını da ihlal eder. ruh.
"Altı tane daha"
1. Daha fazlasını övün
Burada bahsedilen övgü, halkın övgüsünü ifade eder. Karşılıklı öğrenme ve rekabette gelişebilmeleri için disiplini gözlemleyen, canlı bir yaşam sürdüren, kazanç ve kayıplara bakılmaksızın çok çalışan, çok çalışan, mesleki becerilerini ve kültürel başarılarını geliştirmek için çabalayan astlar isimlendirilmeli, övülmeli, onaylanmalı ve örnek alınmalıdır ki böylece karşılıklı öğrenme ve rekabette gelişebilirler.
2. Teşvik edin
İyi yöneticiler, farklı hedeflerin nasıl belirleneceğini ve farklı düzeylerde astları üzerinde nasıl baskı oluşturacağını bilmelidir. Baskı yüzünden motivasyon var. Ancak tek başına baskı yeterli değil, daha fazlasını teşvik etmeliyiz. Astlar, işlerinde kaçınılmaz olarak zorluklar ve aksaklıklarla karşılaşacaklardır. Şu anda, yöneticiler işlerinden ders almalarına, gerçekçi ve yenilikçi olmalarına ve başarılar elde etmelerine yardımcı olmak için onlara daha fazla destek ve cesaret vermelidir.
3. Daha fazla önemsemek
İnsancıllaştırılmış yönetim, yöneticiler ve astlar arasındaki mesafeyi kısaltabilir, iyi bir çalışma ortamı oluşturabilir ve ekip çalışması verimliliğini artırabilir. Astlar işlerini etkileyen sorunlarla karşılaştıklarında, yöneticiler onları körü körüne suçlamamalı, zorluklarını çözmelerine ve kendilerini işe adamalarına yardımcı olmak için pratik bakış açısıyla onlara yardım etmelidir. Bakım ekibi, uyumlu bir ekiptir.
4. Daha fazla taahhüt
Her departmandan sorumlu kişi bir ailenin ebeveyni gibidir.Müşterinin bir iş hatası nedeniyle astından şikayet etmesi durumunda, önce sorunu çözmeli ve kaybı en aza indirmeye çalışmalı, sonra eve gidip kapıyı kapatarak astını eleştirip eğitmeli ve ona yardım etmelidir. Problemlerle başa çıkmanın doğru yolunu bilin.
5. Daha fazlasını keşfedin
Astların parlayan noktalarını keşfetmek, özgüvenlerini artırmak ve aşağılık kompleksinin üstesinden gelmek. Kendine güven, başarının temelidir.Herkesin kendi avantajları ve dezavantajları vardır.Her astın avantajlarını keşfedip bunları en uygun pozisyonlara yerleştirirseniz, şevkinizi en üst düzeye çıkarabilir ve en iyi iş sonuçlarını elde edebilirsiniz.
6. Birden çok fırsat
Yetenekli ve iyi çalışan astlar için, yeteneklerini göstermeleri ve büyüme için alan yaratmaları için bir sahne sağlayın. Bununla birlikte, yetenekli astlara fırsatlar sağlarken, nispeten zayıf astları da hesaba katmalı ve onlar üzerinde çok fazla zihinsel baskıya neden olmamalıyız, aksi takdirde olumsuz etkilere neden olur. Aslında, uygun şekilde teşvik ve övgü çoğu zaman arka mutfağın yönetimini daha etkili hale getirebilir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
