Ülke çapındaki yemek yarışmaları, aklınızdaki memleket temsili yemeğiniz nedir?
Çin haritasını yiyecekle karşılaştırırsanız, her ilin bir veya birkaç temsili yemek veya malzemeye sahip olacağına inanıyorum. Dünyanın her köşesinden gelen akşam yemekleri için, memleketinizin temsili yemeği nedir?
Bugün, Red Kitchen Network, ülkenin dört bir yanından yemek temsilcileri hakkında sohbet etmek için on üç il veya belediye seçti ve arkadaşlar yorum yapmaktan ve eklemekten memnuniyet duyar!
Pekin
Temsili mutfak: Pekin ördeği
Birkaç yıl önce bir eğilim vardı: Yabancı şirketlerin yabancı liderleri ve CEO'ları Pekin'e gelip Çin Seddi'ne tırmanıp kızarmış ördek yediklerinde iki şey yapmalılar. Çin'e hiç gitmemiş yabancı arkadaşlara en çok hangi Çin yemeğini yemek istediklerini soracak olursanız, cevap Pekin ördeği olmalı. Aslında, Çin oburlarının bile Pekin'de otantik kızarmış ördek yemek için küçük bir hedefi var.
Pekin ördeği böyle bir çekiciliğe sahip. Eskiden imparatorluk sarayının kraliyet ürünüydü ve imparator için bir incelik olarak hizmet ediyordu. Ayrıca, malzemeler titiz ve dünyanın en iyi ördek türü olan Pekin ördeği arasından seçiliyor. Bu ördek beslenerek besleniyor. , Et yağlı ama yağlı değil; son olarak yöntem çok özel ve meyve odunu ile asılı bir fırında veya kızarmış fırında pişiriliyor.Sadece uzun yıllara dayanan deneyime sahip bir usta onu iyi bir kırmızı, dışı gevrek, içi yumuşak ve yağsız olarak pişirebilir. Yorgun kızarmış ördek.
Şangay
Temsili mutfak: Üç telli
Şangay, limanın açılmasından sonra hızla gelişti.Yerel mutfak, Huaiyang mutfağının enfes tazeliği ve Anhui mutfağının kalın yağlı kırmızı sosu da dahil olmak üzere, dünyanın her yerinden mutfak becerilerini birleştirerek benzersiz bir yerel mutfak oluşturdu. "Dilin Ucundaki Çin" in ikinci sezonu, yerel yemek olan Kou Sansi'de bir bıçak becerisi tabağı tanıttı.
Kou Sansi, Şangay'ın yerel mutfağının temsili yemeklerinden biridir. Malzemeler mükemmeldir. Taze domuz eti, en iyi Jinhua jambonu, taze tavuk göğsü ve taze kış bambu filizleri hammadde olarak seçilir ve bu yemek için bir aşçı şefi gerekir Ekstrem bıçaklar gereklidir ve en iyi malzeme ve çorba kombinasyonunu sağlamak için her bileşen 0,5 mm'den daha küçük bir çapa sahip filamentler halinde kesilir. Pişen yemekler temiz ve güzel, çorbası berrak, tuzlu ve lezzetli, yöresel yemeklerin hazinesi denilebilir.
Chongqing
Temsili mutfak: Chongqing eski güveç
Chongqing mutfağına gelince, birçok insan kafasında küçük erişte ve güveç düşünmelidir. Küçük erişteler sadece iyi bir günün anahtarı ise, eski güveç Chongqing yaşamının bir parçasıdır, çünkü güveç Chongqing'de mevsimler ne olursa olsun bir lezzettir. İster soğuk bir kış ister 40 ° C'ye varan bir yaz sıcaklığı olsun, dağ kentinin halkı bir sofra kurabilir, fincanları itebilir, köpüren kırmızı güveçte fincanları değiştirebilir ve neşeyle haykırabilir.
Chongqing eski güveç esas olarak baharatlıdır ve çorbayı ayarlamada iyidir. Esas olarak iki türe ayrılır: güçlü tat ve sos aroması. En geleneksel olanı tereyağ kırmızısı tencere ... Tereyağlı çorba tabanı zengin ve güzel kokulu, sadece bu şekilde pişirilen malzemeler en lezzetli. Ek olarak, Chongqing eski güveç esas olarak taze malzemelerden yapılır ve tencerede nemi arttırmamak ve çorbanın güçlü lezzetini sağlamak için dondurulmuş malzemeler nadiren seçilir.
Üç Kuzeydoğu Eyaleti
Temsili mutfak: Mantarlı haşlanmış tavuk
Kuzeydoğu Çin'in üç ili nedir? Uzun kışlar, uçsuz bucaksız kara topraklar, yüksek dağlar ve yoğun ormanlar vardır ve tabii ki sayısız dağ lezzetleri vardır. Kuzeydoğudaki insanlar asla düşük sıcaklıklardan korkmazlar, çünkü kalplerinde tencerede pişirilen tavuğun güçlerini geri kazanmalarına ve şiddetli soğuğa direnmelerine yardımcı olacağını bilirler.
Mantarlı haşlanmış tavuk, bir bahar akşamında Zhao Benshan'ın eskizleri aracılığıyla ülke çapında iyi biliniyor ve aynı zamanda "Kuzeydoğu'daki dört büyük güveçten ilki" olarak da biliniyor. Bilmeyenler bunun sıradan bir yerel yemek olduğunu düşünecekler, ama öyle değil. Mantarlı haşlanmış tavuk, yüksek kaliteli yemeklerle kıyaslanabilecek, ev yapımı bir yemektir. Bu yemek ince malzemelerle hazırlanmış, üç sarı horozdan yapılmış, yabani taze fındık mantarı ve erişte ile pişirilmiş.Yemek zengin ve lezzetli, tavuk çürümüş ama eski değil, mantarlar zengin ve erişte pürüzsüz.
Shanxi
Temsili mutfak: Erişte
Shanxi'nin biri sirke ve diğeri erişte olmak üzere iki hazinesi var. İkisi birleştirildikten sonra, ülke çapında tanınan bir kase erişte alabilirsiniz. Shanxi kesilmiş erişte, Çin'in beş büyük erişte yemeğinden biri ve Shanxi mutfağının en temsili kartvizitlerinden biridir. Haberlere göre, bir geziden döndükten sonra, Shanxi'den insanlar, vatan hasretlerini gidermek için hemen bir kase dilimlenmiş erişte yemek için eski dükkana gittiler.
Bıçakla kesilmiş erişte, şefin elindeki yay şeklindeki bıçağa dayanır. Erişte, bir söğüt yaprağı gibi kesilir. Erişte, orta kalınlıkta ve incedir, keskin kenarlıdır. Giriş kaygandır ve iç tendonlar pürüzsüzdür. Ne kadar çok çiğnerseniz, o kadar kokulu olur. Eski sirkeyi bırakın ve eşsiz tada sahip bir kase Shanxi mutfağı alın.
Shandong
Temsili mutfak: Kızarmış deniz hıyarı
Shandong, doğuda Bohai Denizi'ni ve güneyde Sarı Deniz'i sınırlayarak deniz ürünleri ile çözülmez bir bağ oluşturur; Shandong mutfağının uzun bir geçmişi ve zengin teknikleri vardır.Ming ve Qing Hanedanları sırasında, çok sayıda Shandong mutfağı şefi sahaya girerek Shandong mutfağını daha zarif ve lüks hale getirdi. Deniz kenarındaki Shandong'u temsil edebilecek, ama aynı zamanda en yetenekli Shandong yemeği varsa, yeşil soğanlı ızgara deniz hıyarıdır.
Yeşil soğanlı ızgara deniz hıyarı, Shandong'da geleneksel bir meşhur yemektir. Ana malzemeler olarak Shandong deniz hıyarı ve yeşil soğan kullanır ve Shandong mutfağındaki "yakma" tekniği, şefin ateş kullanma becerisini tamamen yansıtır. Hazır deniz hıyarı lezzetli, yumuşak ve pürüzsüzdür ve yumuşak yeşil soğan kokusuna sahiptir. "Antik ve Modernin Sekiz Hazinesi" nden biri olarak bilinen, üst düzey yemeklerin temsilcisi olduğu söylenebilir.
Jiangsu
Temsili mutfak: Üç set ördek
Jiangsu, eski Çin medeniyetinin doğum yeridir. Dört büyük mutfaklardan biri olan Su mutfağı, ilkbaharın sonlarında ve sonbaharda Wu ülkesinden doğmuştur. Su mutfağı, pilavda, buğulamada, buğulamada ve tavada kızartmada iyidir. Çorba ayarlamalarına dikkat eder ve şeklini kaybetmeden çıtır malzemeleri vurgular. , Lezzetini kaybetmeden pürüzsüz ve gevrektir. Üç set ördek onların özünü en iyi şekilde somutlaştırabilir.
Üç takım ördek için Gaoyou kenevir ördeği ilk tercihtir.Ev ördekler, yaban ördekler ve güvercinler tüm malzemelerden kemiği çıkarılır ve daha sonra büyük ve küçük setler yöntemine göre bütün bir ördek haline getirilir ve Shao şarabı ve diğer baharatlarla kaynatılır. Pişmiş ördek yağlı ve yumuşaktır, yaban ördeği hoş kokulu, güvercin ince gevrektir, çorbası taze ve tadı mükemmeldir.
Zhejiang
Temsili mutfak: Dongpo Eti
Ova ve Doğu Çin Denizi yakınlarında bulunan Zhejiang, güzel manzarası ve zengin ürünleri ile balık ve pilav diyarı olarak bilinir.Zhejiang mutfağı aynı zamanda Çin'in sekiz büyük mutfağından biridir.Su mutfağına benzer. BEN.
Çin mutfağı Zhejiang'sız, Zhejiang mutfağı Hangzhou'suz da olmaz Su Dongpo'nun Hangzhou'ya terfisinin bir parça Dongpo eti yaptığını söylemek abartı olmaz. Dongpo eti aslında Meishan, Sichuan'dan geliyordu.Su Dongpo, Hangzhou'da göreve geldikten sonra, kavrulmuş Dongpo etini Batı Gölü'nü tarayan göçmen işçilere dağıttı.İnsanlar ona iyiliği için teşekkür etti ve Dongpo etinin iyi adını yaydı. O zamandan beri, yüzen Dongpo eti Zhejiang'da tamamen kök saldı ve ülkenin her yerinde meşhur oldu, öyle ki birisi Dongpo etinin nerede lezzetli olduğunu sorarsa, kesinlikle "Zhejiang" ve bir çift göz alacak.
Anhui
Temsili mutfak: Fu Liji Kavrulmuş Tavuk
Anhui'de sekiz büyük mutfaklardan biri olan Anhui mutfağı başta olmak üzere birçok yiyecek ve içecek adı var. Anhui mutfağı adını antik Huizhou'dan alır. Anhui'nin eşsiz doğal ortamı, Fuli Kasabasında üretilen Fuli Ma Chicken da dahil olmak üzere Anhui mutfağı için tükenmez hammaddeler sağlar.
Fuli Moji, Anhui mutfağının pişirme becerileriyle birleştirilen, havai fişekleri vurgulayan ve pişirmeye önem veren bir Lishan sülündür, sonuç ünlü bir Çin tarihi yemeği olan Fuliji Kavrulmuş Tavuk'dur. Fu Liji Kavrulmuş Tavuk, "Çin'in Dört Ünlü Tavuğu" ndan biri olarak bilinir.İyi rengi ve lezzetli tadı vardır, burnu kırılır ve eti beyaz ve yumuşaktır, yağlı fakat yağlı değildir ve kemiği hoş kokulu. Anhui'yi temsil eden bir lezzet olarak yeterlidir!
Fujian
Temsili mutfak: Buda duvarın üzerinden atlıyor
Söylemeye gerek yok, Buda'nın duvardan atladığını düşünürken "Buda duvardan atlıyor" ismi Fujian'ı düşünebilir. Konu Fujian olduğunda Buda'nın duvardan atladığını belirtmek gerekir. Linhai, Fujian, ağırlıklı olarak deniz ürünleri üretiyor ve Central Plains'in Han kültürü ile Minyue kültürünün bütünleşmesiyle oluşan Fujian mutfağı da kendine özgü bir mutfak tarzına sahip.
Fujian mutfağı çeşnilere dikkat eder, tazeliğe vurgu yapar ve çorba yapımında iyidir. Fujian'ın çeşitli deniz ürünlerine ek olarak, orta ve değerli bir kişiyle bir kavanoz Shao şarabı ve et suyunda kaynatılır.Yumuşak ve yumuşak tadı, et bakımından zengin ve hoş kokulu, ancak yağlı değildir. , Malzemeler karşılıklı olarak süzülür, tadı lezzetlidir, çorbası taze ve tadı güçlüdür, bu da sadece yumuşak bir karışım olarak tanımlanabilir.
Hunan
Temsili mutfak: Kıyılmış Biberli Balık Kafası
Hunan mutfağı, Han Hanedanlığı kadar erken dönemlerde bağımsız bir mutfak haline geldi. Çok çeşitli tatlara ve geniş bir malzeme yelpazesine sahip. Ayrıca baharatlı ve lezzetli tat deneyimine büyük önem veriyor. Ağırlıklı olarak kaynatma, pilav, ağda, buharda pişirme ve kızartma pişirme tekniklerini kullanıyor, sadece bir kelime söyle Her Hunanlı'nın sebzeleri buğulamada ustası olması abartı değildir.
Nehirlerde ve göllerde vatan hasreti çeken Hunan yemek servisi insanları ne yapmalıdır? Bir tabak doğranmış biberli balık başı ruhu rahatlatmaya yetebilir. Balık kafaları zıt tarafta, biraz zeytinyağı ve zencefil ekleyip, üzerine doğranmış biberleri ilave edip pişene kadar buharda pişiriyor, baharatlı olmasının yanında memleket tadı var.
Siçuan
Temsili mutfak: Mapo Tofu
Pek çok kişi Mapo Tofu'da Mapo olmadığını bilir, ancak çok az kişi otantik Mapo Tofu'nun kıyma kullandığını bilir Bu sadece Sichuan şeflerinin bildiği bir sırdır. Günümüzde, her yerde Sichuan restoranları var ve Sichuan restoranlarında bir mapo tofu olmalı, ancak birkaç restoran sığır eti kullanıyor ve temelde kıyılmış domuz eti kullanıyor. Bu bir zorbalık davranışı değildir, ancak domuz etini hammadde olarak kullanma uygulaması her yerde şefler ve lokantalar tarafından yaygın olarak kabul görmüştür.
Elbette, geleneksel bir mapo tofu yapmak için malzemeler özensiz olmamalıdır. Bunların arasında Sichuanın Qixing biberi ve bambu yaprağı biberi vazgeçilmezdir. Yalnızca yukarıdaki hammaddeler toplandığında Siçuan mutfağının baharatlı ve lezzetli lezzetini tam olarak yansıtabilir ve Siçuan mutfağının bir temsilcisi olabilirler. .
Guangdong
Temsili mutfak: Lao Huo Tang
Sonunda Guangdong mutfağı hakkında konuştum. Her şeyi yiyen ve derin denizi yiyen bir Kantonlu olarak, editör özellikle Guangdong'u sona kadar kurtarır. Üç gün üç gece Guangdong lezzetlerini tanıtmak istiyorsanız, bitiremeyebilirsiniz ama Guangdong'un inceliğini temsil edebileceğini söylemek isterseniz, içinde bir kase eski ateş çorbası var.
İster evde gaz sobasında yavaşça pişirilmiş eski sıcak çorba, ister otelin arkasındaki buharlı dolapta saatlerce buharda pişirilmiş eski sıcak çorba, bunun anahtarı "zaman" olmalı. İster et ister kümes hayvanları, ister mantar veya sebze olsun, zaman yavaş yavaş ham maddelerdeki taze kokuyu ve besini kaynatarak bir kase eski ateş çorbası yaratacaktır.
Elbette zamanı silah olarak kullanmanın yanı sıra saf renkli taze çorba, aşçının kalbini de barındırıyor. Annem bizim için bir kase besleyici çorba pişirmek istedi, böylece eve geldiğimizde evin tadından bir parça içebilirdik; şef de yemek yiyenler için bir kase tatlı çorba pişirmek için çok çalıştı. Yemeklerin masayı yudumladıklarını, sık sık başlarını salladıklarını görmek. Bir kase lezzetli tat yapmak için zamanı ve zihni kullanın. Bu, Kanton mutfağının sırrıdır. Bu, Guangdong yeteneklerinin bildiği sırdır.
Bu aynı zamanda Guangdong restoranlarının profesyonelliğidir.
Kalbindeki o memleket yemeği nedir?
Paylaşmak için bir mesaj bırakmaya hoş geldiniz!
Yazar: Sima, bu yeniden yapılanma kırmızı mutfak ağından yapılmıştır, lütfen kaynağı belirtin!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
