Yılda 2 milyar yuan satan buharda pişmiş çörek, 14 yıldır Şangay'da kuyrukta bekleyen kraldır.
Wang Chunling, Profesyonel Catering Ağı
6.340 kilometrekarelik Magic City Shanghai bölgesinde, büyülü yiyecek içecek markalarının eksikliği hiç olmadı.
Örneğin günümüzde bulması zor bir çay bardağı var, belki parayla alamayacak olan Usta Bao ve yemek için en az 2 saat beklemesi gereken Lao Guan Mei Kurbağa Balık Kafası ...
Bu markalar Şangay'a girdiklerinden beri her gün sıraya giriyor.
Bununla birlikte, bu yeni İnternet ünlü markaları ile karşılaştırıldığında, Şangay'ın kalbindeki gerçek kuyruk kralı olan buharda pişirilmiş çörekler satan Babi Mantou adlı bir şirket var.
14 yıldır açık ve 14 yıldır popüler ... Sadece Şangay'da değil, ulaşabildiği tüm Doğu Çin bölgesinde bir kuyruk dalgası yaşandı.
Ayrıca gelecekte Sanquan ve Si Nian gibi hızlı dondurulmuş erişte endüstrisindeki en güçlü rakiptir.
Sadece 0,7 yuan için bir çörek ve 5,000 yuan'dan başlayan bir çörek dükkanı, şu anda yıllık 2 milyar yuan satışla 2.100 mağazaya sahip ve Çin'deki en McDonald benzeri Çinli yemek şirketi.
Yakın zamanda, profesyonel restoran ağı muhabiri, Babi Mantou'nun kurucusu Liu Huiping ile özel bir röportaj yapmak için Şangay'a gitti.
(Liu Huiping, Bobby Mantou'nun kurucusu)
Teminat olarak bir saatin olduğu bir dükkan açın, 3 kez "başarısız" olan bir topuz
Liu Huiping, Anhui Eyaleti, Huaining İlçesi, Jiangzhen Kasabasında doğdu. Bu küçük kasaba 30.000'den fazla nüfusa sahip, ancak ülke genelinde buharda pişirilmiş çöreklerle iş yapan 10.000'den fazla insan var, bu nedenle Çin'deki buharda pişirilmiş çörekler memleketi olarak da biliniyor. .
Ortaokuldan ayrıldıktan sonra, Liu Huiping buharda pişirilmiş çörekler yapmayı öğrenmeye başladı ve sonra daha büyük Şanghay şehrinde gelişmeyi seçti.
Liu Huiping, ödünç alınan 5.000 yuan'i elinde tutarak bir dükkan aramaya başladı ve sonunda iyi bir dükkan buldu Ev sahibinin onu kendisine kiralamayacağından endişelenen Liu Huiping, en değerli saatini ev sahibine ipotek etti. Bir dükkan.
Çünkü kırsal kesimden yeni çıkan Liu Huiping giyinmiyor, rustik görünmüyor ve yerlilerin neye benzediğini bilmiyor, doğal olarak Şangay halkının gözüne giremiyor.
15 günden kısa bir süre içinde Liu Huiping'in ilk mağazası kapatıldı.
O zamandan beri, Liu Huiping birbiri ardına domuz humması ile karşılaştı. Yarışmacılar davayı takip etti ve üç mağazayı kapattı. Tüm girişimciler gibi, Liu Huipingin buharda pişirilmiş çöreği yapma yolu tamamen pürüzsüz değildi ve hatta biraz üzücü değildi.
Bundan sonra, Liu Huiping, Şangaylıların ne tür çörekler yemeyi sevdiğini araştırırken, yeniden bir iş kurmak için para biriktirmek için para kazanmak için bir yıldan fazla zaman harcadı ve kısa süre sonra Şangayların kahvaltı isteğini anladı: ürün kalitesi ilk. , Temiz ikinci gelir.
Böylece, 2001 yılında, Şangay'ın en müreffeh yeri olan Nanjing Yolu üzerinde 13 metrekarelik küçük bir mağaza kiraladı ve adını Liu Shifu Baozi Mağazası olarak adlandırdı.Kalite ve temizliğin önemi nedeniyle, buharda pişirilen çörek dükkanı işi her geçen gün daha iyi hale geliyor. 2 ila 3 ay sonra, müşterilerin ağızdan söylediği sözler bir kuyruk olgusuna yol açtı.
McDonaldnın iş modelini öğrenerek yılda 2 milyar yuan satmasına izin verin
2002 yılında, şu anda, Liu Huiping zaten iki büyük Usta Liu paketine sahipti ve biraz para kazandı. O da bölgede ünlüydü, ancak Liu Huiping memnun değildi. McDonaldnın Hamburg + Kola modelinin kullanılabileceğini gördü. Dünya çapında pek çok zincir mağaza varken, Çin çöreği ve buharda pişirilmiş çörekler Hamburger Kola'dan gerçekten daha mı kötü?
Bu restoran zinciri devlerinin arkasındaki iş modellerinin şunlar olduğunu buldu:
Marka yönetimi + standartlaştırılmış üretim + zincir satışlar
Bu nedenle, Liu Huiping kendi girişimini karşılaştırdı ve yavaş yavaş reform yaptı:
1
Marka Yönetimi: İsmi değiştirmenin ardındaki mantık çocukları cezbetmektir
2003 yılında, Usta Liu Dabao ismini tamamen Bobby Mantou olarak değiştirdi.
Belli ki Usta Liu Dabao iyi adlandırılıyor, öyleyse neden adı değiştirelim? Ayrıca Bobby Bun olarak mı değiştireceksin?
Gerçekten merak ediyorsanız, o zaman merakınızı başarıyla uyandırdı.
Elbette bunlar ana noktalar değil. Liu Huiping, McDonald's'ı incelerken, McDonald's'ın her zaman müşteri tabanının geleceğin lideri olduğuna inandığını, yani oyuncak bebekten başlamanız gerektiğini, böylece onu ilk McDonald's restoranında görebileceğinizi keşfetti. Neden eğlence parkları var ve neden birçok paket çocukların oynaması için oyuncaklarla donatılıyor? Bunun arkasındaki mantık çocukları çekmek.
Adı Bobby Mantou ve çocuklar kesinlikle Barbie bebekleriyle bilinçsizce ilişki kuracaklar, bu yüzden hatırlamalarını kolaylaştıracak ve on yıllar sonra bile Bobby Mantou adı insanlara eski moda duyguyu vermeyecek.
Beklenmedik bir şekilde, sadece markayı yabancı kılmakla kalmayıp, aynı zamanda büyük medyanın merakını da başarıyla uyandıran bir isim değişikliği oldu.Erken Bobby Mantou, ağızdan ağza iletişim ve medya iletişimine bir kuruş bile harcamadan güveniyordu. Hızla sahile yayıldı.
2
Standart üretim
1. Soğuk hamur teknolojisi + malzemelerin eskitilmesi
Bu 14 yıl boyunca, Liu Huiping çok "cimri" bir adam gibi görünüyordu. Para kazandıktan sonra bir ev satın almadı. Şangay gayrimenkulünün en çılgın döneminde, emlak ekibine katılmadı ve kendine herhangi bir kıyafet almadı, ancak Bir Babi buharda pişirilmiş ekmek fabrikası kurmak için 450 milyon yuan harcamaya istekli ve çekirdek teknolojiye para harcamaya istekli biri.
Bugün bile teknolojinin hızla gelişmesiyle birlikte Bobby Mantou, ülkede hamur işi yapmak için soğuk hamur teknolojisini kullanan sayılı firmalardan biridir.
Şimdi Bobby çöreklerinin bitmiş ürünleri prova edilir ve buharda pişirilir ve ardından hızlı bir şekilde dondurulur ve mağazaya taşınır.
Ayrıca taze tadı korumak için Bobby Mantou mağazalarının% 80'den fazlası yapılıp satılmakta, dolgular fabrikada üretilmekte, hızlı dondurulmuş dolgular düşük sıcaklıkta soğuk zincir ile taşınmakta ve sabah beşe kadar teslim edilmektedir. Çeşitli mağazalar.
Ürünün lezzetli olduğunu teknik olarak çözebilmek için Bobby Mantou dört yıl sürdü.
Ayrıca Liu Huiping, konu iyi yemek olduğunda her zaman bir söze inanmıştır: İyi malzemeler, iyi işçilikten daha iyidir.
Liu Huiping, müşterilere daha iyi malzemeler sunabilmek için domuz eti gibi ülkedeki en iyi tedarikçilerle işbirliği yapıyor.Sadece en iyi malzemeleri kullanmakla kalmayıp aynı zamanda pazar fiyatından% 50 daha yüksek olan Aisen ile işbirliği yapıyor. Her bir malzemenin en iyi yeme süresine ilişkin katı düzenlemeler de vardır.Domuz eti kesimden sonraki 36 saat içinde doldurulmalıdır ve sebzeler, dolgu yapmak için yerden toplandıktan sonra 24 saatten fazla olmamalıdır ...
2.% 60 geleneksel ürünler +% 40 yaratıcı ürünler
Bobby Mantou ve McDonald's'ın menü tasarımı aynı performansa sahip.Her iki geleneksel ürün değişmeden kalıyor ve bazı yaratıcı ürünler aylık veya üç ayda bir piyasaya sürülüyor.
Bu tasarımın arkasındaki mantıksal düşünce şudur:
Geleneksel ürünler uzun yıllar pazar denetimlerinden geçmiş ve tüketiciler tarafından beğenileri kabul edilmiştir.Kreatif ürünler ne kadar popüler olursa olsun, yıllık performans açısından geleneksel ürünlerin ciroya katkısı olmalıdır. , En çok satanlar her zaman böyledir.
Ancak, geleneksel ürünler çok fazla değişmez, sadece standardizasyon ve optimizasyon üzerinde çalışabilirler ki bu da tazeliğin peşindeki gençleri çekemez. Ancak yaratıcı ürünlerin ortaya çıkması bu eksikliği telafi edebilir.Örneğin, karikatür şeklindeki Bobby çöreği bazı çocukları yemeye çeker ve imzalı ürünler her an takas edilebilir.
(Domuz çantası)
3
Zincir satışları
1. Çörekler ve buharda pişirilmiş çörekler hediye paketleri yapın
Her bayram, yaşlılara ve akrabalarına verilecek hediyeler birçok insan için baş ağrısı haline geldi. Sonbahar Ortası Festivali'ni örnek alırsak, ay kekleri dışında gönderilecek bir şey yok gibi görünüyor. Her ailenin ay keki hediye kutuları dağlarda yığılıyor ve çok yemeye değer. Hazımsızlığa neden olması kolaydır.
Liu Huiping'in görüşüne göre, bu iyi bir pazar fırsatıdır.Hediyeler buharda pişirilmiş çörekler ve çörekler hediye olarak verilebilir.Ay keki ile karşılaştırıldığında, bunlar sıradan insanların ihtiyaç duyduğu şeylerdir.Tencerede buharda pişirmek tüm ailenin kahvaltı etmesi için yeterlidir, ki bu çok pratiktir.
2. Fiziksel mağaza + e-ticaret PK hızlı dondurulmuş erişte
McDonald's ve KFC'nin iş modellerine bakıldığında aslında zincir ve perakende satış modellerini benimsiyorlar.Gelecekte sadece zincir ve perakende catering şirketlerinin sınırsız hayal gücü var.
Kanalların en önemli olduğu catering sektöründe Babi Mantou'nun avantajları çok açık ... Günümüzde hızlı dondurulmuş erişte yapan markalar, ister Sanquan ister Miss olsun, çoğunlukla süpermarketlerde yer almakla birlikte, zayıf nakit akışı gibi bazı dezavantajları da var. , Fonların çekilebilmesi için en az 2-3 ay bekletilmesi gerekiyor ve süpermarketler bu konuda mutlak inisiyatif kullanıyor.
Ancak Babi Mantou 2.100 fiziksel mağazayı e-ticarete bağlarsa, kapsadığı şehirlerde olduğu sürece müşteriler mağazadan ön rezervasyon yaptırarak veya kapıya kadar teslim etmeyi seçebilir çünkü sipariş bazlı bir üretimdir. Nakit akışı, üretim maliyetlerini de kontrol edebilir.
Ayrıca, 3 ay kadar kısa veya 1 yıl kadar uzun olabilen hızlı dondurulmuş erişte raf ömrü ile karşılaştırıldığında, Babi Mantou'nun taze hazır eriştelerinin tadı açısından tüketiciler tarafından beğenilme olasılığı daha yüksektir.
özet:
"İş hayatımda asla gözyaşı dökmedim, ama ilk mağaza kapandığında, 5000 yuanimin tamamı kaybolduğu için gözyaşı döktüm ..."
Bu görüşme sırasında Liu Huipingin gerçek hisleri ortaya çıktı.Mağazayı ilk kez kapatmasaydı, Liu Huiping belki de yerel tüketicilerin özelliklerine göre ürün aromaları geliştirmenin önemini anlamazdı; domuz ateşi olayı olmasaydı, belki Liu Huiping yapmazdı. Risk kontrolünü şu an olduğu gibi anlayacak ve ürün kalitesini bir yaşam çizgisi olarak alacağız ...
Daha nadir olan ise, bir şirketin 14 yıllık geliştirme sürecinden sonra kayıtsız kalmaması, ancak hala aktif olarak geleceği arıyor olmasıdır.Neyse ki, catering perakendeciliğinin gelecekteki iş modeli olacağını keşfetti.
Tıpkı Nike'nin kurucusu Knight'ın dediği gibi: Korkaklar asla yola çıkmaz, zayıflar yolda ölür ve geriye kalan tek biziz!
