Bir kurt aşçı: Yönetim pisliği ortadan kaldırmaktır
Konu mutfak yönetimine gelince, farklı şeflerin farklı yönetim konseptleri vardır, bazıları insan yönetimini savunur ve bazıları kurt yönetimini savunur. Ama ne tür bir yönetim anlayışı olursa olsun, iyi tarafı var. Sonra, bir kurt aşçının yönetim felsefesine ve öğrenmeye değer bir şey olup olmadığına bir göz atalım.
Acımasız şef, çalışanların gitmesinden korkmaz
Mutfak yönetiminde en korkulan şey vasat şefler tarafından kaçırılmaktır ve mükemmel şefler gönüllü olarak kaybedilir!
İyi bir aşçı, aşçıdan ayrılmaktan korkmayın, çünkü kötü bir şef değiştirilmezse, iyiden çok zarar verir!
Biliyorsunuz, kötü durumdaki aşçılar gitmezse, iyi durumdaki aşçılar içeri giremez!
Bu nedenle, arka mutfak personeli gittikçe daha iyi hale geliyor!
Negatif çalışanlar ortadan kaldırılmalı
Bir çalışan ekipten kolayca ayrılırsa, sorumluluk duygusu yoktur! Her takımın sorunları olduğu için her takımın avantajları ve dezavantajları vardır. Hafif bir rahatsızlık veya hafif bir baştan çıkarma varsa, sallamak kolaydır, o zaman ne olursa olsun, bu tür bir kişiye ağır bir sorumluluk emanet edilemez!
Biliyorsunuz, bir çalışan ekipten şikayet ederse ve şikayet ederse, yüzüne tokat atılır! Yeteneksiz olduğunu söyle! Fırsatlardan vazgeçmektir!
hatırlamak! Nehri geçip köprüyü yıkan çalışanlar minnettar olamaz, kalmayın!
Baskı altındayken kaçmak istiyorsanız, bu tür çalışanları elde tutmak risklidir!
Sadece kâr yaratmak çalışanların temel değeridir, çünkü restoran hayır işi yapmıyor!
Arka şefin böyle birine ihtiyacı var
1. Ekiple her zaman büyüyebilen insanlar.
2. Takım hakkında her zaman iyimser olan insanlar.
3. Ekibin sürekli keşfinde yönetime itaat edebilen kişiler.
4. Hedefler için yeni şeyler öğrenmeye devam eden insanlar.
5. Strese karşı güçlü ve sabırlı insanlar.
6. Ekiple çalışabilen, birbirlerine yardım edebilen, sevinç ve üzüntülerini paylaşabilen, kişisel kazanç ve kayıpları önemsemeyen ve genel durumla ilgilenebilen insanlar.
Şef, beş tür insanı ayırt etmeyi öğrenmelidir
Bence beş tür insan var: pislik, personel, insan gücü, yetenek ve karakter.
Pislik Şikayet eden, şikayet eden, hiçbir şey yapmayan, klikler oluşturan, sorun çıkaran, içten dışa yemek yiyen sabotajcılardır.
Personel Sadece maaş alan ve bir şeyler yapmayı sevmeyen, kendileriyle ilgisi olmayan işler ayarlayan ve bir şeyler yapmak istemeyen insanlar vasat insanlar arasındadır.
İnsan gücü Bir şeyi düzenlemek ve yapmak, düzenlenmemişse hiçbir şey yapmamak, emri veren kişiyi beklemek demektir.
Yetenekler Her gün gönülden bir şeyler yapan, işleri sorumlu ve düzenli yapan, restoranın işinin iyi yapıldığını bilen, kendine fayda sağlayan ve aynı zamanda restoranı gerçekten önemseyen kişidir.
karakter Kendini ruhuyla düşünmeye ve bir şeyler yapmaya adayan ve bir yemek şirketi ile iş yapmaya kararlı bir kişidir.
sonuç olarak:
Bu nedenle, arka mutfağın yönetimi pislikleri ortadan kaldırmak, personeli harekete geçirmek, personeli yetiştirmek, yetenekleri yeniden kullanmak ve karakterleri kaçırmaktır! Çalışanların motivasyonunu etkinleştirmek için bir iş ortağının yönetim modelini kullanmak, patron için çalışmasına izin vermek, bunu kendisi için yapmakla eşdeğerdir!
