Sossuz mutlu değil misiniz? Sekiz Hazine Chili Sosunu lezzetli ve lezzetli yapmak için dört basit adım!
(CCTV Finans "Eve Git ve Ye") Yemek Yapma Görevi: Shanghai Hot Mom's Eight Treasure Spicy Sauce, Beijing Chefin Kızarmış Kelebek Yılan Balığı, kim güzel bir tadı "kızartabilir"?
Kızarmış, ateş kızartmanın ruhudur, kısa süreli kızartmanın özelliğidir. Bileşenler, kaptaki lif patlamasını ve protein emülsifikasyonunu tamamlar, böylece bileşenlerin tadı ve aroması elde edilir.
Her şey kızartılabilir, bu en basit ama aynı zamanda en kapsamlı pişirme yöntemidir.
Tavada kızartma, ev yapımı yemeklerin pişirilmesinde en yaygın kullanılan tekniktir. Basit görünmekle birlikte aynı zamanda en zor olanı da bu, günümüzün mutfak yarışmasının da konusu.
Şangay uzmanı Xu Jing pavyonda oynamaya geliyor, Babao Chili Sauce ile kazanma şansı nedir? Aşçıbaşı Lu Xiaoguang'a defalarca meydan okundu, bir kelebek yılan balığı rüzgara karşı geri gelebilir mi?
Eski kurallar, önce bir bilgi testi yapalım, lütfen ikiniz için de soruları dinleyin:
Soru 1: Önce demir kap mı yoksa pişirme önce mi ortaya çıkıyor?
Cevap şudur: demir wok, ilkbahar ve sonbahar döneminde demir wok'un ortaya çıktığı ve tavada kızartılan yemeklerin ilk olarak Wei, Jin, Güney ve Kuzey Hanedanları'nda ortaya çıktığı söyleniyor.
Soru 2: Çiğ tavada kızartmaya ve tavada kızartmaya ek olarak başka tavada kızartma var mı?
Cevap: slip fry.
Soru 3: Ailenin hareket etmesi ne kadar sürer?
Cevap: 2-3 dakika.
Xu Jing iki puan farkla kazandı. Şef tezahürat yapacak gibi görünüyor ~
Şangay'dan ateşli anne Xu Jing, çocuklarının büyümesi ve yemek yemesi için yemek pişirmeyi ve çeşitli becerileri uygulama konusunda gayretli.Şimdi kızı zaten annesinin küçük bir hayranı.
Bugün, kızı için birkaç yemek daha öğrenme "misyonunu" omuzlıyor ve şefle yemek yemek için eve gittiği mutfağa geliyor.
Mantarlar, kış bambu filizleri ve karidesler küpler halinde kesilir ve bir bıçakla beyazlatılır.Tencereye yağ koyun, doğranmış domuz etini ekleyin ve renk değişene kadar karıştırın. Malzemeleri ekleyin, baharatlayın ve eşit şekilde karıştırın.
Renk ve malzemeler özenle uyumludur ve ayrıca yerel yemeklerin kalın yağlı kırmızı sosları vardır.İyi yemekler iyi pirinçle eşleştirilmeli ve daha lezzetlidir.
Xu Jing'in pişirme yöntemine teknik terimlerle "pişmiş tavada kızartma" denir. Bu pişmiş tavada kızartma ne anlama geliyor?
Xu'nun Sekiz Hazineli Acı Sosu için hepsi gerçek yemek pişirme bilgisi olan üç numara var:
Teknik 1: Malzemeleri daha parlak hale getirmek ve pişirme süresini kısaltmak için sebzeleri önceden haşlayın.
Teknik 2: Tavada kızartılmış domuz eti küp küp doğranmış olduğunda, sıcaklığın çok yüksek olması kolay değildir, tencereyi ezmekten kaçının.
Teknik 3: Pişirme sırasında malzemelerin yerleştirilme sırası çoğunlukla malzemelerin olgunlaşması için gereken süreye göre belirlenir.
"Tavada kızartma" görünüşte basit ama aynı zamanda çok yetenekli bir pişirme tekniğidir: 1. Kısa zaman alır ve çabuk olgunlaşır;
2. Malzemelerin esnek bir araya getirilmesi, et veya sebze olabilir;
2. Sıcak yağ, malzemelerin tadının daha kolay olmasını sağlar;
3. Çeşitli tatlar vardır, dilediğinizde seçim yapabilirsiniz.
La Manın Sekiz Hazineli Baharatlı Sosu, salonu tekmelemenin başlangıcıdır. Şef buluşmadan önce, yetenek yarışmasına giriyoruz: kızartma becerileri ve kızartma yeteneği.
İki kişi susam tohumlarını Xiaoer tarafından belirlenen kapta kızartmaya ihtiyaç duyar ve daha az susam tohumu dökülürse kazanan olur. Test, kaşığın becerisidir.
Görüyorsunuz, bu ikisi soruları cevaplama konusunda ciddidir ve gösterilen "spekülasyon" becerilerini de üstler ile alt olanlar arasında ayırt etmek zordur. Xiao Er nasıl yargılayacağını bilmiyor ~
Şef, zorluk katsayısı ve mesleki bilgisi ile final zaferi kazandı, ancak uzmanla hala 1 puanlık bir boşluk var. Karşı saldırıya geçmek için cesurca savaşmanız gerekiyor gibi görünüyor.
Yetenek yarışması biter bitmez, şef karşı saldırı savaşına başladı. Numarayı almak için kızarmış bir kelebek yılan balığı kullanmak istedi. Karşı saldırı başarılı olabilir mi?
Yılan balığını yıkayıp kelebek dilimlerini bıçakla kesin.Tava 5 saniye kaydırıldıktan sonra servis edilir.Tencereye yağı koyun, yılanbalığı, pişirme sosu ekleyin, koyulaştırın ve susam yağını tavaya dökün.
Şefin yemeği, yılanbalığının tazeliğini ve hassasiyetini büyük ölçüde korur. Doğru pişirme tekniği, yılan balığı filetosunun pürüzsüz ve pürüzsüz olmasını sağlar.
Kelebek şeklindeki yılan balığı dilimleri nasıl kesilir?
Yılan balığı çapraz olarak bıçakla kesiniz, birinci bıçağı kesmeyiniz ve ikinci bıçakla tekrar kesiniz.
Tavada kızartılmış kelebek yılan balığı dilimleri pürüzsüz kızartmaya aittir:
Bu tabak kelebek yılan balığı ile şef karşı saldırıda başarılı oldu ve son zaferi kazandı.
Xu Jing meydan okumada başarısız olmasına rağmen
Ama şef yine de dileğini gerçekleştirmesine yardım etti
Şef dedi ki: Yemek yapmayı öğrenmekte gayretli olan sizler dilediğiniz zaman gelip yemek yapmayı öğrenebilirsiniz.
Oyunda kazananlar ve kaybedenler var ama mutfakta kazanan veya kaybeden yok.
Bu sorunun tarifi
(Usta: Xu Jing, Aşçı: Lu Xiaoguang)
Babao Acı Sos
İçindekiler: domuz eti, shiitake mantarı, kış bambu filizleri, karides, küçük bezelye, kurutulmuş soya peyniri, pirinç keki, zencefil, siyah fasulye sosu, tatlı erişte sosu, ginkgo, soya sosu, su nişastası, beyaz şeker, yağ
Uygulama:
1. Tencereye su koyun, karidesleri, doğranmış mantarları ve doğranmış kış bambu filizlerini suda haşlayın, bir kenara koyun;
2. Tencereye yağı koyun, kıyılmış zencefil ve doğranmış domuz eti ekleyin, doğranmış domuz eti renk değiştirene kadar karıştırın;
3. Kış bambu filizleri, kuru fasulye peyniri, shiitake mantarları, fermente soya sosu, tatlı erişte sosu, pirinç kekleri, ginkgo, soya sosu, su nişastası, şeker ve karıştırarak kızartın;
4. Olgunlaştığında servis edilebilir, küçük bezelye ve karideslere konulabilir.
Kızarmış kelebek yılan balığı dilimleri
İçindekiler: sarı yılan balığı, yumurta, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, yeşil ve kırmızı dolmalık biber, tuz, biber, pirinç şarabı, nişasta, soya sosu, beyaz şeker, su nişastası, susam yağı, yağ
Uygulama:
1. Pirinç tarlası yılan balığı yıkayın, iç organları çıkarın, kemikleri çıkarın ve diskleri bıçakla kesin;
2. Eşit boyutlandırma yapmak için yılan balığı dilimlerine tuz, karabiber, Shao şarabı, yumurta akı, nişasta ve soya sosu koyun;
3. Tavaya sıvı yağı koyun, sarımsak dilimlerini kızarana kadar kızartın ve servis yaptıktan sonra yılan balığı dilimlerini ekleyin ve 5 saniye sonra tavadan çıkacaktır.
4. Daha sonra kullanmak üzere bir sos yapmak için soya sosu, tuz, şeker ve suyla iyice karıştırın;
5. Alt yağı tencerede bırakın, yeşil soğan, zencefil, kıyılmış sarımsak, yılanbalığı dilimleri, yeşil ve kırmızı biber parçaları, karabiber, ayarlanmış meyve suyu, su nişastası, susam yağı, eşit şekilde karıştırın ve tencereden dışarı çıkın;
6. Sonunda altın sarımsak serpin.
