Konsept Çin mutfağı, ne tür yemekler bunlar?
"Yaratıcı yemekler", "konsept yemekler" ve "sanatsal yemekler", son yıllarda oldukça popüler hale gelen, gelişmekte olan yemek türleridir.Geleneksel Çin yemeklerinden büyük yemeklere geçerek sunum ve dekorasyona daha fazla önem verdiler. Yüksek görünümleriyle tanınırlar. Bu nedenle, insanlar sıklıkla "çiçek açan yumruklar ve bacakları nakışlamak" ve "fantezi" ve iyimser olmamakla eleştiriliyor.
Guangzhou Parti'de, "kavramsal Çin mutfağı" konseptini ortaya koyan ilk Çin restoranı olduğunu iddia eden "Qiuqiong" adlı bir Çin restoranı, yeni bir yemek konsepti yaratma konusundaki ileri arayışı nedeniyle bir İnternet ünlü restoranının adı olarak anıldı. 3 yıldır açık olan restoran sadece ilgi görmedi. Birçok lokanta check-in yapmaya gitti ve hatta catering endüstrisindeki birçok büyük ünlü bile özel olarak çalışmaya ve teftiş etmeye giderdi.
Restorandan sorumlu kişiye göre, "Qiu Qiong" isminin çağrışımları vardır: Qi, insan kolu şeklinde şekillendirilmiş, saygı göstermek için iki eliyle tabakları tutan hizmet anlamına gelir; Qiong, gökyüzü gibi, sınırları olmayan ürünler anlamına gelir. Füzyon.
Restorana yaklaştığınızda, genel dekorasyonun cömert, sade bir tasarım ve ferah bir alan duygusu olduğunu ve ürünlerinin bu benzersiz sanatsal tonu temel aldığını ve konsepti vurgulamak için yeni duyusal deneyim yoluyla tadı sağlama temelinde olduğunu görebilirsiniz. Çin mutfağının sanatsal anlayışı.
Qiqiong, tanımlanması zor bir restoran. Ne geleneksel bir bölgesel yemek pişirme ne de tek bir füzyon yemeği.Geleneksel pişirme tekniklerine dayalı ve çeşitli mutfakların konseptlerini bütünleştiriyor.Zen Budizmini öğrenmek için Doğu ve Batı'dan yemek pişirme unsurlarını ödünç alıyor, Çin manzarası, Batı sanatı, film resmi ve diğer sanatsal kavramlar yemeklere entegre edilmiştir.
Restoranın şefi Liu Guiyong "kavramsal Çin mutfağı" konseptini önerdi. Usta Liu, 20 yıldan fazla bir süredir aşçıdır, Sichuan mutfağında iyidir ve geniş bir mutfak yelpazesine sahiptir.Çin'deki birçok beş yıldızlı otelin yönetici şefi olarak görev yapmıştır ve yeni Çin mutfağının "lideri" dir.
Yıllar içinde, Usta Liu sadece pişirme becerilerini geliştirmekle kalmadı, aynı zamanda yiyeceklerin işlenebilirliğini de keşfetmeye başladı. 2015 yılında, beş yıldızlı otellerdeki çeşitli "kurallar" tarafından kısıtlanmamak için, yüksek ücretli konfor bölgesini terk etmeyi seçti ve "Qiuqiong" u açtı ve "kavramsal Çin mutfağı" konseptini önerdi: esas olarak Çin mutfağı, Yeniliği birleştirmek, kavramları birleştirmek, sanatsal bir anlayış oluşturmak ve her yemeği titizlikle araştırmak ve geliştirmek, yemek yemeyi sanatsal bir zevk haline getirir.
Usta Liu, "İnsanlar yemeklerin tadını sadece tadı yemekten değil, sadece tadı takip etmek için değil, aynı zamanda daha da genişletmek ve genişletmek için de sever." Dedi.
Pek çok insan meraklıdır, "Çin konseptli yemekler" ile diğer yaratıcı yemekler, konsept yemekler ve hafif yemekler arasındaki fark nedir?
Usta Liu, açıkça cevap verdi: "Görünüşe göre benzerlikler var, ama fikirlerimiz başkaları tarafından kopyalanamaz."
Usta Liunun yemekleri gerçekten özel olduğu için: bir Pekin ördeği, en iyi malzemeleri bulmak için Pekinin tamamını yer ve sonra en iyi tadı geliştirir; bir dilim yeşil biber salyangozunu dolaşıp en iyi kaliteyi ve tazeyi bulur. Kabuklu deniz hayvanı; bir kıl kuyruğu, Doğu Çin Denizi'nin et kalitesi Güney Çin Denizi kıl kuyruğundan daha iyi, bu yüzden Doğu Çin Denizi'ne gitmem gerekiyor ...
Usta Liu, en kaliteli malzemeleri bulmak için uzaklara gitmenin yanı sıra, en iyi tadı sunmak için en basit pişirme yöntemlerini kullanmakta ısrar etti. Onun "konsept mutfağı" ne süslü ne de aldatıcı değil, yemek ortamı, mutfak eşyaları vizyonu ve lezzet deneyimini birleştiriyor ve nihayet takdire değer bir "konsept Çin mutfağı" sunuyor.
Usta Liu, "Çin mutfağı da uzun boylu ve sanatsal olarak sunulabilir" dedi. Ve bu, Çin mutfağı anlayışının anlamlarından biridir.
Bu nedenle, tat ve görsel efektler birlikte benzersiz bir sanatsal deneyim oluşturduğunda, her zaman "Qiuqiong" u asla unutmayacak dinleyiciler vardır.
Liu Guiyong
Sonra, Şef Liu'nun ayak izlerini takip edelim ve "Qiu Qiong" un bazı "kavramsal Çin yemeklerini" görelim.
Pekin ördeği
Özellikleri:
Bu yemek, Pekin'deki tüm rosto ördekleri tatmış ve sonunda en yüksek kalitede Pekin ördeği seçmiş olan Usta Liu ve şef ekibi tarafından yapılmıştır. Ördek gövdesi, hassas ve parlak bir bordo kırmızısı olacak şekilde kavrulmuştur. Dilimin altındaki ördek derisi son derece gevrek ve yağlı. Kavrulduktan sonra, sakarozla yenen sadece ince bir "bal peteği" tabakası vardır ve ağızda erir, bu da sonsuz bir ağızda kalır.
Kızarmış ördek yemek yeme konusunda hala daha gelenekseldir. Yan yemekler ve soslar eklemek ve bunları deriye sarmak müşterinin tercihidir. Ancak bu yemekte, Usta Liu yan yemekleri eski alıç keki, gizli kimchi, kaya şekeri turp, Japon süt kavunu, ekşi ve tuzlu olarak değiştirdi; ev yapımı sos son dokunuş, ekle Ballı tatlı erişte sosu tekrar tatlandırılıp tatlandırılırken çok yağlı olmayacaktır.
Malzemeler:
Bir top Pekin ördeği (4.2 jin ~ 4.5 jin).
Malzemeler:
Ev yapımı el yapımı erişte, eski alıç keki, Japon sütlü kavun, yeşil turp, gizli kimchi, Pekin soğanı.
Baharat:
Ev yapımı erişte sosu, şeker kamışı, yumuşak beyaz şeker.
uygulama:
1. Doldurulmuş ördeği yaklaşık 5 saat oksitlemek ve eritmek için sabit sıcaklıklı bir dolaba (16 derece) koyun; eski alıç kekini, Japon süt kavunu, yeşil turp ve yeşil soğanı ince şeritler halinde kesin; ev yapımı erişteleri buharda pişirme kabine koyun ve buharda pişirin ve bir kenara koyun. .
2. Ördek derisini gevrek suyla doldurun ve ördek derisinin her bir kısmının eşit boyutta olmasını sağlamak için iki kez uygulayın.İki haşıllama arasındaki süre yaklaşık 5 dakikadır.
3. Ördeklerdeki suyu çıkarmak için ördek embriyolarını 16 derece sabit sıcaklıkta 24 saat boyunca havayla kurutun.
4. Hava ile kurutulmuş ördek embriyolarını 260 derecede kızartma ördek fırınına koyun ve yavaşça kavurun, 90 dakika sonra dışarı çıkacaktır.
5. Bir sepet buharda pişirilmiş ev yapımı el yapımı erişte alın ve küçük tabaklarda eski alıç keki, yeşil turp, Japon sütlü kavun, gizli kimchi, taze soğan, ev yapımı erişte sosu, şeker kamışı ve yumuşak beyaz şekeri küçük tabaklarda takip edin.
Ev yapımı erişte sosu nasıl yapılır:
Geleneksel tatlı erişte sosuna bal ve yeşil soğanı ekleyin ve buharda 1-2 saat buharda pişirin.
Temel:
1. Üst sınıf doldurulmuş ördek embriyosu kullanılmalı ve deri hasar görmemelidir.
2. Ördeğin içindeki yağın kızartılabilmesi için kızartma süresi 90 dakikaya kadar olmalıdır.
3. Fırından çıkarıldıktan sonra en kısa sürede 10 dakika içinde servis edilmeli ve misafirlerin en iyi tadı alması için ördek dilimlenmelidir.
Sıvı azot yeşil biber salyangoz dilimleri
Özellikleri:
Bu yemek için malzeme seçimi, Usta Liu'nun defalarca yaptıktan sonra taze kabuklu deniz kabukları seçimine dayanır ve sonunda Zhangzidao'da üç yabani deniz kabuğunu seçer.Salyangozun kalın eti nedeniyle, yemeğin incisi olarak bilinir.
Müşterilere en iyi salyangoz etinin ulaştırılabilmesi için büyük salyangozlar her gün hava yoluyla Guangzhou'ya taşınarak, salyangozların hassasiyetini ve gevrekliğini korumak için soğutulmuş salata ile servis edilir, aynı zamanda taze ve hafif baharatlı bir lezzetle ayarlanır. , Daha zevkli hale getiriyor.
Plakanın tasarımında, Usta Liu, nihai tadı göstermek için buz kabuklu eti ile birleştirdi.Ayrıca, salyangoz etinin tamamen soğumasını sağlamak için salyangoz etini örtmek için bir buz topu yaptı ve soğuk tutmak için tabağın altına sıvı nitrojen ekledi. Aynı zamanda bulutların denizinde asılı bir dolunay gibi peri havasının görsel etkisini de yaratır, sanatsal anlayışın güzelliği dinleyicileri hayrete düşürür.
Malzemeler:
Zhangzidao'da 4 yabani büyük salyangoz toplam 600 gram.
Malzemeler:
5 gram kişniş yaprağı, 3 gram ezilmiş darı biber ve 50 gram lahana (küçük parçalar halinde kesilmiş).
Baharat:
1 gr tuz, 2 gr tavuk tozu, 1 gr tavuk suyu, 3 gr baharatlı taze çiğ, 3 gr yeşil biber yağı, 2 gr susam yağı.
uygulama:
1. Deniz kabuğu hava yoluyla geri taşındıktan sonra, kumu ve toprağı dökmek için 24 saat tatlı suya batırılır.
2. Salyangoz kabuklarını ezin, eti çiğ alın, salyangoz etinin üzerindeki mukusu çıkarmak için ellerinizle biraz mısır nişastası hafifçe vurun, sonra yıkayın, salyangoz etini dilimleyin ve bir kenara koyun.
3. Tencereyi su kaynatmak için başlatın, zencefil, yeşil soğan ekleyin ve su kaynarken şarap pişirin, salyangozları 8 saniye kaynar suyla tencereye koyun, sonra çıkarın ve soğuması için buzlu limonlu suya koyun.
4. Malzemeleri ve baharatları soğuk karışıma ekleyin ve servis yapın.
Temel:
1. Su çok uzun süre kullanılmamalıdır, aksi takdirde et kalitesi eskimiş ve sertleşecektir.
2. Çıkardıktan sonra, balık kokusunu gidermek ve etin gevrek olmasını sağlamak için buzlu limonlu suya batırılmalıdır.
Taşta Pişmiş Kar Tanesi Sığır Eti
Özellikleri:
Bu yemek, ithal Kanada AAA sınıfı,% 100 Clenbuterol içermez, büyüme hormonu içermeyen kar tanesi kemiksiz dana kaburga, berrak kar tanesi dokusu ve yumuşak et ile yapılır. Kar taneli sığır etini tereyağlı bahçeciliğin üzerine koyun, ardından 300 dereceden fazla ısıtılmış bir maifan taş levhasına koyun ve doğrudan beyazlatın. Isıtıldığında, bahçecilik kokusu ve tereyağlı süt aroması sıcaklıkla birlikte iletilecektir. Sığır etine nüfuz eder ve son olarak gül tuzu serpiştirir.Dana eti yedi olgunlaşana ve içinde hala suyu olana kadar iki taraftan kavrulur, sonra yenebilir.
Bu yemeğin interaktif doğası, misafirleri hem görsel hem de zevkli olarak son derece tatmin ediyor.
Malzemeler:
Kanada AAA sınıfı kar tanesi kemiksiz dana eti kısa kaburga.
Malzemeler:
Park Yeh.
Baharat:
Himalaya kaya tuzu, tereyağı.
uygulama:
1. Sığır eti kısa kaburgalarını 7-8 saat boyunca biftekleyin, dana tendonunu ve yağı çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere büyük dilimler halinde kesin.
2. Yaprakları tereyağı ile kaplayın, kalın dilimlenmiş dana eti koyun, pişene kadar misafirlerin önünde yüksek sıcaklıkta bir arduvaz üzerinde ızgara yapın (olgunluk derecesi kişisel tercihinize göre belirlenebilir) ve son olarak taze öğütülmüş Himalaya kaya tuzu serpin.
Park Yeh:
Çilek, Japonya'da benzersiz bir bitkidir.Yandıktan sonra, iştahı kolayca harekete geçirebilen eşsiz bir yaprak kokusu yayabilir.
Temel:
Sığır eti kısa kaburgaları 7-8 saat boyunca asidi giderilebilir ve süre çok uzun olmamalıdır, aksi takdirde sığır etinin suyu kaybolur ve malzemelerin orijinal tadı kaybolur.
Arnavut Kaldırımı Sauna Karidesleri
Özellikleri:
Çanak ince kabuklu ve yağlı Thai Roche karideslerinden yapılıyor, doğrudan yıkanıp servis ediliyor.Kırmızı çakıllar özel sofra takımlarının altına yerleştirildikten sonra canlı karidesler soğuk su ile özel sofra takımlarına dökülüyor. Bu sırada sıcak taş soğuk suyla buluştuktan sonra çok fazla buhar üretilecek, tabaktaki karidesler ve su hemen kaynayacak ve çok ritüel olan karidesler çiğden olgunlaşana kadar misafirlerin önünde görünecektir. Karidesler piştikten sonra soyulur ve sosa batırılır.Etler kalın ve son derece yumuşak ve lezzetlidir.
Malzemeler:
8 Roche karidesi.
Malzemeler:
Sıcak Yuhua Taşı.
Baharat:
Deniz mahsulleri soya sosu, darı biber.
uygulama:
1. Yuhua Taşını ateşte yaklaşık 600 dereceye kadar kaynatın, Roche karideslerini yıkayın, kaseye biraz su ekleyin ve bir kenara koyun.
2. Sıcak Yuhua taşını özel bir kaseye koyun ve Roche karidesleri ile servis yapın.
3. Konukların önünde Roche karideslerini ve kaptaki suyu taş dolu bir kaseye dökün ve yüksek sıcaklıktaki taşlar ve suyun oluşturduğu buharla Roche karideslerini buharda pişirin.
4. Tek kullanımlık eldivenlerle donatılmış konuklar, yemek için kabuğunu soyabilir ve çeşniye dalabilir.
Temel:
1. Yuhua Taşının sıcaklığı yaklaşık 600 dereceye ulaşmalıdır.
2. Roche karidesleri taze tutulmalıdır.
Rime Çıtır Tofu
Özellikleri:
Çanak, dışı çıtır çıtır ve içi yumuşak olan çıtır tofudur, ancak Usta Liu onu daha zengin hale getirdi.Tofu yaparken, yumuşak ve kremsi hale getirmek için yoğunlaştırılmış süt ve hindistancevizi sütü de ekledi ve sonunda başka bir yemek izledi. Yoğunlaştırılmış süt masaya servis edilir ve tatlı severler de içine daldırıp tadabilir.
Ayrıca tofu bloğunun yüzeyi ekmek kırıntıları ile kaplandığı ve yüzeyini kaplayan kar gibi kızartıldığı için gevrek ve beyaz hale gelir.Kaya kapları, çam ve selvi yeşil bitkileri birlikte kullanılarak güzel bir sanatsal anlayış yaratılır.
Malzemeler:
700 gram lakton tofu.
Baharat:
Bileşen A (115 gr yoğunlaştırılmış süt, 135 gr hindistan cevizi sütü, 100 gr yumurta akı, 50 gr mısır nişastası)
Bileşen B (100 gr yumurta sarısı, 50 gr yumurta, 15 gr mısır nişastası, 5 gr un)
uygulama:
1. Bir bulamaç yapmak için lakton tofu ve bileşen A'yı bir karıştırıcıya dökün.
2. Çırpılmış posayı tepsiye koyun, üzerini örtün ve 15 dakika buharlayın ve her 5 dakikada bir buharlayıcının kapısını açın.
3. Çıkarın ve buharda pişirilen hammaddeler tamamen soğuduktan sonra şeritler halinde kesin.
4. B bileşenini bir kaseye dökün ve bir hamur yapın.
5. Dilimlenmiş tofuyu hamurla sarın, ardından galeta unu ile sarın ve gevrek kızartmak için% 70 yağ kullanın Servis yaparken, yoğunlaştırılmış sütü tutunması için bir tabağa koyun.
Temel:
Tofu buharda pişirirken, ısının dağılmasına izin vermek ve tofunun çok kabarık buharlaşmasını ve tadı etkilemesini önlemek için buharlı pişiricinin kapısını her 5 dakikada bir açmanız gerekir.
Rum Alev Çam Fıstıklı Balık
Özellikleri:
Adından da anlaşılacağı gibi, çanak geleneksel sincap mandalina balığından modifiye edilmiştir.Servis sırasında garson tabağın kenarına biraz rom dökecektir.Ateşlemeden sonra mavimsi alev yükselir, bu da insanları tatmadan önce tatmin hissettirir.
Rom dökülmesine rağmen sosun güçlü bir şarap tadı yoktur ancak doğru şarap aromasına sahiptir.Sinap balığı derin yağda kızartılır ve hoş kokuludur.Ev yapımı sos ile yenildiğinde tatlı ve ekşi sos çok iştah açıcıdır.
Malzemeler:
Bir mandalina balığı (700 ~ 800 gr).
Aksesuarlar:
5 gram çam fıstığı, 5 gram mısır tanesi, 5 gram yeşil bezelye, 20 gram zencefil, 5 gram pişirme şarabı, 10 gram yeşil soğan yaprağı.
Baharat:
50 gram domates sosu, 10 gram kartal mısır nişastası, 20 gram tavuk sosu, 20 gram buharda pişmiş balık soya sosu, 10 gram tuz, beyaz sirke, beyaz şeker ve salata yağı.
uygulama:
1. Çam fıstıkları düşük yağ sıcaklığında (yaklaşık 80-90 derece) çıtır hale gelinceye kadar yağda kızartılır, mısır taneleri ve yeşil bezelye pişirilerek kenara alınır.
2. Mandalina balığı pulları çıkarmak için kesilir, yıkanır ve kemiklerinden ayrılır, balıklar yayılır ve balığın üzerinde sincap bıçağı kullanılır.
3. Tuz, buharda pişirilmiş balık soya sosu, tavuk suyu, zencefil dilimleri ve pişirme şarabı ve yeşil soğan yapraklarını, tadına gelene kadar 15 dakika marine etmek için modifiye edilmiş bıçakla balığa ekleyin, ardından Knorr kartal mısır nişastasını eşit şekilde kaplayın, kenara koyun.
4. Geniş yağı sıcak bir tavada% 70 sıcak olana kadar ısıtın, toz boya ile kaplanmış balığı ekleyin ve balıkların dışı yumuşayıncaya ve yumuşak ve altın rengine gelene kadar yaklaşık 1 dakika kızartın, yağı alın ve daha sonra kullanmak üzere bir tabağa koyun.
5. Ev yapımı sosu serpin, çam fıstığı, mısır taneleri ve yeşil bezelye serpin.
6. Romu balığın üzerine koyun ve yakın.
Ev yapımı sos yöntemi:
Tencereye 10 gram salata yağı koyup, 50 gram domates sosu ekleyip güzel kokulana kadar soteleyin, 5 gram tuz, 5 gram beyaz sirke, 20 gram beyaz şeker ve 50 gram su ilave edin.
Muhabir: Zhang Meixian. Bu makale Red Kitchen'ın orijinal makalesidir.İzinsiz yeniden basmak yasaktır!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
