Astlarınızın "tembel hastalığını" iyileştirmenin ve verimli bir ekip oluşturmanıza yardımcı olmanın 5 yolu
Hemen hemen her restoranda tembel şefler var. Patron, astlarının tembel davranışlarını görmezden gelirse, bu olgunun yayılmaya devam etmesine izin verecektir; ancak ciddi bir şekilde eleştirilirse, tembel astlar en fazla bir veya iki gün için ciddi olacak, bu da semptomları tedavi etmek ama değil. kök neden. Peki şeflerin tembellik sorunu nasıl çözülür?
Şef tembelliği, şefin daha az iş yapması veya verimsiz olması gerçeğinde kendini gösterir, ancak bu fenomenin tamamı tembellikten kaynaklanmaz. Şeflerin "tembel" olmasının beş nedeni vardır:
Yapamaz, cesaret edemez, yapmak istemez, yapamaz, iyi yapamaz.
Bu nedenle patron "tembel" şeflerin sorununu çözmek istiyorsa, kendi başına baskı uygulamamalıdır.Yalnızca "tembel" davranışları farklı şekilde sınıflandırıp tedavi ederek "kök nedenler" daha iyi ortadan kaldırılabilir.
Radikal tedavi yapılmayacak: atanan işin anlaşılmaması
Olay
Astlar, patron tarafından açıklanan işin doğası hakkında anlayış ve anlayıştan yoksundu ve nereden başlayacaklarını bilmiyorlardı.
Örneğin, astların yetenek ve kalite eksikliği yetersizliğe yol açar veya patronun astları anlaması yeterli değildir ve düzenlenen iş onun yeteneğinin ötesindedir.
çözmek
Bu sorunu çözmek için patron, pozisyonu ayarlarken ve personeli rakibinin altına yerleştirirken "doğru kişiyi doğru pozisyona sokma" ilkesine bağlı kalmalı ve astlarının kendi kalitelerini geliştirmelerine yardımcı olmak için ona çeşitli şekillerde aktif olarak rehberlik etmelidir. ve ufuklarını genişletmek İş yürütme kapsamı.
Radikal tedavi yapmaya cesaret etmeyin: Endişe, güven eksikliği
Olay
Astları yeni bir görev aldıklarında, endişeliydiler ve bu yükü atmaya ve bunu gelişigüzel yapmaya cesaret edemediler. Ya kendine güveni yoktur ya da mutfak yönetim sistemindeki sorumlulukları ve yetkileri net olarak tanımlanmamıştır ve astları, kabul ettikleri işlerin iyi yapılmaması nedeniyle ileride kendilerine bir yük olacağından korkmaktadırlar.
çözmek
Bu amaçla, baş aşçı olarak kamuoyunu ve kamuoyunu anlamalı, mağaza sistemindeki sorumluluklar ve haklar arasındaki ilişkiyi düzeltmeli, her bölgedeki ilgili sorumlu kişilerin haklarının kapsamını netleştirmeli ve kaliteyi artırmalısınız. ve eğitim yoluyla astlarınızın güveni, yalnızca daha iyi iş performansı ve yeteneğe daha kolay erişim değil.
Radikal tedavi yapma isteksizliği: memnuniyetsizlik veya tembellik
Olay
Patron tarafından açıklanan işin doğasına ve sürecine aşinayım, ancak bunu bir nedenden dolayı yapmak istemiyorum ve bu fenomeni analiz etmek genellikle daha karmaşıktır.
Örneğin, şefin restoran yönetimi veya şefin kendisi hakkında bir fikri vardır ve bastırılmış memnuniyetsizlik onları pasif hale getirir veya şefin kendisi tembeldir.
çözmek
İlki için baş şef, kötü duygu ve olumsuz düşüncelerinin temel nedenlerini bir an önce çözmek için şeflerle zamanında iletişim kurmalı ve düşüncelerini anlamalıdır.
Dükkânın tek taraflı nedeni buysa, şef iletişim yoluyla gölgeden kurtulmalı ve olumlu bir tavırla kendini işe vermeli, ikincisi ise şef şef rehberliğe dikkat etmeli, değilse tövbe etmek isterse, kesin olarak görevden alınır.
Radikal tedavi yapılamaz: alınan görev mağaza kurallarını ihlal ediyor
Olay
Bu durumda aldıkları işin restoran veya otelin kural ve yönetmeliklerini ya da sektörün yasa ve yönetmeliklerini ihlal etmesi çok olasıdır.
Astlardan bazıları, patronun yüzünü dikkate alarak, durumu doğrudan patrona açıklayamadılar, bu yüzden patronun onu bulmak için inisiyatif almasını beklemek için bir "grev" yöntemi kullandılar.
çözmek
Bu nedenle baş aşçı, kendisine verilen işin niteliğini ve şirketin yönetim sistemini ihlal edip etmediğini öğrenmelidir.
Durum buysa, astları suçlamak ve cezalandırmak yerine, "insanları değil işleri yapmak" şeklindeki sorumlu tutumları için astları övmeliyiz.
Aynı zamanda, şef aynı zamanda bir dahaki sefere aynı hataları yapmamak için yanlış davranışını temelden gözden geçirmeli, çeşitli endüstri yasaları ve düzenlemeleri hakkında daha fazla bilgi edinmeli ve mağazanın kural ve düzenlemelerini ezberlemelidir.
Radikal tedavi iyi yapılmadı: görev tek başına tamamlanamayacak kadar ağır
Olay
Bunun ana nedeni, patron tarafından verilen işin astlarının bağımsız olarak tamamlayamayacak kadar hantal veya çok büyük olması ve bunu çözmek için diğer meslektaşların yardımına ihtiyaç duymasıdır.
Patron, astlarının zorluklarını zamanında anlayamaz ve insani ve maddi destek sağlayamazsa, astları iş görevlerinden vazgeçmek veya kasıtlı olarak zamanı geciktirmek için "dış güçler tarafından kısıtlanacak".
çözmek
Bu olduğunda patron, astlarının taleplerini anlamalıdır.Koşullar gerçekten sınırlıysa, patron, astlarının anlayışını almak için onlarla iletişim kurmak için inisiyatif almalı ve daha sonra işi yönlendirmek için çeşitli yöntemler almalıdır. astlar, kişisel yetenek ve ekip çalışmasından etkilenmeyecektir.Bilinç, yalnızca iş verimliliğini artırmakla kalmayıp aynı zamanda ekip bilincini de geliştiren daha fazla sapmaya neden olur.
Şefin "tembelliği" arka mutfağın yönetiminde kesinlikle bireysel bir fenomen değildir.Tek bir suçlama ve ceza sadece patronun imajını mantıksız kılar.Daha da önemlisi, "tembel" görünümü altında patronun da iletişim kurması gerekir. dikkatlice ve ciddiyetle. anladım.
Şef endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen Network, her gün şefler ve halk için tarifleri güncellemektedir. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat resmi hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
