Jiugongge "1 Mayıs" Weibo'da Sıcak Arama: Uzun yıllar Chongqing güveç için sıcak olmayabilir
1 Mayıs tatilinin ilk gününde, Chongqing Hot Pot'tan Jiugongge, Weibo'nun sıcak aramasında listelendi. Chongqing güvecinin enfes Jiugongge sıcak yemek yöntemi, güvenin yıllar sonra Chongqing güveç için sıcak olmayabileceğini keşfetmeleri için netizenleri şaşırttı.
Jiugongge en erken yalnızca sekiz yaşındaydı
"En eski Jiugong ızgarası aslında sekiz ızgaradan oluşuyor. Orta nokta pivot noktası olarak, dört eksen bir demir kabı sekiz ızgaraya böler."
Chongqing Bayu Kültür Araştırma Enstitüsü Gıda Kültürü Enstitüsü müdürü ve "Chongqing in Hot Pot" dergisinin editörü Profesör Lin Wenyu, yukarı havzadaki muhabirlerle yaptığı bir röportajda Chongqing güveç tarihinin ilk olarak iskelede ortaya çıktığını söyledi. Sığır eti ve koyun eti Sichuan-Qianzhou su yolundan nakledildikten sonra, sakatat işçiler tarafından iskeleye alındı, demir bir kap yerleştirildi, yemek pişirmek için biber, biber ve tuz koyuldu.
İnsan sayısının fazla olması nedeniyle, demir tencereye dört demir sac yerleştirilerek sekiz ızgara oluşturuldu.Her kişi bir ızgara yiyor. Bu, genellikle "sekiz parça su" olarak bilinen en erken güveç durumudur.
Lin Wenyu, sekiz kareye ek olarak, sekiz parça suyun başka bir açıklaması olduğunu, yani o sırada bir bakır tabak ve sekiz parça sığır eti olduğunu söyledi.
Daha sonra, özel olarak soba ve tencere toplayan ve rıhtımda sekiz yuan su satan seyyar satıcılar vardı.Rıhtım işçisi tek başına bir tencere alamıyordu ve bir tencerenin sekiz ızgarası vardı ve işçiler kendi ızgaralarında yemek yapıyorlardı.
O zamanki sıcak yemeklerin inek beyin çiçekleri, inek kanı ve diğer sakatatlar olduğunu, ancak kendisi için bir "diş kurbanı" olarak kabul edilebilecek işkembe hariç olduğunu söyledi.
Sekiz ızgarayı yapmak kolay olmadığından, daha sonra dokuz kare ızgaraya dönüştüler. Dört demir sacda da aynıdır ve dokuz ızgara sekiz ızgarayla aynı işleve sahiptir.
"Guo Guo Yan Shui Sekiz Eski Güveç" kültürel çizgi romanının yazarı Profesör Lin Wenyu'dur.
Eski Chongqing halkı güveç yakamayabilir
Toplumun gelişmesiyle birlikte, güveç yemek artık sıradan insanların beklediği bir "diş kavgası kurbanı" olmaktan çıktı. Üç arkadaş ve dört arkadaş bir güveç yediğinde Jiugongge'un işlevi artık birbirini tanımayan insanları ayırmak değil.
Bu nedenle, ana şehir Chongqing'in dışındaki birçok yerde bulunan güveç restoranları Jiugongge'yi iptal etti.Yemekçiler doğrudan bir tencerede sıcak ve yuvarlanan güveç, insanları müreffeh ve mutlu hissettiriyor.
Chongqing'in ana kentindeki eski güveçte hala tereyağ aromalı Jiugongge wok var.Şu anda Jiugongge'nin ana işlevi, yiyeceği yiyeceğin ateş koşullarına göre bölmektir.
"Sıcak yediğiniz ve önünüzdeki ızgaraya koyduğunuz yemek değil mi?"
Guoguoyanshui Bayuan Hotpot'un genel müdürü Zhu Jiangyu, yemek yiyenlerin soruları karşısında her zaman sabırla yemek yiyenlere hotpotu nasıl haşlayacaklarını öğretir.
Bununla birlikte, Zhu Jiangyu'nun tanıtımını dinledikten sonra, birçok Chongqing yerlisi de "Uzun yıllar güveci yakmaya cesaret edin, hepimiz yanılıyoruz!"
Jiugongge sıcak yemek yöntemi aslında çok özel
Zhu Jiangyu, Jiugongge'nin Chongqing'deki en otantik eski güveç olduğunu tanıttı.Jiugongge merkez, çapraz ve dört köşeye bölündü. Her bir ızgaranın konumu farklıdır, ateş gücü ve yağ sıcaklığı farklıdır, bu nedenle sıcak malzemeler farklıdır.
"Chongqing güveç tenceresini yediğinizde, onu şiddetli bir şekilde pişirmemeyi unutmayın. Chongqing güveç lezzetlidir. Bu konuda özeldir."
Örneğin orta ızgara en yüksek ateş gücüne ve en yüksek yağ sıcaklığına sahiptir. Göbek, kaz bağırsakları, bel dilimleri ve yağlı dana eti vb. İçin uygundur. Pişirmesi hızlıdır. Ayrıca orta ızgaraya yeşil soğanları koyup baharat için kaynatabilirsiniz, böylece yiyebilirsiniz. Malzemelerin taze ve yumuşak tadı için.
Orta ateş gücüne ve orta yağ sıcaklığına sahip çapraz ızgara, her türlü köfte, şiş ve eski et dilimleri gibi uzun süre pişirilmesi gereken yiyecekler için uygundur.
En küçük ateş gücü, beyin çiçekleri, yağlı bağırsaklar ve ördek kanı gibi yavaş yavaş pişirilmesi gereken malzemeleri eklemek için uygun olan dört köşeli ızgaradır, böylece güveç tadı yavaşça malzemelerle kaynatılır.
Görünüşte basit olan Jiugongge Chongqing güveç, yerel koşullara uyum sağlayan çalışan insanların mutfak bilgeliğini gizler.Aynı zamanda Chongqing güveç gelişiminin ve değişikliklerinin tarihini yoğunlaştırır ve Chongqing ekonomisinin gelişmesine ve değişikliklerine tanık olur.
Upstream haber muhabiri Xu Ju
