Shili Piaoxiang'ın Chongqing sıcak ve ekşi erişte tarifi, gelecekte yol kenarında asla sıcak ve ekşi erişte yemek zorunda kalmayacaksınız.
1. Hammadde hazırlama
1. Sıcak ve ekşi erişte:
Genellikle Chongqing'de üretilen tatlı patates unu kuru toz ve ıslak toza bölünerek kullanılır (görünüm benzerdir, ancak ıslak tozun nemi daha ağırdır) Islak tozun genel fiyatı yaklaşık 3 yuan / jin'dir ve ikisi arasındaki fiyat farkı nispeten büyüktür. Dikkatli kullanın, esas olarak güçsüzlük ve çok pudra nedeniyle), ikinci resim Chongqing yerel el yapımı sıcak ve ekşi erişte olup, kuru toz ve ıslak eriştelerden farklıdır ve tadı mükemmeldir. Üçüncü resim, el yapımı ekşi ve sıcak eriştelerdir. Ciqikou, Guzhen, Chongqing'deki asırlık dükkan olarak adlandırılan hammadde bu nişastayı kullanıyor, ancak yerel kırmızı patates nişastasını (sıcak ve ekşi toz için) satın almalısınız. Diğer kırmızı patates nişastası bu otantik el yapımı tozdan yapılamaz. Tadı.
2. Sıcak ve ekşi fondöten çorbası hammaddeleri:
Dondurulmuş tavuk iskeleti 1 kedi, bobin kemiği 1 kedi, toptan satış pazarı genellikle 30 yuan / parça veya yaklaşık 10 kedi, tek parça yaklaşık 10 kilogramdır, temiz suya koyun ve çözüldükten sonra yıkayın, temizlik sırasında tavuk rafındaki tüm iç organları çıkarın ve temizledikten sonra balık tutun. Su hazırlandıktan sonra tavuk iskeleti ve bobin kemikleri karıştırılarak tavuğun kokusu ile harmanlanarak çorbanın kıvamı ve kıvamı arttırılır.
3. Baz çorba baharat paketinin tarifi:
4 gram yıldız anason, 4 gram tarçın, 3 gram çimen meyvesi, 3 gram kimyon, 3 gram zencefil, 2 gram hindistan cevizi, 1 gram defne yaprağı, 2 adet karanfil, 10 kilogram baharat torbası çorba için.
4. Acı biber yağı (çekirdek) oranı:
1 mangosten (etinden biri sadece 1/3, çok fazla değil), 5 gram çimen meyvesi, 5 gram tarçın, 5 gram yıldız anason, 2 gram beyaz kou (okşadı), 2 gram defne yaprağı, 3 gram kimyon, 3 gram biber ve iki karanfil.
5. Diğer bileşenler:
Yer fıstığı, yeşil soğan (Shandong yeşil soğan değil sarı soğan olmalıdır), arpacık soğanı (yeşil soğan), zencefil, tuz, domuz göbeği, tavuk iskeleti, toz biber, kapari,
2. Alt çorbayı kaynatın
1. Tavuk ızgaralarından ve bobin kemiklerinden su nasıl geçirilir:
Az miktarda su kaynatın (israfı önlemek için tavuk ızgarasını kapatabilecek su hemen hemen aynıdır) ve az miktarda pişirme şarabı, zencefil dilimleri ve arpacık ekleyin.Su kaynadıktan sonra tavuk ızgarasını ve bobin kemiklerini 1-2 dakika kadar ekleyin. Çıkarın ve hemen suyla durulayın . (Suyun amacı balık ve kan lekelerini çıkarmaktır).
2. Alt çorbayı yapın:
Tencereye 10 kilogram su ekleyin ve kaynatın (bu sırada su seviyesini ölçmek için çubuk kullanın, yemek çubuklarında bir işaret yapın ve daha sonra kullanın), ardından 30 gram zencefil dilimi (veya ezme) ve 20 gram arpacık soğanı ve budama ekleyin , 2 gram beyaz toz biber, 3 gram pişirme şarabı, yaklaşık 2 kg (karışık) tavuk ızgarası ve bobin kemiği ekleyin, yüksek ateşte 10 dakika kaynatın ve yaklaşık 1.5 saat kısık ateşte değiştirin. Tavuk rafı bobin kemiklerini çıkarın (buzdolabına koyabilirsiniz. Tekrar kullanın), ardından temel baharat torbasını ekleyin (yukarıdaki hammadde hazırlama sütunundaki temel çorba baharat torbası formülüne bakın), 20 ila 30 dakika kaynatın ve kıyma suyu yaparken kullanmak üzere baharat torbasını saklayın.
3. Acı biber yağı üretimi:
Acı biber yağı hammadde seçimi: Acı biber yağı esas olarak renk karıştırma ve baharatlama için kullanılır. Yağın kırmızı biber tozuna oranı 4: 1 ve kırmızı biber tozu 2,5 külçe'dir. [Ekstra baharatlı kırmızı biber tozu (genellikle Hint biber kralı olarak bilinir) ve çok baharatlı biber değil Tozun yarısını karıştırın ve kullanım için bir kaba koyun.] Acı biber yağının kokuyu arttırmasını istiyorsanız Guizhou kırmızı dolmalık biber kullanabilirsiniz.
Acı biber yağı yapma işlemi: Bir tencereye 1 kedi yemeklik yağ koyun, suyu kaynatın ve yağ% 50 sıcak olana kadar bekleyin, kısık ateşe alın, 25 gram zencefil dilimleri, 25 gram yeşil soğan dilimleri ve 25 gram kişniş ekleyin ve kısık ateşte kızartın. Koyu kırmızı olduğunda çıkarın ve atın Yağ sıcaklığı 7 olduğunda anasonla kızartın (yukarıda anason oranı açıklanmıştır) Anasonu çıkarmak için yaklaşık 5 dakika kısık ateşte kızartın ve atın.Isı kapatın ve biraz karakafes ekleyin. Renk (öğrenciler rengin gölgesini kavrar, biraz ekleyin), yağı koyu kırmızıya çevirin, çıkarın ve atın, ardından yağı sigara haline getirin ve ardından yağı hazırlanan kırmızı biberin içine yakın. Acı biber tozunu iyice karıştırın ve bir kenara koyun. Baharatlı kırmızı yağ her seferinde daha fazla miktarda kullanılabilir ve buzdolabında ham su olmadan birkaç ay saklanırsa zarar görmez.
Uyarılar:
l Kızartmayı önlemek için yağın sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır.
l Caoguo, Baikou ve küresel anasonlu malzemeler kızartıldıklarında kırılmalı, biri tatmak, diğeri ise kızartıldığında insanlara zarar vermekten kaçınmaktır.
l Anasonu kızarttıktan sonra, yağ sıcaklığı 9 olgun iken biber tozunu dökün.Yağ sıcaklığı çok yüksekse, kırmızı biber yağı acı olur ve yağ çok düşükse acı kokulu olmaz.) Acı biberin daha baharatlı olmasını istiyorsanız, uygun miktarda kırmızı biber yağı ekleyin ( Müstehcenlik)
Üç, tatlı patates ununun pişirilmesi
Kuru kırmızı haşlanmış erişteleri kaynar su ile kaynatın, genellikle yaklaşık 10 dakika kaynatın ve sonra soğuması için soğuk suya koyun (soğuk su koymak erişteleri daha çıtır hale getirebilir) Erişte bir defada kaynatılamaz. Beyaz olana kadar pişirin.) Pişirmeniz gerekmiyorsa, kullanmadan önce en az 12 saat suda bekletmeniz gerekir. En iyisi taze pişirilmiş yöntemi kullanmak, pişmiş tozu yarım saat soğuk suda bekletmek ve ardından file kullanmaktır. Çıkarın ve saklayın (suda bekletme sırasındaki pişirme derecesine bağlıdır) Pişirme süresi kısaysa bir süre suda bekletin Pişirme süresi uzunsa bir süre ıslatın Demleme işlemi sırasında iki parmağınızı sıkıca kelepçeleyin. Kırık erişte üstün gelecektir, ne çok sert ne de çok çıtır, erişte ısırmak için çok sert, çok çıtır ve tadı yoktur. )
Tozun korunması:
Islatılmış toz artık suya yapışmamalıdır (suyu emmesine izin verdikten sonra büyüyecek ve daha kırılgan hale gelecektir). Birbirlerine yapışması konusunda endişelenmeyin. Tencere sıcakken uzun çubuklarla karıştırın ve ayrılacaktır. Uzun süre sonra birbirine yapışacağı prensibinin yardımıyla, pudranın sıcakken ağırlığı konusunda endişelenmenize gerek kalmasın ve pudranın bütün gün saklanabilmesi için parçalara ayırın ve saklayın. , Kullanılmadığı takdirde buzdolabında saklanabilir.
4. Tatlı ve tatlı et çorbası yapmak:
1. 250 gr domuz göbeği (kıyılmış)
2. 15 gr kıyılmış zencefil, 15 gr kıyılmış arpacık soğanı, kesin ve bir kaseye koyun ve ardından tatlı erişte sosu ekleyin (tatlı erişte sosu seçilmelidir, bu daha büyük bir etkiye sahiptir) 10 gr, Pixian Doubanjiang (bu Pixian, Chengdu, Sichuan'dan satın alınmalıdır Örneğin, çoğu başka yerlerde üretilen Juancheng'den ketçap ekleyin) 20g, Merlot, Huanghuayuan soya sosu (elle demlenmiş en iyisidir, ancak satın almak zordur) 30g, İyice karıştırın ve bir kenara koyun.
3. Kıymayı kızartmak için yüksek ateşte tencereye az miktarda yemeklik yağ koyun.Yağ sıcaklığı çok yüksek olmadığında karıştırılmış yeşil soğan ve zencefil sosu ilave edin, aroma çıkana kadar kızartın, kıymayı kızartın ve tamamen kızartın Eşit olarak yaklaşık yarım kilo su ekleyin ve ardından suyu pişirmek için kullanılan baharat poşetini ekleyin Yüksek ateşte kaynattıktan sonra kısık ateşe alın ve 10 ila 20 dakika pişirin.Sonra büyük malzeme poşetini çıkarın ve kıyma suyunu atın. .
(Not: Kıymayı aynı gün karıştırarak kızartmak en iyisidir. Arta kalanlar varsa buzdolabında taze tutun. Ertesi gün taze kızartılmış kıymanın bir kısmını iyice karıştırın. Kullanmadan önce kullanın.)
Beş, kızarmış kapari
Günlük tüketiminize göre kapari satın alın (Doğu Çin'de kapari kullanmayın, bunlar Chongqing'de üretilmelidir, çünkü birçok yerde kapari tadı değişmiştir ve bazılarının tatlılığı vardır, bu yüzden onları sıcak ve ekşi eriştelere ekleyin. Alışılmadık bir tadı vardır.) Satın aldıktan sonra en iyisi yıkadıktan sonra yarım saat bekletip sonra keçiboynuzu fasulyesi şeklinde doğrayın. 5 gr kıyılmış zencefil ve 5 gr kıyılmış sarımsak (daha fazla kıyılmış zencefil ve sarımsak, daha az sipariş) içeren bir kilo keçiboynuzu fasulyesi, tencereye biraz yağ koyun (çok fazla yağ değil, çok fazla yağ çok yağlı olacaktır, fasulyeyi yapışkan tutmadığınız sürece. İşte bu kadar), yağı ısıtın, kıyılmış zencefil ve sarımsağı ekleyin, kokulu olana kadar soteleyin, keçiboynuzu küplerini ekleyin ve iyice kızartın.
6. Kızarmış çıtır fıstık
Tencereye aynı anda fıstık ve yağı koyun ve yaklaşık 8 dakika (ateş çok yüksek olmamalıdır) kabuğu çıtır çıtır çıtır olana ve ardından elekten geçene kadar (soğuduktan sonra gevrek olacaktır) kızartmaya devam edin. Saklarsanız birkaç gün kullanılabilir ama daha sık kızartmaya çalışın, ne de olsa taze kızartılmış fıstıklar daha güzel kokuludur.
Yedi, kızarmış çıtır soya fasulyesi:
1. Soya fasulyesindeki yabancı maddeleri ayırın, yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere suyu çıkarmak ve boşaltmak için yaklaşık yarım saat bekletin;
2. Yağı sıcak tavaya koyun.Yağı% 20-30 sıcakken soya fasulyesini süzülen suya koyun ve gevrek ve kahverengi olana kadar kısık ateşte kızartın (yağ kullanmak isterseniz daha fazla koyun, soya fasulyesini yağda bekletin ve kızartın. Kullanışlı. Çekirdekler kızartıldığında bir patlama sesi duyulur ve hatta bazı çekirdekler dışarı fırlar. Güvenliğe dikkat edin)
3. Yağ kontrolü için kızarmış soya fasulyesini çıkarın ve üzerine tuz serpin. Ayrıca kendi damak zevkinize göre pul biber, toz biber veya beş baharat tozu serpebilirsiniz.
4. Soya fasulyesi tencereye konduğunda yağ sıcaklığı yüksek olmamalıdır, aksi takdirde soya fasulyesi içi kızartılmaz, dışı yanar ve o çıtır tadı olmaz.
8. Diğer küçük malzemelerin hazırlanması:
1. Sarımsak suyu oranı: Sarımsakları soyun ve 16 + 100 gram soğuk su ile kıyın.
2. Şeker-su oranı: 10 gram şeker + 100 gram sıcak kaynamış su, iyice karıştırın, şekerin tamamen çözülmesini bekleyin ve daha sonra kullanmak üzere soğumasını bekleyin.
3. Süt ve su oranı: 10 gram kemik iliği ekstresi (konsantre tavuk aroması), 15 gram fermente soya peyniri + 100 gram soğuk kaynamış su ve iyice karıştırın.
4. Biber tozu, Merlot veya Huang Huayuan soya fasulyesi soya sosu, Baoning sirkesi (Zhenjiang sirkesi en iyisidir), baharatlı kırmızı yağ.
5. Diğer küçük malzemelerin hazırlanması: kişnişi dilimlere ayırın, doğranmış arpacık soğanı, kızarmış fıstık, soya fasulyesi, kızartılmış kıyma, kıyılmış hardal veya kapari
9. Tencereden çıkan baharat malzemeleri, sıcak ve ekşi toz:
Sırayla kasenin dibine koyun
1. Sıkıcı sirke (güveç için bir kaşık)
2. Baharatlı kırmızı yağ (yarım kaşık güveç kaşığı)
3. Merlot Soya Sosu (Yarım kaşık güveç kaşığı)
4. Pastoral Tavuk Özü (Yarım kaşık güveç kaşığı)
5. Şekerli su (yarım kaşık güveç kaşığı)
6. Sarımsak suyu (yarım kaşık güveç kaşığı)
7. Süt (yarım kaşık güveç kaşığı)
8. Toz biber (bir çay kaşığının üçte biri)
9. Shangri Hot Pot Xianwei King (üçte bir çay kaşığı)
10. Shenma Xianwei King (bir kaşığın üçte biri)
11. Uygun miktarda çorba tabanı ekleyin
(Baharat, popüler tatımızın miktarıdır, soya sosu, sirke, baharatlı kırmızı yağ, toz biber vb. Tümü yerel damak tadına veya müşteri zevkine göre ayarlanır)
13. Temiz suyu kaynatın, sıcak bir süzgeç kullanarak ıslatılmış tozu ve iki dilim marulu kaynayan suya koyun ve yaklaşık 20 dakika kaynatın Toz beyazlatıldıktan sonra iyi bir astar ile bir kaseye dökün ve tozun üzerine az miktarda hardal turşusu koyun. (Kapari veya doğranmış turp), kıyma çorbası, yer fıstığı, soya fasulyesi, yeşil soğan ve kişniş! )
Bir sıcak ve ekşi noodle yapılır!
10. Baharat Listesi
11. Bir mağaza açmak için gerekli ekipmanların listesi
1. Bir erişte pişiricisi (elektrik veya gaz kullanılabilir)
2. Yalıtım tablosu 4 ızgara bir
3. Paslanmaz çelik tezgah, maskeli
4. 1 şişe gaz tankı
5. Paslanmaz çelik namlu 135 * 35CM kapaklı
6. Sıcak toz için 3 kevgir (gözenekli elek)
7. Yerfıstıklarını süzmek ve anasonu süzmek için 1 gözlü süzgeç
8. Çorba için 2 yemek kaşığı
9. Malzemeler yapmak için 5 küçük çorba kaşığı
10. 1 adet dört kapılı dondurucu
11. Birkaç masa ve tabure
10. Mutfak bıçağı ve 1 adet kesme tahtası
11. 1 elektronik tartı, büyük bir tartı seçmeye dikkat edin
12. Birkaç yenilebilir kase ve paketleme torbası
13. Birkaç tek kullanımlık sofra takımı
