2018'deki en popüler yemek servisi hakkında bilgi sahibi - Sibeja ve rakibine bir mektup
Catering O2O (ID: coffeeo2o) Yeni İkram Hizmetlerinin Kilidini Açın · Yeni Mod!
Geçenlerde Xibei of Supper hakkındaki videoyu izledim ve yardım edemem ama biraz endişeli hissediyorum.
Xibei, Çin mutfağının bir bayrağıdır. Çin yemeklerinin azaldığı ve güveç ve Japon yemeklerinin çarptığı bir anda, Xibei'nin yemek krallığını gerçekleştirmek için daha büyük bir tarihi misyon ve stratejik bir fırsat vardı.
Duygusal hissederek, Cumhurbaşkanı Jia'nın dikkatini çekmeyi ümit ederek ve "Xibei'nin rakiplerine" fayda sağlayacağını umarak 28 Nisan sabahı erken saatlerde yazılan bu mektubu yayınladı: Xibei bunu benimsemezse, muhalifler olacaktır. Onu eğitmeye gel.
Super Roujiamo, kelimenin tam anlamıyla anlaşılmıştır, yani sıradan Roujiamo'dan daha büyüktür ve daha fazla dolguya sahiptir.
Bay Jia, Maixiangcunun "büyük parça kuzu eriştelerinden" mevcut "süper etli sandviçlere" kadar, ürünlerde farklılaşma bulmaya çalışarak ürünleri özenle cilaladı. Bunun arkasında, Bay Jia'nın dönüştürme kararlılığını yansıtıyor: Xibei You Noodle Village modeli çok ağır, küçük projeleri kopyalamak için iyi bir iş çıkarıyor ve tüm dünyaya yayılıyor.
Ama eğilimi takip edin ve diğerlerini taklit edin, Jia Guolong tarzınız burada mı yoksa orada mı?
Çin yemek endüstrisinde, Xibei'nin gücüne, özellikle de Bay Jia'nın kendine özgü düşünce tarzına ve dünyayı sarsan dövüş ruhuna güvenmek, tamamen yeni ufuklar açabilir ve yeni bir Çin catering devrimini teşvik edebilir.
3 neden:
1 , Rekabetin homojenleşmesi "büyük ve eksiksiz" gerektirir.
Alışveriş merkezlerine baktığımızda, giderek daha fazla tek ürün var, herkes "küçük ve güzel" yapıyor. ······
Çok fazla ürünle karşılaştıklarında müşteriler nasıl seçim yapar?
Lahana turşusu balığı mı yoksa domuz çöreği mi?
Fasulye lorlu ızgara balık mı yoksa doğranmış biberli balık kafalı mı yersiniz?
Yunnan yemeği mi yoksa Guangxi yemeği mi yiyorsunuz?
······
Müşteriler tamamen kapana kısılmış durumda!
Tek bir ürüne odaklanmak ilk aşamada etkilidir, çünkü o sırada herkes "büyük ve eksiksiz", "küçük ve güzelsiniz" şaşırtıcı ve hemen öne çıkacaksınız.
Ama şimdi, oldukça homojen bir şekilde dışarı atlamak zor. Özellikle, güçlü operasyonel yeteneklere sahip bir şirket olan Xibei, aşırı odaklanmış ancak "güçlü operasyon avantajını" kaybetmiş ve "güçlü olmayan operasyonları" olan küçük şirketlerle fiyat rekabetine girmiştir.
Güçlü bir operasyonunuz varsa, güçlü operasyonun avantajlarını tam anlamıyla oynamalı ve eklemeler yapmalısınız, başkalarının yapmaktan korktuğu, yapamadığı, iyi yapmadığı veya yapmak istemediği şeyleri yapmalısınız.
Buradaki "büyük ve eksiksiz", menünün çok kalın olduğu ve ürünlerin çok uzun olduğu anlamına gelmez, ancak "tek seferde" müşterilerin temel ihtiyaçlarını karşılamak anlamına gelir: çok dolaşık olmaya gerek yok, burada lezzetli olmalıyım Bazılarında var, sadece beni seç! Bu aynı zamanda Xibei'nin "gözlerini kapat, her şey lezzetli" çağrısının asıl amacı olabilir, ama bu gerçek rekabete nasıl dönüşüyor?
2. Sektörde büyük bir iş bölümü var ve acil bir "platform oluşturma" ihtiyacı var.
Restoran lokasyonu, tasarım, dekorasyon, inşaat, yangından korunma, gıda ve ilaç denetimi, endüstri ve ticaret ve vergilendirme, ürünler, araştırma ve geliştirme, üretim, yönetim, operasyon, markalaşma, promosyon, finans, fabrikalar gibi tüm catering zinciri çok uzun ... Artık tedarik zinciri, yeni perakende, paket servis ve öz sermaye tasarımı var.
20 yıldır çalışan yemek servisi yapan bir kişi bu sektöre aşina olmayabilir, bu nedenle bu sektörün işletmecileri "topallayarak" yürüyorlar ve "taşları hissederek nehri geçiyorlar" Hiç uzağa gidemiyorlar, işte tam da bu sektör. Büyük ölçekli bir işletmenin doğması için temel bir neden yoktur.
Karmaşık ve hantal bir endüstri, gelişme eğilimi, büyük bir sosyal işbölümüne ulaşmak olmalıdır, bu diğer Tüm sektörlerin gelişim süreci, iş evrimi yasasıdır.
Öyleyse neden catering endüstrisi sosyalleşmiş işbölümüne ulaşamıyor? İşbölümüne nasıl gelinir?
AVM'lerin ortaya çıkışı, işbölümünün toplumsallaşmasının ilk adımını tamamlamış ve mevcut ulusal marka haline getiren catering firmaları için bir kanal oluşturmuştur. Xibei'ye gelince, bu kanalın yükselişini çok iyi kavradık ve hızla yarışarak markaya ulaştık.
Xibei zamanın gereksinimlerine uyuyorsa ve gerçekten böyle bir platform kurarsa, bunun ne gibi bir etkisi olacaktır?
3. Çin yemeklerinin "kişiselleştirilmesi" gerekiyor.
Çin yemeklerinin tamamı Batı yemeklerinden etkileniyor. Herkes standartlaşma, sanayileşme ve perakende hakkında konuşuyor. Bunun arkasında pişirme işlemi var.
Her ne kadar birçok şirket üretkenlikten ve zanaatkarlığın ruhundan bahsediyor ve onları tanıtmak için ellerinden gelenin en iyisini yapıyorlar, hepsi de pişirme işçiliğiniz nerede? Şefi güvensiz ve güvensiz yaptınız Ustalar nerede? Sözde üretimcilik, Xiuxiu'nun malzemeleri bulmak için menşe yerine gittiği resimlerdir. ······
Çin yemekleri ruhunu kaybetti, bu yüzden Çin yemekleri gittikçe daha tatsız hale geliyor. Bu, tüm Çin mutfağının karşı karşıya olduğu zorlu bir sınavdır.
Xibei, Çin yemeğinin sancağıdır. Xibei olağan yolu takip etmezse ve diğer yöne giderse, Xibei gerçekten "zanaatkar ruhunu" teşvik edip "kişiselleştirilmiş" bir devrim başlatırsa bunun etkisi ne olur?
Yemek endüstrisi hakkında uzun vadeli düşünmeye dayanarak, Xibeinin devriminin iki yönü olduğuna inanıyorum ve bu iki yön son derece ilişkilidir ve doğası gereği çelişkili değildir:
1. "Kuzeybatı Mutfağı" kuluçka merkezi olun ve çete dövüşleri yapın.
Bu, Liang Xiwa, Dinggao, Shunliu Noodle Shop, Zhenlaoshan, Jinjiamen gibi bazı köklü "Northwest Catering" markalarını kuluçkaya yatırmak için kendi güçlü sermayemizi, operasyonumuzu, yönetimimizi, site seçimimizi ve pazarlama avantajlarını kullanmaktır ... ··· Birkaç yıl geçirmek yerine, Maixiangcun ve Super Roujiamo'yu kendiniz yapın.
Bunu neden söyledin?
Sizin yaşınızda rekabet avantajınız nedir?
Bu kişisel şöhrettir (Bay Jia, siz Çin restoranı süper IP'sisiniz), ağ kaynakları, yönetim deneyimi, finansman yeteneği ve liderlik cazibesi. ······
Bu nedenle, para kazanmak için gençlerle savaşmak yerine "silah ateşine ilerlemek" için "yüz yüze güvenmelisiniz" Küçük patronun yaptığı şey bu, ki bu çok zor. Bir girişimci belli bir yaşa ulaşırsa, hala gençlerle mücadele ediyorsa ve hala "1'den 100'e" yerine "0'dan 1'e" yapıyor ise, ancak böyle bir patronun stratejik okuryazarlıktan yoksun olduğu söylenebilir. nın-nin.
Aslında, Xibei de bunu yapıyor. Örneğin, "The Tip of the Tongue" dan içi boş erişte ve sarı çörekler satın aldım, ama yine de onları satın aldıktan sonra Xibei'nin kabuğuna koyuyorsunuz. Bu, "fedakar" olmaktan ziyade "çıkarcı". Başkalarına ulaşın. Onu satın aldım ve Xibei Younian Köyüne koydum. İhtiyar Zhang'ın etinden ve kanından kaçtım. Ruhu yok!
"Kuzeybatı mutfağı" için bir kuluçka makinesi olmanın faydaları nelerdir? Çok fazla fayda var!
1) Kuzeybatı mutfağının zihinsel kaynaklarını genişletin ve Xibei Erişte Köyü'nü geri beslemek için Kuzeybatı mutfağının yaygınlaşmasını teşvik edin;
Herkesin malzeme toplamak için yüksek bir ateş gücü vardır.Sadece tüm Kuzeybatı mutfak sisteminde, giderek daha fazla alt kategori markası doğar, tüm Kuzeybatı mutfağı gelişebilir ve Kuzeybatı mutfağı zihinsel kaynaklarının geliştirilmesi için yüzlerce düşünce okulu yarışabilir. Xibei aynı zamanda liderdir ve doğal olarak en çok fayda sağlar;
2) Tian Ji'nin at yarışı, ticari vücutta savaşmak için farklı alt kategoriler ve formatlar kullanarak sıraya dizildi;
Kapalı bir iş biriminde, başkalarının işini kapmazsanız, diğerleri sizi kapacaktır.O halde neden Tian Ji at yarışı sıraya girip farklı alt kategoriler ve biçimlerle iş dünyasında savaşıp yakışıklı olmak için arabayı terk edemiyor?
Örneğin, yüksek kaliteli asfalt döşemenin rakiplerin eline geçmesini önlemek için her bir kilit konumu engellemek için farklı markalar kullanın. Sistemimdeki markalar bile tek bir amaç için bir alanı, hatta bir zemini işgal ediyor: Bu alanı bir kalkanlama etkisi oluşturmak için en sıcak hale getirmek.
Örneğin Jiu Maojiu'nun bulunduğu yere Ding Gao Gao'yu diktim ve bunu tek bir amaçla yaptım, bu alışveriş merkezinde patron olduğumdan emin olmak için, itaatkar değilseniz aşağıdaki küçük kardeşler birleşecek ve sizinle savaşacak.
Tabii ki, bu fikrin hala eksik yönleri var, ancak manevra kabiliyeti için yer olmalı. Mevcut İnternet endüstrisi böyle işliyor Yüksek enlem rekabeti, ekolojik zincirin rekabeti olmalıdır, belli bir oyundur, bir strateji değil.
3) Gelecekte Kuzeybatı sebze tarlasında güçlü bir rekabetten kaçınmak için "arka bahçedeki yangına ve düşman tarafından saldırıya uğramaya" karşı savunma yapın;
Bazı yüksek kaliteli kaynakları ve markaları olabildiğince erken bir zamanda elinize almak, rakiplerin eline gizli amaçlarla düşmekten daha iyidir. Bir yandan büyük rekabeti engellemek ve Kuzeybatı mutfağında liderliklerini sağlamak için "sigorta satın al", diğer yandan müşterilerin dikkatini çekip talebi artırırken kendi gelişimlerini teşvik ederken "rekabet içinde hareket edebilir" ve kendileriyle rekabet edebilirler.
4) Tedarik zinciri sistemlerini ve işlevsel departmanları paylaşın, işletim verimliliğini artırın ve işletme maliyetlerini azaltın.
En önemli şey, tedarik zincirini geliştirmektir, özellikle de yüksek kaliteli Northwestern bileşenlerini tekelleştirmek ve yetiştirmektir. ·····
Ne de olsa akşam yemeği güveç pazarından daha büyük, bu da inkübatörlerin etrafındaki tedarik zincirinin Haidilao'yu geçeceği anlamına geliyor. Pazar hayal edilemeyecek kadar büyük.
2. "Küçük Xibei" den çıkın ve "büyük bir platform" olun.
Neden "Küçük Xibei" den atladığını söyledin?
Çünkü Bay Jia, her gün Xibei'yi düşünüyorsunuz, bu nedenle Xibei'yi "küçük bir Xibe" yapmak için ürün aramak, Xibei'yi dekore etmek ve tanıtmakla meşgul oluyorsunuz.
Neden buna "Küçük Xibei" deniyor?
Çünkü o sizin Jia Guolong'un "Xibe" si, Kuzeybatı Çin halkının "Xibe" si değil. Bu yüzden modu sürekli test etmeniz, her yerde ürün bulmanız, incelemeniz ve incelemeniz gerekiyor, sadece bir veya iki yıl boyunca bir Maixiang Köyü savuruyor, zaman ne kadar pahalı?
"Büyük bir platforma" ulaşmak neden gereklidir?
Başka bir deyişle, "Xibe" markasını bir bütün haline getirmek istiyorsunuz "Kuzeybatı zanaatkârları için kesin olarak seçilmiş platform" Xibei, Kuzeybatı gurme zanaatkarları için girişimci bir platformdur. Büyük platformunuzda insanlar ellerinden gelenin en iyisini yapar ve yeteneklerinden en iyi şekilde yararlanır, üretim ve satış ayrımını gerçekten anlar ve sosyal iş bölümünü tamamlar. Siz sadece bir yer sağlayıcısısınız, Bir platform oluşturucu, ekolojik bir bakımcı ...
Xibei nedir?
Adından da anlaşılacağı gibi, Kuzeybatı'nın bebeği!
O halde ne tür bir incelik ve beceri hazine olabilir? Bu bebeklerin değeri nasıl satılır? Bu lezzetler ve beceriler için nasıl bir destek sağlayabilirsiniz?
Üretim ilişkileri verimliliği belirler! Kırsal arazi üretimi için sorumluluk sözleşmesi sistemi gibi üretim ilişkilerindeki yenilikler devrim niteliğinde yeniliklerdir. (Ayrıntılar için bkz. "Mod"). Sadece bu tür çığır açan yenilikler sizin büyük görevinizdir Bay Jia!
Aksi takdirde, siz ve diğer restoran sahipleri arasındaki fark nedir?
Daha fazla mağaza açmaktan ve daha çok para kazanmaktan başka bir şey değil Xibei dünyanın her sokağında açılsa bile, yabancı fast food gibi standartlaştırılıp sanayileşmiş olmasının anlamı ne?
Her gün şirket içindeki dağınık şeylere bakmak ve küçük bir fast food restoranı kurmak bir yıl alacak ... Yapmak istediğin bu tür bir şey mi? Siz, Bay Jia, bu küçük şeyleri yapmak için çok garipsiniz.
Ama yetenek hala senden çünkü Xibei'yi yanlış yapıyorsun : Kuzeybatı Çin'deki insanların duygularını Xibei olmak için harekete geçirmek yerine, kendi duygularınızla Xibei yapıyorsunuz. Başka bir deyişle, Xibei'yi Northwesterners'ın Yuanjia Köyüne değil, Jia Guolong'un Erişte Köyüne yaptınız.
Aynı şey Xibei markasıdır, bunu yapmak için "Küçük Xibei" düşünme şeklini kullanırsınız, bir catering patronusunuz, her gün çok çalışıyorsunuz ve çeşitli kültürel sistemler, yönetim sistemleri ve performans değerlendirmeleri geliştirmek için çok çalışmanız gerekiyor. Çünkü Xibei size ait, Bay Jia ve diğer insanlarla hiçbir ilgisi yok.Yıl sonunda parayı paylaştırıp biraz iyilik yaparsanız yetenekleri koruyabileceğinizi düşünüyor musunuz?
Hayır! Xiaoen Xiaohui'nin elinde tuttuğu şey, "kişisel servet" değil, yalnızca "personel" dir, çünkü gerçek insan serveti, bir patron olarak bir iş kurmayı düşünüyor ve başkalarına boyun eğmeyecek ve emirlerinizi dinlemeyecek. Sonuçta, general olmak istemeyen askerler iyi askerler değildir.
Xibei yapmak için "büyük platform" düşünme şeklini kullanın. Xibei herkesin Xibei'sidir. Fakir Kuzeybatı halkının zengin olmasına gerçekten yardımcı olabilirsiniz. Herkes patrondur, zanaatınız olduğu sürece herkes bir iş kurabilir . Böylelikle kuzeybatıdaki binlerce insanın kalbi seferber oldu ve daha fazla yardım alabilirsiniz ... Sen Jia Guolong, kuzeybatıdaki halkın Başkanı Mao ve kuzeybatı ikinci kez özgürleştirdi.
Siz Jia Guolong başarısızsınız, kim başarılı? Xibei, Çin restoranı patronu değil, patron kim?
Şirketler büyük değildir, çünkü çoğu zaman kurucunun işletme yapısı çok düşüktür.
Bay Jia, "çalışanlara ve mutlu müşterilere ulaşma" misyonunuzla, geçen yıl 70 milyon kâr payı bile dağıttınız. Xibei gerçekten "Kuzeybatı gurme zanaatkarları" için bir platform olarak inşa edilmişse, çalışanımız olmayacak ve hepimiz ortak olacağız Bu, çalışanlar için en büyük avantajdır.
Haidilao'da Zhang Yong dışında Shi Yonghong'u da tanıyoruz. Ve Xibei, Bay Jia dışında kimi tanıyorsunuz? bilmemek! Bu, Xibei'nin herkese değil, Bay Jia'ya ait olduğunu gösteriyor!
Xibei'miz binlerce "Shi Yonghong" geliştirebilirse, organizasyonun bölünmesini tamamlayabilir. Organizasyonun bölünmesi, marka ölçeğinin bölünmesini sağlayabilir Başkanınız Jia, bir restoran imparatorluğunun imparatorudur.
Kurucu ne zaman perde arkasına çekildi, bu şirket gerçekten güçlü olmaya başladı!
Bu şirket ne zaman daha fazla kurucuya sahip olacaksa, bu şirket sonsuza dek sürecek!
Yazar: Liu Chuanqi (Haftalık Çin restoranı marka konumlandırması)
