Günde sadece bir tabak, üç koyun! Bu kuzu yemekleri çılgınca satılıyor!
Bir usta arka planda bir mesaj bırakarak bazı özel kuzu yemekleri tanıtmak istediğini söyledi. Öyleyse bugün sizi birkaç sıcak kuzu yemeği ile tanıştırayım. Bunlar başkalarının restoranlarının ana yemekleri. Bazıları bir tabakta günde üç kuzu satabilir ~
Çıtır Kuzu
Yapımcı: Liu Xingliang
Bu yemeğin öne çıkan iki özelliği var: Birincisi, kuzu püresi artık kaynatılmıyor, soya fasulyesi yağı kabuğuna sarılarak bir "kek" haline getiriliyor ve pişene kadar derin yağda kızartılıyor; ikincisi, baharatlı bir kimyon sosu soğan ve kişnişle kızartılıyor Zengin bir tat için baş kısmı kızarmış etle kaplanmıştır.
Toplu prefabrikasyon:
1. Sırasıyla 4000 gram koyun eti bacağı ve 100 gram yağlı koyun kuyruğu yağını yıkayın, yıkayın ve süzün, kıyma haline getirin, 1200 gram yeşil soğan, 450 gram biber suyu, 50 gram hafif soya sosu, kimyon tozu, kırmızı biber erişte Her biri 45 gram, 40 gram Maggi'nin taze suyu ve pişirme şarabı, 30 gram tuz, 25 gram soya sosu ve iyice karıştırın, koyun eti su ile doldurulunca 10 yumurta ve 450 gram nişastayı bir dolguya koyun.
2. Soya fasulyesi yağı kabuğu 30 cm uzunluğunda ve 16 cm genişliğinde bir dilimle değiştirilir. Bir parça soya yağı kabuğu alın, et dolgusunu yarısına yayın, diğer yarısını kapatıp nişasta macunu ile kapatın, 1 cm kalınlığında yeşil bir gövde yapın ve saklama için bir tepsiye koyun.
Yürüme süreci:
1. Tavaya geniş bir yağ koyun ve 180 ° C'ye ısıtın, bir parça koyun eti rulolarını ekleyin ve pişene kadar 1 dakika orta ateşte kızartın, yağı alın, bıçağı şeritler halinde değiştirin ve tabağa yerleştirin.
2. Tencereye alt yağı koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 50 gr rendelenmiş soğan, 30 gr kırmızı lahana dilimi, 25 gr kişniş ekleyin ve yüksek ateşte kavurun 3 gr tuz, 8 gr kimyon tozu ve 8 gr pul biber ekleyin. Eşit olarak koyun eti şeritlerini tencereden kapatın ve bulaşıkları bırakın.
Bir simge yapın:
1. Kuzu dolması yapılır.
2. Kuzu doldurma kodu soya fasulyesi yağı kabuğuna yerleştirilir, sarılır ve nişasta macunu ile sürülür.
3. Mühür, yeşil bir gövdeye dönüştürülür.
Bakır Kap Tibet Kuzu
Yapımcı: Zhan Zengqi
Bu yemek, yerel tencere tavuğu uygulamasından yararlanır, kap olarak bakır bir kap kullanır ve tencerenin duvarına krep yapıştırır.Koyun eti ile haşlanır ve doğrudan masanın üzerine servis edilir - bakır kap altın ve parlak, koyun eti baharatlı ve lezzetli ve gözleme çiğneme dokusuna sahiptir. Atmosfer, yemek yiyenler arasında çok popüler.
hammadde:
600 gram Tibet kuzu tendonu veya kuzu göbeği (ilki güçlü bir tada sahiptir; ikincisi yağlı ve incedir ve tadı lezzetlidir), 150 gram havuç ve patates, yeşil ve kırmızı biber dilimleri ve yeşil sarımsak bölümleri.
Üretim:
1. Kuzuyu küçük parçalar halinde kesin ve soğuk su altında bir tavada iyice haşlayın.
2. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, yeşil soğan, zencefil, kuru kırmızı biber, karabiber, yıldız anason, defne yaprağı, kimyon ve diğer malzemeleri ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun, kuzuya dökün ve eşit şekilde karıştırın. Ev yapımı sos 60 gr sote, 1000 gr et suyu ilave edin, tuz, MSG, şeker, hafif soya sosu ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, düdüklü tencereye dökün, SAIC'den sonra 10 dakika bastırın, tortuyu çırpın, et ve çorbayı bakır tencereye dökün, Sonra haşlanmış havuç ve patates kızartması ekleyin.
3. Bakır tencereyi orta ateşte koyun ve tencerenin duvarına yapıştırın Gözleme , Tencereyi kapatın, kısık ateşe çevirin ve 15 dakika çorba koyulaşıp kekler pişene ve sebzeler düzelene kadar pişirin. Servis yaptıktan sonra garson tencerenin kapağını kaldırdı ve aroma taştı.
Ev yapımı sos:
Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, uygun miktarda yeşil soğan, zencefil ve kıyılmış sarımsağı güzel kokuluncaya kadar kızartın. Düdüklü tencereyi 400 gram sos ve 100 gram Kore acı biber sosu ile indirin. Düşük ateşte eşit şekilde karıştırın. 50 gram pişirme şarabı, 20 gram hafif soya sosu ve et ekleyin. 10 gram Baowang, kısık ateşte kaynatın ve servis yapın.
Krep nasıl yapıştırılır:
Unun üzerine biraz tuz, salata yağı ve uygun miktarda su ekleyerek hamur haline getirin, 10 dakika saçları daha sonra eşit şekilde yoğurun. Sebzeleri alırken hamuru 30 gr / adet olacak şekilde kesin, yoğurun ve bir kekin içine bastırıp tavaya yapıştırın.
Üretim anahtarı:
Gözleme sıkıca bastırılmalıdır, aksi takdirde et suyuna kayar ve ıslatılır.
Niu Amca kavrulmuş kuzu kuyruğu
Yapımcı: Wei Gangqiang, Beijing Juqi Restaurant'ın Üretim Direktörü
Bu "Guqi" tarafından fırlatılan kendine özgü bir kavrulmuş kuzu kuyruğu. İlk olarak, şarabı ve kokuyu solumak için kuzu kuyruğu pirinç şarabı, elma, zencefil, yeşil biber vb. İle marine edilir; ikincisi, presleme sırasında yağ gittikçe daha az çorba olur, ısıtma devam ederken kuzu kuyruğu yağdan zorla çıkarılır ve aroma emilir; üçüncüsü, Uzakta olduğunuzda kuzu kuyruğunu bir güveç içine koyun ve servis yaptıktan sonra sıcak ve lezzetli bir şekilde pişirmeye devam edin.
Toplu prefabrikasyon:
1. 7500 gram kuzu kuyruğunu 10 cm uzunluğunda bir bölüm haline getirin, bir leğene koyun ve 2 saat boyunca temiz suda bekletin, kanın tamamen dışarı akması, çekilmesi ve boşaltılması, havuç, elma ve zencefili yıkayıp soyun, parçalara ayırın ve ezin. ; Kereviz, yeşil biber, yeşil soğan, kişniş, dilimler halinde doğranmış, soğan kıyma.
2. Büyük tencereye 3000 gram pirinç şarabı ekleyin, 300 gram elma dilimi, 300 gram havuç parçası, 300 gram kereviz parçası, 300 gram zencefil parçası, 250 gram yeşil biber, 150 gram soğan, 100 gram yeşil soğan ve 100 gram kişniş parçası koyun. Meyve ve sebzeleri ve şarap suyunu tamamen harmanlamak için tahta çubuklar ezilir, ardından kuzu kuyruğuna 5 saat bekletilir, süzülür ve düdüklü tencereye boşaltılır, 4 yıldız anason, 2 parça tarçın, 60 gram kimyon ve 25 gram kaempfera , 15 gram Angelica dahurica, 2500 gram ikinci çorba dökün, 40 gram tuz, 30 gram tavuk tozu ekleyin.
3. Tencereye 3.500 gram salata yağını koyun ve% 50 ateşte yakın, 200 gram yeşil soğan, 200 gram zencefil, 200 gram sarımsak, 200 gram kişniş kökü ve 250 gram kereviz ekleyerek aromayı kızartın ve Pixian fasulyesi ezmesini ekleyin. 300 gram, 150 gram Lee Kum Kee baharatlı sos, 120 gram tatlı erişte sosu ve 100 gram Merlot susam sosu.Yağı kırmızı ve parlak olana kadar pişirin, kuzu kuyruğu ile düdüklü tencereye dökün, SAIC'den sonra 30 dakika bastırın, kapatın 30 dakika daha pişirin, kuzu kuyruğunu çıkarın ve porsiyon başına 750 gr paketleyin, çiğ suyu kuzu kuyruğuna dökün.
Yürüme süreci:
1. Kuzu kuyruğundan bir porsiyon alıp alüminyum bir tencereye dökün, 750 gr kuzu kemiği çorbası ilave edin, yüksek ateşte kaynatın ve 5 dakika kısık ateşte çevirin, bu sırada çorba hafif kıvamlı hale gelip küçük bir tencereye koyun.
2. Alüminyum tavayı yıkayın, ateşi sıfırlayın, 20 gram salata yağını koyun ve% 70 sıcak olana kadar pişirin, 7 gram kurutulmuş kırmızı dolmalık biber ve 10 gram taze yeşil biber ekleyip bir koku oluşturacak şekilde kızartın ve kokuyu canlandırmak için kuzu kuyruğuna dökün. Üzerine 5 gram yeşil soğan ve 3 gram beyaz susam serpin ve alt ateşte servis yapın.
Peri kuzu
Yapımcı: Chen Jinwen
Bu yemek, ekşi ve baharatlı tadı ayarlamak için beyaz sirke, yabani dağ biberi suyu, beyaz biber vb. Kullanır ve kimchi yapmak için havuç çubukları, yeşil bambu filizleri vb. Ekler, bu da sadece bitmiş yemeği daha renkli hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda balıklı ve yağlı çıkarma etkisine de sahiptir. Sıcak ve ekşi baştan çıkarıcı tadı, akşam yemeğini yaz aylarında bile iştah açacaktır.
Toplu prefabrikasyon:
Kuzu arka ayağının kemiklerini çıkarıp büyük bir parça haline getirin. Bir tencereye yeşil soğanları, zencefil dilimlerini ve tuzu koyup yaklaşık 40 dakika pişirin. Dilimleri çıkarın. 300 gram koyun eti dilimleri alıp düzgün bir şekilde huniye, havuç dilimleri ve beyaz turp çubuklarına yerleştirin. , Yeşil bambu filizleri önceden sıcak ve ekşi kimchi haline getirilir.
Yürüme süreci:
1. 100 gram lahana turşusu parçaları ve yumuşak ıslatılmış erişte alın, kaynar suya batırın, tencerenin dibine koyun ve kuzuyu tencerenin içine sıkıştırın.
2. Tencereye bir miktar koyun eti çorbası koyun, uygun miktarda su ekleyin (orijinal çorba tuzludur, su ile seyreltilmesi gerekir), 50 gr beyaz sirke, 50 gr yabani biber suyu, 20 gr tuz, 10 gr beyaz biber, 5 gr monosodyum glutamat, tavuk özü ekleyin Sıcak ve ekşi bir tada 3 gram ekleyin, kaynatın ve bir tabağa dökün, üstüne 25 gram ıslatılmış havuç çubukları, beyaz turp çubukları ve yeşil bambu filizlerini serpin, kırmızı biber halkaları ile süsleyin ve servis yapın.
Taze Soğanlı Izgara Kuzu
Yapımcı: Henan Yufengyuan Hotel Zhang Dengfeng
Yufengyuan Hotel tarafından başlatılan bu orijinal yemek, yeşil soğanları parçalara ayırıp kızartmak ve koyun eti dilimleri altında birlikte buharda pişirmek içindir. Son "ızgara koyun" soğanı daha aromatiktir. Tek başına bu yemek her gün mağazada satılabilir. Üç koyun!
Bu yemek, geleneksel kırmızı ızgara tekniğini basitleştirir. Yeşil soğanlar kızarana kadar kızartılır ve kasenin dibine yerleştirilir. Kase sabitlenir, meyve suyuyla doldurulur ve buharda pişirilir. Yeşil soğan aroması geleneksel "Izgara Kuzu" yemeğine koku katar.
Toplu prefabrikasyon:
1. Yudong keçi kaburgalarını 15 cm kare büyük parçalar halinde değiştirin, yıkadıktan sonra baharatlı salamura koyun ve 40 dakika pişene kadar pişirin, üst bıçağı çıkarın ve ince dilimler halinde kesin.
2. Yeşil soğanları 6 cm uzunluğunda dilimleyin, sıcak salata yağının% 50'sini orta-kısık ateşe ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar kavurun, alın ve bir kenara koyun.
3. 80 gram kızarmış yeşil soğanı kabın dibine koyun ve üstüne 8 dilim koyun eti koyun.
4. 3 kat kızarmış koyun eti çorbasını tencereye alın, eşit şekilde seyreltmek için 2 kat çorba ekleyin, 10 gram tuz, 10 gram biber, 8 gram şeker ve 6 yıldız anasonu kaynatın ve sabit bir koyun eti kasesine, biraz daha aşağıya dökün. Kasenin kenarını plastik sargı ile örtün.
5. "Koyun eti kasesini" buharlı pişiriciye koyun, 40-50 dakika buharda pişirin, ateşi durdurun ve daha sonra kullanmak üzere sıcak tutun.
Yürüme süreci:
1. Bir kase buharda pişirilmiş kuzu eti alın, orijinal suyunu süzün ve tabağa tokayı kapatın.
2. Orijinal suyu kaynatın, biraz soya sosu, MSG ekleyin, 15 gram yeşil soğan yağı koyulaştırın, kuzuların üzerine dökün ve servis yapın.
Üretim anahtarı:
Bu yemek için yağlı kısımlar yerine kuzu kaburga tercih edin, aksi takdirde tadı çok yağlı olur.
Lif Kabağı Soslu Kuzu
Yapımcı: Zhang Tiejun
Koyun eti köftesinden yapılan bu yemek, tencerenin dibinde koyun eti çorbası ve besleyici malzemeler kullanılarak, kıyılmış lif kabağı ezmesi ilave edilerek yapılır.Servis sonrası oldukça popülerdir.Koyun eti çorbası özellikle koyun eti pişirildikten sonra lezzetlidir. Bazı misafirler çorbanın tamamını içti!
Üretim süreci:
1. Koyun eti püre haline getirin, tadı ayarlamak için biber suyu, tuz, monosodyum glutamat, soya sosu ekleyin, daha sonra tüm yumurta sıvısını ve uygun miktarda nişastayı koyun ve aynı yönde en iyi şekilde çırpın. Lif kabuğunun eski kabuğunu çıkarın, parçalara ayırın ve bir blender haline getirip püre haline getirin.
2. 750 gram koyun eti çorbası, besleyici malzemeler (her biri biraz wolfberry, astragalus, yam, angelica, Ophiopogon japonicus ve longan), tuz ve monosodyum glutamatı tencereye dökün, tencereyi kaynatın ve 300 gram kıyılmış lif kabağı dökün , İyice karıştırın, bakır bir tencereye dökün, büyük bir tepsiye koyun ve kuzu dolması, doğranmış yeşil soğan ve doğranmış maydanozla devam edin.
3. Garson bakır tencereyi yakar, çorba kaynadıktan sonra misafirler koyun eti dolgusunu ilave eder, köfte olgunlaşana kadar pişirir, erişte üzerinde süzülür ve üzerine doğranmış yeşil soğan ve maydanoz serpilir ve ardından tüketilmek üzere kendi kaselerine atılır.
Kuzu güveç ruloları
Üretim: Hou Dayuan
Lahana ruloları, Hebeinin geleneksel mutfağı olan "Zhengding Eight Bowls" da bir yemektir. Geleneksel versiyon, domuz etini lahana yapraklarıyla sarmak, kaseyi hazırladıktan sonra buharda pişirmek ve sırılsıklam yapışkan pirinci çıkarmaktır. Şef Hou Dayuan, domuz eti doldurmayı kuzu dolmaya yükseltti ve işleme yöntemi "et suyu yahnisi" olarak değiştirildi. İhale sebze yaprakları ve kuzu dolması birlikte servis edildi ve ardından bir parça taze çorba. Et ve sebzeler taze ve yağlı değil ile eşleştirildi. Akşam yemekleri çok hoşuna gitti. .
Üretim:
1. Kuzu dolması (kuzu kaburga, yağlı ve ince, pürüzsüz ve yağlı değil seçin) 500 gram 150 gram biber suyu, 20 gram soya sosu, 10 gram soya sosu, 5 gram tuz, 3 gram monosodyum glutamat, 2 biber, 2 adet biber erişte Gram, kuzu suya yenene kadar aynı yönde karıştırın, 30 gr susam yağı, 2 yumurta akı ekleyin ve eşit şekilde karıştırmaya devam edin.
2. Yaprakların toplanmasına yardımcı olması için lahanayı yumuşatın, yumuşatmak için kaynar suda kaynatın, suyu alıp emdirin, 8 cm'lik büyük parçalar halinde kesin, kuzu dolgusu ekleyin ve daha sonra kullanmak üzere sebze rulolarına yuvarlayın.
3. Güveçte 8 adet koyun etli sebze dürümünü koyun, 625 gram et suyu alın, tuz, MSG, karabiber, hafif soya sosu ilave edip tadına bakın, tencereye dökün ve orta ateşte yaklaşık 3 dakika pişirin.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
