Kırmızı et de kansere neden olur mu? Dünya Sağlık Örgütü'nün ne dediğine bakın
26 Ekim 2015'te Dünya Sağlık Örgütü bir kez daha gişe rekorları kırdı.
Dünya Sağlık Örgütü'ne bağlı Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC), pastırma, jambon, sosisli sandviç ve sosis gibi işlenmiş et ürünlerini, ünlü arsenik ve aflatoksin ile aynı listede bulunan en üst düzey 1. Sınıf kanserojen olarak listeleyen bir duyuru yayınladı.
IARC ayrıca taze kırmızı etin de kansere neden olabileceğine dair kesin kanıtlar olduğuna inanmaktadır ve kansere neden olma olasılığı daha yüksek olan 2A şüpheli kanserojen olarak sınıflandırılmıştır.
Ajansın uyarısı, günde 50 gram işlenmiş et tüketmenin kolorektal kanser riskini% 18 artıracağını belirtiyor, bu sadece iki ince dilim domuz pastırması ağırlığı.
Uzmanlar, uzun süreli büyük miktarda kırmızı et tüketiminin de kolorektal kanser insidansını önemli ölçüde artıracağına inanıyor.
Her gurmeyi yakından ilgilendiren bu duyuru yayınlandıktan sonra dünya çapında bir kargaşaya neden oldu.
Silah bırakan büyük et devleri protesto etti ve Kuzey Amerika Et Derneği öfkeyle IARC'nin görüşlerinin tamamen sansasyonel olduğunu iddia etti.
Hafta içi hiç et yemeyen veya sevmeyen bir grup tüketicinin kafası anında derinden karışır.
Yaklaşık 70 yıllık bir geçmişe sahip Birleşmiş Milletler'in bir yan kuruluşu olarak, Dünya Sağlık Örgütü'nün profesyonelliği ve otoritesi şüphesizdir.
Uzmanlar doğal olarak işlenmiş et ürünlerinin neden bir kanserojen sınıfı olarak sınıflandırıldığına dair yeterli araştırma kanıtına sahipler.
Raporda bahsedilen işlenmiş et ürünleri, salamura, kavurma, tütsüleme veya kimyasal maddeler eklenerek işlenmiş ancak uzun süredir kanserojen olarak listelenmiş olan tuzlu Çin balıklarını içermeyen etlere atıfta bulunmaktadır.
Kavurma, tütsüleme vb. İle işlenen etler, kaçınılmaz olarak, yüksek sıcaklıklarda yiyeceklerin Maillard reaksiyonundan veya odun yanmasından kaynaklanan dumandan kaynaklanabilecek, bilinen güçlü kanserojen benzopiren kimyasalları içerir. Adsorpsiyondan.
Etin kırmızımsı rengini korumak ve botulinum kontaminasyonunu önlemek için nitrit aynı zamanda işlenmiş ette neredeyse vazgeçilmez bir katkı maddesidir.
Etli gıdalar protein açısından zengin olduğu için, asitleme veya diğer işlemler sırasında da belirli miktarda nitrit üretirler.
Nitritin kendisi bir dereceye kadar zehirlidir ve insan sindirim sistemindeki mikroorganizmalar tarafından kolayca nitrosaminlere dönüştürülür.Bu da şüphesiz güçlü bir kanserojendir.
Bu, işlenmiş et ürünlerinin kanserojenliğinin kesin olduğunu göstermektedir.
Bununla birlikte, dikkat edilmesi gereken bir gerçek var, yani IARC kanserojen listesi belirli kanserojenlik derecelerine göre sınıflandırılıyor.
Spesifik olarak, bir ila beş kategori arasında, bunlar kanserojendir, kansere neden olma olasılığı daha yüksektir, kansere neden olma olasılığı, belirsiz derecede karsinojenez ve muhtemelen kanserojen değildir.Her kategori bazen iki AB alt kategorisine ayrılır.
Kategori 1 kanserojenler arasında korkunç radyoaktif elementler, arsenik, aflatoksin, dioksinler vb. Yaygın alkollü içecekler, güneşlenme ve benzeri yer alır.
Kategori 1 kanserojen olarak sınıflandırılmak, yalnızca işlenmiş et ürünlerinin neden olduğu kanser olasılığının çok kesin olduğunu gösterebilir, ancak bu gıdaların en kanserojen olduğu anlamına gelmez.
Dün akşam barbekü yemeği yediğimden değil, bugün vasiyetimi yazmalıyım.
Kırmızı et, kırmızı renkli et anlamına gelmez, ancak domuz, sığır ve koyun gibi memeliler tarafından üretilen et için geleneksel bir addır.
Nispeten sağlıklı beyaz et, yani su ürünleri, kümes hayvanları ve diğer etlerle karşılaştırıldığında doymuş yağ açısından zengin kırmızı et, kardiyovasküler ve serebrovasküler hastalıklara neden olabilir.
Son yıllarda bilim adamları, kırmızı et yiyen insanlar arasında kolorektal kanser görülme sıklığının da nispeten yüksek olduğunu keşfettiler, ancak patogenez tam olarak anlaşılamadı.
İlgili bazı araştırmalar, kırmızı etin genel olarak sindirim sisteminde kronik iltihaplanmaya neden olabilecek karbonhidratlar içerdiğini göstermiştir ki bu kırmızı et ve kanser için önemli bir neden olabilir.
Ek olarak, kırmızı etin çoğu sağlıksız pişirme veya işleme yöntemleri kullanır, bu da kırmızı etin karsinojenezinin başka bir nedeni olabilir.
Dünya Sağlık Örgütü'nün neden işlenmiş et ürünleri ve kırmızı etle mücadele ettiğini anlamak için sıradan tüketicilerin ne yapması gerektiğine dair bir cevap var.
Modern tıbbın yaratıcısı Bala Celsus'un ünlü bir sözü vardır: "Her şey zehirlidir ve anahtar dozda yatmaktadır."
Kanserojen veya muhtemelen kanserojen olması, bu lezzetli etlerin dokunulmaz olduğu anlamına gelmez.
Et, insan sağlığı için gerekli besin maddeleri olan demir gibi yüksek kaliteli protein ve eser elementler içerir ve diğer besinlerle değiştirilmesi kolay değildir.
Az miktarda kırmızı et yemenin olası sağlık yararları, kanser insidansındaki önemsiz artıştan daha önemli olabilir.
Öte yandan, sağlıksız beslenme alışkanlıklarını değiştirmek gerçekten de kanser riskini azaltabilir.
Et yerken dengeli beslenmeyi sürdürmek için temel gıdaları, sebzeleri ve meyveleri ölçülü olarak yemeliyiz.
Sağlıklı ve dengeli beslenin ve normal zamanlarda egzersize dikkat edin. Yemek severlerin sağlığı kesinlikle harika olacak! Çok yaralanan et üreticilerine gelince, et ürünlerinin güvenliğini iyileştirmeyi düşünmenin en önemli yolu budur.
Bu makale, kurbağa yavrusu çıta üzerine orijinal bir makaledir.
Yukarıdaki resim ağdan
Yazar: Qin Yu
Kurbağa yavrusu Personel
Yetkili, ilgi çekici ve hayata yakın olmaya odaklanın İnternet bilimi iletişim
Ayrıca okumak isteyebilirsiniz ...
