Malları bilen kişi: Baratza Virtüözü öğütücü
Kahvenin lezzetini etkileyen birçok nesnel ve öznel faktör vardır: Kahve çekirdeği çeşitleri, kavurma derinliği, demleme teknikleri ve kaplar ve hatta o andaki ruh haliniz bile tattığınız kahve aromasını etkileyecektir. Kabul ettiğim bir cümle şudur: "Önceki aşamaya ne kadar çok giderseniz, kahve tadı üzerindeki etki o kadar büyük olur." Kahve ağacı türleri, ekim alanının iklimi ve topografya kahve üzerinde en büyük etkiye sahiptir ve ardından yetiştiricilerin hasadı ve İşleme yöntemi (güneşe maruz kalma, suyla yıkama veya yarı suyla yıkama), ardından pişirme, çekirdek öğütme, demleme ve tatma. Son tüketici olarak ekimden işlemeye kadar sürece dahil olmak bizim için zor Pişirme sürecini doğrudan kontrol etme fırsatımız bile olmayabilir ancak son üç adımı tamamen kontrol edip "konuşkan" olabiliriz. Bu nedenle, son üç adımın ilk "öğütülmesi" özellikle önemli hale gelir. Bunu söyledikten sonra, bugün tanıtacağım ürünün öğütücü olduğunu herkes biliyor.
Bu makalenin baş karakterini resmen tanıtmadan önce, fasulyelerin neden toz haline getirildiğinden bahsedelim. Kahve yapma işlemi aslında kahve çekirdeklerindeki çözünürlerin su ile ekstrakte edilmesi işlemidir ve öğütücünün rolü, suyla teması artırmak için çekirdekleri küçük parçacıklar halinde öğütmek ve böylece ekstraksiyon süresini kısaltmaktır. Öğütücünüz yoksa, fasulyeleri doğrudan suda kaynatmak zorunda kalacaksınız, bu da zaman alıcıdır ve hiç güzelliği yoktur.
Kutu 2000'ler gibi hissettiriyor
Bu makalenin kahramanı, Amerikan Baratza markası altında bir öğütücü olan Virtuoso'dur. Baratza 1999 yılında kuruldu. Tam otomatik / yarı otomatik espresso makineleri ve öğütücüler üretimiyle başladı.2005 yılında espresso makinesi işini bıraktı ve öğütücüler geliştirmeye odaklandı. Virtuoso, Baratza'nın mevcut ürün serisindeki en ucuz ikinci öğütücüdür ve giriş seviyesi Encore ondan daha düşüktür (gerçek kullanımda Virtuoso'nun çok gerisinde olmayan, ancak yaklaşık% 40 daha ucuz olan uygun maliyetli bir makine). Bu benim üçüncü öğütücüm ve aynı zamanda gerçekten yararlı olduğunu düşündüğüm bir makine. Aldığım ilk öğütücü Kalita'nın el krankıydı, verimsizdi, temizlenmesi zordu ve zayıf toz homojenliğine sahipti. Şimdi ekran olarak kullanılıyor. İkincisi, Delonghi'nin KG89 elektrikli öğütücüsüdür. Toz çıkışı yatay konumdadır, bu nedenle toz rasgele püskürtülür. Toz kutusunun temizlenmesi zahmetlidir ve tozun topaklanması kolaydır. Bu yüzden herkese tavsiye ederim, en pahalı şeyleri tek adımda satın almanız gerekmese de biraz ödev yapmalısınız.Çok ucuz gerçekten iyi değildir.
Özlü ön
Zaman kısıtlamaları nedeniyle öğütücüyü kurdum. Makinenin tamamı 35,6 cm boyunda ve hacmi eski tip bir ısıtma kazanıyla hemen hemen aynıdır ve fazla yer kaplamaz. Taban ve ön panel metalden, iki yan ve arka gövde ise buzlu plastik malzemeden yapılmıştır Genel görünüm çok basit ama çok çekici değil.
Ön panel aynı zamanda kısa süreli taşlama için makinenin tamamındaki tek düğmedir.Açmak için basın ve basılı tutun, kapatmaktır. Toz kutusunu çıkarın ve özel bir tutucu ile değiştirin, ardından tozu almak için doğrudan İtalyan makinenin sapını kullanabilirsiniz.
Zamanlayıcı
Elektrikli bir öğütücü olarak, çalışmak için ön paneldeki düğmelere basmaya devam etmeniz gerekiyorsa, bir el değirmeni satın almak daha iyidir Baratza'nın tasarımcısı kesinlikle aptal değildir, bu yüzden gerçek anahtar aslında yanda. Geleneksel anahtar düğmelerinin aksine, Virtuoso'nun anahtarları zamanlayıcıları kullanır. Eski tip mikrodalga fırın kullanan arkadaşlar, bir önceki mikrodalga fırında zamanı ayarlamak istiyorsanız, düğmeyi bir zaman ölçeğine çevirmeniz ve ardından bırakmanız gerektiğini, düğme yavaşça sıfırlanacağını ve sonunda bir "ding" sesi çıkacağını bilirler (bu aynı zamanda Kantonca'da mikrodalga fırında "ding wild food" denen şey). Virtuosonun zamanlayıcısının prensibi aynıdır. Her ızgara yaklaşık 10 saniyedir. Raketi geri çevirdikten sonra, onu göz ardı edebilirsiniz. Yeterli olmadığını düşünüyorsanız, raketinizi tekrar geri çevirebilirsiniz. Öğütmeyi erken bitirirseniz Sadece penayı çekip çıkarın. Tasarımın başlangıç noktası iyi, ancak taşlama işlemi sırasında öğütücüye bakmaya alışkınım, bu yüzden daha doğrudan bir anahtar tasarımını tercih ediyorum.
40 mm koni bıçağı
Öğütücü için kesici kafa, kalbine ve özüne eşdeğerdir. Virtuoso, Encore'un M3 modelinden biraz daha iyi olan 40mm M2 paslanmaz çelik konik bıçak kullanıyor. Beni mutsuz eden bir şey, dış diskin tabanının aslında plastikten yapılmış olması ve sertlik ve hizmet ömrünün endişe verici olmasıdır.
Bu makaleyi okuyan arkadaşların öğütücünün "bıçağı" hakkında hiçbir fikirleri olmayabileceğini göz önünde bulundurarak (uzun zaman önce bilmediğim gibi), işte size bir giriş. Söylediklerimin yanlış veya yetersiz olduğunu düşünüyorsanız, lütfen beni düzeltin Ek, herkes birbirini geliştirir. Bugün piyasada temel olarak dört çeşit öğütücü bulunmaktadır, konik bıçaklar, düz bıçaklar, hayalet dişler ve yuvarlak bıçaklar Burada sadece koni bıçaklar ve düz bıçaklardan bahsedilmektedir.
Konik çapaklar iç disk (döner) ve dış disk (sabit) olmak üzere ikiye ayrılır.Kahve çekirdekleri yukarıdan düşer ve iç ve dış disklerin ortasına sıkışır.İç diskin dönüşü kahve çekirdeklerini sürekli aşağı taşıyacak ve kahve çekirdekleri ikisinin arasında sıkışacaktır. Kesici kafanın ortası, sürekli olarak parçacıklar halinde ezilecektir. Kahve tozu tanecikli olduğundan, ekstraksiyon süresi daha uzun olacaktır ve gereğinden fazla ekstrakte edilmesi nispeten zordur.
Konik ve Düz Burr Öğütücünün görüntüsü Fark Nedir? Yazan Mark Morphew
Yassı çapaklar üst plaka ve alt plaka olarak ikiye ayrılır Farklı öğütücüler farklı bıçak plakasına (dikey veya paralel) sahiptir.Kahve çekirdekleri düştükten sonra alt plaka dönecek ve çekirdekleri yakın tutacaktır. Daha sonra kesici kafanın dişli bıçak kısmı kahve çekirdeklerini kesmeye başlayacaktır. Tıraş olduğu için düz bir bıçakla öğütülen toz pullardır ve ekstraksiyon süresi granüllere göre daha kısadır, ancak aşırı ekstrakte edilmesi de daha kolaydır.
Konik ve Düz Burr Öğütücünün görüntüsü Fark Nedir? Yazan Mark Morphew
Fasulye oluğunun dibinde, zıplayan fasulyeleri önlemek için bir bölme vardır.
Ölçek çubuğu
Öğütücünün diğer çekirdeğinden bahsetmişken, kalınlığın ayarlanmasıdır. İtalyan tarzı, Hario V60 filtre kabı, Kalita Wave filtre kabı, Fransız pres kabı, Filarmonik basınç, farklı demleme yöntemleri farklı kahve tozlarına karşılık gelir, genel olarak konuşursak: ekstraksiyon süresi ne kadar kısa olursa, toz o kadar ince , Ekstraksiyon süresi ne kadar uzunsa, toz o kadar iri olur. Virtüözün ayarlama için 40 ölçeği vardır, 0 en iyi ve 40 en kalın olanıdır. Ölçeği ayarlama yöntemi de çok basittir, sadece çekirdek kabını çevirin ve çekirdek kabında bir ölçek göstergesi olarak işlev gören bir çıkıntı vardır. Virtuoso'nun konumlandırması, İtalyan stilini hesaba katarak elle yumruk atmak için en uygun olanıdır. "Düşünme" kelimesini kullandığınızda bunun ne anlama geldiğini herkes bilir. Örneğin, bir araba almaya giderseniz, satıcı size bu şehirli SUV'nin çok fazla alana, düşük yakıt tüketimine ve yeterli güce sahip olduğunu söyler. Harika bir alışveriş arabası. Sürmek istiyorsanız. Elbette araziye gidebilirsiniz, ancak size söylemeyecek, çünkü süspansiyon ayarı yumuşak olduğu için, bir dağ yoluna atlıyormuşsunuz gibi arabada sallanacaksınız. Yani hem el yumruk hem de İtalyan tarzı ile iyi oynamak istiyorsanız, sadece iki öğütücüyü ayırmanız gerekir.
Artık öğütme kalınlığından bahsedildiğine göre, herkesin Virtuoso'nun ürünlerini görmesine izin vermeliyim.
Ölçek 8, resmi İtalyan öğütme derecesi, genellikle kullanmıyorum, sadece herkesin görmesi için öğütün
Ölçek 15, V60 yaygın olarak kullanılan ölçek, bazen +1 veya -1 kahve çekirdeklerine göre, düzgünlük tamam
Ölçek 32'dir, kanun baskısı ölçeği, genellikle kullanılmaz, sadece herkesin görmesi içindir
Karşılaştırma için size önceki öğütücünün ürününü göstereyim
Öğütücü seçerken, az gereksinimi olanlar iki noktaya dikkat edeceklerdir: artık toz ve ince toz:
Fasulye bir kez öğütüldükten sonra öğütme tablasında, toz çıkışında ve hatta makinenin içinde bir miktar toz kalacaktır.Bu sözde artık tozdur.Kullanım sayısı arttıkça, sık sık temizlemezseniz kalan toz daha fazla olacaktır. Ne kadar fazla birikirse ve bitirdiğiniz toz aslında önceki birkaç defadan kalan tozla karıştırılırsa, demlenmiş kahve çeşitli kökenlerden karışık bir lezzet haline gelecektir. Uç noktalarda, öğütücüyü söküp her kullandığınızda iyice temizleyebiliyorsanız, artık toz sizin için bir sorun değil, ancak o zamana sahip olabilir.
Virtuoso'nun artık tozu çok fazla değil Aşağıdaki resim, neredeyse bir ay kullandıktan sonra kesici üzerinde kalan toz kalıntısını göstermektedir. Her gün kullanıyorsanız kesici kafayı iki veya üç haftada bir çıkarıp fırça ve kuru bezle temizlemeniz tavsiye edilir.Asla ıslak bez kullanmayın veya suyla durulamayın.
İnce toz, ilgili taşlama ölçeğinde öğütülmesi gereken tozdan daha incedir. En iyi durumda, öğütülmüş tozun boyutu% 100 homojen olmalıdır, ancak aslında her zaman düzensiz öğütme olacaktır. İnce tozun kahve aromasını neden etkilediğine gelince, kahve tozunun ekstraksiyon işlemi sırasında normal toz tamamen ekstrakte edildiğinde, ince toz fazla ekstrakte edilmiştir ve fazla ekstrakte edilen sıvı da fincanınıza akacaktır. Kahve koku getirir. Virtuoso'nun ince toz oranına gelince, burada size açıklayacak gerçek bir kanıt sunamam, sadece her zamanki yöntemime göre pişirildiğini söyleyebilirim ve fırının ölçtüğü lezzet tarifinden çok da farklı değil (aslında açıklamıyor. ne).
Son olarak, Virtuoso'nun aslında bir "şampiyonluk öğütücüsü" olduğunu bilmiyor olabilirsiniz. 2014 USBC'de (American Brewing Competition) Todd Goldsworthy, kahvesini şampiyonluğu kazanmak ve World Brewing Competition'a katılmak için kullandı. Daha sonra 2016 USBC'de Todd şampiyonluğu tekrar kazandı. O sırada kullanılan öğütücü Baratza's Preciso'ydu (artık üretilmeyen Virtuoso'nun kardeşi).
Genel olarak, özel kahveyi öğrenmeye yeni başladıysanız, elle demlemeye odaklandıysanız ve öğütücüyü kısa vadede (iki veya üç yıl) değiştirmek istemiyorsanız, Virtuoso'yu değerlendirme listenize ekleyebilirsiniz.
Virtuoso'yu derecelendirecek olsaydım (toplam puan 10 puan, 1 puan en düşük, 10 puan en yüksek puan)
Görünüşe 5 puan veriyorum, bu oldukça tatmin edici ve plastik biraz ucuz geliyor.
Pratiklik, iyi homojenlik ve artık toz oranı için 7,5 puan veriyorum, ancak plastik kesici kafa tabanının dayanıklılığı endişe verici.
Encore'dan neredeyse% 40 daha pahalı olan maliyet performansı için 5 puan veriyorum, ancak işlev ve performans fiyat artışına yetişemedi.
Yazdıklarımın iyi olduğunu düşünüyorsanız, lütfen coffeeluo.life blogumu takip edin
