Pekin halkından bir tabak turşu, Han Hanedanlığı'nın tam bir ziyafeti gibi tadı!
Herkese "Jingdezhen Nanhe Kamu Güvenliği" başlığını okumaya hoş geldiniz. Bu başlık numarasına göre yayınlanan makaleyi beğendiyseniz, sol üst köşeye tıklayarak da başlık numaramı takip edebilirsiniz, her gün tavsiye edilen harika makaleler var .
1960'larda ve 1970'lerde, her evde turşu yapma deneyimi olduğu söylenmelidir. Turşu sebzeler o dönemin ürünüdür ve çağın izlerini bırakır.
O dönemden gelen herkes kalplerinde "salamura sebze" yi hatırlayacaktır. Çünkü hepsi turşu yiyerek büyüdüler.
Salamura turşusu, büyük bir depoya belli miktarda tuz ve çeşni koyup, daha sonra belli bir miktar su dökerek, tuz ve çeşnileri suda karıştırdıktan sonra turşusu yapılacak yiyeceği ilave etmektir.Zaman geçtikçe bol tuz ilave edilir. , Baharat molekülü gıda dokusuna nüfuz eder, böylece yiyecek uzun süre korunabilir. Bu işleme dekapaj denir.
Anneannem ve annem turşu yemeye gelirler. Turşuları turşulamadan önce anneannem önce biraz fıstık kızartır, turşu tankına önceki yıllarda olduğu gibi aynı miktarda tuzu koyar, uygun miktarda su, taze kızartılmış su teresi ve güçlü tada sahip yer fıstığı ekler. Eşit olarak dağıtıldıktan sonra, temizlenmiş beyaz turp, havuç, hardal yumruları, lahana gangzi ve diğer salamura ürünleri ile turşu kavanozuna koyun.Her bir turşu ürün tabakası için, şiş için uygun olan birkaç avuç kızarmış fıstık serpin. Göreyim seni.
Turşu her zaman bir turşu kavanozuna işaret edilir ve üzerine tuz ve kızartılmış yer fıstığı serpilir, çünkü üstteki turşular tuz ve çeşni moleküllerine ulaşamaz veya sızamaz. Ardından, iyice marine edilebilmesi için ağzı kapatın. Büyükanne sık sık annesinden Liubiju Jiangyuan Mağazasına gidip farklı turşular satın almasını ve salamura sebzelerin tadına bakmasını isterdi.
İlkokuldayken her gün yemek getirdim. Öğlen ısınmak için sobanın üzerine konuldu (o sırada ısıtma yoktu) Öğrenciler kokuyu kokladılar ve Turşuyu kim bu kadar güzel yaptı? Dedim, Büyükannem yaptı dedim sonra öğrencilere verdim. "Büyükannenin turşusu gerçekten çok lezzetli."
Çok mutluydum, eve geldiğimde büyükanneme sınıf arkadaşlarımın nefis turşular yaptığını söylediğini söyledim, büyükannem de çok mutluydu, bana daha çok turşu getirdi ve daha çok sınıf arkadaşına verdim. Sınıf arkadaşlarımla arkadaşlığımı daha da derinleştirdi.
Bu olay bana, aslında turşunun değerini aştığını hissettirdi, ancak bu mütevazı gibi görünen turşu çok fazla duygu getiriyor.
Zamanın sürekli gelişmesi ve insanların yaşam standartlarının iyileştirilmesiyle, artık daha az sayıda turşu ailesi var.Küçük miktarda turşu olsa bile, sadece küçük bir tank kullanıyorlar. Kahvaltınızı düzenlemek için biraz turşu turşusu yapın ve bunun yeterli olduğunu hissedin. İşte bu, geçmişte olduğu gibi salamura sebzelerin büyük ve büyük kavanozları gitti;
Şu anda ortaya çıkan bazı turşu sebze işletmeleri de var .. Turşu turşusu yapmanın yolu geçmişten çok farklı. Müşterileri çekmek için rafine ve "çeşitlendirilmiş" geliştiriyorlar ve turşu meşhur oldu.
Aşağıdaki editör, onları yemiş olup olmadığınızı görmek için geçmişte 30 farklı lezzetli turşuyu listeler?
1. Sos aromalı turşu yumru
Üretim yöntemi: 1. Turşuları rendeleyin, ılık su kullanarak tuzlayın; yeşil soğanı ve biberi dilimlere ayırın, zencefili dilimleyin 2. Tavayı soğuk yağla ısıtın, kısık ateşte biberle karıştırın, ardından zencefil ve karabiber ekleyerek karıştırın Çıkarın, yeşil soğanı ekleyin, bir süre karıştırın, çıkarın. Tavaya 3 yemek kaşığı soya sosu ve turşu miktarının üçte birini ekleyin. 3. Turşular su ile sıkılır, tavaya konur, taze kesilmiş yeşil soğanlar, biraz istiridye sosu, biber, şeker, pişirme şarabı ve 3-5 adet defne yaprağı eklenir. Karıştırın, tencereye bir kapak ekleyin, 10-15 dakika kısık ateşte. 4. 10 dakika boyamak için koyu soya sosu ekleyin, suyu ısıtın. Tencereyi kurutmak için servis yapın. 5. Susam serpin, karıştırın ve ardından.
2. Kurutulmuş baharatlı turp
Üretim şekli: Kurutulmuş baharatlı turp, geleneksel olarak meşhur bir yemektir.Taze turp, tuz, rezene, meyan kökü, tarçın ve karanfilden yapılır.Gevrek, tuzlu ve tatlı bir ev yapımı yemektir.
3. Turşu potherb hardalı
Üretim yöntemi: turşu potherb hardal takma adı: salamura potherb hardalı, yeşil potherb hardalı, aromalı ve umamili, lezzetli tuzlu, gevrek doku, köksüz, eski saplar, çamur ve kir.
4. Zencefil Turşusu
Üretim yöntemi: Guizi zencefili, Kudüs enginarı olarak da adlandırılır.Herkes zencefilin bir hazine olduğunu bilir, sadece soğukla savaşmak ve hastalıkları iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda kanser hücrelerinin büyümesini de engeller. "Her zaman zencefil yiyin, rüzgar ve dondan korkmayın" ve "üç dilim zencefil ve bir yeşil soğan, soğuk algınlığı ve soğuk algınlığından korkmayın" dediği gibi, hepsi zencefilin büyülü etkilerinden bahsediyor. Guizijiang ve zencefil arasındaki en büyük fark, kan şekerini düzenleyebilmesi ve iki yönlü düzenleme olmasıdır. Malzemeler: 1000 gram Guizi zencefil, 40 gram tuz, balık sosu, soya sosu, beyaz şeker, beyaz şarap, 50 gram, anason biber, zencefil, sarımsak ve Hangzhou biberi.
5. Beyaz turp turşusu
Üretim yöntemi: Beyaz turpları parçalara veya parçalara ayırın, ardından tuz, kırmızı biber ve diğer baharatları ekleyin ve bir süre turşuya bırakın.İnsanlar arasında çok popüler olan basit bir hazırlığı ve enfes tadı vardır.
6. Soya fasulyesi ile karıştırarak kızartılmış turşu
Üretim yöntemi: kurutulmuş soya fasulyesini ıslatın, 15 dakika pişirin, çıkarın ve bir kenara koyun. Su yumrularını parçalayın ve tuzu çıkarmak için suya batırın. Kurutulmuş biberi bir tencereye koyun ve yağı soğutun.Kurutulmuş biberler renk değiştirdiğinde yeşil soğanı ve zencefili on üç misli kokulu hale getirin.Parçaları ve soya fasulyesini ilave edin, eşit şekilde kavurun, hafif soya sosu, şeker ve 50 gram su ekleyin, ateşi kısın, üzerini kapatın ve pişirin dakika. Yağ ayrılana ve sivilce ipeği parlak ve yağlı olana kadar suyu yüksek ateşte toplayın.
7, biber turşusu
Üretim yöntemi: Salamura biber her evde mutlaka yapılması gereken bir turşudur.Bütün taze biberler vardır veya halka kesilmiş veya doğranmış. Salamura biber doğrudan yulaf lapası için veya patates parçalarını kızartmak için kullanılır. Bütün biberi karıştırıp iyice yiyin.
8. Salatalık turşusu
Üretim yöntemi: 1. Salatalık ve havucu yıkayın, uzun şeritler halinde kesin, bir cam şişeye koyun, tuz ekleyin ve bir gün boyunca marine edin.
2. Koyu soya sosunu, hafif soya sosunu ve şekeri bir tencereye koyun ve şeker tamamen eriyene kadar pişirin, ocağı kapatın ve soğumaya bırakın. 3. Salatalık ve havuç içeren bir cam şişeye dökün, kırmızı biber, sarımsak ve beyaz şarap ekleyin ve kapağı kapatın. 4-5 gün sonra sorun yok!
9, baharatlı lahana
Üretim yöntemi: Lahana, suyu öldürmek için tuzla silinir ve bir gece önceden marine edilir. Yapışkan pirinç ununa on kat daha fazla su ekleyin ve iyice karıştırın. Beyaz turp ve havucu soğuk yapışkan pirinç ezmesine rendeleyin. Pul biber ve elma, armut ve soğan püresini ekleyip iyice karıştırın. İri biber ekleyin ve iyice karıştırın. Acı biber sosu pırasanın üzerine eşit şekilde yayın ve temiz, yağsız ve susuz bir kaba koyun. Hepsini doldurun ve ağzını kapatmak için biraz acı biber sosu koyun. On günlük fermantasyondan sonra yenebilir.
10. Salamura havuç çubukları
Üretim yöntemi: Kurutulmuş turplar dekontamine edilir ve temiz su ile yıkanır, kurutulur ve kolay karıştırma için büyük bir tencereye (büyük bir kap da kabul edilebilir) yerleştirilir. Şeker, soya sosu ve monosodyum glutamat, tatlı ve tuzlu tadı için harmanlanır (burada anahtar, tadı her şeydir) Soya sosu çok tuzluysa, biraz su ekleyebilirsiniz. Karıştırdıktan sonra, turp çubuklarının olduğu bir tencereye dökün, zencefil ve sarımsakla karıştırın ve kendi baharatlı damak tadınıza göre Kore biber eriştesini ekleyin. Karıştırdıktan sonra kapağı sıkıca kapatın.
11. Turşu Laba Sarımsak
Kış geldiğinde, giderek daha fazla insan Laba sarımsağı topluyor. Laba sarımsağının yapımı basittir.Sirkeye sarımsak batırmaktır.Kışa renk katacak ve sarımsağın müstehcenliğini giderecek olan turşuda yeşil pigment üretilecektir.Bu nedenle kuzey bölgelerinde oldukça popülerdir. Eski Pekin kızarmış yiyor Soslu erişte ve koyun eti haşlanmış laba sarımsak ile servis edilmelidir.
12. Ördek yumurtası turşusu
Üretim yöntemi: 1. Ördek yumurtalarını yıkayın ve kurutun! 2. Her ördek yumurtasını beyaz şaraba batırın ve daha sonra lösünü kaplamak için bir kat tuzla çevirin! Güneşe koy! 3. Bir kaba koyun ve 20 günden bir aya kadar serin bir yerde saklayın! 4. Yazın yaklaşık 20 gün içinde yenebilir, pişmiş olanını çıkararak tuzlu ve hafif lezzetini tadabilirsiniz, marine etmeyin! 5. Bence doğru yağ çıktı ve yumurta akı çok tuzlu değil!
13. Salamura Sebzeli Kızarmış Soya Fasulyesi
Üretim yöntemi: 1. Salamura sebzeleri yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere parçalara ayırın. 2. Kıyılmış domuz etini pişirme şarabı ve nişasta ile karıştırın ve yaklaşık 15 dakika bekletin. 3. Tavayı yağda ısıtın, yağı ılık olduktan sonra eti ipeksi bir şekilde karıştırın, karıştırın ve servis edin. 4. Yağı ayrı bir tencereye koyun, yağ ılıkken edamame çekirdeklerini karıştırın, ardından sebzeleri birkaç kez karıştırın, biraz su ekleyin, şeker ve tavuk esansı ekleyin ve 2 dakika yüksek ateşte pişirin. 5. Kıyılmış domuz etini tencereye geri dökün ve iyice karıştırarak kızartın.
14. Salatalık turşusu
Üretim yöntemi: Salatalığı şeritler halinde kesin, tuz serpin, eşit şekilde karıştırın ve 3 saat marine etmeye başlayın.Hıyar turşusu yaparken, turşu sosu hazırlayın: Tencereye şeker ve sirke oranına göre uygun miktarda su dökün 10: 3 Üzerine dökün (tatlı ve ekşi oranı kişisel damak zevkinize göre ayarlanabilir), bir kat salatalık koyun, biraz kuru biber, zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri koyun ve ardından bir kat salatalık koyun, biraz kuru biber, zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri koyun. . Kapaklı 3 şişe beyaz şarap dökün. Pişen sosu dökün, ağzı kapatın ve buzdolabında 7 gün bekletin.
15. Patlıcan turşusu
Patlıcan turşusu, basit ve kolay yapılan bir çeşittir.Genellikle atılmış taze küçük patlıcanlarla yapılır.Kahvaltı, çok ferahlatıcı ve iştah açıcı olan beyaz lapayla servis edilir.
Üretim yöntemi: 1. Patlıcanın saplarını çıkarın, yıkayın ve şeritler halinde kesin. 2. Tencereye su ilave edip kaynatın, patlıcanları bambu sepete koyun ve 20 dakika buharda pişirin. 3. Kişniş, sarımsak ve yeşil ve kırmızı biberi ince dilimlenmiş tuz, monosodyum glutamat, daha az şeker olarak kesin ve iyice karıştırın. 4. Patlıcanı soğumaya bırakın, doğranmış sebzeleri patlıcanın içine sarın ve yavaşça yerleştirin. 48 saat içinde yiyebilirsiniz. (Yenemezseniz patlıcanın buzdolabında saklanabileceğini, kolayca kırılmayacağını unutmayın.)
Liubiju turşusu
Liubiju, turşusu ile ünlüdür, aynı zamanda Pekin'in sos bahçesindeki en eski ve en itibarlı olanıdır.
16, tatlı sos zencefil tomurcuğu
Tatlı soslu zencefil filizi, Pekin'deki Han halkının geleneksel turşularından biridir. Altın sarısı ve ışıltı dolu. Yemekler tatlı, tuzlu ve baharatlı, gevrek ve taze, zengin sos ve ester aromalıdır.
17, tatlı soslu siyah sebzeler
Tatlı soslu siyah yemek, Pekin mutfağına ait, Pekin'deki Han milletinin geleneksel ünlü yemeklerinden biridir. Bu yemek koyu kahverengidir, parlaklık bakımından zengindir ve güçlü bir sos ve ester aromasına sahiptir. Bitmiş ürün yumuşak ve gevrektir ve kavunlar temizdir ve kırılmaz.
18. Tatlı Sos Sekiz Hazine
Üretim süreci: Önce marine edilmiş çeşitli hammaddeleri farklı şekillerde işleyin, örneğin maş fasulyesi filizi, salatalık, barbunya fasulyesi, salyangoz, fıstık taneleri (çiğ), şeftali taneleri, badem, karpuz çekirdeği taneleri ve ardından 24 saat boyunca tuz serpin. Ekstraksiyondan sonra suyun% 60'ı sıkılır; daha sonra bir kavanozda sos yapılır ve 15-20 gün içinde hazır olur.
19, taze ve çıtır kavun
Üretim yöntemi: Salatalık, soya sosu, tuz, shiitake mantarı suyu ve beyaz şekerin özel üretim süreci ticari bir sırdır.
Tianyuan turşusu tipik Pekin turşusudur
Tianyuan Sos Bahçesi 1869'da doğdu ve aynı zamanda zamanın onuruna sahip bir markadır. Avluya "Osmanthus fragrans şekerli hardal" parçası seçilerek büyük beğeni topladı. O andan itibaren Tianyuan Sos Bahçesi meşhur oldu ve uzun bir geçmişe sahip. Qing Hanedanı'nın iç avlunun ünlü ustaları tarafından yapılan turşular "tatlı, taze, gevrek ve yumuşaktır" ve gerçektir. Mükemmel işçilik ve enfes malzemeler olarak tanımlanabilir.
20, tatlı sos nektarı
21. Tatlı Tereyağlı Fıstık
Tianyuan Sos Bahçesi Tatlı Soslu Yerfıstığı eşsiz tadı ve zengin beslenmesi ile oldukça popülerdir. Tianyuan Sos Bahçesi, 100 yıldan fazla bir süredir kendi güzel Pekin lezzet geleneğini sürdürmüştür.Sos, Qing Hanedanlığı'nın iç avlusunda ünlü öğretmenler tarafından yapılır ve bu Kyoto mutfağını dünyaya getirmek için kendini sürekli aşar.
22, osmanthus şeker pişmiş hardal
Osmanthus şekeriyle pişirilmiş hardal, Pekin'de ünlü bir geleneksel atıştırmalıktır. Osmanthus fragrans şekerli pişmiş hardal, genellikle pişmiş sivilce olarak bilinir.Pekin Tianyuan Sos Bahçesi'ndeki en meşhur turşudur. Tuzlu ve tatlıdır, eşsiz bir tada sahiptir. Her gün "Cixi" için olmazsa olmaz yemeklerden biri olduğu söyleniyor.
23. Maren Altın İpek
Üretim süreci: Bir orta besiyerini yağlayın, yıkayın, soyun ve parçalayın, tuz ve soya sosu gibi baharatlarla iyice marine edin, suyu sıkın ve suyu daha uzun süre kontrol edin. Beş baharat tozu ve kırmızı biber yağını karıştırın. Marine etmeye devam etmek için susam yağı ve diğer baharat soslarını küçük bir kavanoza koyun.
Gui Xinzhai
İlk başta Caishikou'da ev yapımı yemekler satmak için bir tezgah kurdu ve daha sonra Tiemen Hutong'un güney girişinde evler kiraladı ve çırakları işe aldı ve Guixinzhai Sos Bahçesi'ni açtı. Hazırlanan turşunun Ana Kraliçe tarafından beğenildiği ve ayrıca altı parçalı özel bir tepesi verildiği söyleniyor. Guixinzhai, bergamotun en klasik olduğu kış sebzeleri, kuru erik ve bergamotta uzmanlaşmıştır.
24. Bergamot
Üretim yöntemi: Şiddetli rekabet nedeniyle, özel üretim süreci ticari bir sırdır.
Pekinliler kendi turşularını yapmayı severler
Geleneksel markalara ek olarak, eski Pekinliler de kendi başlarına turşu yapmayı çok seviyorlar. Pekin'deki insanlar her şeyi uç noktalara taşıyabilir Görünüşe göre her şey sosta kullanılabilir: turp, salatalık, marul, sarımsak filizi, nektar, nektar kökü, fıstık çekirdekleri ve hatta badem ... Görünüşe göre sebze olduğu sürece soslanamayacak hiçbir şey yok.
25, tatlı ve ekşi sarımsak turşusu
Üretim yöntemi: Sarımsağın köklerini kesin, 2-3 cm uzunluğunda bir sarımsak sapı bırakın, kuru deriyi soyun, yıkayın ve depoya koyun. 5000 gram sarımsak başına 250 gram tuz ekleyin, 1 gün marine edin, kavanozu 3 kez ters çevirin, müstehcenliği gidermek için su ekleyin ve 4 gün boyunca suyu günde bir kez değiştirin. Daha sonra sarımsağı çıkarın, suyunu süzün, her 5000 gr sarımsağa tuz (750 gr), şeker (1000 gr), soğuk su (1000 gr) ekleyin, karıştırın, marine etmek için bir kavanoza koyun ve yaklaşık 15 gün serin bir yere koyun. Servis.
26. İhale zencefili ıslatın
Üretim yöntemi: İhale zencefini soyun, yıkayın, kurutun ve kimchi kavanozuna koyun, soğuk kaynamış su ve tuzu kavanoza koyun, üzerini kapatın ve kavanozu soğuk suyla doldurun.
27. Soslu sarımsak filizi
Üretim yöntemi: Sarımsak filizlerinin kök ve tohumlarını kesip bir sunağa koyup 1 gün tuzda bekletip 4 cm uzunluğunda kesip 2 saat temiz suda bekletin, ortasından suyu 2-3 kez değiştirin; Çıkarın, gölgede kurutun ve bir bez poşete koyun; şehriye sosunu kavanoza koyun, sarımsak filizi bez poşetini şehriye sos kavanozuna koyun, günde iki kez yaklaşık 10 gün karıştırın ve servis yapın.
28, baharatlı biber turşusu
Üretim yöntemi: Biberleri yıkayın, güneşte kurutun, baharatları ekleyin, iyice karıştırın ve bir kavanozda kapatın. 15 gün sonra yenebilir.
29. Garip turp parçaları
Üretim yöntemi: Turp yıkayın ve kurutun, parçalara ayırın, ardından birikintileri gidermek için tuz, biber, rezene, zencefil, kırmızı biber vb. 30 dakika kaynar suya koyun ve soğuduktan sonra rendelenmiş turpla kavanoza koyun ve kapatın. Sadece 7 gün; yemek yerken az miktarda soya sosu ve sirke ekleyin. Uzun süreli depolama için, nem kuru kontrol edilmeli ve kapatılmalıdır.
30. Tatlı ve Ekşi Lotus Kökü
Üretim yöntemi: Hammaddeler: 3000 gram taze ve yumuşak lotus kökü, 800 gram şeker, 300 gram gevşek, 300 gram tuz, 10 gram zencefil, 6 gram yıldız anason. Lotus kökünü yıkayın, toprağı soyun, dilimleyin, tuzla 1 saat marine edin, suyu kurutun, diğer baharatları kaynayan su kabına koyun ve ardından suyu sirke, şeker ve susam yağı ile ayarlayın.
Günümüzde insanların yiyecekleri gittikçe daha bol hale geliyor, gün geçtikçe daha fazla insan sağlıklı kalmayı savunuyor ve yüksek tuzlu yiyecekler olan turşular yemek masasından yavaş yavaş kayboldu. Ama yulaf lapası içip küçük turşu yemenin hayatını hatırlıyor musunuz? En çok hangisiyle ilgileniyorsunuz?
Makale kaynağı: Eski Pekin Şehri, telif hakkı yazara aittir.
Açıklama: Herhangi bir ihlal varsa, zamanında silmek için lütfen bizimle iletişime geçin, teşekkür ederim!
