Güveç gerçekten kültürsüz mü? Hot Pot Museum küratörü aynı fikirde değil: Chongqing gurmeleri onurlarını korumak için dışarı çıkmalı!
Halka açık DISS güveç programının kültürü olmadığından ve güveçin ortadan kalkması gerektiğinden sonra, Chua Lam kısa süre önce Qing Hanedanlığı'nda büyük bir yetenek olan Yuan Mei'nin "güveçten çık" sözlerini platformuna getirdi. Bu bağlamda, San'er Hot Pot Müzesi küratörü Nie Ganru, Chongqing güveç kültürünün 30 milyondan fazla Chongqing sakini için somut olmayan bir varlık olduğunu söyledi ve "Herkes kendi kültürel onurunu ve alt çizgisini savunmalıdır."
Chua Lam DISS güveç, Yuan Mei platformundan taşındı
Geçen yılın sonunda, Chua Lam bir televizyon programında güveçin ortadan kaybolacağını umduğunu ve büyük tartışmalara neden olduğunu ifade etti. Buna yanıt olarak Chua Lam, 1 Mart'ta Weibo aracılığıyla bunun beyin fırtınası yapmadan cevabı olduğunu söyledi. Ancak Chua Lam makalesinde bahsetti: Hot pot lezzetli mi? Kültür varsa sözümü kesmeme gerek yok Bay Yuan Mei başlarda beni eleştirdi.
Yuan Mei ile güveç arasındaki bağlantı nedir? Qing Hanedanlığı döneminde şair Yuan Mei'nin "Suiyuan Yemek Listesi" nde 14 diyet "çıkma listesi" nin dokuzuncu emrini listelediği ortaya çıktı. Dokuzuncu emir "güveçten çık" idi. Yuan Mei, güveçin can sıkıcı olduğuna inanıyordu ve asıl neden gürültüdü. İkincisi, her yemeğin belirli bir sıcaklık gereksinimi olması ve aynı kabul edilemez olmasıdır. "Bu dava ateşe bağlı, ama tadı hala sorulabilir mi?"
Chua Lam, makalede özellikle Bay Yuan Mei'nin kendisini daha önce eleştirdiğini ve tutumunun açık ve net olduğunu açıkladı.
Kim eğitimsiz?
Yani güveç gerçekten kültürlenmemiş, ortadan kalkmalı mı?
San-er Güveç Müzesi'nin 76 yaşındaki küratörü Nie Ganru, Chua Lam'ın güveçin eğitimsiz olduğu yönündeki sözlerinden oldukça rahatsız görünüyordu. "Chongqing güveçinin eğitimsiz olduğunu söyleyenlerin kültürü yok."
Nie Ganru, kültür nedir? Kültür, kökleri kalbe dayanan xiulian uygulamasıdır. Hatırlatmasız bilinç, bağlayıcılığa dayalı özgürlük ve başkaları için nezaket, buna okuryazarlık denir.
Chua Lam'ın güveçin kültürsüz ve popüler olmadığını ve bir aile ifadesi olduğunu kanıtlamak için ünlülerden alıntılar kullandığını vurguladı.
Chongqing güveç kültürü soyut bir varlıktır
Güveç nedir? Nie Ganru tanımladı: Bir ateş ve bir tencere var ve bir masa etrafında yemek pişirmek bir güveçtir. Nie Ganru'ya göre, baharatlı güveç olarak da bilinen Chongqing güveç, Qing Hanedanlığı'nın sonlarında ve Çin Cumhuriyeti'nin başlarında ortaya çıktı.
O sırada sığır ve koyunları Sichuan'dan Guizhou su yolundan Chongqing'e taşıdılar ve onları kesmek için nehre koştular. Et, kemik ve deriler alındı ve iç organlar atıldı. Bunlara "sekiz yuan su" da deniyordu.
Linjiangmen ve Nanjimen nehirleri boyunca denizciler ve izleyiciler "sekiz parça su" aldılar, nehir kenarına demir bir kap kurdular, "sekiz parça su" koydular, biber ve biber eklediler ve sıcakken onları yediler. Chongqing'deki en eski baharatlı Maodu güveci.
Yakınlarda yaşayan Ma kardeşler bir gün onu görüp tattılar ve "Ma Ji Lao Zhengxing" adlı mağazaya tanıttılar ve bu caddeden mağazaya taşınan ilk Chongqing güveciydi.
Chongqing'deki San'er Müzesi'nde, Nie Lao'nun 20 yıldan fazla bir süredir Xinhua Yolu Antika Pazarı'ndan satın aldığı, 8 jin 3 külçe ağırlığında değerli bir Ma Ji Lao Zhengxing teneke güveç bulunmaktadır.
Peki, en eski Chongqing güveç nasıl yenir? Chongqing'deki en eski güveç masasının ortasında bir delik yoktu ve tencere, bulaşıkları toplamak için uygun olmayan bir sobanın üzerine kurulmuştu. Bu nedenle, insanlar alçak bankın üzerine rahat ve güzel olan alçak bir tezgah koyarlar.
"Güveç yalnızca bir yemek pişirme yöntemi değil, aynı zamanda bir yemek yeme biçimi; yalnızca bir yemek yeme biçimi değil, aynı zamanda kültürel bir model." Nie Ganru, Chongqing güveç kültürünün 30 milyondan fazla Chongqing sakininin somut olmayan bir varlığı olduğunu ve kendisinin de Chongqing güveçten faydalanıcısı olduğunu söyledi. , "Herkes kültürel saygınlığını ve sonucunu savunmalıdır."
Güveç kültürünün kökeni
Kadimler 3000 yıldan daha uzun bir süre önce güveç yemişler
3.000 yıl kadar önce Shang ve Zhou Hanedanlıklarında, güveç embriyonik şekline sahipti, ancak o zamanlar güveç değil, Wen Ding olarak adlandırılıyordu.
Üç ayaklı, dört ayaklı kare sehpa dört ayaklıdır.Aşağıdaki ayaklar arasındaki boşluk, odun doldurmak ve ateş yakmak için bir yerdir.
Rahat kullanım, kolay hareket etme, yemek pişirme ve yeme avantajlarına sahip, durulanabilen ve yenebilen küçük tripodlardır. Bu güvenin en eski şekli olduğu söylenebilir.
Eski kitaplarda genellikle "antika çorba" denen bir diyet adı vardır, aslında bu güveçtir. Adını kaynar suya beslenirken çıkan "gudong" sesinden alır.
Üç Krallık döneminde, Wei Wendi'nin bahsettiği "beş pişmiş su ısıtıcısı", aynı anda çeşitli farklı yiyecekleri pişirebilen birkaç ızgaraya sahip bir tencereydi, bu da mevcut "kafesli güveç" e eşdeğerdir.
Tang Hanedanlığı'nda, daha fazla ileri gelenler küçük sıcak tencere yemeye başladı. Örneğin, şair Bai Juyi'nin "Soru Liu Ondokuz" şiiri: "Yeşil Karınca Yeni Şarap, Kırmızı Kil Küçük Soba. Geceye gelirseniz, bir bardak hiçbir şey içebilirsiniz. O zamanki güveç sahnesini canlı bir şekilde anlattı. Tang Hanedanlığı'ndaki güveç Japonya'ya da yayıldı, bu yüzden et-shabu geleneği Dongying'de yeniden popüler oldu.
Song Hanedanlığı'nda güveç zaten halk arasında çok yaygın bir yemek yeme biçimiydi. Masanın üzerine bir kömür ocağı koyun, sobanın üzerine bir çorba kabı koyun, tavşan etini ince dilimler halinde kesin ve sos yapmak için şarap, sos, biber, tarçın vb. Kullanın. Çorba açıldığında çorbada dilimler pişirilir ve baharatlarla birlikte yenir. Bu yeme yönteminin ayrıca zarif bir adı vardır: "Baxia Teklifi".
İç Moğolistan, Zhaowu Da League, Aohan Banner'da bir mezardan çıkarılan duvar resminde tuhaf bir yemek sahnesi var.
Araştırmaya göre, bu, Liao Hanedanlığı'nın ilk dönemindeki shabu-shabu güveç. Duvar resminde üç Khitanlı kubbedeki güvenin etrafında yere oturuyor, bazıları tencerede kuzu eti pişirmek için çubuk kullanıyor.
Sıcak tencerenin önünde, üzerine malzeme içeren iki gui (tabak) ve iki şarap kadehi yerleştirilmiş kare bir masa, masanın sağ tarafında büyük bir şarap şişesi ve sol tarafı özel bir demir tüp ile doldurulmuştur. Kuzu parçaları.
Güveçin kökeni için en canlı temeli sağlar: Bin yıldan fazla bir süre önce, Liao Hanedanlığı'ndaki insanların güveç yeme gelenekleri vardı.
Qing Hanedanlığı'nda güveç, o zamanlar koyun güveç gibi insanlar arasında daha popülerdi. Qing Palace İmparatorluk Diyetinde sülün gibi vahşi hayvanları kullanan bir "oyun güveci" var.
Upstream haber muhabiri Hou Jia
