Dedektif | Tat ve sağlığın ikisine birden sahip olamayacağını kim söyledi, sadece düşük sıcaklıkta pişirin
Abone olmak için yukarıdaki "Yiyecek, İçecek ve Eğlence Arama" yı tıklayın!
Düşük sıcaklıkta pişirme Son yıllarda oldukça popüler bir kavram.Sıcaklık artmaya devam ettikçe gıdalardaki besinler giderek azalacak, bu nedenle giderek daha fazla insan malzemeleri hazırlamak için pişirme yöntemlerini kullanmaya başlıyor.
Çin'de yemekleri buğulamasıyla ünlü üç yer var: Hubei'de Tianmen, Hunan'da Liuyang ve Jiangsu'da Changshu.Ama aslında yaygın bir pişirme tekniği olarak çeşitli yerel mutfaklarda buharda pişirme kullanılıyor.Bugün buharda pişirilmiş yemeklerle dolu bir Anhui restoranına gittik. Üç sayfa.
Dedektif Misafir
Öğretmen Zhou Junqiang
"Yiyecek, İçecek ve Eğlence Arayın" konuğu, kıdemli denetçi ve ulusal mesleki değerlendirme sorumlusu, Çin mutfağı kıdemli teknisyeni.
Öğretmen Yang Xu
Pekin Sanayi ve Ticaret Enstitüsü Teknisyeni kıdemli öğretim üyesi ve kıdemli müfettişi "Yiyecek, İçecek ve Eğlence Arayın" konuğu.
Kuzen Mi
Eski bir medya çalışanı ve on yıldan fazla süredir sektörde çalışan bir yemek editörü olan "Yiyecek, İçki ve Eğlenceyi Ara" nın konuğu. Yemek kültürü için kendini özgür bıraktı ve "Bu hayatta yemen gereken 100 Çin yemeği" derlemesine katıldı.
Bulaşıkları keşfedin
Bu, Lama Tapınağı'na yakın küçük bir ara sokakta bulunan bir restoran. Etraftaki insanlara hizmet vermeli, bu yüzden başkalarının yemeklerine yüksek talepte bulunamayız. Sonuçta, gelenlerin hepsi fayda içindir.
buharda pişirilmiş Domuz göbeği , Giriş fena değil ama biraz yağlı.
buharda pişirilmiş Sığır eti ve tabak tendonu Kaburgalar çok yumuşak, ancak sığır eti yeterince sıcak değil ve bazılarının ısırması biraz zor.
Bu, buğulama hissine benzer ... İki öğretmen ördek etinin hala biraz eski olduğunu söyledi.
Tabii ki, Anhui restoranlarında yemek yemelisin Kokulu somon Bu somon kokusu yeterince iyi kokuyor ama tadı belli ki yetersiz. Marine etme işlemi yeterince zaman almayabilir Etin tadı kötü ve hoş kokulu değil. Tavsiye edilmez.
Tabi buranın küçük bir restoran olduğunu tekrarlıyoruz, bu kaliteyi bu fiyata yemenin sorun olmadığını düşünüyorum, sonuçta etrafımızdaki insanlar yeterince yemek yiyecekler. Yani genel olarak gayet memnunuz, patron bize içmemiz için kendi çayını da getirdi, bunun için de minnettarız.
Bu dükkan hakkında söylenecek pek bir şey yok, çünkü umarım herkesin sağlığına daha fazla dikkat etmesini umuyorum ve bir pişirme yöntemi olarak yemek pişirme mevcut daha az yağ ve tuz kavramına uyuyor.Umarım evde daha fazlasını deneyebilirsiniz.
(Sous vide pişirme)
Günümüzde, sous-vide pişirme adı verilen bir pişirme yöntemi de dünyada popülerdir.Sous vide pişirme, yiyeceği bir vakuma veya yoğun bir şekilde plastik sargıya paketlemek ve ardından yaklaşık 65 derece sıcaklıkta karıştırıcı tipte sabit sıcaklıkta su banyosuna koymaktır. Yiyecekleri düşük sıcaklıkta pişirin. Farklı yiyecekler için kullanılan sıcaklık ve zaman farklıdır, onları birçok restoranda tadabilirsiniz, tadının kabul edilebilir olup olmadığı size kalmış.
