Robot Restaurant: Jingdong VS Hema: 7FRESH'in yanı sıra ikinci çarpışma
Robot restoran sadece bir konsept endüstrisi mi yoksa gerçek iniş için yer var mı?
Wen | Wang Yanli
Perakende satış patronlarından gelen özel özel yazılar izinsiz çoğaltılamaz
Ana Kılavuz: 1. Jingdong Future Restaurant'ın arka mutfağını standartlaştırmak ne anlama geliyor? 2. JD ve Hemanın robot restoranlarının avantajları ve dezavantajları nelerdir? 3. Robot restoranlar catering endüstrisinin gelişme trendi olacak mı?Kronolojik sıralama açısından, robot restoran, Hema'nın Çin'de piyasaya sürdüğü ilk ürün olup, genel mimari olarak dijital ve IOT ekipmanı alan ve robot pişirme, yemek dağıtımı ve ön siparişe odaklanan dijital bir catering işletmesidir.
İster birinci nesil mağazanın Shanghai Nanxiang mağazasında ister ikinci nesil mağazanın Shanghai International Exhibition mağazasında olsun Hema Robot Restaurant'ı ziyaret eden kullanıcılar, lojistik depo robotu ve sebze dağıtım slaydına çekilecek. Hema CEO'su Hou Yi'yi tanıyan herkes, Hou Yi'nin lojistik ve depolama alanlarında uzun yıllara dayanan deneyime sahip olduğunu bilir.
Ve Hou Yinin JD.comdaki deneyimi, JD.com ve Hema arasındaki robot restoranı için bir kez daha bir şans buldu. Hema, JD.com tarafından bu yıl 618'den önce duyurulan robot restoranın Hema ile çok fazla örtüştüğünü kamuoyuna sorguladı.
Bu, dijitalleşmeye dayalı perakende inovasyonunda 7FRESH'den sonra JD ve Hema arasındaki ikinci önden çarpışma olarak görülebilir. Bununla birlikte, iki robot restoran arasında doğrudan bir iş rekabeti yoktur.
Daha da önemlisi, ikisi arasında benzer soruların olup olmadığı, aslında daha değerli bir soruya aktarılmalıdır: Restoranların robotlaşmasının ve otomasyonunun önemi nedir? Ve iki robot çözümü arasındaki benzerlikler ve farklılıklar nelerdir?
Tüm geleneksel perakende sektörü dijitalleşirken ve sonuna kadar akıllı hale geldiğinde, büyük catering pazarı yavaş yavaş devreye giriyor.
Double 11'in arifesi olan 10 Kasım, JD X Division'ın her yıl siyah teknoloji ürünlerini piyasaya sürdüğü zamandır. Bu yıl istisnasız, geçen yılki insansız süpermarketten sonra JDnin robot restoranı resmi olarak Tianjin'de açıldı. Tianjin'in kentsel bölgesindeki yeni Tianjin Eko-kentinde bulunan bu JD Future restoranı, sipariş verme, mezeler, tavada kızartma, yemek dağıtma ve yerleşime kadar tüm sürecin akıllıca işleyişini gerçekleştirdi. Aynı zamanda JD'nin catering endüstrisindeki güçlendirmesinin önemli bir parçası haline geldi. atılım.
Tesadüfen, yeni tamamlanan Çin Uluslararası İthalat Fuarı'nda (bundan böyle CIIE olarak anılacaktır), Hema Xiansheng tarafından inşa edilen robot restoran (ikinci nesil mağaza) resmen CIIE'de göründü. Yemek sipariş etmek, çevrimiçi ödeme yapmak için kodu tarayın ve esnek ve küçük gıda dağıtım robotları, tüm yemek sürecini çok daha kolay ve daha hızlı hale getirir.
Bundan önce Koubei, akıllı bir restoran da açtı. Sayısallaştırma ve istihbaratın yemek endüstrisine de nüfuz etmeye başladığı görülebilir, ancak "Perakende Patronu İç Referans" APP (WeChat ID: lslb168), önemin robotik restoranların yükselişi değil, bu akıllı modüllerin birleştirilip birleştirilebileceğine inanıyor. , Nihayetinde tüm catering endüstrisinin işletme verimliliğini iyileştirir ve maliyetleri etkili bir şekilde azaltır
İlk JD X Future Restaurant, JD X Division tarafından oluşturuldu. Bu yılın Ekim ayında, JD's X Bölümü, dört büyük insansız teknoloji ve insansız hava araçları, insansız araçlar, insansız depolar ve insansız süpermarketler gibi akıllı teknolojiler aracılığıyla çoklu senaryolarda ve çoklu formatlarda insansız sistem çözümleri sunan açılış stratejisini resmi olarak duyurdu. .
JD X bölümü için robot restoranın lansmanı, dört büyük insansız teknolojiden sonra yeni bir alana girdiği anlamına geliyor ve JDnin catering endüstrisini güçlendirme yolunda ileriye doğru bir adım attığını gösteriyor.
Tianjin'de bulunan Jingdong Future Restaurant, 400 metrekarelik bir alanı kaplar ve aynı anda 100 kişiyi ağırlayabilir. Mağazanın tamamı eşit konum alanı, yemek alanı, VR etkileşimli oyun alanı, sürükleyici yemek deneyimi alanı ve arka mutfağa bölünmüştür. Yüzeyde, yiyecek dağıtım robotu ve ileri geri servis yapan akıllı deneyim alanı, kullanıcılara eşsizliğini hatırlatması dışında, sıradan bir restorandan farklı değildir.
Oturduktan sonra, kullanıcı self servis sipariş için masadaki QR kodunu tarayabilir. Sipariş sayfasında, aralarından seçim yapabileceğiniz toplam 40'tan fazla yemek var. Fiyatı 20 ila 60 yuan arasında değişen uygun fiyatlı. İlgili yemeği seçip sipariş verdikten sonra, arka plan pişirme görevini pişirme robotuna atayacak ve yemeği pişirmeye başlayacaktır. sistemi.
Aslında pişirme süreci, JD Future Restaurant'ın temel teknolojisinin konsantre bir ifadesidir. Arka mutfakta sürekli çalışan beş veya altı pişirme robotunun yanı sıra üç veya dört arka mutfak personeli var. Ancak bu işçiler aşçı değiller, tek yapmaları gereken yemekler için gerekli malzemeleri pişirme robotuna koymak ve basit işlemlerden sonra pişirme robotunun yemek yemesini beklemek.
JDnin X bölümünün gelecekteki restoranının başkanı Tang Siyu, "Perakende Patronu Dahili Referansı" na bir pişirme robotunun 2 ~ 3 dakikada bir yemek üretebileceğini ve bir personelin aynı anda 5 robotu yönetebileceğini söyledi. Bu tür bir çalışma mekanizması mutfak personelinin sayısını artıracaktır. Geleneksel restoranlarla karşılaştırıldığında 2 ~ 3 kat azalır.
Ancak bu pişirme robotu basit anlamda akıllı bir wok değil.Bununla ilgili ilginç olan her pişirme robotunun aynı zamanda bir su kabı, bir yağ tavası ve bir wok ile donatılmış olmasıdır.İlgili malzemeleri tarifin gereksinimlerine göre sulayabilir veya yağlayabilir. Çünkü birçok Çin gıda üretim sürecinde bu tür süreçler var.
Bu nedenle, JD Future Restaurant'ın benzersizliği, sadece bir fast-food veya paket servis Çin restoranı olmamasıdır. Aksine, bu tür pişirme robotları, tayfun karidesleri ve ananas tatlı ve ekşi domuz eti gibi iyi ürün kalitesine ve belirli bir ustalık duygusuna sahip yemekler üretebilir.
JD pişirme robotları tarafından kullanılan tariflerin tümü, özel olarak davet edilen ünlü şefler tarafından özel olarak hazırlanır ve bunlar, sıcaklık, zaman ve malzemelerin tekrar tekrar ayarlanmasıyla yapılır. Gelecekte JD Future Restaurant, yemekleri birleştirmek için merkezi bir mutfak da kullanacak.Merkez mutfak, yeni yemeklerin geliştirilmesinden ve standardizasyonundan sorumlu olacak ve daha sonra bunları, eksiksiz bir akıllı restoran işletim sistemi oluşturmak için ülke çapındaki çeşitli mağazalara ihraç edecek.
Aslında, JDnin gelecekteki restoran araştırma ve geliştirmesinin asıl amacı, kendi başına mağazalar açmak değil, catering endüstrisinin sıkıntılı noktalarına hitap etmek, yemek endüstrisindeki yapay zeka, büyük veri, Nesnelerin İnterneti ve diğer siyah teknolojileri kullanarak tüm zinciri uygulamak ve nihayet maliyete ulaşmaktır. , Verimlilik ve kullanıcı deneyiminin kapsamlı optimizasyonu.
Çin yemek servisi için, üretim sürecinin karmaşıklığı ve artan işçilik maliyetleri, catering endüstrisinin yüzleşmesi gereken bir sorun haline geldi.
Çin yemeği, kızartma, kızartma, pişirme, kızartma, doldurma, kaynatma, kaynatma ve güveç gibi çeşitli pişirme yöntemlerini içerir.Farklı yöntemler, şefin üretim standartlarını gerektiren çeşitli lezzetli yiyecekleri dönüştürür. Ancak profesyonel bir aşçı yetiştirmek kolay değildir, iyi bir aşçı daha yüksek işçilik maliyetleri ödemelidir ve bu maliyet yıldan yıla artmaktadır.
Aynı zamanda, yemek endüstrisindeki personelin hareketliliği de sadece aşçıların uzun yetiştirme döngüsü nedeniyle değil, aynı zamanda sıradan garsonların işe alınması nedeniyle de artmaktadır. İşgücü arzındaki azalma, catering sektörünün hızlı gelişimi ile çelişmektedir.
Bu aynı zamanda JD.com'un iniş sürecinde arka mutfakların standartlaştırılmasına ve akıllı hale getirilmesine odaklanmasının önemli bir nedenidir. Ek olarak, yemek teslim sürecinde JD Future Restaurant, otonom sürüş robotları ile yemekler sunmak için orijinal olarak tasarlanmış AGV'den (sabit bir yolda yürüyen robotlar) kasıtlı olarak değiştirildi.Bu dönüşümün avantajı, restoran alanından etkin bir şekilde tasarruf etmesidir ve öyle görünüyor ki Daha güçlü bir teknoloji anlayışı.
Bununla birlikte, yukarıdaki iki gıda dağıtım çözümünün her ikisi de JD lojistik teknolojisinden doğmuştur.Bu perspektiften, JD X Division uzun süredir çeşitli insansız teknolojilerin araştırma ve geliştirilmesine kendini adamıştır ve farklı endüstriler için özelleştirilmiş çözümleri uygulamak daha kolaydır.
JD.com ve Hema'nın robot restoranlarına dönüp baktığımızda, bu siyah teknoloji catering endüstrisini gerçekten etkileyebilir mi? Etkisi ne kadar büyük?
Ali Koubei CEO'su Fan Chi bir keresinde Koubeinin ön sipariş, akıllı POS sistemleri ve dijital sürücüler gibi akıllı restoran çözümlerinin gelecekte 1 milyon tüccarın akıllı restoran dönüşümü genel hedefini tamamlamasına yardımcı olacağını söyledi.
JD.com ve Hemanın robot restoranları belirli hedefler söylemedi, ancak mağazalarının zekasına bir adım daha yakınlar. AGV yemek dağıtım robotları, kendi kendine giden sebze dağıtım robotları, pişirme robotları vb., Sezgisel olarak mağazadaki garson sayısının gerçekten azaldığını hissediyor .
Pek çok restoranın güçlendirilmesi gerekiyorsa, bu akıllı siyah teknolojileri gerçekten geleneksel restoranlar tarafından kabul edilecek mi?
Her şeyden önce, kullanıcı deneyimi açısından. Örnek olarak Jingdong Future Restaurant'ı ele alalım, yemek pişiren bir robot olmasına rağmen yemeklerin tadı hayal kırıklığına uğratmadı. Şaşırtıcı olmasa da, tadı ve fiyatı oldukça orantılı. Ancak bazı müşteriler sipariş seansında lezzet ayarının yapılamaması üzücü olduğunu ifade etmiş, örneğin müşteri "daha az baharatlı" talep etmek istiyor ancak sipariş sayfası ayarlanamıyor.
Ayrıca kendi kendine giden yemek dağıtım robotu havalı görünse de, en yoğun yemek yeme döneminde robotlar hala çok fazla parazite maruz kalıyor Meraklı çocukların yolu tıkaması nedeniyle ileri geri gidip gelen tüketiciler, robotun normal çalışmasına sorun çıkarıyor. Bu açıdan, restoranın karmaşık ortamı da teknoloji uygulama sürecinde dikkate alınması gereken bir faktördür.
Hema Robot Restaurant için, bulaşıkları transfer etmek için AGV'yi kullanarak, bulaşıkları aktarma süreci çok daha sorunsuz olacak, ancak bu tür bir kurulum nispeten geniş bir alanı kaplıyor.Bir inçlik bir alana sahip bir restoran için, operasyonel verimliliği artırırken akıllı ekipman mümkün olduğunca nasıl azaltılabilir Robot restoranının taban alanı da sürekli cilalanmaya ihtiyaç duyar.
Yukarıdaki detayların yanı sıra yemeklerin tadı ve yeni ürünler geliştirme yeteneği de robot restoranı test ediyor. Jingdong Group Başkan Yardımcısı ve X İş Birimi Başkanı Xiao Jun'a göre, Jingdong Future Restaurant, yemeklerin sürekli güncellenmesini sağlamak için yemeklerin araştırma ve geliştirilmesine odaklanmak için merkezi bir mutfak kuracak, ancak farklı şehirlerin ve farklı konumların gereksinimlerini karşılayan mağazaların nasıl geliştirileceğini. Kullanıcıların sevdiği yemekler hala küçük bir sorun değil.
Hema'nın robot restoranı esas olarak yapay yemek pişirme olsa da, konuya aşina olan kişilere göre yemekler çoğunlukla deniz ürünlerinden oluşuyor. Aslında, Hema taze yemek restoranının fikri hala bu ... Bir yandan deniz ürünleri süzülüyor, diğer yandan yapımı basit ve standartlaştırması kolay.
Bu nedenle robot restoranın, siyah teknolojili ürünlere kısa süreli bir meraktan ziyade, kullanıcılara sürekli bir cazibe oluşturması için yemeklerin tadı ve zenginliği açısından daha olgun bir model oluşturması gerekiyor.
Tüm bağlantılarda robotların yerini alacak olgunlaşmamış yerler olsa da, ikramları akıllı hale getirmeye ve standartlaştırmaya çalışan robot restoranların yönü hala dört gözle beklemeye değer. .
Tang Siyu, JD Future Restaurant'ın deneme işletmesi aşamasında, sadece akşam yemeği alan müşterilerin ortalama günlük akışının yaklaşık 300 olduğunu ve tek öğün devir oranının 3'ü aştığını açıkladı.
Akıllı ürünlerin olgunluğu ve maliyet ve verimlilikteki bariz avantajlarla birlikte, catering işletmelerinin, özellikle süpermarketler, alışveriş merkezleri ve ev mobilyalarındaki dijital yükseltmeler tüm hızıyla devam ederken mağazalarında akıllı yükseltmeler yaptığı göz ardı edilmiyor. Sektöre büyük veri ve yapay zekanın girmesi kaçınılmaz bir trend gibi görünüyor.
