İstiridye bilgisi için eksiksiz bir rehber, ne bir "istiridye" kapısı ziyafeti!
İstiridye genel bakış
Dünyadaki en besleyici yiyecek, Fransızlar bunun istiridye olduğunu, Çinliler ise deniz hıyarı derler. Çinliler deniz hıyarlarını "sıcaklığı ve besinleri, ginseng'e ulaşmaya yetecek kadar" nedeniyle seçiyorlar. Fransızların istiridyeyi iyi yemesinin nedeni, vücuttaki hormonları iyileştirebilen ve enerjiyi hızla yenileyebilen çinko bakımından zengin olmasıdır. Napolyonun ünlü sözünden de anlaşılacağı gibi: "İstiridye kadınları ve düşmanları fethetmek için en iyi besindir. Deniz ürünlerini yemekte iyi olan Japonlar istiridyeleri" köklerin kaynağı "olarak adlandırırlar. Derin anlamı apaçık ortadadır." Materia Medica Özeti "de kaydeder: istiridye Daha fazla et yiyin, cildi temizleyin, böbreği besleyin ve yangını güçlendirin, eksikliği tedavi edin ve erizipelleri rahatlatın. "Şimdiye kadar doğu ve batı kültürleri birleşti ve daha birleşik hale geldi.
İstiridye ve istiridye de protein bakımından yüksek ve çinko bakımından zengindir.Afrodizyak için iyi ürünler olarak bilinirler.Fransız yemekleri özellikle iyidir. Gai çiğ istiridyeleri meşhur bir Fransız yemeğidir.Yemek yeme şekli kuvvetlidir: istiridyeler taze ve istiridye eti 100 gramdan daha ağırdır. İstiridyeleri açın, istiridye etinin üzerine limon suyu damlatın, büzülmek için uyarılmış istiridyeleri alın ve samadidayı almak için istiridye kabuğunda kalan deniz suyunu içip soğuğu söndürmek için beyaz şarap ekleyin. İstiridye lezzetli ve ucuzdur ve herkesin tadını çıkarabileceği ender bir Fransız yemeğidir.Ertesi yılın Kasım ayından Nisan ayına kadar istiridye yemek için en uygun zaman. Erken sonbahar geliyor, bir sonbahar yağmuru ve bir soğuk ve kış yaklaşıyor.Uzun kışa hazırlanmak için istiridyeler her zaman vücutlarında besin ve yağ biriktirmeye çalışır ve bunun sadece bunun için olduğunu bilerek kendilerini dolgun ve dolgun büyütmeye çalışır. İnsanlara yemekleriyle ziyafet çekme şansı verir. Her yıl sadece mayıs ayından ağustos ayına kadar grev dönemi-istiridye ürer bu mevsimde en kötü tatlardan biri, ikincisi ise doğurmaktır. Tüzel kişiler tarafından yıllık istiridye tüketimi 1,8 milyarı bulmaktadır ve bunların çoğu yapay olarak yetiştirilmektedir, bu da devasa olarak tanımlanabilir!
Birkaç ana istiridye türü
Fransız Bakır İstiridye
Quimper'e 30 kilometre uzaklıkta, kuzeybatı Fransa'da Belon Nehri'nde üretilen Belon istiridyesi, et bakımından zengin, gevrek ve özellikle metal tadı olan fındık aromasına sahip olduğu için bakır istiridye deniyor.
Fransız menşe AOC sertifikasını aldı. Belon istiridyeleri, istiridye etine değil, istiridye kabuğunun boyutuna ve ağırlığına göre derecelendirilir; bu, müşteri ne kadar büyükse, o kadar pahalı olduğu, ancak en lezzetli olması gerekmediği anlamına gelir.
Avustralya Taş İstiridye
Avustralya istiridyelerinin yerel deniz suyunu tattığı söylenir. Avustralya'nın deniz suyu yüksek kalitededir ve düşük kirliliğe sahiptir.İstiridyeler toplandıktan sonra, buz dünyanın her yerine gönderilse bile deniz suyunun tadına varmasını sağlamak için deniz suyunu emmelerine izin vermek için tekrar deniz suyuna konulacaktır. Avustralya istiridyeleri küçüktür, ancak ince kabukları ve yağları, tatlı tadı ve ağızda biraz acı tadı vardır.
Amerikan Pasifik İstiridyesi (Olympia Oyster)
100 çeşit istiridye arasında en büyüğü olduğu söylenebilir. Yemekten önce tadı daha tuzludur, istiridye göbeği daha tatlıdır, çiğ veya pişmiş olarak yenebilir. Aslında, bu tür istiridye Avustralya, Japonya ve Çin'de yetiştirilmektedir ve Washington Eyaletinden Pasifik istiridyesi daha göze çarpmaktadır.
Kumamoto İstiridye
Bir kedinin pençesi gibi küçük olan Kumamoto, Çince'de "Kumamoto Oyster" olarak adlandırılır. Japonya'nın Kumamoto Eyaletinde üretilen, yavaş büyüyen, küçük boyutlu ve derin bir kabuğa sahip, daha sonra neredeyse soyu tükenmişti. 1920'de Amerika Birleşik Devletleri'ne yayıldı. Kaliforniya, Oregon ve Washington Eyaletlerinde uzun yıllar büyütüldü ve batı kıyısında üremeye başladı. Tadı tuzlu ve tatlıdır, ağızda hafif metalik bir tada sahiptir.
Shajing İstiridye
Çin'in ünlü istiridye ilçesi Bao'an Bölgesi Shajing Kasabası'nda üretilen, şişman ve güçlü, son derece ince istiridye göbeği ile "shajing istiridye, cam göbek" deyimi var.Eti yumuşak ve lezzetli.
Yabancı bir cisim istiridyenin kabuğunu işgal ederse, istiridye sedef salgılar ve yabancı cismi sararak bir inci oluşturur. Yenilebilir istiridyelerden üretilen inciler parlak değildir ve değeri düşüktür. Ayrıca birçok istiridye erkek ve dişidir.
İstiridye yemek için en iyi mevsim
İstiridye üreme mevsimi mayıs-eylül ayları arasıdır.Çiğ istiridyelerin şu anda yenmemesi gerektiği söylenir.Aslında bu saatte istiridye yemek sağlığınızı etkilemeyecektir.Sadece üreme dönemindeki et kalitesinin düşük olması ve insanlara geçme şansı vermesi gerekir.
Bu nedenle, kış gündönümünden Qingming'e, gelecek yıl istiridye etinin en yağlı ve lezzetli olduğu zamandır. Özellikle Qingming Festivali'nden önce, gonadlar üremeden çok geliştiğinde ve yumuşak kısım en fazla yağdır.
Yerli istiridyeler için temel pişirme yöntemleri nelerdir?
1. Çiğ yiyin
Çiğ istiridyenin tadına bakmanın en direkt yolu budur ama temizliğe dikkat edin Hijyen sağlamak şartıyla tuzlu su serpin, buzlamayı ve kullanmayı unutmayın ki tatlılığı daha belirgin olsun.Balığı çıkarmak için biraz limon suyu ekleyebilirsiniz. Zayıf gastrointestinal fonksiyonu olan kişiler için uygun değildir.
2. Izgara istiridye
Sokak tezgahlarında bile doğrudan kömür ateşinde mangal yapmak, istiridye hazırlamanın en yaygın yollarından biridir. Pişirme işleminde, istiridyelerin ısısına hakim olmak ve tazeliğini korumak gerekir.Tadı çok lezzetli hale getirmek için sarımsak, kıyılmış zencefil, sos ve diğer baharatları ekleyin.
3. Buharda pişirilmiş istiridye
Buharlama, malzemelerin orijinal tadını nem kaybetmeden koruyan benzersiz bir Çin pişirme tekniğidir. Buharda pişirilmiş, siyah fasulye sosunda buharda pişirilmiş, sarımsaklı buharda pişirilmiş istiridye vb. Hepsi çok popülerdir.Buharda pişirilmiş istiridye, tadı daha iyi hale getirmek için kıyılmış biber ve kıyılmış sarımsakla doldurulur. Sos yapımında ve tüketim sırasında daldırmada da kullanılabilir.
4. Tavada kızartılmış istiridye
İstiridyeleri ve kabukları soyun ve yıkayın, kaynar suda haşlayın, kereviz çubuklarını veya diğer garnitürleri tavada kızartın, ardından beyazlatılmış istiridyeleri tavada karıştırın, tuz ve diğer baharatları ekleyin. Tuzlu yiyecekler ılımlı ve insanlara çok yakındır.
5. Kızarmış istiridye
İstiridye etini çıkarın, yıkayın, balık sosuyla iyice karıştırın, mısır nişastası ve doğranmış yeşil soğanı ilave edin, bir hamur haline getirip tavada kızarana kadar kızartın.Dışta çıtır çıtır, içi yumuşak olmalıdır.
6, kuru kavrulmuş istiridye
İstiridyeleri yıkayıp bir kenara koyun, hafif soya sosu, zencefil, kıyılmış sarımsak, esmer şeker, pirinç şarabı vb. Suya ekleyip şekerleşene kadar karıştırın, tencereye zeytinyağı koyup istiridyeleri ilave edin.Ayarlanan sosu ilave edip kısık ateşe çevirin. Büzüldükten sonra sos kurutulur. Brokoli ve diğer sebzelerle servis edilebilir.
7. Kızarmış istiridye
Çiğ istiridyeleri yıkayın, marine etmek için biber ve diğer baharatları ekleyin, un ve yumurta ile karıştırın, istiridyeleri bulamaca sarın ve kızarana kadar kızartın. Ağız çıtır çıtır ve güzel kokuludur ve tuz ve karabiber içine batırılabilir.
8, Chaoshan istiridye fırında
Chaozhou, Çin ve Tayvan'da yaygın bir uygulama, yeşil sarımsak, ince dilim domuz eti dilimleri ve yıkanmış çiğ istiridye etini bir su-nişasta hamuruna koymaktır.Tavadaki yağ sıcaklığı belirli bir ısı seviyesine ulaştığında, hepsi dökülür ve yayılır ve bir tarafa altın rengi kahverengi olur. , Çırpılmış yumurtaları ekleyin ve her iki tarafı da altın olana kadar bekleyin. Sirke ile yapılan daldırma sos ile daha lezzetlidir.
9. Fırında peynirli istiridye:
Yurtiçi ve yurtdışında istiridye pişirmenin en yaygın yolu pişirmektir.İstiridyeler peynire sarıldığında, girişin tadı ve doygunluğu damak tadınızı harekete geçirecektir. Tabii ki, bu peynirli istiridye artık Çin'de çok yaygındır.
10. İstiridye miso güveç (Japon yemek şekli):
Japon usulü bilindik güveç miso ile tatlandırılır ve istiridye tencerede haşlanır, pişirdikten sonra tatlı bir aroması vardır.Çoğu istiridye ile tatlı miso kullanır.
11. Gillette istiridyeleri:
Tıpkı Gillette domuz pirzolası gibi, bir Japon pişirme yöntemidir.İstiridyeler altın sarısı ve gevrek olarak kızartılır, ancak etler yumuşak ve zengindir.Onları baharat sos ile de yiyebilirsiniz.
4 yenilikçi istiridye yemeği:
1. Birinci sınıf beyaz şarap soslu dokuz katmanlı bir kulede haşlanmış Fransız istiridyeleri (The Ritz-Carlton, Shanghai):
Girardo'nun Fransız istiridyelerine 50 ml Japon sake ekleyin, 10 dilim taze dokuz tabakalı pagodayı yarı olgunlaştırın, özel XO sosuna koyun, deniz tuzu, şeker ve beş baharat tozu ile alt tabağa karıştırın. Pişmiş istiridyeleri alt tabağa yerleştirin. Sadece git. XO sosundaki Parma jambonu, at dostu balık, karides, deniz tarağı ve diğer deniz ürünleri gibi malzemelere dikkat edin.
Malzemeler: 100 gram Fransız istiridye
Aksesuarlar: 30 gram XO sosu
Baharat: 50 gram Japon aşkına, 10 gram taze dokuz katmanlı kule, 100 gram deniz tuzu, 50 gram şeker, 10 gram beş baharat tozu
Porsiyon boyutu: 1 porsiyon
Pişirme adımları
1. XO sosunun kalitesi doğrudan hammadde seçimiyle ilgilidir En iyi deniz tarağı ve kabuklu deniz hayvanlarını seçmek başarının anahtarıdır. Usta Huang Hong Kong'da çalışırken, yaptığı 200 gramlık XO sosundan oluşan bir kutu 200 HK $ 'a satılabiliyordu ve bu, otelin tabaksız yemeklerinin imzası haline gelmişti. İstiridye olgunlaşması için 4'e kadar haşlanır ve fazla pişince tatlı tadı kaybedilir.
2. Kurutulmuş tarakları yıkayın, yavaşça ıslatın, su ile birlikte yarım saat buharda pişirin ve çıkarın, daha sonra kullanmak üzere yırtın. Milföy hamurunu kısık ateşte kızartmak için bir kase yağ kullanın, çıkarın ve doğrayın; Parma jambonu, karides ve diğer malzemeleri ayrı ayrı doğrayın. Kıyılmış sarımsağı bir kase yağda kızartın, deniz tarağı ve diğer malzemeleri ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.Aroma salındığında tüm baharatları ekleyin, karıştırın ve yarım saat kısık ateşte pişirin. Çorba hafif kuruduğunda, su emilir ve yağ tencereye taşar, doldurulup konserve edilebilir.
3. 50 ml Japon aşkına ve Fransız Gilardo istiridyeleri ile 10 dilim taze dokuz tabakalı pagoda ekleyin, onları 4 dakika haşlayın ve XO sosu ekleyin.
4. Şeker ve beş baharat tozuna deniz tuzu ekleyin ve kısık ateşte "plaj" renginde karıştırarak kızartın, tabağın dibine koyun ve pişmiş istiridyelerin içine koyun.
2. XO soslu enoki mantarlı erişte ile buharda pişirilmiş Kanada istiridyeleri (Shangri-La Hotel):
Buharda pişirilmiş istiridyeler daha yaygındır, ancak özel XO sosu ile çok yenidir. Kanada istiridye etini çıkarın ve beyaz şarapla temizleyin, ardından enoki mantarları, erişte, kızarmış sarımsak ve XO sosunu karıştırın ve istiridyelerin altına koyun. 2 buçuk dakika buharda pişirin, ardından arpacık soğanı serpin ve sıcak yağ ile çalkalayın.
3. Bloody Mary istiridyeleri:
Yıkanmış istiridye etini kanlı Mary şarabına koyun ve hepsini bir kerede için. Alkol kokuyu giderir ve denizin lezzetini hissedebilir.
4. Pastırma ve İstiridye Rulo:
malzeme
8 istiridye, 8 dilim pastırma, 4 çubuk bambu şiş, 1 yemek kaşığı ızgara et sosu, 1 yemek kaşığı şeker, 2 çay kaşığı balık sosu, 2 yemek kaşığı şarap
uygulama
1. Daha sonra kullanmak için istiridyeleri akan suyla durulayın.
2. İstiridyeleri domuz pastırması ile yuvarlayın ve ardından domuz pastırması ve istiridye rulolarını birbirine bağlamak için bambu şişleri alın Dört şiş iki şiş yapar.
3. Pastırma hafifçe yanana kadar 170 ° C'de 6 dakika kadar fırında pişirin.
4. Son olarak, karışık baharatları uygulayın.
Son olarak, istiridye yemenin faydalarından bahsedelim
İnternetteki faydalarından on veya yirmiden fazlasından bahsettim ve sonunda şu sonuca vardım: Modern tıp, istiridyelerin yedi büyük etkiye sahip olduğuna inanıyor.
1. Karaciğeri güçlendirin ve detoksifiye edin;
2. Cinsel işlevi iyileştirin;
3. Tıkanıklığın arındırılması;
4. Yorgunluktan kurtulun;
5. Görünümü besler;
6. Bağışıklığı geliştirin;
7. Metabolizmayı teşvik edin.
Bazı insanlar hamile kadınlara çiğ istiridye yemeleri gerekip gerekmediğini de soruyor. Çin tıbbı çiğ istiridyelerin deniz ürünleri olduğuna inanıyor, bu oldukça soğuk ve yemeyi teşvik etmedi. Batı tıbbı istiridyelerdeki zengin taurinin bariz hepatoprotektif ve kolleretik etkilere sahip olduğuna ve ayrıca hamilelik sırasında karaciğeri engellediğine inanıyor. Kolestaz için iyi bir ilaç; içerdiği zengin eser elementler ve glikojen, fetüsün büyümesini ve gelişmesini teşvik etmek, hamile kadınlarda anemiyi düzeltmek ve fiziksel güçlerini geri kazanmak için iyidir.
