Derisi gevrek ve eti pürüzsüz, yumuşak ve sulu ... Büyülenmiş Shiqi güvercini nasıl yeniden "havalanabilir"?
Her gün öğleden sonra saat 17'de Zhongshan Hot Spring Hotel'deki Çin restoranının arka mutfağının en yoğun zamanıdır Şefler, her yemek üretim alanındaki görev yerlerinde meşguldürler. Çin restoranının üretim müdürü Zhu Deqiang, çeşitli üretim alanlarında dolaşıyor ve çeşitli yemeklerin ve yiyeceklerin üretimini ve üretimini kontrol ediyor.
Siu-mei alanı, kaplıca otelindeki Çin restoranının ana yemek alanıdır.Aynı zamanda her gün en az 200 güvercin ile ünlü kızarmış Shiqi güvercininin de üreticisidir. "Tuzlu suya batırılmış güvercinleri kızartma için sıcak yağa koyun. Yağın sıcaklığı yaklaşık 180 ° C'de kontrol edilmelidir. Kızartma neredeyse 4 dakika yeterlidir." Zhu Deqiang siu-mei alanındaki pişirme odasında şeflere kızarmış taşı gösterdi. Qi güvercininin üretim yöntemi. 4 dakika sonra, yağda kızartılan güvercin görünümü yavaş yavaş altın rengine döndü.
Zhongshan'ın yemekleri ve hatta şehir için güzel bir kartvizit olan Shiqi güvercini, üreme ve yemek pişirme alanlarında denizaşırı ülkelerde ünlü hale geldi. IP pazarlamasının popülaritesi ve catering endüstrisindeki tüketici gruplarının sürekli segmentasyonu karşısında, Shiqi Pigeon'un marka adı etkisi azaldı.Bu arka plan altında, Shiqi Pigeon markayı nasıl parlatabilir ve "çıkar"? Yakın zamanda Zhongshan City, endüstrinin ve endüstrinin odak noktası haline gelen ulusal coğrafi işaret ürün koruma uygulamasına Shiqi güvercinlerini de dahil etti.Uygulamanın, Shiqi güvercinlerinin tarihini ve arkasındaki Zhongshan yemek kültürünü daha da çözmesi bekleniyor. Ayrıca "Kanton mutfağı ustası" projesi uygulanmaktadır.Birçok yeni fırsatla Shiqi güvercini ne gibi yeni fırsatlara sahip olacak?
Yılda 2 milyon Shiqi güvercini üretir
Wugui Dağı'nın güney eteğinde, Zhongshan Shiqi Pigeon Breeding Co., Ltd.'nin Shiqi güvercin yetiştirme odaları özenle düzenlenmiştir.Odadaki üç katlı üreme kafesleri beyaz tüylü Shiqi güvercinleriyle doldurulmuştur. Bu, yurt içinde ve yurt dışında satılan yıllık 100.000 çift ve 2 milyon güvercin üretimiyle Zhongshan'daki en büyük Shiqi güvercin yetiştirme üssüdür.
"Shiqi güvercini yüksek üreme oranına, hızlı büyüme oranına ve güçlü hastalık direncine sahiptir. Shiqi güvercini, Çin'de nadir görülen bir baskın türdür." Şirketin genel müdürü Li Zhengsheng, 10 yıldan uzun süredir Shiqi güvercini yetiştiriciliği ile uğraşmaktadır. Uğraşmak. Yıllar boyunca, Shiqi Pigeon'un tarihini ve yetiştirme teknolojisini incelerken şirket işleriyle uğraştı.
Shiqi güvercinleri Zhongshan'da 100 yıldan fazla bir süredir ürüyor. 1915'te, Amerika Birleşik Devletleri'nin Zhongshan kentindeki denizaşırı bir Çinli, Amerika Birleşik Devletleri'nden "Kara Kralı" olarak da bilinen ve Zhongshan'a özgü Shiqi güvercini ile melezlenen ince bir et güvercini "Beyaz Tüy Kral Güvercini" cinsini geri getirdi ve kazara yeni bir cins üretti. O zamandan beri, güvercin meraklıları bu yeni cinsi diğer egzotik ırklarla melezleyecek. Bundan sonra yavaş yavaş yukarıda bahsedilen ünlü güvercinlerin avantajlarını birleştiren ve yerel yetiştirmeye uygun mükemmel bir güvercin ırkı oluşmuştur. Bu cins kısa bir yumurtlama döngüsüne, yüksek bir çıkım başarı oranına sahiptir ve yetiştirilmesi kolaydır, Shiqi ve çevresinde üretildiği için "Shiqi Güvercini" olarak adlandırılır.
Shi Qi neden? Li Zhengsheng, tarihsel materyalleri inceleyerek, Zhongshan'daki Shiqi güvercin yetiştiriciliğinin gelişiminin Hong Kong, Makao ve çevresindeki bölgelerde yenilebilir güvercin eti talebinin yüksek olmasıyla yakından ilişkili olduğunu keşfetti. Zhongshan'daki Shiqi bölgesi, o zamanlar Hong Kong, Makao ve Guangzhou kentsel alanı gibi güvercin eti talep pazarına yakın ana ekonomik bölge ve nüfus yerleşim bölgesiydi. Doğal konumun ve pazar talebinin ikili etkisi altında, Shiqi güvercin yetiştirme endüstrisi büyümeye devam etti ve ırkların optimizasyonu ile Shi Qige'in itibarı yavaş yavaş yayıldı.
Yetiştiriciliğin yaygınlaşmasıyla, Shiqi güvercin yetiştirme teknolojisi olgunlaşmaya devam ediyor. 2000 yılı başında, Zhongshan Shiqi Pigeon Breeding Co., Ltd. tarafından desteklenen ve birçok uzman tarafından desteklenen "Shiqi Güvercin Arıtma ve Gençleştirme" projesinin araştırma sonuçları, il bilim ve teknoloji departmanı tarafından düzenlenen uzman değerlendirmesini geçerek Guangdong Tarımsal Teknoloji Promosyon Ödülü'nü kazandı. Daha yüksek verimli, düşük tüketimli ve istikrarlı seri üretim bir Shiqi güvercin ırkı mevcuttur.
Gelenek + yenilik Shiqi güvercini yüksekten uçmaya devam ediyor
Zhongshan Hot Spring Hotel'in sergi salonunda, eski moda ithal klimalar, yazarkasalar, eski kapılar ve pencereler ve ünlülerin fotoğrafları, Zhongshan Hot Spring Hotel'in gelişim tarihini kaydederek ve yeniden oynatarak özgün tarihi izlerle sergileniyor. Tarihi malzeme resmi sergileme alanında, özellikle 1994 yılında Diaoyutai State Guesthouse'da Shiqi güvercini yapan Zhongshan Kaplıcası Oteli şefini gösteren ve aynı zamanda sergi salonundaki mutfakla ilgili tek tarihsel malzeme fotoğrafı.
Geleneksel Shiqi güvercini yeme yöntemi haşlanmış çorbadır ve kızarmış güveç yemek yöntemi Makao'dan tanıtılmıştır. Zhongshan Hot Spring Hotel'in açılış törenindeki ziyafet, Shiqi güvercinin Zhongshan'ın yerel bölgesine "dönüşünü" teşvik etmek için önemli bir etkinliktir. Kaplıca otelinin 1980 yılında açıldığı gün misafirleri ağırlamak için "Izgara Shiqi Güvercini" finali olur ve bir süre Shiqi Güvercini meşhur olur. Günümüzde, Shiqi güvercinleri Zhongshan'ın hem içindeki hem de dışındaki restoranlarda bulunmasına rağmen, Hong Kong, Makao ve diğer yerlerden birçok lokanta, kızarmış Shiqi güvercinlerinin geleneksel lezzetini tatmak için kaplıca otellerine gidiyor. "Paketle ve götür" de oburlar için yaygın bir uygulama haline geldi. .
31 yıldır bu işin içinde olan Zhu Deqiang, kızarmış Shiqi güvercinleri yapan kıdemli bir şef ve şu anda Zhongshan Hot Spring Hotel'in Çin restoranının yapım müdürü. 1988'de Shiqi Oteli'nin arka mutfağına girdi ve yapmayı öğrendiği ilk yemek Shiqi güvercini kızartılmıştı. "O sırada Zhongshan'daki tüm restoranlar bu yemeği pişirirdi." Zhu Deqiang, Shiqi güvercininin itibarı altında Zhongshan'daki yerel yemeklerin gelişmeye devam ettiğini ve aynı zamanda Shiqi güvercininin sürekli yenilikler yaptığını söyledi. 2011 yılında Zhu Deqiang, Zhongshan Kaplıca Oteli'ne girdi ve Hot Spring Hotel'in Çin restoranı, art arda kızarmış limon otu ve "cam güvercin" gibi bir dizi yeni yemek başlattı.
"Bu, zamanın gelişiminin ihtiyaçlarını karşılamak içindir, ancak tüm yenilikler gelenek temelinde yapılan iyileştirmelerdir." Zhu Deqiang, gelenek temelinde yenilikçiliğin Shiqi güvercinlerini aktif tutmanın anahtarı olduğunu söyledi. Bugün birçok Hong Kong, Makao ve yabancı lokanta, kızarmış Shiqi güvercinini tatmak için buraya geliyor.
Üretim yöntemlerine ek olarak, yemek endüstrisinin Shiqi güvercinleri etrafındaki iş modeli de değişiyor.Shiqi Lao Zhongshan Restaurant gibi bir grup yerel Shiqi güvercini temalı catering şirketi art arda ortaya çıkarak Shiqi sütünü tatmak için vatandaş ve turist haline geldi. Güvercinin "vuruş noktası".
Shiqi güvercinine yemek kültürü IP'si ekleyin
Zhongshan'ın Shiqi güvercinleri için ulusal coğrafi işaretlerin korunması için başvurduğu haberi, sektör ve Zhongshan arasında hararetli tartışmalara yol açtı. Bazı insanlar Shiqi güvercin yetiştiriciliği ve tanıtımı için yeni bir fırsat gördü ve bazıları Shiqi güvercininin üretim standartlarını daha da standartlaştırmayı ve netleştirmeyi ve markayı cilalamayı umuyor.
Ulusal coğrafi işaret koruma ürünleri, belirli bir alanda üretilen ve kalitesi, itibarı veya diğer özellikleri esas olarak üretim yerinin doğal ve beşeri faktörleri tarafından belirlenen ve coğrafi isimlerle incelenip onaylandıktan sonra isimlendirilen ürünleri ifade eder. Tanım açısından değerlendirilen ürünün; ürün kalitesi, üretim teknolojisi ve bölgesel insan faktörleri açısından önemli özelliklere sahip olması gerekmektedir. Bu açıdan, Shiqi güvercin beyanı başarılı olursa, Shiqi güvercin endüstrisi zinciri üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacak ve Shiqi güvercinin standart bir geliştirme yoluna girmesini teşvik edecektir.
Ancak uygulama bir "sihirli yağ" değildir, Shiqi güvercininin markasını parlatmak için hala dikkate alınması gereken birçok faktör vardır. Zhongshan'ın halihazırda Huangpu Lamei, Zhongshan Çıtır Domuz Sazan ve Shenwan Ananas olmak üzere 3 korumalı coğrafi işaret ürününe sahip olduğu anlaşılmaktadır. Ürünün bu bölümünün geliştirme durumu açısından bakıldığında, coğrafi işaretli ürün koruma ürünlerinin uygulanması, endüstriyel standartların belirlenmesinde ve piyasa düzeninin düzenlenmesinde bariz bir role sahiptir, ancak pazarlama ve marka oluşturmada hala iyileştirme için alan vardır.
Bu bağlamda, bazı uzmanlar işletmelerin kendilerinin bu konuda daha fazla öznel inisiyatif kullanması gerektiğine inanmaktadır. Coğrafi işaret ürünlerinin diğer koruma ürünleri ile kıyaslandığında, uzun yıllardır geliştirilen Shiqi güvercini, daha geniş bir izleyici kitlesine, daha yüksek tanınırlığa ve daha fazla pazarlama potansiyeline sahip bir çeşittir ve işletmelerin gelişmesine de temel oluşturur. Bununla birlikte, Zhongshan'daki yerel yiyecek içecek endüstrisinin mevcut iş felsefesinin yenilenmesi gerekiyor. Zhongshan'daki geleneksel yerel Kanton restoranları yenilikten yoksundur, müşterileri daha yaşlıdır ve genç tüketiciler için çekici değildir. Yerel mutfak izleyicileri azalıyor. Zhongshan işletmeleri, Zhongshan yemek kültürünü Shiqi güvercininin ardında yeniden şekillendirmeye daha fazla dikkat etmeli ve gıdanın çekiciliğini ve ürünlerin katma değerini artırmak için kültürel cazibeyi kullanmalıdır. Bu amaçla, şirketler Sichuan mutfağından ve diğer özel mutfaklardan ve "İnternet ünlü yiyeceklerinin" pazarlama ve tanıtım deneyiminden öğrenebilir ve gıda IP'si oluşturmak için film ve televizyonun gücünü ve İnternet'i kullanabilir.
Bu bağlamda, Zhongshan City'nin geçen yılın sonunda yayınlanan "Zhongshan" Kanton Mutfağı Ustası "Proje Uygulama Planı" da uygulamaya kondu ve "Kanton mutfağı ustası + turizm", "Kanton mutfağı ustası + kültürü" ve Zhongshan'ın yemek kültürünün etkisini artırmak için başka modeller geliştirmeyi önerdi. " , Kanton mutfağı ana projesinin uygulanmasının, Şii güvercininin tekrar havalanmasına ivme kazandırması bekleniyor.
[Metin] Nanfang Daily muhabiri Lei Haiquan
[Fotoğraf] Nanfang Daily muhabiri Ye Zhiwen
Yazar Lei Haiquan; Ye Zhiwen
[Kaynak] Southern Press Media Group Southern + Müşteri
