Chen Xiaoqing Oral | Dünyayı Bisküvilerden Tanıyorum
Bir keresinde "Bir Bisküvinin Yolculuğu" adlı bir belgesel yapmayı planlamıştım, çünkü bir bisküvinin bizi dünyayı tanımaya götüreceğini düşünüyorum.
Bu, farklı yerlerdeki insanların farklı anlayışlara sahip olduğu bir besindir. Örnek olarak alalım, çocukluğumdaki susam tohumları neye benziyordu? Yaklaşık on santimetre genişliğinde ve yirmi santimetre uzunluğunda, çok yanmış uzun bir hamur şeridi.
Çin'in dört bir yanındaki bisküvilere baktığımızda, Sincan'daki naan ne kadar büyük? Şimdiye kadar yediğim en büyük naan bir metrelik çapa sahip; Gansu ve Ningxia'da susamlı kek biraz küçüldü; Shandong'da susam tohumu çok ince hale geldi ve hatta çok çıtır susamlı kek; Jiangsu'da neredeyse Sadece Huangqiao Biscuits boyutunda ve üretimi özellikle karmaşık.
galeta
Bay Wang Zengqi'nin memleketindeki "ot sobası bisküvileri" hakkında bir keresinde yazdığını hala hatırlıyorum. Zhang Ailing bu makaleyi okuduğunda, çocukluğundaki kafa karışıklığını aniden çözdü ve sonunda "kızarmış fırında turtanın" ne tür bisküviler olduğunu anladı. Ve gördükten sonra, Sincan'da çekim yaparken, Populus euphratica Lin'deki Uygur amcanın da çörek yapmak için bu tekniği kullandığını fark ettim.
Gerçekten gizemli bir bağlantıyla dolu.
Gıdanın görünümünü coğrafya ve insanlık belirler. Aksine, yemeğin görünümünden, farklı bölgelerdeki insanların beslenme yapısını, sosyal yaşamın gelişim düzeyini ve yerel halkın kişiliklerini de çıkarabiliriz.
Taşlı çörek de çok yöresel bir bisküvidir
Öyleyse özellikle merak ediyorum, engin tarihte, bu değişiklikler ne zaman gerçekleşti? Bu uzay düğümünde uygulandı mı? Ne tür bir kaçınılmazlık veya beklenmedik durum var? Sayısız hikayeyle dolu olmalı.
Ben çocukken, yetişkin bir Başkan Mao'ya ne yediğini sorsam, "Kızarmış hamur çubuklarıyla kızarmış bisküviler" derdi. Bu, o dönemin yemek için en uç hayal gücü olabilir. Susamlı keklerimiz tam da bu büyüklükte börekleri kırıp susamlı keklerde sandviç yaparsanız tam olarak doğru.
Bisküvilerin gevrek katman yapısı, sandviç yapmak için mükemmeldir.
Bu tür bisküvilerin memleketimde de "Cylinder Post" denen bir adı vardır. Neden buna denir? Susamlı kek pişirme fırını su tankı ile ters çevrildiği için alt kısım ateş yakarken üst kısım ısıyı dağıtır.
Bisküvileri pişiren kişi, uyandıran hamuru hayvansal yağ, doğranmış yeşil soğan ve tuzla koyup hamur haline getirip üzerine susam serpip, eliyle tutup su tankının duvarına yapıştırıyor. Su tankının duvarı ısıyı çok hızlı iletir, bu nedenle bu tür bisküvilerin tabanı gevrek ve gevrektir.
Temel gıda maddelerini yemeyi seviyorsanız, bunun Sincan kavrulmuş naanına çok benzediğini keşfetmiş olabilirsiniz, belki de kavrulmuş naanın bir çeşididir.
1972'de, Sincan, Astana'daki antik mezarda bulunan Tang Hanedanlığı naan, naan çukurunda ateşlendi ve ortası buğday unundan yapıldı, bu da bugün Sincan'da insanlar tarafından yenen naanla tamamen aynı.
Qin ve Han Hanedanları'ndan bu yana, Çin'in kuzeyinde buğday yetiştirilmektedir. O zamanlar undan yapılan yiyeceklere "kek", örneğin eriştelere "çorba kekleri", buharda pişirilen çörekler "pişirme kekleri" veya "buharda pişirilmiş kekler" olarak adlandırılırdı. Bu tür pişmiş erişteler "kek" olarak adlandırılırdı. Hubing ".
Wei ve Jin Hanedanlıklarında un tüketimi daha yaygın hale geldi. Herkes "Dongchuang Kuaisheng" in hikayesini bilir. Wang Xizhi, o sırada damadının seçimine katılıyordu ve karnı açıkta yatarken yatıyordu ve susam yiyordu. Bu, ünlülerin Çince karakterlerle bisküvi yemelerine ilişkin en eski anlatım olabilir.
Tang Hanedanlığı döneminde Hubing, başkent Chang'an'ın en popüler yemeği oldu. Bai Juyi, Chungju eyalet valisine gönderildikten sonra, şahsen susam kekleri pişirdi ve onu komşu Wanzhou belediye valisine sundu ve özellikle bu amaç için "Erişte çıtır çıtır ve yağlı" sözlerini içeren bir şiir yazdı.
Bu iki sorunu gösteriyor: Birincisi, susamlı keklerin işçiliği bugünkü ile tamamen aynıydı; ikincisi, biber henüz Çin'e girmemişti ve Sichuan'da güveç, baharatlı güveç ve Chuan Chuan Xiang yoktu.
30 yıldır Pekin'de yaşıyorum ve yavaş yavaş Pekin'in susam soslu bisküvilerine alıştım. Ama memleketime döndüğümde mutlaka memleketimden bir parça bisküvi alacağım, bu başlangıçta bahsettiğim türden bir "tank postası". Özellikle çocukluğumda babamın susamlı kek almamı istediği durumu özlüyorum, bir deste susamlı kek aldım, ellerim ve kalbim sıcaktı.
Yazar: Chen Xiaoqing
Memleketinizde özel susam tohumu var mı? ! Açgözlü bize
