Hafızadaki "Suzhou Tadı" bu altın hamur tatlısı için vazgeçilmezdir!
"Bu, Suzhou'nun hafızadaki tadı, çocukluğun tadı!" Mezar süpürme Festivali, "Eski Suzhou" nun mevsimlik tariflerinde songhua köftelerinin listelendiği mevsimdir. Suzhou Dongshan, Mudu, Hengjing, Wangshan ve diğer yerlerdeki çiftçiler Hepsi bu mevsimsel lezzeti kendileri yaptı.
"Songhua köfte yapma süreci karmaşık değil. Anahtar, kaliteli çam polenine sahip olmak." Bu öğleden sonra, Wangshan'da yaşayan Granny Qian, yeğenini ve genç torununu Songhua köfte yapmak için aldı.
Qian Apo, Qingming civarında her yıl Mudu, Dongshan ve Hengjing dağlarındaki masson çamı çiçek açtığında, köylülerin çam ağaçlarının çiçek sivri uçlarını toplamak için dağa çıktıklarını hatırladı. Çiçek kulakları iki gün güneşe maruz kaldıktan sonra kurur Çiçek kulakları sallandığında polen dökülür.Toplanan kurumuş polenler kullanmadan önce süzülerek bir şişeye kapatılabilir.
"Gençken acıdık ve bir yıldır bu inceliği dört gözle bekliyorduk." Dedi Qian Apo, eski bir su tankına uygun miktarda yapışkan pirinç unu koyarak, soğuk kaynamış su dökün ve yavaşça küçük pirinç topları halinde yoğurun.
"Bu su deposu benden çok daha yaşlı. Onu bırakan büyükanneydi." Qian Teyze'nin yeğeni Lu Danping, çocukken sık sık büyükannesi ve teyzesi tarafından yapılan songhua köfte yediğini söyledi.
Hamur yoğurulduktan sonra tencereye koyun ve 20 dakika buharda pişirin, sonra buharda pişirilmiş yapışkan pirinç ununu çıkarın ve sıcakken yoğurun. Önceden hazırlanmış susam veya kırmızı fasulye ezmesi dolgusunu alın, yapışkan pirinç ununu küçük toplar halinde sıkın, dolguyu sarın, sıkın, ardından çam poleninin üzerine yuvarlayın, birkaç dakika bekleyin ve şeker eridikten sonra tazeliğini tadın. Lezzetli.
"O kadar lezzetli, yapışkan ki Songhua köfte yapmayı öğrendim ve büyüdüğümde onları Ahbu (büyükanne) için yapacağım!" 6 yaşındaki kız Jiang Tianzuo, özellikle çam polenli Songhua köftelerini övdü. güzel.
Lu Danping, "Materia Medica Dergisi" nin çam poleninin kalbi ve ciğerleri besleyen, qi'yi yenileyen, rüzgarı gideren ve kanamayı durduran etkileri olduğunu kaydettiğini söyledi.
"Songhua köfteleri hem lezzetli hem de sağlıklı. Onlar gerçek Suzhou tabandan lezzetleridir." Lu Danping, Suzhou'nun köklü bir geleneksel yemek kültürüne sahip olduğunu söyledi. Bugün, kızımı Songhua köfte yapımını deneyimlemek için getirdim. Ayrıca gelecek neslin Wudi yemek kültürünü tanıtması ve koruyabilmesi umuluyor. "Eski Suzhou" dilin ucunda çok lezzetli.
kaynak: Suzhou'ya bakın
