Yaptığı patates parçaları 680 yuan'a satılıyor!
"Bir parça patates parçası 680 yuan'a satılıyor!" İlk bakışta, sözde "yüksek fiyatlı bir yemek" mi? Ama arkasındaki hikayeyi anlarsanız, rahatlayabilir ve "Değer!" Diyebilirsiniz Bu patates parçalarını yapan şef, bu makalenin baş kahramanı - Platinum Dragon.
Platin Ejderha
Dragon Sebze Ustası
Yıldız Şef
Çinli Usta Aşçı
Harbin Aşçılık Ustası
Baijinlong Catering Studio Genel Müdürü
Çin Mutfağı İnovasyon Enstitüsü Araştırmacısı
Uluslararası Gıda Endüstrisi Federasyonu Mutfak ve İkram Meslek Komitesi Başkan Yardımcısı
"Yüksek fiyatlı" patates parçalarının hikayesi
Birkaç yıl önce, bir Hong Kong müşterisi yanlışlıkla akşam yemeği için Bai Jinlong restoran stüdyosuna gitti. Akşam yemeği sırasında, bir patates parçasını gördü ve bu patates parçaları gerçekten "kıl kadar inceydi" ve nakış iğnelerinden kolayca geçebilirdi.Tadı ve tadı, şimdiye kadar yenen patates parçalarından çok daha lezzetliydi. . Müşteri, "Eğer bu patates parçaları Hong Kong'da satılırsa 680 yuan'a satılabilir." O zaman resim için 680 yuan ödedi.
Bai Jinlong, bıçak becerilerini övdüğü için misafire hala çok müteşekkir olan bu geçmiş olayı hatırladı. Daha sonra, bu yemeği özel bir haraç yemeğine dönüştürdü - konuklara ücretsiz yemekler için teşekkür etti.
Aşçı ol
Bai Jinlong bu yıl 47 yaşında 18 yaşında orduya katıldı ve Pekin'de belirli bir orduda aşçı oldu. İki yıl sonra, Bai Jinlong aşçılık yeteneğini gösterdi ve ordunun başından sıradan askerlere kadar yaptığı yemekler övgülerle doluydu.
Daha sonra ordu, birkaç Çinli mutfak ustasından sanat öğrenmesi için onu Pekin'deki Diaoyutai Eyalet Konukevine gönderdi. Sekiz ay sonra, çalışmalarından dönen platin ejderha, baş aşçıya terfi etti ve biriminin baş aşçısı oldu.
1986'da Bai Jinlong terhis edildi, ancak yönetim için Harbin'deki bir araştırma enstitüsüne atandı. 1995 yılında uzun yıllar terhis edildikten sonra yemek pişirme tutkusunu bırakamadı ve işini bırakıp Pekin'deki Hardman Oteline gitti. İki yıl sonra, Bai Jinlong, yemek pişirme becerilerini geliştiren Harbin'e döndü ve hemen Harbin Shanye Oteli'nin şefi olarak işe alındı.
Sektörde ünlü tek elle kullanılan kılıç becerisi
1997 yılında, Bai Jinlong, CCTV tarafından düzenlenen ve yarışmada parıldayan mutfak dublör gösterisine katıldı.
Bu yarışmanın içeriği elma soyma olup, her yarışmacıya 7 çiftli elma verilir, en uzun kabuğu soyulan kazanır. Genellikle, platin ejderha kesen elmanın en yüksek rekoru 41 metredir, ancak bu sefer gerginlik nedeniyle sadece 39,8 metre kesti, ancak yine de ikinciliği kazandı.
Ancak, Bai Jinlong o andan itibaren kendini rahat hissetmedi, ancak kılıç becerilerinde hala çok fazla gelişme olduğunu fark etti. Harbin'e döndükten sonra, Bai Jinlong bıçak becerilerini uygulamaya başladı.Önce patatesleri kesmeye başladı, sonra zorluğu artırdı, salatalık kesmek, balık kesmek ... Günde 1 saat, yıllarca hiç durmadı ve sonunda bıçak ustası oldu. dublör.
Bai Jinlong'un kılıç ve salatalığı yaptığı bir zamanı hala hatırlıyorum. Bazı izleyiciler bitmiş salatalığı ayırdı, ancak yedi veya sekiz metre uzunluğunda ve sürekli olarak uzaması seyirciyi şaşırttı.
Platinum Dragon, Pekin, Sanya ve Hong Kong gibi birçok yerli şehirde yemek sanatlarının yanı sıra Amerika Birleşik Devletleri, Brezilya, Almanya ve Japonya'da da sahne aldı.
Japon Yemek Festivali'nde sahne alırken bir keresinde 2 kg sazanı 100 metre uzunluğunda parçalara böldü ve bu da Doğu'yu şok etti. 2004 yılında Bai Jinlong, Brezilya'da konser vermesi için davet edildi ve 1,7 kg sazanı 103 metrelik kesintisiz filamentler halinde kesti.
Artık Bai Jinlong, 122 metre uzunluğunda parçalanmış bir balığı 4 kedi balığı ile kesebiliyor ve tüm süreç yaklaşık 9 buçuk saat sürdü ve bunu tamamlamak için 4 bıçak kesildi.
Sadece Duygular İçin 180 "Dragon Vegetables" Yaratıldı
Bai Jinlong, 18 yaşında ordunun aşçılık kursunda eğitim almaktan, Diaoyutai Eyalet Konuk Evi ve Hardman Restoranında yemek yapmayı öğrenmeye kadar, sadece ufkunu genişletmekle kalmadı, aynı zamanda memleketinin mutfağı hakkında daha tutkulu hissetmesini sağladı.
Bai Jinlong, sekiz geleneksel Çin mutfağının uzun zamandır ünlü olduğunu öğrendi; Kuzeydoğu'da Liaoning'de Liao mutfağı, Jilin'de Ji mutfağı var ve Heilongjiang mutfağı söz konusu olduğunda çoğu insan domuz eti öldüren yemekler, mantarlı tavuk yahnisi ve taze yemekler düşünüyor. Butikler var.
Heilongjiang mutfağının ikilemini hedefleyen Bai Jinlong, Heilongjiang mutfağına gerçekten ne tür bir mutfağın başlayabileceğini düşünmeye başladı. Bai Jinlong'a göre çoğu mutfak, farklı bileşenlerin çarpışması ve kaynaşması ile üretilir. Bu nedenle, sanatçılığa dikkat etmenin yanı sıra, Heilongjiang mutfağını yenilemekte her zaman ısrar etti.
20 yılı aşkın özenli araştırmanın ardından, Bai Jinlong, meslektaşlarıyla yaptıkları tartışmalardan sonra "Long Cai" olarak adlandırılan 180'den fazla yenilikçi yemek geliştirdi.
"Heilongjiang malzemelerimizi birinci sınıf yemekler yapmak ve bunları yemek masasında sergilemek için kullanarak, mutfak kültürümüzü miras alacağız ve ülke ve dünyadaki insanların Longcai'nin Heilongjiang için güzel bir kartvizit olduğunu bilmesini sağlayacağız."
Bai Jinlong, yarattığı "Dragon Vegetable" ın özelliklerini kalın, hoş kokulu, olgun, çürümüş ve "yağlı ama yağlı değil" olarak özetledi. "Ejder Sebzeleri" ni pişirirken, hammaddelerin "kokulu ve tatsız, tatsız" olmasını sağlamaya çalışır.
"Mükemmel tadı pişirmenin bir yolunu ancak balık sakinleri, otçulların koyun eti ve etobur pisleri gibi malzemelerin özelliklerini anlarsanız bulabilirsiniz. Soğuk Kuzeydoğu iklimi nedeniyle, Heilongjiang'daki çoğu yemek daha fazla yağ içerir. İlerledikçe, vatandaşların yemek gereksinimleri sadece yemeye yetmiyor. Yarattığım "Ejder Sebzesi" herkesin sağlıklı yemesine, güzel tatmasına ve kültürü yemesine izin vermek. "
Ballı shiitake mantarı
Bai Jinlong'a göre, "Dragon Vegetables" yapılırken hammadde seçimi çok önemlidir. Yerel malzemeleri seçmenin yanı sıra, şef yemek pişirirken her bir malzemenin özelliklerine aşina olmalıdır.
Örnek olarak balık alarak, Heilongjiang Eyaletine özgü stingfish, somon ve beyaz balık gibi balık türlerini seçen, kuş yuvası, deniz hıyarı ve cordyceps gibi nadir hammaddelerle desteklenen "Ünlü Sanjiang Balık Ziyafetini" yarattı ve öncülük etti. Rezene tofu, patlıcanlı çırpılmış yumurta, bal mantarı ve diğer yemekler gibi yemekler, daha önce yemek yiyenlerin daha önce hiç yaşamadıkları bir tat yaratmak için ortak malzemelerden yapılır ve damak tadına büyük bir sürpriz verir.
Patlıcanlı çırpılmış yumurta
"Bu şekilde yapılan yemekler hem iyi hem de rafine ve aynı zamanda Longjiang'ın özelliklerine de sahip." Baijinlong, yemek pişirmek için malzemelerin özelliklerini kullanmanın yanı sıra, malzemenin kaynağına göre sunumu görsel olarak da geri yükleyecektir.
Bu yemek, Songhua Nehri'nin spesiyalitesi olan "Ting Ting" balığına dayanmaktadır.Temiklerin şekli balık tutmanın dinamik hissini geri kazandırır, çiçek açan şeftali çiçeklerini harekete geçirir ve açık bir şeftali bahçesi güzelliği yaratır.
Çim Tekne Ödünç Alma Oku
Ve bu "Grass Boat Borrowing Arrow" da müşterileri tazeledi. "Yuvarlanan Yangtze Nehri Doğu Geçiş Suyu" şarkısının enerjik müziği eşliğinde, lezzetli yiyeceklerle dolu bir "çim tekne" arayışı yavaş yavaş ilerliyor ve dinleme, görme ve koklama gibi yeni bir yemek deneyimi sunuyor.
Sıkılmış Fasulye
Orijinal soslu fasulye, "Kuzeyde yapılan bu Güney yemeği" yemeği, fasulyelerin suda tuz ve az miktarda alkali ile pişirilmesi, ardından soğuk suyla yıkanması ve ardından kızartmak için deniz kulağı sosu ilave edilerek yapılır. Fasulye, zümrüt gibi yeşil olmakla kalmaz, aynı zamanda malzemelerin orijinal lezzetini ve besin maddelerini de sağlar.
Kalp ile yemek yapmak ve yaratıcılık sunmak. Eşsiz şekli onu gözler için bir ziyafet haline getirirken, aynı zamanda dinleyiciler için yemek deneyimini geliştirir.
Kalıtım ve geliştirme
Platin longanda "Dragon Vegetable" özel bir yemektir. Özel yemeklerin genel olarak iki türe ayrıldığını açıkladı: Biri evde atalardan miras kalan gizli tarifler kullanılarak yapılan yemekler; diğeri ise şeflerin yıllar süren titiz araştırmalar sonucunda yarattıkları, yerel tarih ve kültür ile bölgesel kültürü birleştiren yemekler. "Dragon Vegetable" ikinci türe aittir.
Şu anda, "İlk Ejderha Sebze Ziyafeti", "Sanjiang Ünlü Balık Ziyafeti", "Hei Tu Çiftliği Memleketi Aşk Ziyafeti", "Jin Guo Man Han Ziyafeti" ve "Buz Kar Ziyafeti" dahil olmak üzere, Bai Jinlong tarafından yaratılan 5 dizi "Ejderha Sebzesi" bulunmaktadır. Ziyafet başına 12 yemek vardır.
Bunların arasında "Buz ve Kar Ziyafeti" en ünlüsüdür.Sıcak masanın üzerinde kar varmış gibi görünüyor. Yemeklerin şekli ne olursa olsun, mükemmel bir sanat eseri olarak adlandırılabilir ve her yemek Longjiang'ın özel kültürüne entegre edilmiştir. Bölgesel kültürle etkili bir şekilde bütünleştirilmiştir ve anlamı derin olup, ejderha yemeğinin aktarılmasına izin verir.
Son olarak, Bai Jinlong'un kendisi ve ilk "Ejderha Sebzesi" hakkında nasıl düşündüğüne bir göz atalım ~
Video yükleniyor ...
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
