Dünyanın en iyi restoranı Noma, gelecek yıl rezervasyon için açık, içerik, yılın ilk yarısında deniz ürünleri sezonu
Dünyanın en iyi restoranı olarak nitelendirilen Noma, önümüzdeki yıl için bu haftanın rezervasyon bilgilerini yayınladı. 18 Eylül'den itibaren, gelecek yılın ilk yarısı için koltuk rezerve etmek mümkün. Bu gizemli restoran Şubat 2017'de kapandı ve bu yıl Kopenhag'daki Christianshavn topluluğunda sürüm 2.0'ı yeniden açtı.
Nomanın sebze sezonu menüsü bu yıl 26 Haziran - 15 Eylül tarihleri arasında sunulacak. 18 Ocak'tan itibaren deniz ürünleri sezonu için 8 Ocak - 1 Haziran 2019 tarihleri arasında rezervasyon yapılabilir.
Önümüzdeki yılın deniz ürünleri sezonu için rezervasyonlar instagram @ nomacph'tan açıldı
Noma, Danimarkalı gıda girişimcisi Claus Meyer ve şef Rene Redzepi tarafından kurulan Danimarka-İskandinav Mad'deki (Danca'da Ma yemek anlamına gelir) iki kelimenin kısaltmasından alınmıştır, asıl niyetleri İskandinav yemek endüstrisini canlandırmaktır.
2014 yılında 12 şef, dünya yemek pişirme düzenini sallamak için bir bildiri yayınladı. Danimarkalı şef Claus Meyer liderliğindeki "Yeni İskandinav Mutfağı Manifestosu" (Yeni İskandinav Mutfağı Manifestosu), yemek pişirmede saflığı, tazeliği, sadeliği ve etiğe yeniden adanmayı amaçlayan 10 ilkeyi listeliyor.
Bu sadece önde gelen Nordik şeflerin yönü değil, aynı zamanda gıda endüstrisi, ev yapımı yemekler ve okul yemekleri gibi toplumdaki tüm tarafların çabalarının yönü haline geldi ve böylece İskandinav mutfağının dönüş eğilimini uçurdu. İskandinav yemekleri, ana yemek olarak güneşli Akdeniz yemeklerinin yerini yavaş yavaş taze balık, kök sebzeler, buğday içeren ekmek, kuruyemiş ve yerel malzemeler kullanılarak geleneksel İskandinav mutfağına dönmüştür.
Meyer, toprak koşulları, ışık, rüzgar ve yağmur dahil olmak üzere tüm doğal güçlerin ekinleri özelliklerle dolu hale getirdiğine inanıyor. Yemek yiyenler bu tür yiyecekleri yediklerinde, kendileri de çevrenin bir parçası olurlar.
"Yeni İskandinav Mutfak Manifestosu" seçkin, kapalı ve materyalist bir hareket olma arayışında değil. Noma kaz ciğeri yerine fener balığı ciğeri, yabani otlar dekorasyon olarak vanilyanın yerini alacak ve kırmızı şarabın yerini organik meyve suyu alacak. Herkesin kalbinde. "Yeni yemek pişirme konsepti, Tayland yemeklerini, Meksika tarla farelerini veya suşiyi reddetmek veya pizzaya savaş ilan etmek değil. Milliyetçiliği savunmuyoruz, ancak sesimizin dünyanın renkli pişirme korosunda olması gerektiğini düşünüyoruz."
Nordic Food Lab'den Mark Emil Hermansen'in "Creating Terroir: Antropological Perspective of New Nordic Cooking as an Expression of Nordic Identity" adlı kitabında yazdığı gibi ( Terör Yaratmak: İskandinav Kimliğinin İfadesi Olarak Yeni İskandinav Mutfağına Antropolojik Bir Bakış Açısı Kitapta yazıldığı gibi, Noma gibi restoranlar tarafından sağlanan yiyecekler "modern dünyadaki küreselleşme, göç ve elektroniğe bir yanıt olarak görülebilir."
özel yemek odası, instagramdan @ nomacph
Sürdürülebilir gıda uzmanı Melina Shannon-DiPietro, 7 Eylül'de Kopenhag'da düzenlenen Techfestival'de yaptığı konuşmada şunları söyledi: İyi bir tadı ve benzersizliği olan İskandinav bir şef olarak, yeni bir İskandinav mutfağı yaratmanın zamanı geldi. Dünyanın en iyi mutfağına benziyor. "
"Dünyanın en büyük mutfağının standardı", Fransız teknolojisinin uzun zamandır yemek pişirmek için bir mihenk taşı olduğu gerçeğine işaret ediyor .. DiPietro bu konuda benzersiz bir görüşe sahip. DiPietro, Noma'nın kurucu ortağı Rene tarafından kurulan kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan MAD'in yönetici direktörüdür. DiPietr Quartz'a verdiği röportajda "Yeni İskandinav Gıda Bildirgesi belki de Fransız karşıtı değil, ama bir tepki, güçlü bir tepkidir" dedi. "Bu, egemen Fransız mutfağına bir cevaptır."
New York Times, New Nordic halkının dünyanın her yerinden şeflere katı Fransız tekniklerini aşılamak yerine kurutma, tütsüleme, salamura ve salamura gibi geleneksel yemek hazırlama yöntemlerini savunduklarını bildirdi. Yeni İskandinav mutfağı, otlak, Danimarka yerli Lim istiridyeleri ve yabani sarı meyveler gibi yerel malzemelerle yapılan yemekleri yeniden sunarak çeşitli lezzetler elde etmeye çalışıyor.
Yeni İskandinav Mutfak Manifestosu, özellikle Noma'nın dört kez "Dünyanın En İyi Restoranı" olarak seçilmesinin ardından küresel bir mutfak hareketini ateşledi. Dünyanın her yerinden şefleri yerel malzemeler, geleneksel yemekler ve yerel üreticilere odaklanmaya teşvik ediyor.
DiPietro, "Fransa'da yaşayan bazı şefler de bu bildirgeyi imzaladılar. Fransız mutfağını yemek pişirmenin bir yolu olarak gördüler. Bildiriyle bu fikirleri bir kenara attılar. Bu İskandinavya için." Doğanın geri dönüşü, kuzey yarımkürede güzel zevkin yeniden tanımlanmasıdır. "
Noma sadece İskandinav mutfağının yeni özelliklerini tanımlamakla kalmıyor, aynı zamanda şeflerin yeni bir tanımını da yaratıyor.Aşçılar ayrıca müşterilere hizmet etmek için restorana giriyor. Ek olarak, şef kişisel olarak malzemeleri buluyor, lüksü yeniden tanımlıyor, yemeğe uygun karışık meyve suları yapmak için farklı malzemeler kullanıyor ve sosları her yemeğe entegre ediyor ... Bunlar Noma'nın öncülük ettiği trendler.
Resim, kırpma ve kolaj ile instagram @nomacph'tan
