Neden diğer şefler ayda 10.000 yuan'dan fazla kazanabiliyor, ancak siz sadece 3.000 yuan alabiliyorsunuz?
Herkes aşçıdır.Aynı iş için, neden bazı şeflerin yıllık maaşı yüzbinlerce iken, diğerleri sadece yemek ve giyecekle mücadele edebiliyor? Bu yüksek maaşlı şefler nasıl yapılır?
Fazla mesai yapmanın, bilgiliğe ve çalışkanlığa güvenerek tüm zor işi olduğunu söylerseniz, o zaman size sadece şunu söyleyebilirsiniz: bu başarının yalnızca bir parçasıdır.Aslında, değerinizi gerçekten belirleyen şey çoğu zaman kendi kendine yönetimde yansıtılır. Detayda. Bugün Red Kitchen Network, başarı veya başarısızlığın ayrıntılarını sizinle paylaşacak!
1. Kaliteyi tutarlı bir şekilde takip edin
Aynısı tuzlu su tabağı yapmak için de kullanılır, ancak bazı şefler yalnızca yüzeysel beceriler peşinde koşarlar - yüzeydeki hammaddeler düzgün boyuttadır ve kalınlık bakımından tekdüzedir, ancak içteki alt hammaddeler farklıdır. Ya cüruf ya da tümsek. Böyle bir ürün gördüğünüzde iştah azalacaktır.
Ve şu yüksek maaşlı şeflere bir bakın, farklı tabaklar yapıyorlar, tabaktan arta kalanlar bile ciddiye alınacak.
2. Taze malzemeleri olabildiğince geniş tutun
Birçok aşçı balığı öldürdüğünde, balığı bir "pop" ile yere atar, sonra kolayca yakalar, üç veya beş bıçakla pullarını kazıyarak midelerini kırarlar.
Yüksek maaşlı bir aşçı, balığı doğrama tahtasına dikkatlice bastırarak ve bıçağı solungaçların arkasından dikkatlice taşıyarak balığı öldürür.Karşıdan geçiş yapıldıktan sonra, balık yüzmek ve kanın akması için temiz su havuzuna geri döndürülür.
Balığın beyaz ve yumuşak kalmasını sağlamak için, balık kokusunu azami ölçüde giderirken, bu ileri teknoloji aşçıları kan alma prosedürünün ne kadar karmaşık olduğunu umursamıyor!
3. Yiyecek saklama için "Men'erqing"
Mükemmel bir aşçı, hatta ayakta duran bir adam bile, hangi malzemelerin hala buzdolabında saklandığını, nereye yerleştirildiklerini ve malların ne zaman satın alındığını açıkça bilebilir.
Ancak bazı şefler bulaşıkları süslerken malzemeleri bulamazlar ve bir süre sonra buzdolabını temizlerken pek çok kullanılamayan atığı atarlar. Aslında birçok şef, menüleri mutfağa geçirdikten sonra malzemeleri aramaya başlıyor.
4. Malzemelerle sonuna kadar dikkatlice ilgilenin
Karidesin karides ipliği vardır ve balıkların tüm şeflerin bildiği balık ipliği vardır. Ancak yemek pişirmeye gelince, çok az insan temizlik konusunda ciddidir ve kaçıp şöyle derler: Kimin boş vakti var!
Ama bu göze çarpmayan küçük şeyde, bazı insanlar gerçekten rekabet ediyor - balıkları ve karidesleri öldürürken, her zaman dikkatli bir şekilde kumu ve ipliği çıkarıyorlar ve ciddiyet derecesi, bir zanaat yapmaktan daha az değil.
5. Olağandışı mendiller
İyi bir şef, işindeki ayrıntılara büyük önem verir ve hatta paçavraları istiflemek için bir dizi kurala sahiptir. Çünkü sadece her ayrıntı iyi yapıldığında her şeyin iyi yapılabileceğini anlarlar.
Diğer şeflere bakarken, paçavrayı tutup yağ ve suyla kirlenmiş "evrensel bir kumaş" haline getirdiler.
6. Eksik malzemeleri zamanında doldurun
Baharat tankının cepleri ve boşaltma başlığı, eksikliğin zamanında doldurulması için işten sonra her gün mükemmel bir şef tarafından dikkatlice temizlenir. Ortalama bir aşçı bu şeyleri ertesi sabaha kadar koyar.
7. Her dakika önemlidir
Taze ve yumuşak deniz ürünlerini pişirmek, zaman ve ısı ile ilgili en önemli şeydir.Gerçekten daha eski ve daha az çiğdir. Deniz ürünlerini pişirirken, ciddi şefler saati görmek için saati çimdikleyecektir.
Ama şimdi çoğu şef "bir süre" konseptine sahip, her neyse, sadece duyguyu takip et, neredeyse yeterli.
8, asla ayrılma
Harika bir kızarmış domuz eti yapmak yedi veya sekiz saat sürerse, sorumlu şef bu yedi veya sekiz saat boyunca yolun her adımını bekleyecektir.Ancak, bazı şefler o kadar sabırlı değildir ve yine de yanamazlar, bu yüzden önce dışarı çıkın. Tekrar tekrar gelin.
9. Her malzemede acımasız olun
Bir yemek 18 malzeme gerektiriyorsa, mükemmel şefler her gün bu 18 malzemeyi dikkatlice hazırlayacak, malzemelerden biri biterse, bu yemeği bir daha asla yapmayacaktır.
Sıradan şefler bu durumla karşılaştığında, umursamazca, "Unut gitsin, yap gitsin!"
10. Durmadan çalışın
Çalışma saatlerine ek olarak, kendini işine adamış şefler de en çok zamanı öğrenmeye harcıyor. Hafta içi, aşçılar akşam yemeği için bir araya geliyorlar, ancak hepsi en iyi aşçılık ustaları ve hepsi "seçici ustalar". Nerede yemek yemeye gittikleri önemli değil, bu yemekler servis edildiklerinde yorum yapacaklar.Eve döndükten sonra fotoğrafları dikkatlice incelemeleri gerekiyor. .
İyi çalışma alışkanlıklarına sahip şefler genellikle çantalarında küçük bir kitap taşırlar ve kendi deneyimlerini ve hammadde formüllerini akıllarında tutarlar. Çünkü bir hafızanın ne kadar iyi olduğu önemli değil, bir deftere yazmak kadar güvenilir olmadığını bilirler.
Aslında yemek yapmak insan olmak gibidir ve yemek yapmak karakter gibidir.
Gerçek çalışmada, bu önemsiz konuları ciddiye almaktan vazgeçemeyiz. Sadece bu ayrıntıları tamamlayarak genel avantajınızı oluşturabileceğinizi ve kendinizi daha iyi hale getirebileceğinizi bilmelisiniz.
Sadece her ayrıntıda iyi bir iş çıkaran şeflere yüksek maaş veriliyor.
Şimdi biliyorsun,
Neden ayda sadece 3.000 yuan alabiliyorsunuz?
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
