En Kaoshan özelliklerine sahip bir yemek. Yabancılar onu gördüklerinde kendilerini hasta hissederler, ancak buna bağımlılar.
Kızartma, hem fiil hem de isim olarak kullanılabilir. Bir fiil olarak, Chaoshan lehçesinde iki anlamı vardır.Birincisi, tuzlu su, soya sosu ve diğer kalın sosları, kızarmış kaz, kızarmış ördek ve kızarmış domuz eti gibi yiyecek yapmak için kullanmaktır. Marine edilmiş turşular, konserve sebzeler, vb. Gibi tuzlu yiyecekleri turşu yapmak anlamına gelir. İlki kaynatılmalıdır ve esas olarak tavuk, ördek, kaz ve domuz eti gibi çeşitli kümes hayvanlarını hedef alırken, ikincisi Chaoshan'da en güçlü olanıdır. Yerel olarak, Kaoshan halkının dekapaj bilgisinin yabancılar için şok edici olduğu söylenebilir!
Eşsiz Teochew turşusu, hatta deniz ürünleri
Chaoshan ovalarında, turşu turşusu ve kurutulmuş sebzeler (kurutulmuş turp), daha önce birçok kırsal alanda bir manzara idi ... Asitleme işlemi kurutmayı gerektirdiğinden, kırsala giderseniz, açık alanda kuruyan birçok beyaz turp görebilirsiniz. Bu kurutulmuş sebzelerdir. Korunmuş, korunmuş sebzeler uzun süre saklanabilir.Eski günlerde, malzemenin kıt olduğu en iyi yemekler bunlardı.Belki de insanlar bu iki öğenin turşuluk süresinin çok uzun olduğunu düşündükleri için hardal yeşilliklerinden arta kalanları şeritler halinde keserlerdi. Kısa sürede yenebilen ve Chaoshan'ın son derece karakteristik özelliği olan "haraç yemeklerini" turşu haline getirmek için eşsiz bir yöntem kullanılır. Benzer şekilde, beyaz turp da şeritler halinde kesilir ve aynı şekilde marine edilir ve başka bir lezzetin garnitürü haline gelir - caitouchao (chao, Chaoshan'da kao ile aynı şekilde okunur). Sadece bu da değil, meyve aynı zamanda garnitür de olabiliyor Chaoshan bölgesindeki yaygın zeytin çiğ yenildiğinde meyvedir, ancak zeytini seven Chaoshan halkı onu kırar, tuz, şeker ve diğer baharatları ekleyip ince zencefil ile turşu yapar. Chaoshan'da yaygın olan bu tür "tuzlu tuz", "zeytin ezmesi" olarak adlandırılır.
Söylendiği gibi, sadece sebze ve meyve turşusu değil, aynı zamanda sahil boyunca Chaoshan halkı deniz ürünleri için yumuşak bir noktaya sahip ve deniz ürünleri yakalanır yakalanmaz salamura ediliyor. Chaoshan bölgesi, birçok limanı ve bol deniz mahsulü ile uzun ve dolambaçlı bir kıyı şeridine sahiptir.Bu nedenle, Chaoshan halkı eski zamanlardan beri deniz ürünleri pişirme konusunda kendi benzersiz anlayışlarına sahiptir. Chaozhou mutfağı deniz ürünleriyle de ünlüdür. Deniz mahsulleri pişirmenin birçok yolu vardır, ancak Kaoshan halkı sadece yabancıları yemenin garip bir yolunu, yani çiğ turşuyu sever.
Chaoshan "zehirli" çiğ deniz ürünlerinin cazibesi
Birçok insan çiğ deniz mahsullerini yemeye alışkındır. Somon ve istiridye çiğ olarak yenebilir ve birçok kişi tarafından kabul edilebilir.Ancak yengeçler ve karidesler yüksek sıcaklıkta pişirilmeden de yenilebilir ki bu pek çok yabancının cesaret edemeyeceği bir şeydir. hayal gücü. Pek çok insan bu konuda şaşkın, bu şekilde yemek gerçekten sağlıklı mı? Çiğ yerseniz mide bulandırıcı olmaz mıydı? Dürüst olmak gerekirse, gastrointestinal rahatsızlıkları ve deniz ürünlerine alerjisi olanlar dışında, tüm Chaoshan halkı çiğ turşuyu kabul edemez, ancak güvenlik söz konusu olduğunda bu bir sorun değil, eğer çiğ yengeç ise, o zaman olmalı. Hayır, ama marine etme işleminde durum farklıdır: Birincisi, deniz mahsullerinde parazitlerin olması muhtemel değildir ve marine suyundaki bileşenlerin de sterilizasyon işlevi vardır ve ikincisi, marine etmek için kullanılır. Deniz ürünleri taze ve canlıdır.Sağlık açısından deniz mahsullerine alerjisi veya mide-bağırsak problemleri olmadığı sürece iyidir.
Deniz ürünlerini marine etmek için kullanılan çeşniler, esas olarak balıkları ve tazeliği gidermek için susam yağı, soya sosu, şarap, sirke, kişniş, sarımsak, kırmızı biber, altın çörek vb.İçerir ve yengeç ve wedelia gibi marine etmek için kullanılabilecek birçok deniz ürünü vardır. , Deniz karidesi, mantis karidesi, istiridye, kan kırağı, kırmızı et (Kaoshan sularında yaygın bir kabuklu deniz ürünleri) ve benzeri bu kabuklu deniz ürünleri. Ailedeki bazı insanlar buna izin vermediği için bunları evde yemedim. Sadece kan kırağı ve kırmızı et yedim. İlk yediğimde gerçekten yeni bir dünyanın kapısını açtı. Unutamam! Kan kırışması, Chaoshan bölgesinde çok popüler bir kabuklu deniz ürünüdür. Temel olarak, onu birçok şenlikli ziyafette göreceksiniz, çünkü kırmızı renk kutlamayı temsil eder.Genel olarak, kabuğu açılmadan önce yaklaşık 7 saniye kaynar suda beyazlatılır. Daha önce soğuk suya koydum ve böyle yedim, bazı insanlar çiğ olarak kaynatmadan yiyorlar, kan kırışıklıkları pişirilir diye bir şey yok. Ama başta pek çok insan bundan korktu ve yemeye cesaret edemedi, ben de öyle, tadı ilk başta kabul edemedim. Marine edilmiş kanı yiyene kadar tadı çok taze değildir! Et çorbayla birlikte ağza girer ve tadı hemen patlar, durduramaz! O zamandan beri, kan kırışmalarına aşık oldum, onları sadece tatlılık için çiğ yemeye cesaret ediyorum! Karides turşusu ve yengeç turşusunun Chaoshan çiğ salamurasının özü olduğu söylenir, tadı pişirildikten sonra kıyaslanamaz, çok iyi değildir, bu nedenle çiğ salamura, üstesinden geldiğiniz sürece Chaoshan "zehiri" olarak da adlandırılır. Yüreğimdeki korku, onu yediği anda bağımlı hale gelecek! Başkaları inansın ya da inanmasın, yine de inanıyorum ve ben de örnek oluyorum.
Tüylü bir içme kanı gibi görünüyor, ama aslında "tazelik" için nihai arayış.
Kaoshan halkı genellikle deniz ürünlerini, özellikle karidesleri, yengeçleri ve kabuklu deniz ürünlerini kaynatır veya buharda pişirir.Bunu yapmanın süslü bir yolu yoktur.Kaoshan şefleri bunu nasıl yapacaklarını bilmedikleri için değil, bizim peşinde olduğumuz şey kendisidir. Taze ve tatlı, taze deniz ürünleri, süslü pişirme gerektirmez. Nihai olanın peşinde koşan Kaoshan halkı bu tür tazelikten memnun değiller, bu yüzden tazeliği canlı hale getirebilecek çiğ asitleme yöntemini icat ettiler ve bu kontrolden çıktı.
"Çiğ salamura" deniz ürünleri, aslında, en önemli şey, malzemelerin taze olması gerektiğidir.Birçok yerel insan, en taze malzemeleri satın almak ve onları eve getirmek için liman bölgesine gider.Bazıları, bu yöntemin Jiangsu ve Zhejiang'daki sarhoş karideslere daha çok benzediğini düşünür. Sarhoş yengeç, ama bence aradaki fark oldukça büyük ... Chaoshan çiğ salamura, deniz ürünleri, yani "taze", sarhoş karides sarhoş yengeç ise "sarhoş" anlamına gelen göl tazesini kullanıyor. Esasen farklı. Kan kırağı ve çiğ istiridye gibi bazı küçük deniz ürünlerinin marine edilmesi genellikle birkaç dakika ila on dakika alırken, karides ve yengeçlerin orijinal lezzetlerini koruması genellikle bir saatten fazla sürer. Ve Chaoshan halkı genellikle çiğ salamura deniz ürünlerini son yemeğe koyar, çünkü eğer onu ilk yemekte yerseniz, tadı zaten onun tarafından kontrol edilir ve diğer yemekler donuk ve tatsız olur. Ve daha fazla insan yulaf lapası getirmeyi tercih ediyor. Beyaz yulaf lapası tatsız ve tatsız.Bu tuzlu çiğ deniz ürünüyle karşılaştığında, umamisini yeni bir seviyeye yükseltebilir. Dillerini yutmak için sabırsızlanıyorlar!
Chaoshan çiğ salamura deniz ürünleri durian ile aynıdır, sevenler buna heveslidir ve kontrolden çıkarlar, beğenmeyenler uzak dururlar ama Chaoshan halkının gözünde Chaoshan'ın ve en çok Chaoshan'ın bir işaretidir. Chaoshan tadı ve karakteristiğine sahip özel yemeklerden biri Bu özelliği sevdin mi acaba?
Kaynak: Her gün depresyonda olan yaşlı Wu
