Çin Ay Takvimi | 16 Şubat · Duxian Turşusu
Chunsun listelendi
Servis için taze salamura
İlkbaharın başlarında ve şubatta dağlarda ve ormanlarda,
Birçok bahar bambu filizi ortaya çıkacaktır.
Bambu sürgünleri Çin'de her mevsim bulunabilir.
Ama sadece bahar
Ve kış bambu filizlerinin tadı en iyisidir.
Erken ilkbaharda kazılan bambu filizleri,
Yeşim kadar beyaz bambu filizleriyle,
Et taze ve yumuşaktır ve "dağ hazinelerinin kralı" olarak bilinir.
Çinlilerin en sevdiği yemektir.
Liu Bannong, "Yağmuru Dinlemek" adlı bir şarkı kullandı,
Jiangnanın yeni bambu çekim sezonunun anısını anlatıyor:
Yarım yıldır Northland'dayım.
Bugün erken saatlerde bir yağmur gecesi duydum.
Bu yağmur Yangtze Nehri'nin güneyindeyse,
Eski bahçede birkaç yeni sürgün var.
Aslında, sadece Chunsun'un listelenmesini bekliyorum,
Jiangnan'daki insanlar,
En çok beklediğim şey, "Salamura Duxian" tenceresini buğulamak için bahar bambu filizlerini kullanmak.
Taze salamura,
Anhui mutfağından doğmuştur,
Şimdi zaten Jiangnan bölgesinde
En ayırt edici temsilcisi mevsimlik yemekler.
"Turşu" kelimesi,
İyileştirilmiş pastırma veya jambonu ifade eder.
"Taze" kelimesi,
Taze eti ifade eder,
Tavuk, domuz eklemi veya pirzola gibi,
Tabii ki en önemli şey,
Bahar bambu filizleri taze olmalıdır.
"Tuk",
Küçük bir ateşle yahni yapmak demektir.
En otantik salamura taze,
En özü, o tencere taze çorbadır.
Her şeyden önce malzemeler taze olmalı,
Tüm malzemeler su ile yıkanmalı,
En zor şey yahninin zamanı ve sıcaklığıdır.
O unutulmaz taze çorba,
Et suyu gibi tatlı bir tadı vardır.
Çorba berrak olmalı
Tadı çok taze.
Yangzhou'daki Sekiz Canavar'ın başı Jinnongyou bir şiirinde şunları söyledi:
"Gecenin ilk bahar gök gürültüsü,
Yeni bambu filizleri ve yeşim sırtlarıyla Manshan;
Haşlanmış domuz eti ile aldım,
Aşçıya ve yaşlı keşişe sorma. "
