Batının kötü kokulu domuz etini yemediyseniz, "elektrik üretmek için sevgiyi kullanma" ikiyüzlülüğünü kınamalı mısınız?
İnancı olmayan bir Çinli olarak, korkarım ki yabancı bir ülkede en çok özlediğim şey memleketin güzel kokulu sert yemekleri: kızarmış domuz eti, Dongpo domuz eti, küçük tavada kızartılmış domuz eti, iki pişmiş domuz eti, düğmeli domuz eti, tatlı ve ekşi domuz kaburga, buharda pişirilmiş domuz eti, buharda pişirilmiş domuz eti, sarımsak ezmesi Beyaz et...
Bu anıların tadı, gürleyen domuz etinden ayrılamaz. Yılbaşında havai fişek atmaya gerek yoktur, ancak yemek masasına domuz eti bırakılamaz.
Son yıllarda Çinliler dünyadaki domuzların yaklaşık yarısını yedi. 2018 verilerini örnek olarak ele alırsak, dünya 113 milyon ton domuz eti tüketti. Çinliler 56 milyon ton domuz eti oluşturdu ve ortalama bir insan her yıl bunu yiyor. 40 kilo
2013-2017 küresel temel domuz eti üreten ülkelerin üretim durumu Kaynak: Çin Endüstri Bilgi Ağı
Domuz denizinde yaşayan Çinliler evlerinden çıkıp yurt dışına çıktıklarında hep domuzlarla ilgili hikayeler vardır. Bunların arasında en ciddi ve dayanılmaz olanı Batı Saozhu'dur.
Avustralya ve Birleşik Krallık gibi Batı ülkelerinde süpermarkete girip nefis ve güzel bir domuz eti alırsanız evde ocağı açtığınızda size verdiği sürprizi hissedebilirsiniz.
Bunların arasında Avustralya Saozhu özellikle temsilci Avustralya'da yaşamış bir Çinli ile tanıştığımda, onunla yemek ve domuz eti hakkında konuşmak muhtemelen yakınlaşmanın en yankı uyandıran ve en kolay yolu.
Domuz eti kokusu konusunda ise farklı görüşler var, bazıları yabancı domuzların elektrik çarptığını ve kanamadığını söylerken, bazıları bunun düzensiz nakliye ve depolamadan kaynaklandığını söylüyor. Ancak bu türden bir tartışma aslında yaygın bir söylenti.
Domuzların kesim yöntemleri açısından yabancı teknolojiler genellikle yerli teknolojilerden daha ileri düzeydedir. "Elektrot yolu", kenevirin neden olduğu sersemletme anlamına gelir, ancak yerli mezbahalarda en yaygın bayıltma yöntemidir ve yabancı ülkeler yavaş yavaş sersemletmeye başlamıştır. Karbondioksitle bayıltmayı popüler hale getirin.
İkisi ile karşılaştırıldığında, anestezinin neden olduğu sersemletme muhtemelen stres tepkisinin artmasına, muhtemelen kemiklerin kırılmasına ve et kalitesini etkilemesine neden olurken, karbondioksit şoku daha yumuşaktır, ancak bayıltma yöntemlerinin taze et üzerindeki etkisi depolamadan yalnızca bir hafta sonra sürer. Bariz farklılıklar olacak.
Kan dökmeye gelince, bu modern hayvan kesiminin standart işlemidir.Kanlamayan et, tat sorunu da cabası, bozulabilir problem nedeniyle süpermarketlerin pantolonunu kaybetmesine neden olabilir. Açıkçası, iğrenç insanlar için kasıtlı olarak kan dökmekten kaçınmayacaklar.
Son tahlilde, yabancı domuz kokusunun nedeni hala hadım edilmemiştir (genellikle kısırlaştırma olarak bilinir). Yaban domuzu cinsel olarak olgunlaştıktan sonra, vücutta androstenon, 5-ster-16-en-3-ol, 5-ster-16-en-3-ol ve 5-androstenon gibi seks hormonları salgılanır. Bağırsakta skatol var.
Bu iki tür madde domuz etine güçlü bir idrar kokusu, misk tadı (steroidler) ve dışkı kokusu (skatol) verir; bunlardan androstenon idrar kokusuna en çok katkıda bulunur.
Androstenon ayrıca hiyostenon olarak da adlandırılır ve domuzların büyümesinde ve gelişmesinde anahtar rol oynar.Ayrıca domuzların yaldızları çekmesi için önemli bir koku kaynağıdır.Östrustaki dişi domuzlar androstenon koklayabilir. Lezzet poz verecek ve çiftleşmeye hazırlanacaktır.
Androstenon testisler tarafından sentezlenir ve salgılanır, daha sonra kan dolaşımına girer ve sonunda tükürük yoluyla benzersiz bir tat verir ve sonunda idrar yoluyla vücuttan atılır. Ama sorun yağda yatıyor. Yağ bu steroidleri depolayabilir ve yağ o kadar yaygındır ki, domuz etinin her parçası o kadar "hoş" dur.
Skatole gelince, steroid maddelerin bir yan ürünü olarak kabul edilebilir. İsminden de anlaşılacağı üzere skatol, doğal olarak dışkıda bol miktarda bulunan bir maddedir.Bilimsel adı 3-metilindol'dur.Düşük konsantrasyonlarda aromatik bir tat sergiler.Kedi dışkısı, kahve, dışkı, peynir, süt ve çayda bulunur. Aynı zamanda yasemin kokusu yapmak için de kullanılır.
Domuzlarda triptofan esas olarak arka bağırsakta mikroorganizmalar tarafından üretilir ve bağırsak yoluyla kana emilir ve daha sonra karaciğer tarafından metabolize edilir. Genel olarak androstenonun skatol metabolizması üzerinde inhibe edici bir etkiye sahip olduğuna ve karaciğerin metabolize edemediği skatolün de yağa gireceğine inanılmaktadır.
Bu iki generalle domuz etine olan ilginizi kesinlikle kaybedeceksiniz, bu nedenle androstenon ve gübre kokusu sadece yemek yiyenlerimizin değil, aynı zamanda çiftçilerin de bir numaralı halk düşmanıdır.
Çin'de domuzların hadım edilmesi geleneksel bir sanattır. Hayvanları kısırlaştırma zanaatı ilk olarak Zhou Hanedanlığı'nda ortaya çıktı. O zamanlar esas olarak genç savaş atlarını hadım etmek için kullanılıyordu. Hadım edilen atlara "jöle atlar" deniyordu. Bugün hadım edilmiş horozlara "tavuk jöle" diyoruz.
Eski Çin'de, kuzey, büyükbaş hayvanların hadım edilmesinde iyiyken, güney, küçük çiftlik hayvanlarının ve kümes hayvanlarının hadım edilmesinde ustaydı. Song Hanedanlığı'ndan sonra, domuz etinin yavaş yavaş sıradan insanların ve soyluların masalarına girdiğine dair bir görüş var, bu da aynı zamanda olgun kastrasyon teknolojisiyle de ilgili.
Genelde bugün marketlerde veya süpermarketlerde satın aldığımız sadece iki tür domuz var, sütten kesilmeden önce hadım edilmiş domuz eti ve domuz eti Bu iki tür birbirinden ayırt edilemez değil, en azından iğrenç değil. tadı.
Domuz domuzlarının tadı bu kadar dayanılmaz olduğuna göre, neden genç domuzları hadım etmeyen bu kadar çok batı ülkesi var? Gerçekten sadece sözde hayvan refahı için mi?
Elbette bu o kadar basit değil. Öncelikle, farklı insan grupları farklı yaban domuzu kokusu algısına sahip. Erkekler androstenona karşı kadınlar kadar duyarlı değiller. Asyalılar da Avrupalılardan daha duyarlı. Belki de "kokuyu uzun zamandır duydukları ve bilmedikleri için. Kokuşmuş ".
Skatole nefretimiz nispeten tutarlıdır, ancak bazı insanlar genetik farklılıklar nedeniyle hassas değildir ve hatta özel bir koku olduğunu düşünürler.
Farklı bölgelerdeki tüketicilerin Sao domuzuna farklı toleransları vardır.Çinlilerin yemeye alışık olmadığı etler yerel halkın damak zevkine göre kabul edilebilir ancak bu miktarı kavramak da zordur.
Uluslararası araştırmalar, domuz etindeki androstenon içeriği 1g / g'ı ve skatole 0.2g / g'ı aştığında çoğu insan tarafından algılanabileceğini göstermiştir. 2011'de yayınlanan bir rapor, Avustralya'daki domuz domuzlarının oranının bu standardı% 28 oranında aştığını ve Avustralya domuzunun iyi bilindiğini gösterdi.
Tüketicilerin zevklerini göz ardı etmek gerçekten hayvan refahı için mi? Hayvan refahı da bir faktör olsa da, daha önemli başka nedenler de var.
Birincisi, kısırlaştırmanın ana yöntemi hala cerrahidir, bu da kaçınılmaz olarak domuz yavrularına zarar verir, bu da domuzların büyümesini ve gelişmesini ve enfeksiyonun ölümünü etkiler.Bu, çiftlik için bir maliyettir.
İkincisi, kısır domuzlar daha hızlı kilo alırlar, ancak yağ oranı yükselir ve toplam yağsız et miktarı normal domuzlarınki kadar büyük değildir. Spesifik bir örnek vermek gerekirse, 154 günlük aynı yaşta, hadım edilmiş domuzların ağırlığı normal domuzlardan 5 kg daha fazla, ancak yağsız et kütlesi 3 kg daha düşük.
Dayanılmaz lekeye gelince, Batı ülkeleri genellikle leke olasılığını azaltmak için genellikle 80-100 kg civarında daha düşük bir katliam ağırlığı kullanırken, hadım edilmiş domuzların kesim ağırlığı 130 kg'a ulaşabilir.
İdeal bir modelle tahmin edilirse, normal domuzlar için kilogram et maliyeti biraz daha yüksektir, ancak kilogram yağsız et maliyeti önemli ölçüde azalacaktır. Birçok ülke ve bölge sadece daha yağsız domuzları kabul eder. Kısırlaştırılmış domuzların satılması kolay değildir ve hatta cezalandırılabilirler.
Kanada pazarında satılan domuz eti nispeten zayıf
Bu nedenle, iki domuz yumurtasını gerçekten elinde tutan hayvan refahı değil, farklı bölgelerde farklı eğilimleri olan sermaye piyasasının özgür seçimidir.
Biz Çinlilerin şişman domuzları daha fazla kabul ettiği besbelliyiz.Bir yandan pişirme becerilerimiz kapsamlı ve derinken, diğer yandan domuz yağı yeme geleneğimiz var, bu yüzden sütten kesmeden önce hala hadım etme yöntemini takip ediyoruz.
Geleneksel Çin diyeti yağlı domuz etine çok toleranslıdır.
Ayrıca, domuzların hadım edilmemesinin avantajları o kadar açık olmayabilir.Araştırmaya göre, domuz ağırlığı ile koku arasındaki korelasyon beklendiği kadar büyük değil.Kesim ağırlığı azaltılsa bile, domuzdaki androsten Keton ve skatol içeriği zaten oldukça yüksek seviyelerdedir.
Kısırlaştırılmamış domuzlar da östrus döneminde agresif davranışlar sergileyerek diğer domuzların yemesini etkileyebilir ve hatta domuzun kalitesini etkileyecek şekilde yaralanabilir.
Sıradan et domuzları, kokuyu azaltmak için kısırlaştırılabilir, ancak kısırlaştırılamayan bir domuz türü, yani tüm evcil domuz yetiştirme endüstrisini destekleyen üreme domuzları vardır.
Damızlık domuzların da ortadan kaldırılması gerekir ve domuz ve dişi domuzların üreme kabiliyetleri her zaman en iyi durumda değildir.Yetenekleri gereksinimleri karşılamadığında çiftlik tarafından gönderilecektir.
Çin'de 2009'dan 2012'ye kadar elenen üreyen domuz ve geç dana sayısı (10.000 baş)
Çin her yıl 13 milyon üreyen domuzu ortadan kaldırıyor, bunların çoğu dişi üreyen domuzlardır.Yaklaşık 400.000 gerçek Çin erkek domuzu var ki bu az bir sayı değildir Nereye gittiler?
Yaşlı dişi domuz ise iğrenç bir tada sahip değildir, ancak yaş nedeniyle et kalitesi dişler için oldukça zordur, birkaç saat haşlansa bile çok fazla iyileşmez. Erkek domuzun son derece güçlü bir kokusu vardır ve satılık normal domuz eti kılığına giremez.
Çin'in ilgili yasa ve yönetmeliklerinde, erkek ve dişi damızlık domuz eti yapılmasına ve geç dönemde domuzların beyaz domuzlara dönüştürülmesine veya yok edilmiş gibi görünen taze dondurulmuş kesilmiş et haline getirilmesine açıkça izin verilmiyor.
Bununla birlikte, pratikte, belli belirsiz tadı olan yaşlı dişi domuz eti ucuz restoranlara, kantinlere ve düşük kaliteli diş ipi, kıyma, köfte vb. Haline getirilen diğer birçok gıda da elbette az miktarda pazara akacaktır. Vurgulayanlar normal domuz eti satışı gibi davranırlar.
Tadı zor olan domuzlar genellikle yok olurlar, küçük bir kokuları olsa bile işlendikten sonra kısmen işlenmiş ete katılabilirler Normal domuz etinin seyreltilmesi altında lezzeti etkileyen maddelerin içeriği sıradan insanların algı eşiğinden daha düşüktür. İnsan vücuduna zarar vermez.
Yaban domuzu yumurtalarını saklamak ister misin? Bu sorunun standart bir cevabı olmayabilir, bir bölgedeki tüketicilerin kabulü ile ilgili, sadece üzüntünün algı eşiği değil, daha da önemlisi yağsız et tercihi.
Hayvan refahı kesinlikle bazı ülkeler tarafından savunulmaktadır, ancak sözde bir meta için, piyasa geribildirimi en önemlisidir ve "sevgi ile enerji üretimi" tek başına devam edemez. Aslında, kimyasal hadım etme ve aşı yoluyla hadım etme gibi teknolojiler aynı anda toplu katliam ağırlığı ve düşük karkas yağı ile ilgilenen ortaya çıktı.
Son tahlilde, hadım etme ve hadım etmeme domuzların duygularına bağlı değildir.Hayvan refahı sloganı, hayal edildiği kadar asil değildir.Ne de olsa, yiyecek olmaya mahkum bir hayvan için yaşamak ne kadar iyi olursa olsun, aynı zamanda daha iyi bir besindir.
Meng Shaohua, Wang Sumei, Cheng Wenxin Yerli ve yabancı damızlık domuzların ve geç dümen domuzların kesim düzenlemeleri ve standartları üzerine araştırma. Et Endüstrisi, 2019 (05): 43-45.
Zhang Jingyu, domuz etinin tuhaf kokusunun nedeni ve tedavisi hakkında konuşma Jilin Animal Husbandry and Veterinary Medicine, 2015,36 (08): 63-64.
Zhang Yuan, Zhao İsim Değiştirildi, Huang Xianqing, Wang Yufen, Xie Hua, Liu Yanxia, Meng Qingyang, Fan Fumin. Cinsiyetin domuz kalite özellikleri üzerindeki etkisi Gıda Bilimi, 2014, 35 (07): 48-52.
Liu Qian. Domuz üretiminde kısırlaştırma uygulaması ve bunun domuz büyüme performansı üzerindeki etkisi - fiziksel kısırlaştırma ve aşıyla hadım etme arasında bir karşılaştırma Yabancı Hayvan Yetiştiriciliği (Domuz ve Kümes hayvanları), 2010, 30 (05): 46-48 .
Hu Caihong, Li Xiaohong Yaban domuzu kokusuna neden olan maddeler üzerine araştırma ilerlemesi Çin Hayvan Yetiştiriciliği Dergisi, 2000 (03): 54-56.
Wei Suocheng.Çin'de çiftlik hayvanlarının ve kümes hayvanlarının kısırlaştırılmasının gelişimi ve evrimi hakkında kısa bir tarihÇin Veteriner Hekimliği Dergisi, 1990 (01): 4-6.
Zhang Yuan. Çiğ et özelliklerinin et ürünlerinin kalitesine etkisi Henan Ziraat Üniversitesi, 2013.
Zhang Yilin. Kentsel Tüketicilerin Değer Değerlendirmesi ve Dökülmemiş Domuz Eti İçin Ödeme İstekliliği Araştırması. Nanjing Ziraat Üniversitesi, 2015.
Laura Hancox BOAR TAINT NEDİR VE KOKUYOR Hayvancılık, Temmuz 2017. AH489 / 17.
5m Editör. Myth Busting Boar Taint. The PigSite, 30 Mayıs 2012.
