Bu 11 yemeğin kökenini söyleyebilen şef gerçekten bilgili!
İyi bir şef yemek yapmayı bilir ve seçkin bir şef yemek yapmayı bilir Sevgili şef kardeşler, yemek yapmanın hikayesini biliyor musunuz? Her gün yemek pişirmek ve her gün malzemelerle uğraşmak, ancak Mapo Tofu, Sixi Meatballs, Dongpo Meat ve Kung Pao Chicken'ın kaynağını biliyor musunuz? Hala dolaşımda olan her klasik yemeğin arkasında harika bir hikaye var. Lezzetleri pişirirken kökeninin izini sürmeyi unutmayın, tarz böyle!
Mapo Tofu'nun mucidinin soyadı mı?
Chen Mapo Tofu (insanlar buna Mapo Tofu demeye alışkındır) Qing Hanedanlığı'nda Tongzhi'nin ilk yılında (1862) kuruldu.Chengdu'nun dışında Wanfu Köprüsü tarafında kurulmuş ve orijinal adı "Chen Xingsheng Fanpu" idi. Sahibi Chen Chunfu erken öldü ve küçük restoran sahibi tarafından işletiliyordu.Kadın patronun yüzü uyuşmuştu ve adı "Chen Mapo" idi.
O yıl Wanfu Köprüsü, Fu Nehri boyunca uzun olmayan ancak oldukça geniş olan ahşap bir köprüdü. Her iki tarafta da balık tutma köprüleri olan yüksek korkuluklar ve altın ve yeşil resimlerle boyanmış pavyonlar var.Köprü üzerinde genellikle satıcılar ve piyonlar var ve arabaların altındaki kuklalar dinleniyor ve uçlarına çarpıyor. Restoranın ana müşterileri yağlı hamallardır.
Bu insanlar genellikle biraz tofu ve sığır eti satın alırlar, ardından yağ sepetinden bir miktar bitkisel yağ alır ve sahibinden kendi adına işlemesini ister. Zamanla Chen, tofu pişirme konusunda benzersiz bir pişirme becerisine sahiptir. Pişirilen tofu renk, koku ve olağanüstüdür ve insanlar tarafından sevilir. Oluşturduğu kavrulmuş tofunun adı "Chen Mapo Tofu" ", küçük restoranı daha sonra" Chen Mapo Tofu Shop "olarak adlandırıldı.
Sixi Ball'lar ve İmparatoriçe Dowager Cixi arasındaki ilişki?
Sixi Köfte çok iyi bilinen bir Henan yemeğidir. Ana malzemeleri olarak yağsız et ve buharda pişirilmiş çöreklerden yapılır. Derin yağda kızartılır ve buharda pişirilir. Her kaseye dört tane koyun. Su ile kızartılıp buharda pişirildikten sonra tadı taze ama yağlı değil, gevrek ve ferahlatıcı, güçlü bir kokusu var ve sindirime iyi geliyor.
1901'de Qing sarayı ve Sekiz Kuvvet Müttefik Kuvvetleri, ülkeyi küçük düşüren "Xin Chou Antlaşması" nı imzaladı ve Xi'an'a kaçan İmparatoriçe Dowager Cixi Pekin'e dönmeye karar verdi. Henan'dan geçerken, Henan spesiyalitelerini tatma emri verdi ve yerel yetkililer, şeften yılın dört mevsimini tamamlayan bir "Dört Mevsim Köfte" sunmasını istedi. "Lafayette" yemekten çok memnun kaldı ve defalarca övdü: "Tadı güzel." Ama bu demek değildi.
İmparatoriçe Cixi'nin binlerce insana ve binlerce araca eşlik ettiği ortaya çıktı. Xi'an'dan kaçmak utanç vericiydi, ancak gösteriş yapmak istedi ve insanlardan yol boyunca renkli barakalar kurmalarını ve yollar inşa etmelerini istedi. Yerel yetkililer yiyecek ve para toplama fırsatını yakaladı. İnsanlar geçimini sağlamıyor. Bir şef Siji Köfte yaparken, "Ülkeye ve insanlara zarar veren bu Cixi'yi havaya uçurun!" Dedi.
Biri dedi ki: "Cixi acımasız, bu yüzden ona durmasını söylemeliyim!" Ama "Lafayette" e küfretmek soykırım suçuydu. Bu yüzden insanlar Cixi kelimesinin homofonisini kullandılar ve "Fried Cixi" nin adını "Fried Sixi" ve "Cixi Wanzhi" yi "Sixi Köfte" olarak değiştirdiler.
Dongpo Meat ve Su Dongpo arasındaki ilişki nedir?
MS 1088'de Batı Gölü uzun süredir yenilenmemişti, ancak hükümet Batı Gölü'nü yenilemek için çok para harcadı, ancak sonuç alınamadı.O zamanki vali toprak yapmak için gölü terk etmek istedi. Su Dongpo, kritik bir anda bir kez daha vali olarak Hangzhou'ya gitti.
Su Dongpo, "insanların kaşları olduğu için Hangzhou'nun Batı Gölü'ne sahip olduğuna" inanıyor ve bu ortadan kaldırılamaz. Hangzhou'daki insanları Batı Gölü'nü taramaya yönlendirdi ve sonunda Batı Gölü'nü gençliğe geri getirdi. Hangzhou halkı, gong ve davul çırparak, valilik sarayına domuz ve dan şarabı taşıyorlardı. Su Dongpo pes edemedi, bu yüzden kabul etmek zorunda kaldı.
Domuz eti yığınlarıyla karşı karşıya kaldı, evin şefinden memleketi Meishan, Sichuan'da eti küpler halinde kesmesini ve dirseklerini pişirmesini istedi. Hangzhou halkının lezzetlerini birleştirerek zencefil, taze soğan, esmer şeker, pişirme şarabı ve soya sosu ekledi ve yavaş ateşte kaynattı. Et yumuşak ve gevrektir ve ardından et, Batı Gölü'nü tarayan göçmen işçilerin listesine göre her hane için bir parça olacak şekilde dağıtılır.
Göçmen işçiler, Su Taishou'nun getirdiği kızarmış domuz etini tattılar ve tadı alışılmadıktı ve buna "Dongpo Eti" adını verdiler. Bir restoranın sahibinin aklına bir fikir geldi ve valilik ikametgahından bir şefi Su Dongpo'nun yöntemine göre "Dongpo eti" yapması için davet etmeyi başardı, sonuç olarak restoran müşterileri sabahtan akşama kadar tuttu ve iş özellikle zengin oldu. İlk bakışta diğer restoranlar da aynı şeyi takip etti.Bir süre için her büyüklükte restoran "Dongpo Meat" sattı ve "Dongpo Meat" Hangzhou'da 1 numaralı yemek oldu.
Kung Pao Tavuğunun "Kung Pao'su" nedir?
Sözde "Kong Bao", Ding Baozhen'in onursal resmi unvanıdır.
Aslen Guizhou'lu olan Ding Baozhen, Qing Hanedanlığı'nın Xianfeng döneminde bir bilim adamıydı, Shandong valisi ve ardından Sichuan valisi idi. Acı biber, domuz eti ve tavada tavada kızartılmış yemekler yemeyi her zaman sevmiştir Shandong'da çalışırken, ev şefine çok iştah açıcı "kızarmış tavuk sos" ve diğer yemekler yapmasını emrettiği söylenir, ancak o sırada yemek pek bilinmiyordu.
Sichuan valisine transfer edildikten sonra, bir ziyafetle her tanıştığı zaman, şeften tavuğu fıstık, kuru biberler ve yumuşak tavukla kızartmasını istedi.Et, konuklar arasında çok popüler olan yumuşak ve lezzetliydi. Daha sonra, sınırı savunma ve düşmanı savunma konusundaki üstünlükleri nedeniyle mahkeme tarafından "Prens Shaobao" olarak adlandırıldı, "Ding Gongbao" olarak adlandırıldı. Ailesinin şefi tarafından pişirilen kızarmış tavuğa "Kongbao Tavuğu" da denildi.
Dilenci tavuk Tayga Salonuna nasıl geldi?
Pekin mutfağında meşhur bir yemek var. Adı çok ilginç. "Dilenci Tavuk" ve "Fugui Tavuk" olarak adlandırılıyor. Bu yemeğe zenginlerin ve fakirlerin tamamen farklı sözcük dağarcığıyla isimlendirilmesinin bir nedeni var:
"Dilenci tavuk" aslen Hangzhou, Zhejiang'dan geldi. Bu tavuk, fakir mülteciler, yani "dilenciler" tarafından çalınan veya yalvarılan ve sıcak yerel ifadelerle pişirilen bir tavuktur. Aslında rafine edilmemiş bir sokak yemeğiydi. Qing Hanedanı İmparatoru Qianlong, Jiangnan'ı mikro kıyafetleri içinde ziyaret ettiğinde, yanlışlıkla kıyafetlerini sokaklarda bıraktı. Dilencilerden biri acınası olduğunu görünce, ona lezzetli olduğunu düşündüğü "dilenci tavuğu" verdi. Qianlong aç ve uykulu. Tabii ki bu tavuğun çok lezzetli olduğunu düşündü, bu yüzden acilen adını sordu ama bu tavuğu söylemekten utandı. Adı "Dilenci Tavuk", bu nedenle bu tavuğa "zengin tavuk" denir. Qianlong, bu "zengin tavuğun" lezzetli olduğunu söyledi.
Ancak daha sonra bu serseri şimdiki imparator oldu. İmparator Jinkou açıldığı için bu "dilenci tavuk" da "zengin tavuk" oldu. Ünlü bir yemek ol.
Buda'nın duvardan atlayarak keşişle bir ilgisi var mı?
Duvarın Üzerinden Atlayan Buda'nın asıl adı Fu Shouquan'dı. Guangxu'nun yirmi beşinci yılında (1899), Fuzhou Resmi Para Bürosu yetkilisi, Fujian Baş Temsilcisi Zhou Lian için bir ziyafet düzenledi. Zhou Lian'a nezaket göstererek aile üyelerinden Shaoxing şarap kavanozlarıyla şahsen tavuk, ördek, kuzu, domuz göbeği ve güvercin pişirmelerini istedi. Fushouquan adı verilen yumurta ve deniz ürünleri gibi 10'dan fazla çeşit hammadde ve yardımcı madde kaynatılarak yapılır.
Zhou Lian onu tattıktan sonra, övgüyle doldu. Daha sonra şef Zheng Chunfa bu yemeği nasıl pişireceğini öğrendi ve geliştirdi.Zheng Chunfa "Juchunyuan" restoranını açtığında, bu yemekle Rongcheng'de büyük bir heyecan yarattı.
Bir zamanlar bir grup edebiyatçı ve şair bu yemeği tatmaya geldi. Fu Shouquan sunağı açmak için sunağa geldiğinde, etin kokusu taştı. Yeteneklerden biri sarhoş oldu ve şiiri tetikledi. Hemen slogan attı: "Sunak eti aydınlatır ve koku her yerde, Buddha Wen Qichan duvarın üzerinden atladı. " O zamandan beri Buddha Wall Jumping the Wall olarak yeniden adlandırıldı.
Xihucuyu neden "Chuanzhen Amca" olarak anılıyor?
Efsaneye göre Güney Song Hanedanlığı'nda Song'un taze balık pişirmesiyle ünlü bir karısı vardı. Sırf Sister Song çok güzel olduğu için, Hangzhou'daki kötü adam Zhao Daguan onu cariye olarak almak istedi. Sister Song takip etmediğinde, kötü adam kocasını öldürmek için bir numara kullandı.
Song'un yengesi geçimini sağlamak istemedi, bu sırada genç amca gölde balık tutmaktan döndü ve amca şikayette bulunmak için hükümete gitti. Ancak hükümet sadece haksız davaları kabul etmeyi reddetmekle kalmadı, aynı zamanda onları sınır dışı etti. Sister Song, Zhao ailesinin güçlü olduğunu ve misilleme yapacağını biliyordu, bu yüzden amcasından bir gecede toplanıp kaçmasını istedi.
Ayrılmadan önce, Rahibe Song sazanı tekneden alıp şeker ve sirke ekleyip pişirdi ve amcasına sevgiyle şöyle dedi: "Bu kase balık tatlı ve ekşidir, böylece gelecekte daha iyi bir hayat yaşayabilirsiniz. Unutmayın. Evdeki acı İlk günlerde bir gün varsa geri dönüp şiddetten kurtulabilirsiniz.
Daha sonra amcam memur olarak Hangzhou'ya döndü ve kötü adamı ağır bir şekilde cezalandırdı. Ancak, soruşturma için insanlar gönderildi, ancak baldızının nerede olduğu bulunamadı.
Bir gün, yerel bir beyefendinin kendisi için özel olarak düzenlediği bir ziyafette bir balık yemeği yedim ve evden ayrıldığı zamanki gibi tadı vardı. Gou Chao'nun geçmiş anılarına yardım edemediği için yemeyi bıraktı.
Ev sahibi şaşkına döndü ve tekrar tekrar yapılan sorgulamaların ardından, ev sahibi mutfak çalışanını buluşmaya evden davet etti ve bu gerçekten Song'un karısıydı. Böylece kayınbiradını eve götürdü ve refahı ve serveti paylaştı. Bu konu yayıldı ve insanlar Song Sao'nun balık pişirme yöntemini, tekrarlanan araştırmaları ve sürekli iyileştirmeyi taklit etmeye geldiler ve sonunda "Xihucuyu" yu Hangzhou'nun meşhur yemeklerinde bir temizlik yemeği yaptı.
"Büyük Kurtarma" kimin sürücüsü kurtardı?
Yunnan, Tengchong'da bir atıştırmalık olan Dajiujia, tamamı pirinç ürünleri olan erbiyum blokları veya yem ipeği ile pişirilir.
Qing Hanedanlığı'nın başlangıcında Wu Sangui, Qing ordusunu Kunming'e götürdü.Ming Hanedanı İmparatoru Yongli'nin küçük hanedanı Yunnan'ın batısına taşındı. Qing ordusu onu kovalıyordu. Köylü Ayaklanma Ordusu'nun lideri Li Dingguo, General Jin Tongwu'ya Yongli İmparatoruna Tengchong'a kadar eşlik etmesini emretti.
Vakit geç olmuştu ve bir grup insan bütün gün dağ yolunda yorgun ve aç bir şekilde yürüdü. Dinlenecek bir yer bulduktan sonra, sahibi hızlı bir şekilde kızarttı ve bir tabak yem küpü verdi. Onu yedikten sonra, İmparator Yongli tam övgüyle şunları söyledi: "Kızarmış yem küpleri Dajia'mı kurtardı." O andan itibaren Tengchong Kızarmış yem küpleri "Dajiujia" olarak yeniden adlandırıldı.
Karı koca akciğer filminin karı koca kimdir?
Bu Chengdu'da herkesin bildiği meşhur bir yemektir.
Efsaneye göre, 1930'larda Chengdu, Shaocheng yakınlarında karısıyla birlikte soğuk dana eti ciğer dilimlerinin üretimi ve satışında çalışan Guo Chaohua adında bir adam vardı.Çift şahsen faaliyet gösteriyor, sokaklarda dolaşıyor, sepet taşıyor ve satıyordu. Sattıkları soğuk akciğer dilimleri, ince üretimleri ve eşsiz lezzetleri ile ünlüdür.
Bunları sıradan akciğer tablet tezgahlarından ayırmak için insanlar onlara "karı koca akciğer tabletleri" diyorlar. Mağaza kurulduktan sonra kullanılan malzemeler daha özeldi.Orijinal tek akciğer yerine sığır eti, kalp, dil, göbek, kafa derisi vb. Kullanılmış ve kalitesi gün geçtikçe artmıştır. Bu yemeğin orijinal lezzetini korumak için günümüzde "karı koca akciğer tabletleri" adı kullanılmaktadır.
Sıcak kuru erişte nasıl ortaya çıktı?
Sıcak kurutulmuş eriştelerin ortaya çıkışı tamamen şans eseri oldu.
Yaklaşık 70 yıl önce Hankou, Changdi Caddesi'ndeki Guandi Tapınağı'nda Li adında pişmiş bir gıda satıcısı vardı, boynundaki sarkom nedeniyle "Li Bao" olarak adlandırıldı, jöle ve erişte çorbası satardı.
Bir yaz, caddede satışla geçen bir günün ardından eve döndü ve hâlâ çok fazla erişte kalmıştı. Çürüklükten korkuyordu, bu yüzden erişteleri haşladı, aldı ve doğrama tahtası üzerinde soğumaya bıraktı, ama yanlışlıkla susam yağı kabını devirdi ve tüm yağ erişte üzerine döküldü.
Li Bao üzüldüğünde, aklına bir fikir geldiğinde, erişteleri susam yağıyla karıştırdı, sonra onları havalandırdı ve ertesi sabah erkenden pazara sundu.
Erişteleri birkaç kez suda haşladı, aldı, bir kaseye koydu ve müşterilere sattı. Birisi sordu, "Bu ne tür erişte?" Li Bao ağzından kaçırdı: "Sıcak kuru erişte."
Bu günün erişteleri diğer günlerden daha fazla sattı ve tesadüfen yeni bir atıştırmalık doğdu.
Neden "Goubuli" çörekler "Goubuli" buharda pişirilir?
Qing Hanedanlığı'nın Tongzhi döneminde "Goubuli" buharda pişirilmiş çörek dükkanı açıldı. Efsaneye göre, asil arkadaş çocukken inatçı bir öfkeye sahipti ve inatla yavruları görmezden geldi. Bu nedenle mahalledeki komşular onunla dalga geçerek "köpeği görmezden gel" yapmasını söylediler.
Daha sonra asil arkadaş yemek yapmayı öğrenmeye gitti. Yaptığı çörekler sadece malzeme seçimi konusunda çok özel değil, aynı zamanda teknik olarak da çok benzersiz; tadı çok lezzetli ve kendine özgü özelliklere sahip, bu yüzden yemek yiyenlerin çoğu tarafından çok beğeniliyor ve beğeniliyor.
İmparatoriçe dowager Cixi zevke hayran kaldıktan sonra, yardım edemedi ama "Long Yan Joy" a hayran kaldı. O andan itibaren, bu tür buharda pişirilmiş çörekler "ejderhanın kapısı bir kez, fiyatı on kat artar" olarak tanındı ve iş gittikçe daha zengin hale geliyor. Buharda pişirilmiş çörekleri tatmaya gelen müşterilerin sayısı gün geçtikçe artıyor ve sürekli geliyorlar, bu da çoğu zaman asil arkadaşları meşgul ediyor.
Daha sonra asil arkadaş aniden akıllandı ve yeni bir iş fikri buldu: Dükkandaki masaya birkaç büyük sepet temiz yemek çubuğu konsa bile, müşteriler çörekler satın almak istedi, parayı önce kaseye koymak istedi, sonra kaseyi aldı. Çörekler fiyata göre ver. Müşteriler buharda pişirilmiş çörekleri yedikten sonra dükkandan ayrıldılar, kaselerini ve yemek çubuklarını bıraktılar ve asil arkadaşlar baştan sona tek kelime edemeyecek kadar meşguldü. Böylece komşular onunla dalga geçti ve "Paparazziler çörek satıyor ve görmezden geliyor" dedi.
Daha sonra iyi komşular çörek dükkanına "Goubuli" adını verdi, yaptığı çörekler "Goubuli çöreği" olarak adlandırıldı ve asil arkadaşlar itiraz etmedi. Bu dükkanın adı yayıldıktan sonra çok ünlüydü ve bu güne kadar indi.
Editörden sonra:
Herkes, bilgi edindiniz mi? Her yemeğin arkasındaki hikayeyi anlayın, belki de pişirdiğiniz yemekler daha çekici. Ya da yemek hikayesinin yaratıcısı olabilirsiniz. Çünkü şef, hikayeler anlatmak için malzemeleri kullanan bir sanatçı.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
