Çin Siçuan mutfağının 24 lezzet türünün tam analizi
Siçuan mutfağının özü "baharattır". İnsanlar sık sık "yemek Guangdong'da ve tadı Siçuan'da" derler. Konu Siçuan mutfağına gelince, insanlar her zaman övgüyle doludur ve çoğu zaman harika "lezzet" karşısında şaşkına dönerler. Antik çağlardan beri, Siçuan mutfağı "tek yemek, tek stil, yüz yemek ve yüz tat" üne sahiptir.
Siçuan mutfağını gerçekten bilen biri bilir ki, Siçuan mutfağının lezzeti meşhur baharatlarla sınırlı değildir. Sichuan mutfağında "yedi tat" (tatlı, ekşi, kenevir, baharatlı, acı, kokulu ve tuzlu) ve "sekiz tat" (kuru kızartma, ekşi, baharatlı, balık aromalı, kuru olarak karıştırılarak kızartılmış, garip tat, biber keneviri ve kırmızı yağ) vardır. Tüm büyük mutfaklar arasında ilk sırada yer alan pek çok lezzet var.
Siçuan mutfağında şu anda ülkedeki sekiz büyük mutfaktan en bol olanı olan 24 lezzet çeşidi vardır.Siçuan mutfağında yaygın olarak kullanılan 24 lezzet çeşidinin hepsi farklı ve kendine has özelliklere sahiptir.
Tat türü, çeşitli çeşnilerle harmanlanmış ve kendi temel özelliklerine sahip lezzet kategorilerini ifade eder. Siçuanlar, Siçuan mutfağının sürekli değişen tarzlarını birleştirir ve çeşitli tatlar ile harmanlanır, bu da en temel olanı Siçuan mutfağının 24 çeşidi olan 24 olan sonsuz bir lezzet akışını doğurur.
1. Baharatlı
Acı biberin müstehcenliği, Siçuan mutfağının geleneksel kenevir lezzeti ile birleştiğinde, kalın, baharatlı, tuzlu ve kokulu eşsiz tadı oluşturmuştur.
Haşlanmış dana eti ve Mapo tofu gibi geleneksel Siçuan mutfağından haşlanmış balık, baharatlı salyangoz ve baharatlı kerevit gibi yeni Siçuan mutfağına kadar baharatlı yemekler, Siçuan mutfağında en güçlü dizilime sahiptir. Bunların hepsi baharatlı tadı temsil eder.
Baharatlı aromalı yemekler çoğunlukla acı biber, Siçuan tuzu, monosodyum glutamat, yemeklik şarap vb. İle yapılır. Biber ve biber kullanımı tabaktan tabağa değişir, bazıları Pixian su teresi, bazıları dikenli kül, bazıları dikenli kül kullanır. Erişte ... hepsi bir kalıp değildir. İyi bir aşçı baharatlı yemekleri pişirir, uyuşmak gerekir ama uyuşmaz, baharatlı fakat kuru değil, baharatlı, tadı baharatlı, baharatlı ve lezzet dolu.
2. Sıcak ve ekşi
Acı ve ekşi çeşidi, Siçuan mutfağında baharatlı tipten sonra ikinci sırada ana lezzet türlerinden biridir. Acı ve ekşi yemekler biberle ilgili değildir, acı biber ile zencefil arasında bir denge kurmak ve ardından baharatlı çeşnileri yumuşatmak için sirke, biber ve monosodyum glutamat kullanmaktır. Ekşi, hafif baharatlı, tuzlu ve eşsiz umami tadı.
Sıcak ve ekşi yemekler hazırlamak için tuzlu tat ilkesini, ana gövde olarak ekşi tadı ve lezzete yardımcı olacak baharatlı tadı esas almalıyız ve kullanılan malzemeler orta derecededir.
Sıcak ve ekşi yemekler çoğunlukla, hafif ekşi ve hafif baharatlı tadı olan yılanbalığı erişte, dikenli köfte dana bonfile gibi sıcak yemeklerdir.Sıcak ve ekşi eğrelti kökü erişteleri gibi bazı soğuk yemekler de sıcak ve ekşidir.
3. Turşu biber aroması
Yaygın olarak "balık acı biberi" olarak bilinen salamura biber, Siçuan mutfağında özel bir baharattır.Parlak kırmızı renkte, baharatlı fakat kuru değil ve baharatlı olarak hafif ekşidir.Sıcak, ekşi ve ferahlatıcı tadı ile çeşninin "ana gücü" olarak görev yapar. .
Son yıllarda yeni Siçuan mutfakları arasında popüler olan salamura biber serisi, taze ve hafif baharatlı olan biber turşusu, tatlılığı en uç noktalara geri getiriyor, bir pişirme modeli olarak değerlendirilebilir.
İki çeşit biber turşusu vardır: Biri kırmızı ve ince, genellikle "Er Jingtiao" olarak bilinir. Baharatlı tadı lezzetlidir ve yeterince aroması vardır; diğeri ise fener şeklindedir, tavuk yüreğine benzer büyüklükte, güzel bir şekle ve daha baharatlı bir tada sahiptir. İyi turşu biberlerin pozitif bir kokusu, güçlü kökleri, eski ve hoş kokuludur ve iştah açıcı ve vücut sıvılarını teşvik etmek için iştah açıcıdır.
Salamura biber aromaları, sıcak ve soğuk yemeklerde yaygın olarak kullanılmaktadır.Kimchi kavanozları, biber turşusu tavuk ayakları gibi yaygın soğuk yemekler, bir kavanoz taze yapmak için yabani dağ biberi, Çin biberi, şeker ve diğer malzemeleri özel bir kavanoza koyarak yapılır. Kurbağa turşusu, ördek kanı turşusu, mürekkepbalığı turşusu, çift gevrek turşusu, biber turşusu ve diğer turşu biber serileri gibi turşu biber serisinin sıcak yemekleri çoğunlukla püre suyu, kaya şekeri ve yine özel bir tada sahip diğer baharatlarla hazırlanır.
4. Garip tat
Sichuan'da en çok kullanılan lezzet türlerinden biri olan tuhaf lezzet türü, tüm lezzetleri bir araya getirdiği için, her lezzet dengeli ve uyumludur, bu nedenle "tuhaf" olarak övülür.
Garip tat türü tuzlu, tatlı, baharatlı, ekşi, taze ve hoş kokulu olup, daha çok soğuk yemeklerde kullanılır.Tuhaf tat jölesi şaheserdir.
Garip lezzet Sichuan tuzu, soya sosu, kırmızı yağ, biber eriştesi, susam sosu, beyaz şeker, sirke, pişmiş susam, susam yağı ve MSG'den yapılır.Ayrıca zencefilli pirinç, sarımsaklı pirinç ve yeşil soğan da ekleyebilirsiniz. Bu kadar çok çeşni karıştırırken, çeşitli tatların bastırılmaması ve birbirini tamamlamaması için doğru oranlara dikkat etmelisiniz.
5. Baharatlı yapıştırın
Macun baharatlı yemekler baharatlı ve tuzludur ve ağızda biraz tatlıdır. Kurutulmuş kırmızı biberler bir tavada kızartılarak baharatlı bir kabuk haline getirildiği için baharatlı denir.Isı yeterli olmazsa veya ısı çok yüksek olursa tadı etkilenir.
Acı ve baharatlı lezzet çeşidi ağırlıklı olarak Siçuan tuzu, kurutulmuş kırmızıbiber, Çin biberi, soya sosu, sirke, şeker, zencefil, soğan, sarımsak, monosodyum glutamat, yemeklik şarap ile hazırlanır.Tüm yemekler bir yöntemle kızartılır ve biberin kuru aroma ve salçası alınır. Baharatlı, baharatlı taptaze malzemelere yüksek ateşte dökün.
Örneğin, ünlü Kung Pao Tavuğu, yani kuru biber ve yer fıstığı, bu tatlı, ekşi ve baharatlı karışımı ve Sichuan'ın ünlü yemeğinin olağanüstü tarzını oluşturan tavukta kızartılır ve bol miktarda Kung Pao üretir. Kung Pao Tofu gibi ünlü yemekler.
6. Kırmızı yağ aroması türü
Kırmızı yağ, Siçuan mutfağının ruhlarından biridir.Siçuan mutfağındaki soğuk salata, "bir kaşık kırmızı yağın dünyayı şekillendirmesine" dikkat eder.İyi kırmızı yağ, lezzetli soğuk salata ve suya daldırmanın ilk adımıdır. Hatta bazı Siçuan mutfağı ustaları, kırmızı yağı anlarlarsa Siçuan mutfağını anladıklarını iddia ettiler.
Bir tencerede baharatlı tüneller, baharatlı ve zengin kırmızı yağ olsun, iyi bir soğuk yemek yapmanın anahtarıdır. Kırmızı yağı rafine etmek için önce biberin kalitesine dikkat etmeli, ikinci olarak da biber çeşitlerinin kombinasyonuna dikkat etmeliyiz ki, Chaotian biberinin pembesine, iki külçe altın kokusuna ve darı biberinin sıcaklığına sahip olsun.Son rafine etme daha fazla dikkat gerektirir. Hassas ve dahice. Böylelikle gözlerde parlak, burunda kokulu olan kırmızı yağ rafine edilir.İthalat sonrası müstehcenlik katmanlanır.
Kırmızı yağ aroması, soya sosu, şeker ve monosodyum glutamat ile karıştırılmış bu özel kırmızı yağdan yapılır.Bazı yerlere sirke, sarımsak veya susam yağı ilave edilir. Kırmızı yağ aromasının müstehcenliği baharatlı tada göre daha hafiftir, rengi kırmızı, baharatlı fakat kuru değildir ve aroması yumuşak ve uzundur. Karı koca ciğer dilimleri, közlenmiş biberli yumurta, beyaz etle karıştırılmış kıyılmış turp ve kırmızı kayısılı tavuk bu lezzet türüne aittir.
7, ev tarzı
Siçuan mutfağında en çok kullanılan lezzetlerden biri olan ev tipi lezzet. Bu lezzet türü, "ev tarzı" anlamına gelen "ev tarzı" olarak adlandırılır. Özelliği tuzlu, taze ve hafif baharatlıdır.Ağırlıkların gerektirdiği şekilde ağızda biraz tatlı veya tattan sonra hafif sirke olabilir.Sıcak yemeklerde en çok kullanılanıdır.
.
Ev yemekleri genellikle Pixian Douban, Sichuan tuzu ve soya sosu ile hazırlanır.Ayrıca Kanada kırmızı Douban veya ıslatılmış kırmızı biber, yemeklik şarap, tempeh, tatlı sos ve MSG'yi tercih edebilirsiniz.
Ev tarzı tadı, hammadde olarak tavuk, ördek, kaz, tavşan, domuz, sığır ve diğer kümes hayvanları ve besi hayvanı etlerinin kullanıldığı yemekler için uygundur.Örneğin, iki kez pişirilen ünlü domuz eti, orijinaline ve yalınlığına dönmek için temperlenmiş ve rafine edilmiş klasik ev tarzı bir tattır. Yemekler. Ayrıca tuzda kızartılmış domuz eti, ev yapımı tofu vb. De bu lezzet türüne aittir.
8. Balık lezzet türü
Balık lezzet çeşidi adını Siçuan halkının eşsiz pişirme yönteminden alır.Tuzlu, tatlı, ekşi ve baharatlı yemekler, zencefil, yeşil soğan ve sarımsak aromaları zengin ve rengi kırmızıdır.Siçuan mutfağında eşsizdir. Özel bir lezzet çeşididir.
Balık aromalı yemekleri pişirmek için balık kullanılmaz.Sağlanmış biber, taze soğan ve zencefil dilimleri ile tadı yağda karıştırıp kızartmak için sarımsak dilimleri veya sarımsak granülleri kullanılır, ardından ana malzemeleri ilave edip kızarttıktan sonra soya sosu ve sirke kullanın. Gorgonu toplamak için tencereye beyaz şeker, yemeklik şarap, tavuk özü, rafine tuz, su ve soya unu ile hazırlanan meyve suyu konur ve ardından yemek olarak servis edilebilir.
Balık aromalı yemekler hem tuzlu, tatlı, ekşi ve baharatlıdır. Zencefil, soğan ve sarımsak güçlü bir aromaya sahiptir. Geleneksel Siçuan mutfağının "dört sütunundan" biri olan balık aromalı domuz eti parçaları, balık aromalı yemeklerin olağanüstü bir temsilcisidir ve Sichuan yemeklerinden biri olarak bilinir. Kesinlikle.
9. Lychee lezzet türü
Lychee çeşidinin adı liçi, tatlı ekşi ve lezzetli tadından gelmektedir.Sichuan tuzu, sirke, şeker, soya sosu, monosodyum glutamat, yemeklik şarap ve baharatlı zencefil, yeşil soğan ve sarımsak kokusu ile pişirilir. Sıcak yemeklerde kullanılır.
Bu aromayı hazırlarken yeterli tuzlu tada sahip olmalı, tabanı ekşi ve tatlılık gösterebilmelidir.Şeker sirkeye göre biraz daha azdır.Orta tatlı ekşi oranına dikkat edin.Sadece baharatlı zencefil, soğan ve sarımsak aromasını alın. Çok fazla kullanmayın , Misafirleri bunaltmamak için.
Guoba Pork Slices, lychee aromalı geleneksel Sichuan mutfağının temsilcisidir ve Caigen Pork Ribs, yeni Siçuan mutfağında lychee lezzetinin lideridir.Kaburga seçiminin en iyi kısmıdır.Kanton mutfağının uygulaması tatlı, ekşi ve tuzludur. Yeşil kırmızı amca ve yeşil soğanın baharatını ekleyin.
10. Tuzlu ve umami türü
Tuzlu ve umami çeşidi yaygın olarak soğuk ve sıcak yemeklerde kullanılır.Sichuan tuzu ve monosodyum glutamat ile hazırlanır.Farklı yemeklerin aroma ihtiyacından dolayı soya sosu, şeker, susam yağı, zencefil, tuz ve biber ile de hazırlanabilir.
Hazırlanırken, uygun tuzluluğa dikkat etmeli, umami tadını vurgulamalı ve pişirme hammaddesi olarak sebzenin tazeliğini korumaya çalışmalısınız.Beyaz şeker sadece tazeliğin artmasında rol oynar.Tatlılığın ortaya çıkmaması için miktarı kontrol edilmelidir.Sadece susam yağıdır. Kokuyu arttırmak için dozaj kontrollü olmalı ve aşırı olmamalıdır.
Tuzlu ve umami türü; haşlanmış lahana, nohut çiçekleri, güvercin yumurtası agar-agar, beyaz sos balık göbek ruloları, beyaz sos balık dudakları gibi hammadde olarak hayvan eti, kümes hayvanları ve besi hayvanları sakatat ve sebzeler, soya ürünleri, kümes hayvanları yumurtaları vb. Kullanılan yemekler için uygundur. Taze tavuk parçaları, beyaz yağlı karaciğer dilimleri, tuzlu ördek göğsü vb.
11. Tatlı koku türü
Adından da anlaşılacağı gibi tatlı tat türü, saf tatlılık ve koku ile karakterizedir.Ana çeşni olarak beyaz şeker veya kaya şekeri kullanır.Farklı yemeklerin aroma ihtiyacı nedeniyle, çeşitli şekerlenmiş meyveler, kirazlar ve diğer meyvelerle desteklenmiş uygun miktarda yenilebilir aroma ile desteklenebilir. Meyve suyu ve şeftali gibi kuru yemişler.
Tatlı aroma çeşitleri arasında bal suyu, stick şeker, buz suyu, serpme şeker ve diğer hazırlama yöntemleri bulunur.Hangi yöntem kullanılırsa kullanılsın şeker miktarı kontrol edilmelidir.
Şekerlik kuzu kuyruğu
12. Duman aroması tipi
Duman aromalı tip esas olarak et bazlı yemekleri tütsülemek için kullanılır, turşu yapmak için tamamen yanmadığında ortaya çıkan kalın dumanı kullanarak, tütsülenmiş malzemeler olarak saman, selvi, çay, kafur yaprakları, fıstık kabukları, saman kabukları ve talaş kullanarak. Aromalı hammadde daha sonra özel bir tadı emer veya ona yapışarak tuzlu, taze, yumuşak ve benzersiz bir tada sahip bir lezzet özelliği oluşturur.
Füme çeşidi yaygın olarak soğuk ve sıcak yemeklerde kullanılır.Farklı yemeklerin ihtiyacına göre farklı çeşniler ve tütsülenmiş malzemeler seçilmelidir. Örneğin, kurutulmuş tofu domuz pastırması ince domuz göbeğinden (yan veya kalça) yapılır, selvi çubukları, çay yaprakları, kafur yaprakları, fıstık kabukları ve pastırma yapmak için diğer hammaddelerle içilir ve ardından rafine kurutulmuş tofu ile pişirilir. Koku aromatiktir. Lezzetli ve lezzetli.
13, biber ve susam aroması
Zanthoxylum bungeanum, Sichuan mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır ve susam aromasını modüle etmek için ana hammaddedir. Biber ve kenevir aroması Siçuan mutfağının seçkin lezzetidir.Acılı biber ve kenevir, tuzlu ve taze karakterlidir.Sichuan tuzu, biber, yeşil soğan yaprakları, soya sosu, soğuk tavuk çorbası, MSG ve susam yağı ile yapılır. Birbirini tamamlayan, ferahlatıcı ve baharatlı koku, özellikle yaz aylarında daha çok soğuk yemeklerde kullanılır.
Hazırlanırken lezzetini yansıtması için kaliteli biberi tercih etmelisiniz.Biber ve biberin baharatlı tadı tuzlu tada kavuşsun diye kadife bir şekil oluşturacak şekilde biber taneciklerine tuz ve yeşil soğan yaprakları ilave edilmelidir.
14. Sarımsak aroması türü
Sarımsak aroması, Siçuan mutfağının önemli tatlarından biridir.Sichuan soğuk yemeklerinin hazırlanmasında sıklıkla kullanılır.Sağlıklı olarak sarımsak, kırmızı soya sosu, susam yağı, monosodyum glutamat ve kırmızı yağ ile hazırlanır.Sarımsak, içinde sarımsak bulunan kırmızı yağ aroması bazında yeniden kullanılır. Müstehcenlik eklemek, tada iniş çıkışlara neden olabilir Beyaz etle karıştırılmış rendelenmiş turp, Sichuan mutfağında meşhur bir atıştırmalıktır.
Bu tür yemekleri pişirmek için, diğer baharatlar çok ağır olmamalıdır, aksi takdirde ezilmiş sarımsak aroması ezici olur ve pişirmede tamamen farklı olacaktır.
Ayrıca sarımsaklı soğuk yemekler hazırlarken taze yapmalısınız.Uzun bir süre sonra taze kokularını kaybetmekle kalmaz, sarımsağa keskin ve nahoş bir tat verir, bu nedenle sarımsaklı yemekler bir gecede kalamaz. .
15. Beş koku türü
Beş kokulu tip, güçlü, tuzlu ve taze, doğal baharatlı koku ile karakterizedir. Sözde "baharat", yemek pişirirken eklenen çeşitli baharat türlerini ifade eder. Kullanılan baharatlar genellikle yemeğin ihtiyacına göre yabani yapışkan pirinç, yıldız anason, karanfil, kimyon, meyan kökü, kum başı, eski koe, tarçın, çimen meyvesi, biber vb. Yemeklerin ihtiyacına göre aslında beşten fazla çeşittir.
Yiyecekleri turşu yapmak, baharatlı dana eti gibi çeşitli soğuk ve sıcak yemekleri pişirmek veya marine etmek için yukarıdaki baharatlarla birlikte tuz, pişirme şarabı, eski zencefil, yeşil soğan vb.
16, tatlı ve ekşi tat
Siçuan tuzu, soya sosu, monosodyum glutamat, zencefil, yeşil soğan ve sarımsak ile birlikte ana baharat olarak şeker ve sirke ile yapılan tatlı ve ekşi tadı, güçlü tatlı ve ekşi tadı ve tuzlu ağızda kalan tadı ile karakterize edilir.Sıcak ve soğuk yemeklerde de kullanılır. Daha yaygın olarak, yaygın yemekler arasında tatlı ve ekşi domuz kaburgaları vb. Bulunur. Hazırlanırken, uygun miktarda tuzluluk esas alınmalı ve tatlı ve ekşi tadı vurgulamak için şeker ve sirke yeniden kullanılmalıdır.
Tatlı ve ekşi tadı lychee ile benzerdir.Aradaki fark tatlı ve ekşinin ikisi arasındaki oranının farklı olmasıdır.Lişi tadı önce ekşi sonra tatlı, şeker ve ekşi tadı önce tatlı sonra ekşidir. İkisi birbirini vurgular ve farklı tarzlara sahiptir.
17, tuzlu ve tatlı
Tuzlu-tatlı çeşidi hem tuzlu hem tatlı hem de taze aroması ile karakterizedir.Çoğunlukla sıcak yemeklerde kullanılır ve Sichuan tuzu, şeker, biber ve yemeklik şarap ile yapılır. Farklı yemeklerin aroma ihtiyacından dolayı zencefil, yeşil soğan, biber, kaya şekeri, şeker rengi, beş baharat tozu, yapışkan pirinç suyu, tavuk yağı ekleyebilirsiniz. Hazırlamada, tuzlu ve tatlı olmak üzere iki tat vurgulanabilir veya tuzlu, tatlıdan biraz daha ağır veya tatlı, tuzludan biraz daha ağırdır.
Kiraz eti adını kiraz gibi renginden alır.Geleneksel tuzlu ve tatlı bir yemektir.Tatlılığı etin kokusunu bastıramadığı için balıksı, taze ve tatlandırılmış etkisi için tuz kullanılmalıdır.
18. Mandalina kabuğu aroma tipi
Mandalina kabuğu lezzet çeşidinin temel özelliği, mandalina kabuğunun aromatik, baharatlı ve hafif tatlı olmasıdır.Çoğunlukla mandalina kaburga gibi soğuk yemeklerde kullanılır. Mandalina kabuğu, Siçuan tuzu, soya sosu, sirke, Çin biberi, kuru kırmızı biber festivali, zencefil, soğan, beyaz şeker, kırmızı yağ, yapışkan pirinç suyu, monosodyum glutamat ve susam yağından yapılır.Mandalina kabuğunun acı tadı kullanılarak susam ve biberle eşleştirilir. , Özel bir bileşik koku üreterek bu eşsiz lezzet kalıbını oluşturur.
Hazırlanırken mandalina kabuğu miktarı çok fazla olmamalıdır.Çok fazlası ağızda kalan tadı acı yapar Beyaz şeker ve püre suyu sadece tazelik içindir ve miktarı biraz tatlandırılmalıdır.
19. Sos çeşni türü
Siçuan mutfağında yaygın olarak kullanılan lezzet çeşitlerinden biri olan sos çeşidi, soğuk ve sıcak yemeklerde yaygın olarak kullanılır.Zengin sos, tuzlu ve tatlı ile karakterizedir.
Sos-lezzet çeşidi tatlı sos, Siçuan tuzu, soya sosu, monosodyum glutamat ve susam yağından yapılır.Farklı yemeklerin ihtiyacına göre şekerli veya biberli erişte, zencefil ve yeşil soğan ilave edilebilir. Hazırlanırken tatlı sosun dokusunu, parlaklığını ve tadını gözden geçirmeli, yemeklerin özel isteklerine göre kullanılacak diğer baharatların miktarını belirlemelisiniz.
20, zencefil aroması türü
Zencefil aroması, yumuşak zencefil aroması, tuzlu, taze ve hafif baharatlı tadı ile karakterize eski bir lezzettir ve soğuk ve sıcak yemeklerde yaygın olarak kullanılır.
Zencefil aromalı yemekler Sichuan tuzu, zencefil suyu, soya sosu, monosodyum glutamat, sirke ve susam yağı ile hazırlanır.Zencefil iştah açıcı, sirke ise sindirime yardımcı olur ve yağlanmayı giderir.
Soğuk yemekler hazırlanırken zencefil ve sirkenin tuzlu ve lezzetli tadı baz alınarak yeniden kullanılması, sıcak yemekler hazırlanırken farklı yemeklerin ihtiyacına göre Pixian su teresi veya biber ekleyin. Yağ, ancak zencefil ve sirkenin tadını etkilemez.
21, susam sosu lezzet türü
Susam sos aroması daha çok soğuk yemeklerde kullanılır.Siham ezmesi, susam yağı, Sichuan tuzu, monosodyum glutamat ve kalın tavuk suyu ile yapılır.Ayrıca soya sosu veya kırmızı yağ ile birkaç yemek de eklenebilir.
Susam sosunu hazırlarken önce susam sosu ve susam yağı kokusunu harmanlamak için susam yağı kullanmalı, ardından sulandırmak için Sichuan tuzu, monosodyum glutamat ve kalın tavuk suyu kullanmalısınız.Susam soslu anka kuşu ve susam soslu balık göbeği gibi geleneksel meşhur yemeklerin hepsi susam sos aromasıdır. Yemeklerin temsilcisi.
22, tuz ve biber tadı
Tuz ve biber aroması daha çok sıcak yemeklerde kullanılır ve Sichuan tuzu ve biberiyle hazırlanır. Hazırlanırken, suyu kurutmak için tuzun kızartılması gerekir, pound çok ince tozdur; biber güzel kokulu olmalı ve pound iyi. Kıyılmış karabiber ve tuz 1: 4 oranında hazırlanır, hemen kullanıma hazırlanır ve kokularının uçup tadı etkilememesi için uzun süre bırakılmaması gerekir.
23. Kokulu koku türü
Kokulu yapışkan pirincin özelliği, yumuşak, tuzlu, taze ve tatlıdır.Soğuk ve sıcak yemeklerde yaygın olarak kullanılır.Pirinç suyu veya fermente pirinç, Sichuan tuzu, monosodyum glutamat ve susam yağı ile hazırlanır.Farklı yemekler için ihtiyaca göre ilave edilebilir. Biber veya Çin biberi, kaya şekeri, zencefil ve yeşil soğan. Hazırlanırken yapışkan pirinç suyu veya yapışkan pirinç suyunun yumuşak aromasını vurgulayın.
24. Hardal aroması
Hardal lezzetinin özelliği tuzlu, taze ve ekşidir.Sıcak ve baharatlıdır.Sichuan tuzu, sirke, soya sosu, hardal, MSG ve susam yağı ile hazırlanır.Soğuk yemekler yaz ve sonbaharda yaygın olarak kullanılır.
Hardal üç şekilde gelir: yağlı, macun ve toz. Hazırlarken önce hardalı çorba ile karıştırın ve bir kaba koyun. Sinir bozmasına izin vermeyin. Kapağına veya ateşin yanına koyun. Kullanmadan hemen önce çıkarın. Daha az soya sosu kullanın. , Bulaşıkların parlaklığını etkilemeyecek şekilde.
