Krep ve meyveler Tianjin halkının "küçük şansı" dır
Krep ve meyveler Tianjin halkının "küçük şansı" dır
Tianjin Belediye Hükümeti kısa süre önce belediyenin somut olmayan kültürel mirasının dördüncü temsilci listelerini açıkladı ve listede "krepler ve meyveler" var. Tianjin halkı krepleri ve meyveleri tercih ediyor ve yalnızca Jinmen yapma yönteminin otantik ve pürüzsüz olduğuna inanıyor. Bu kompleks ...
Tianjin halkının sevdiği geleneksel atıştırmalık - gözleme meyvesi. Muhabirimiz Yi Jian'ın fotoğrafı
"Sıcak soba demir tabakta bir kaşık hamur güzelce dönüyor; iki yumurta çalıyor, altın ışık yanıp sönüyor ve ustaca kürek çekiyor; krepleri çevirmek Tianjin halkının yemek kültürünü açtı; ısır, şehri tadın İnişler ve çıkışlar. "Tianjin halkı, geleneksel bir Tianjin atıştırması olan krep ve meyveyi tam olarak yorumlamak için rap müziği kullanıyor. Bir dizi gözleme meyvesinin kendine özgü üretim yöntemi olduğu gibi, bu şehrin duygularını da taşır. Kültürel ve Doğal Miras Günü arifesinde, Tianjin Belediye Hükümeti, aralarında Tianjin'in geleneksel atıştırmalıklarının, kreplerinin ve meyvelerinin listelendiği dördüncü belediye somut olmayan kültürel miras temsilcisi projelerini duyurdu. Bu krep meyvesi, rasyonel olarak kullanılmasına, miras alınmasına ve geliştirilmesine yardımcı olan Somut Olmayan Miras Listesi'ne seçilmiştir. Sıradan Tianjin halkının bakış açısından, gözleme meyvesinin Somut Olmayan Miras Listesine dahil edilmesi onun için en büyük korumadır ve bu ünlü Jinmen yemeğinin yayılma sürecinde "kır evi" veya "çarpıtılmış" olmasını da önleyebilir. Lezzet ve ünlü yemekler tüm ülkeye ve dünyaya gider.
Gözleme meyvesine derin aşk
Ne zaman krep meyvesinden bahsedilirse, Tianjin halkı her zaman bunun hakkında sonsuz "aşk sözleri" vardır. Tianjin'deki çoğu insan, krep meyvesini yaymak için yumurtalarını getiriyor.Bu gelenek günümüzde de devam ediyor; fırın tepsisine kepçelenen bir kaşık dolusu hamur uygun şekilde eşleştirilmeli ve maş fasulyesi erişteleri doğal olarak kahramanın kahramanıdır; yumurta sıvısı krep kabuğuna uyar. Sıkı olun; bir avuç yeşil soğan olgun ve çiğdir. Gözleme kabuğunun en önemli testi ustanın tekniğinin yeterlilik olup olmadığı, sağlam olduğundan emin olunması ve alt tabakayı doğru hamur haline getirmesidir. İstediğiniz zaman meyve ve meyve rendeleyin, üstüne sos, acı sos sürün ve yeşil soğanla süsleyin.Bir takım krep ve meyveler sıcak yenir ve daha lezzetli olurlar. Uzun yıllardır Tianjinliler bunu sabah erken ve gece geç saatte atıştırmalık olarak kullandılar ve bu sonsuza kadar sürecek.
Tam da Tianjin halkının onu çok sevdiği için doğal olarak "krep meyvesi" imzasını taşıyorlar. Tianjin'deki yerel uygulamadan farklı olan ve "Tianjin tarzı krep meyvesi" bayrağı altında çalışan her türlü iş tetikleyecektir. Tianjin halkının "toplu protestoları".
İnternetten biri şöyle dedi: Tianjin halkının önünde krep ve meyveler göstermeyin, aksi takdirde kendi sorumluluğunuz altında olursunuz. Tanınmış bir gıda blog yazarı bu baskıyı hissetti. Özel bir mesajla, o ve muhabirler yürekten düşüncelerini açıkladılar ve bunu söyledi. Zamanın kendisi tartışmalı bir konu.
Tianjin gezisi, Jinmen tarzı krep ve meyvelerin tadına bakmayı seven bir blog yazarı için ilk kez oldu ve kalıcı tadı uzun süre unutulmaz olacak. Bunu düşündükten, üretim yöntemini düşündükten sonra, birkaç denemeden sonra nihayet geliştirildi ve bir video haline getirildi ve "Size Tianjin tarzı krep ve meyveler yapmayı öğretin" adıyla İnternete konuldu. Tanınmış bir blog yazarı kimliği ve çekici başlığıyla video, birçok netizenin göz atmasını sağladı.Ülkenin birçok yerinden internet kullanıcıları bunu beğendi, ancak Tianjin netizenleri videoyu izledikten hemen sonra protesto etti.
"Ona gözleme meyvesi diyorsun, söz veriyor mu? Kimseyi kandıramazsın!" "Bu şeyi farklı bir isimle yerim. Gözleme meyvesi denmiyorsa çöp tenekesine atılmalı." "Krep meyvesi hissini düşündün mü? Tianjin'imizde kreplere marul ve sosis eklememek insanlara en temel saygıdır! "...
İlk başta alay konusu oldu ve giderek barutla doldu İnternette uzun süre biriken iyi karakter bir dizi krep tarafından "yok edilecek". "İzlenme sayısı arttıkça, daha fazla netizen beni eleştirmeye geliyor, çoğu Tianjin'den. İlk başta kendimi de savundum, daha fazla insan saldırdığında videoyu silmek zorunda kaldım "Blogcu tanıttı. Şaşkındı, nerede hata yaptı? Belli ki Tianjin sokaklarında yenen krep meyvelerine çok benziyorlar Tianjin halkını nasıl kızdırdınız? Tianjin'den bir arkadaş videoyu izledi ve ona tüm hikayeyi anlattı: İlk seviyeden itibaren bir hata yaptınız Mung fasulyesi eriştesi Tianjin krep meyvesinin "ruhu" ve yaptığınız bu şeyin ruhu yok. Daha sonra eklenen sosis ve marul, Tianjin halkımızın sabrının alt satırına dokundu ... ve anahtar, ona daha çok "Tianjin aroması" olan krep meyvesi demenizdir.
Bu olay sayesinde blog yazarı, krep meyvesinin Tianjin halkı için ne anlama geldiğini nihayet anladı: "Tianjin halkı krep meyvesine takıntılı ve kesinlikle kararmaya izin verilmiyor. Tianjin halkı gittikçe daha fazlasını umut ediyor. Çin'deki insanlar bu inceliği tattı, ancak bu inceliğin yayılma sürecinde değişmeyeceğini ve Tianjin'in gerçek lezzetini korumayacağını umuyorlar. "
Tianjin halkı krep ve meyveler konusunda neden bu kadar ciddidir ve hatta paranoyaktır? Krep meyvesinin Tianjin'de uzun bir geçmişi olduğu için, hem emekçiler hem de ilk yıllardaki ünlüler bu tada karşı yumuşak bir noktaya sahipler ve bugün hala popüler. Tianjin halkının gerçekten savunduğu şey Tianjin lezzetidir, başka bir şey değil.
"Weizuizi" hepsi gözleme meyvesi tadımcılarıdır
Gece yarısına girerken, şehirdeki çoğu işletme birbiri ardına kapandı, ancak pankek ve meyve dükkanları hala patlama yaşıyordu. Geçmişte gözleme meyvesi kahvaltı yemeği olarak tanımlanıyordu ama artık zaman damgası yok ve günün 24 saati satın alınabiliyor.
Gözleme meyve tezgahının sahibi Usta Wang, on yıldan fazla bir süredir gözleme tezgahında duruyor.Her gece saat 10'da dışarı çıkıyor ve ertesi gün sabah 5'te kapanıyor. Çalışma saatleri çoğunlukla gece geç saatlerde. Başkaları gecenin bir yarısı uyuduğunu düşünebilir, krepleri kim serecek? Ama iş kurmak için yanlış zaman, tam olarak Usta Wang ve birçok krep tezgahı sahibinin çalışma şeklidir. Gözleme tezgahı için, "gece ne kadar bereketli" olarak adlandırılabilir. Eğlenceden sonra gençler, geceleri okuyan öğrenciler, geç saatlere kadar ayakta kalan ve fazla mesai yapan ofis çalışanları, taksi şoförleri, vekil sürücüler ... ana alıcılar oluyor. Tianjin halkı bu saplantıdan anlaşılabilir. Pekin'de ve Hebei'nin çevresindeki bazı şehirlerde yaşayanlar da istiyor Buraya gittiğimde, otantik Tianjin'in tadı var.
Muhabir, Usta Wang'ın temiz ve derli toplu gözlemesini gözlemledi. Meyveler ve meyve rendesi özenle dizilir, yumurtalar kağıt oluğa yerleştirilir, baharat için şişe ve kavanozlar düzenli bir şekilde dizilir ve hatta kenarlarındaki sos zamanla silinerek temizlenmelidir. Bu kadar dikkatli olmanın nedeni, müşterilere işleri için bir güven duygusu ve bir ritüel duygusu vermektir.
"Gözleme meyvesi, tek markalı" Jinmen Sanjue "gibi değildir. Tüm insanların ortak serveti olduğu söylenebilir." Usta Wang, bu şekilde anlıyor, "Becerilerde ustalaştığınız sürece, herkes onu yaşamak için kullanabilir. Bu, ataların mirasıdır. Torunlarımıza ortak bir miras verin, bu yüzden minnettar bir yürekle çalışmalıyız. Gerçekten de, Usta Wang'ın fark ettiği gibi, Pancake Fruit herhangi bir mağazanın özel bir markası değildir, tüm Tianjin halkına ve operasyon sırasında her mağazaya aittir. Tadında ufak farklılıklar olacak ama asla değişmeyecek. Ortak miras, Tianjin'in pankek ve meyve dükkanlarını sayısız hale getirdi ve burada ünlü olmak istiyorsanız, onu incelemek biraz çaba gerektiriyor. Gözleme meyve tezgâhı "Weizuizi" ile karşılaştığında, rekabet özellikle şiddetlenir.
Tianjin halkı "diao" ağızlarıyla ünlüdür. Krep meyvesinden bir ısırık net bir değerlendirme sağlayabilir. Lezzet açısından: fasulye ve yumurtanın aroması keskin olmalı; rengi ve parlaklığı: Hamur altın renkli, ince ve eşit olmalıdır; tadı: sert olmalı ve gözleme tarafı beze verebilmelidir Bu boyutların keskinleşmesi zaman gerektirir. . Usta Wang: "Bu standarda ulaşmak istiyorsanız, maş fasulyeli erişte oranına dikkat etmeniz gerekiyor." İyi yayılması için bazı teknikler gerekiyor. Güç ve hız doğru olmalı. Kalın krepler tadı etkileyecek ve çok ince. . Aynı zamanda tava eriştesinin sıcaklığı da tam doğru olmalıdır, eğer ısı çok yüksekse gözleme kabuğu tavaya yapışacaktır. Meyveler ve meyve rendesi en iyisi taze kızartılır.Yağı süzdükten sonra, çıtır çıtır olmalarını ve yağlı tadı kalmamasını sağlamak için soğumaya bırakın. Birçok tüccar, meyve ve meyve rendesini yerinde kızartmak için gözleme meyve standının yanına bir ocak kurar. Her prosedür setinin sınıra ulaştığından emin olmak gerekir.
Baharat seçimi de zahmetlidir. Erişte sosu, saf tahıllar, tuzlu ve tatlı ile fermente edilmelidir. Acı biberin bir koku vermesi için kızartılması gerekir ve soya peyniri doğal olarak kremsi kırmızı çamur gibi olmalıdır. Gözleme meyvesinin üzerine serpilen doğranmış yeşil soğan yarım santimetre kareye doğranmalı ve ince bir şekilde yayılmalı, yeşil soğan yumuşaklık, daha çok yaprak ve daha az sap için seçilmelidir. Usta Wang şunları söyledi: "Hammadde olarak erişte sosu, acı biber ve soya peyniri satın aldım. Onları yeniden işlemek zorundayım. Müşteriler bunun gizli bir baharat olduğunu söylüyor. Aslında, hepsi benim müşterilerimin bıraktığı deneyimler. , Bugün kullanımda. "
Sonuna kadar krepler ikiye katlanır ve tencerenin yüzeyine iki damla susam yağı eklenir, kese setinin tamamı kese kağıdı ile doldurularak müşteriye teslim edilir. Günümüzde kreplerin ambalajları da tekrar kağıt poşetlere dönmüş durumda ... Bu tamamen kağıt poşetlerin güzel olmasından değil, önemli olan hava geçirgenliğinin iyi olması ve plastik poşetlere koyulduğunda pamuksu olması.
Gelişmeye devam etmek Tianjin halkının krep ve meyve tezgahı sahipleri için bir gereğidir ve aynı zamanda uygulayıcıların da uyduğu çalışma prensibidir. Belki başka yerlerde, krep meyvesi sadece karın için besindir, ancak Tianjin'deki önemi tüm bunları aşmaktadır.
Somut olmayan kültürel miras olarak seçilen krep meyvesi
Tianjin atıştırmalıkları, yemek kültüründe derin bir geçmişe sahip olan "Tianjin'deki Üç Harikası" da dahil olmak üzere tüm dünyada iyi bilinmektedir. Halktan gelen ve uzun bir geçmişi olan gözleme meyvesi, şimdi Tianjin'de yemek kültürünün bir sembolü haline geldi. Tianjin Somut Olmayan Miras Koruma Derneği başkanı Li Zhibang, muhabirimizle özel bir röportajda, krep meyvesinin belediyenin somut olmayan kültürel mirasının dördüncü temsilci listesine dahil edildiğini söyledi.Yurttaşlardan gelen geri bildirimlere bakıldığında, bir karşılama olarak kabul edilebilir.
Li Zhibang, "İlk yıllarda, krep meyvesi Tianjin'de kök saldı ve bugün gelişiyor. Sürecin kendisi bir entegrasyon sürecidir." Jiuhe Xiashao Tianjinwei, dünyanın her yerinden insanların bir araya gelmek için burada toplandıkları bir göçmen şehri. Yemek kültürü de birbirini etkiliyor, sürekli gelişiyor ve halkın damak zevkine daha uygun hale geliyor. Örneğin, ilk yıllarda gözleme meyvesinin yumurtası yoktu ve genellikle "vejeteryan" olarak adlandırıldı, daha sonra yumurta hamurun üzerine sürüldüğünde daha lezzetli oldu ve yumurtalı krep meyvesi ana akım haline geldi. Bu sürecin kendisi sürekli bir alıştırma ve sürekli deneme sürecidir.
Bazıları, krep meyvesinin, Li Zhibang'ın da derinden anladığı Tianjin halkının bir tür hoşgörü ruhunu temsil ettiğini söylüyor. Her şeyden önce, gözleme meyvesinin şekline bakılırsa, dışarı çıkmak için çok uygun. Bugün, Amerika Birleşik Devletleri, Birleşik Krallık ve Fransa'da Tianjin tarzı krepleri görebilirsiniz.Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde iyi karşılanmalarının nedeni, yöntemlerinin Batılıların yeme alışkanlıklarına uyması ve denizaşırı alışverişlerin tadını çıkarmasıdır. İkincisi, krep meyvesi Tianjin şehrinin mirası olmasına rağmen, uygulayıcıların yerel yerlerinde hiçbir zaman kısıtlama yoktur.Nereden olursanız olun, maş fasulyesi erişte krep kabuğuna, çubuk meyveye ve çıtır meyve rendesine bağlı kaldığınız sürece burada çalışabilirsiniz. , Bir kez yapıldığında hala popüler olabilir.
Bugün, Jincheng Pancakes and Fruits'te binden fazla uygulayıcı var.İnsanlar selefleri tarafından kabul edilen kurallara bağlı kalıyor ve Jincheng halkına otantik lezzetler adıyor. Li Zhibang, "Krep ve meyvelerin somut olmayan kültürel miras olarak listelenmesinin nedeni, bu mirasları insanların hayatlarına gerçekten yakın hale getirmek ve daha iyi devam edip yaymaktır." Dedi.
Basit bir atıştırmalık, değişimleri geçtikten sonra büyük bir makale oluşturuyor Bugün, Tianjin halkının sevdiği krep meyvesi Tianjin'den çıktı. Sıcak sobanın demir tabağındaki bir kaşık dolusu hamur güzelce dönüyor, Tianjin halkının hayatının acısını ve tatlılığını ortaya çıkarıyor ve şehrin tüm nehirleri kapsama karakterini ortaya çıkarıyor. Tianjin halkının "küçük şans" olarak düşündüğü şey budur. .
Tonight News Yapımcı Wenjin
Tonight News Muhabir Ekin
Bu makalenin yararlı olduğunu düşünün, desteklemek için sadece ZAN'a tıklayın ~
