Çin'deki en iyi at eti nerede?
Yine de yemek için kullanabilir miyim? Rüzgarda dağınık at
Yiyebilir misin Lezzetli mi nasıl yenir?
Antik çağlardan beri Çinliler her zaman tüm hayvanlar ve bitkiler için "neyin iyi olabileceğini" araştırmaya istekli olmuşlardır. Bu tür bir merak ve keşfetme arzusu Gökyüzünde uçanlar, yerde koşanlar, suda yüzenler ... hepsi Çinlilerin pirinç kaselerine giriyor. Hayattaki yaygın sığırlar, koyunlar, domuzlar ve benzerleri Çinliler tarafından daha derinlemesine çalışılmıştır.Sarı boğaz, kepenk, beyin çiçeği, tendon, salma ve diğer maddeler bunu kanıtlamaktadır: Çin yemeği severlerin anatomi konusunda doktorlarla karşılaştırılabilecek kapsamlı bir araştırması var.
Ağız parçaları ve ciğer yedim, peki ya at ağzı parçaları ve at ciğeri? Ya hala çiğse?
Ancak altıncı hayvan olarak listelenen ve hayatta oldukça yaygın olan at, Çin tarifinde aykırı bir değerdir. Psikolojik yük olmadan Misk kedileri, kirpi balığı, ağustosböceği pupası, tüylü yumurtaları yutun Bazı ülkelerdeki insanlara inanılmaz görünen her türden şeyi sadece insanlar atlarını bıraktılar. Pekin'de bugüne kadar at eti yemek için en kolay yer, At eti sashimi sunan bir Japon restoranıdır.
At eti sashimi, şehirde bulabileceğiniz en kolay at eti yemeğidir.
Bu neden?
Bazı insanlar, atların insanlığın sadık bir dostu ve önemli bir savaş malzemesi olduğunu söyleyecektir. Bu ... Altıncı Hayvan olarak da listelenen köpeğin sessizce boğulmasına yetecek kadar. Bir eve bakmak, insanlara yakın olmak ve evcil hayvan olmak, bazı yörelerde hala lezzetli olarak görülen köpeklerin kaderini değiştiremez.
Peki at eti zehirli midir?
At eti zehirli midir?
Eskiler öyle düşünüyordu.
"Materia Medica Özeti" at etinin zehirli olduğunu kaydeder. Li Shizhen ayrıca özellikle at eti yedikten sonra, Detoks yapmak için kamış kökü suyu içebilir ve badem yiyebilirsiniz.
Li Shizhen at etinin "sert, acı, soğuk ve zehirli" olduğunu düşünüyor.
Aslında at eti toksin içermez, aksine yüksek proteinli, az yağlı, doymamış yağ asitleri bakımından zengin ve obeziteye neden olması kolay olmayan mükemmel bir ettir. Fazla çalışma ve üç yükseklikle boğuşan "topluluk hayvanları" na (Senin hakkında konuşuyorum) Genel olarak at eti, nadir bulunan yüksek kaliteli bir bileşendir.
Eski insanlar için tüm hayvanlar önce besindir.
Aslında, insanlar ilk etapta yemek için at yetiştirdiler.
Avrasya bozkırlarının derinliklerindeki İskitlerin 6.000 yıldan daha uzun bir süre önce atları evcilleştirdiği söylenir.İskit köylerinde yapılan arkeolojik araştırmalar 1-2 yaşlarında atları öldüreceklerini ve yiyebileceklerini kanıtlamıştır. Ancak daha sonra insanlar, atların eğitimden sonra arabaları çekmek ve gezmek için kullanılabileceğini keşfettiler. Doğal olarak en zor fiziksel işi yapmak için insanların yerini alabilir Beygir gücü, at etinden daha değerli hale gelir. Ne de olsa yiyecek bir şeyler var ama binecek fazla bir şey yok.
Yeni evcilleştirilmiş at yeterince güçlü değildir ve insanların binmesi için değil, sadece arabaları çekmek için kullanılabilir. At, binecek kadar güçlü olmadan önce binlerce yıl evcilleştirildi.
Yaklaşık dört bin yıl önce, Atlar ve arabalar, Sibirya'dan Çin'e tanıtıldı. Çinliler Jiama'yı gördüğünde bunun bir üretim aracı olduğu söylenebilir. Bu önyargılı fikir, Ma'nın menüden çıkarılmasının nedenlerinden biri oldu. Süvari operasyonlarını ve tarımsal üretimi korumak için geçmiş hanedanlarda atların ve sığırların katledilmesi büyük ölçüde yasaklanmıştı. Bunların arasında Mançurya ve Moğol aile politikasını izleyen Qing Hanedanlığı da özel düzenlemeler sağladı. Moğol prenslerine tercihli davranmak için, sığırları kesmek ve ziyafet düzenlemek için bir istisna yapılabilir, ancak at eti herkes tarafından kesinlikle yasaktır.
At yemek için değil, binmek için kullanılır ve sashimi haline getirilemez.
Bu, Çin'de istikrarlı ve uzun bir at eti yeme geleneğine yol açtı. Uzak kuzeybatıda sadece Kazaklar var.
Havada kurutulmuş at eti nareni (Naren, geniş ve düz bir Sincan eriştesidir).
Peki Kazaklar at etiyle nasıl başa çıkıyor?
Kaburgaları bağırsaklara koyun
"Lezzet Dünyası" nın popülaritesi birçok insanın ilk kez fark etmesini sağladı, Atların binicilik dışında yemek için de kullanılabileceği ortaya çıktı. Filmde tütsülenmiş at bağırsaklarının yapımcısı, kuzeybatı Sincan kenti İli Kazak Özerk Bölgesi'nden.
Bol su ve ot bulunan Yili, Çin'in en büyük at stoğuna sahip bölgelerinden biridir.
Sincan, Çin'deki en büyük at yetiştirme bölgesidir ve bölgedeki tüm etnik gruplar at yetiştirir, ancak at etini gıdaya dönüştürmek söz konusu olduğunda, Kazaklardan başkası değildir. Sincan'da, Otantik at eti = Kazaklar tarafından yapılan at eti.
En lezzetli at eti, İli Kazak Özerk Bölgesinde üretilmektedir. Sonbaharın sonu ve kışın başlangıcı, İli atlarının en çok beslendiği dönemdir.Kışın soğuk havalarda yemek azdır, bu nedenle Kazaklar her zaman at öldürme ve kışın et saklama geleneğine sahip olmuştur.
Güneydeki pastırmanın aksine, füme at eti geceleri eksi 20 ° C gibi düşük bir sıcaklık yaşayacaktır. Tekrarlanan dondurma, füme at etine eşsiz bir tat deneyimi yaşatır.
Ancak taze at eti biraz ekşi bir tada ve daha sıkı bir ete sahiptir. Kazak at eti yemenin ana yöntemi sigara içmektir. Kazakların füme at eti, buz ve ateşin deneyimidir. Üretim süreci yerel doğal ortama bağlıdır: işlenmiş at eti geceleri bir çadıra yerleştirilir, eksi 10 ila eksi 20 santigrat derece bir ortamda doğal olarak dondurulur ve gün doğumundan sonra şenlik ateşiyle pişirilir. Ancak yaklaşık bir ay boyunca karşılıklı olarak yapıldıktan sonra yapılabilir. En geleneksel otantik füme at eti.
Füme at eti yemenin yolu çok basit, Haşlama ve ziyafet için dilimleyin.
Sincan'ın mutfağı her zaman aranan bir nesne olmuştur. Füme at eti ender türlerden biridir. Pekin'de, Karamay Pekin Ofisi gibi sadece birkaç Sincan restoranı at eti servis etmektedir.
Kuzey Sincan'da yerel halk size füme at bağırsaklarının füme at etinden daha iyi olduğunu söyleyecektir. Kasım ve Aralık aylarında, İli, Tacheng ve diğer yerlerdeki Çarşı, tütsülenmiş at bağırsaklarıyla bugüne kadarki en iyi yerdir. Tezgahın üzerinde bulunan ve yaygın güney sosisine göre birkaç kat daha kalın olan koyu kırmızı, füme at bağırsağıdır. Füme at bağırsağı yerken sabırsız olmayın çünkü en iyi füme at bağırsağı At kaburgalarından yapılır, ana malzeme olarak at bağırsakları ile doldurulur ve diğer kısımlarından kıyma ile karıştırılır. ve bu yüzden, Füme at bağırsaklarını tatmak için kemik tükürmeyi unutmayın.
Kazaklar at kaburgalarını atın bağırsaklarına etle doldurmayı seçecekler. Bu nervürlü at bağırsağı, saf etten çok daha pahalıdır.
Tütsülenmiş at eti ile Sincan karakteristik naren'in (geniş ve yassı bir Sincan karakteristik erişte) birleşimi olan at eti nareni, Kazakların kırsal kesimlerinde özel bir lezzettir. Tütsülenmiş at eti kaynadıktan sonra et suyunu kullanarak nareni ekleyin, çıkarın ve az miktarda kabuğu (soğan) ekleyin ve birkaç kaşık et suyu dökün. Etin yumuşak aroması, eriştenin gücü ve soğanın tazeliği tek tabakta son derece lezzetli olmasını sağlıyor.
11 Mart 2018 yerel saatiyle Bişkek, Kırgızistan'da şefler, yerel özelliklere sahip dünyanın en büyük et eriştesini yapıyor. Etli erişte yaklaşık 1464 kilogram ağırlığındadır ve 117 metre at eti sosisi Guinness Dünya Rekorunu kırmak için hammadde olarak kullanır.
Tabii ki, her şeyin yenilebildiği Sincan'da, At Etli Pilav Doğa da at etinin vazgeçilmez destinasyonlarından biridir.
Antik Çay Atı Yolu'nun atları nereye gitti?
Çin'deki başlıca at yetiştirme illeri nelerdir? Sincan ve İç Moğolistan ilk tepkiniz olabilir. Ama aslında İç Moğolistan'daki at sayısı Çin'de sadece beşinci sırada olabilir. Sincan'da ikinci ila dördüncü sıralar güneybatıda Sichuan, Yunnan ve Guizhou'dur. Yine güneybatıda bulunan Guangxi de ülkede sekizinci sıradadır. Envanter, Gansu ve Qinghai gibi kuzey illerinden bile daha yüksektir. Çok sayıda at, Çin'deki en büyük ikinci at eti incelik alanını yarattı.
Şimdiye kadar güneybatı dağlık bölgenin bazı kısımlarında atlar hala vazgeçilmez bir ulaşım aracıdır.
Güneybatı bölgesi, engebeli araziye ve elverişsiz ulaşıma sahiptir ve su ulaşımının da büyük sınırlamaları vardır. Karavanlar, antik çağlardan beri Güneybatı Çin'de önemli bir lojistik yöntem olmuştur. Güneybatıda at eti yeme geleneği, karavanlar tarafından düşük fiyata satılan emekli yaşlı atların cazibesinden kaynaklanıyordu.
Guilin, Güneybatı Çin'de en uzun at eti yeme geçmişine sahip bölgedir. Guilin, Nanling Dağları'nın güneybatısındaki Guangxi'nin kuzeydoğu kesiminde, Xianggui Koridoru'nun güney ucunda yer almaktadır.Eski çağlardan beri, Guangxi ve Central Plains'i birbirine bağlayan trafik boğazı olmuştur. Efsaneye göre antik kervanlar, dağları terk ettikten sonra düşük fiyatlarla çoğunlukla yaşlı ve yaralı atlarla uğraşıyorlardı. Böylece, Guilin'deki yoksullar ilk önce bu ucuz etin tadını çıkarmaya başladılar.
Yük atı gün boyu dağlarda ve nehirlerde dolaşır ve eti sert ve odunsu olur. Ama fakirler için yük atı eti aynı zamanda ettir.
Anti-Japon Savaşı sırasında Guilin, Guangxi'nin eyalet başkenti, büyük bir askeri yol ve arkadaki birkaç büyük şehirden biriydi. Malzeme eksikliği insanları büyük ölçekte at eti yemeye zorladı ve at etli pirinç erişteleri bir süre Guilin'de popüler oldu.
Guilin halkı at etini iyileştirmek için başlıca iki yöntem kullanır. Genel konuşma Marine edilmiş at eti tatlı ve hoş kokulu, işlenmiş at eti ise tuzludur. Yöntem, taze at etini şeritler halinde kesmek, baharat eklemek ve ardından marine etmek, suyu kaynatmak ve havada kurutmaktır.
At etli pirinç eriştesi yemek için önce at eti külünü ılık suda ıslatın, ince dilimler halinde kesin ve ardından at kemiği çorbası ile pirinç eriştesi yiyin. Geleneksel olarak, at etli pirinç eriştesi kasesi özel bir mini kasedir. Guangxi'de doğan bir dövüş sanatları yazarı olan Liang Yusheng, Chen Shixing'in "Guangling Sword" adlı kitabında şöyle demiştir: "(at etli pirinç eriştesi) İştahı fazla olan kişiler otuz veya kırk kase yiyebilir ve iştahı az olanlar on veya yirmi kaseden fazla yemek zorundadır. Giderek daha az kase yemek hiçbir şey değildir. "
Bu boyla 50 kase yiyebileceğimi hissediyorum.
Shilin'deki at eti, Yunnan'da ağırlıklı olarak pişirilir. Shilin İlçesi Kunming Şehri'nin doğu kesiminde yer almaktadır Efsaneye göre burası önemli bir trafik yolunda yer almaktadır.Eski savaşlarda askerler açlıklarını doyurmak için at eti kullanarak Shilin'de at eti yemek için bir emsal oluşturmuşlardır. Yerel halkın anılarına göre, Yerel at eti restoranı 1980'lerde ve 1990'larda ortaya çıktı Bu, artan karayolu trafiği, tarım makinelerinin artan popülaritesi ve çok sayıda atın ortadan kaldırılmasıyla ilgili olabilir.
Sincan ve Guilin'deki işlenmiş at etinden farklı olarak, Shilin at eti yemeklerinde taze at eti, kızarmış at eti ve kuru çömlek at eti kullanılır ve yerel at eti üst markaları olarak adlandırılır. At eti yumuşak, ağır yağlı, taze ve baharatlı ve hafif uyuşmuş bir kasede beyaz pirinçle eşleştirilir, dil arasında at gezintisi gibi görünür.
Araştırmalara göre, at etinin "ekşi tadı" nın çoğu, yenen taze otlardan geliyor.Yunnan bölgesindeki atlar, çoğunlukla at etinin tadını bir ölçüde iyileştiren yem kullanıyor.
Buradaki at eti de Yunnan'da yerel gıda işleme yöntemleriyle yapılacak. Kurutulmuş at eti . Taze at eti tuzlanır, ovalanır, marine edilir, havayla kurutulur ve ardından dilimlenir ve acı biberle kızartılır.Tencereden bir tabak tavada kızartılmış kurutulmuş at eti çıkarılır. Kurutulmuş atları yerken endişelenmeyin. Yedikten sonra birkaç kez yavaşça çiğneyin. At eti hafifçe yumuşayıp çiğnendikten sonra kendinizi daha fazla kokulu hissedeceksiniz. Zamanla biriken protein dudaklarınız ve dişleriniz arasında çiçek açacak ve bu unutulmaz.
Sıcak ve ekşi bahçecilik, en saf Yunnan aroması.
Shilin at eti ile karşılaştırıldığında, Guizhou Huishui at eti benzer pişirme tekniklerine sahiptir ancak Ekşilik çeşniye katılır, ana lezzet sıcak ve ekşidir ve yemeğin farklı tatları vardır.
Huishui Griddle Horse Meat 1980'lerde başladı ve o zamandan beri bölgesini genişletti ve Guiyang ve diğer yerlerde mağazalar açtı. Huishui'nin kuru tencerede at eti pişirmesi, güney kuzusuna benzer. Deri ile at eti . Sipariş verirken, At eti porsiyon olarak sayılmaz ancak koltuk başına ücretlendirilir , Her kişi yaklaşık 3 ila 40 RMB karşılığında tam bir tencere at etinin tadını çıkarabilir.
Düşündüğünüzde çok ilginç olan yarı self servis saf et sarsıntılı tencere!
Huishui kuru ot at eti Genellikle dipte sebze yoktur , Karnavalın tadını çıkarmak için en uygun etobur.
At eti yerseniz, başka bir Huishui özel at beyaz kanı sipariş edebilirsiniz.At ak kanı, at kanından yapılan bir kan sosisi. Taze kanla aşılanmış Kuzeydoğu kan sosisinden farklı olarak, beyaz at kanı otelde özel muameleden sonra. Sadece at serumu lavmanı kullanın Yani beyaz görünüyor ve girişin farklı bir tadı var.
Etrafta at eti nerede bulunur
Han nüfusunun geleneksel anlamında, hiç at eti yoktur Dingzhou, Baoding, Hebei il düzeyinde somut olmayan bir kültürel miras projesine sahiptir. Majier at eti. Bu tür at eti, Hebei'deki soslu yaygın eşek etine benzeyen sosta haşlanmış ete benzer. Ayrıca Kuzeydoğu Çin'de, özellikle Harbin'de birkaç at eti restoranı var. Buharda pişirilmiş at eti köfte, Kuzeydoğu at etinin önemli bir özelliğidir.
Bununla birlikte, şehirlerde çalışan ve yaşayan çoğu insan için at etinin en kolay yenildiği iki yer vardır:
Biri, yüksek kaliteli Japon restoranının bir parçasıdır.
Merhaba, atın omurilik sashimi tadına bakmak ister misin, çok Q bombası.
Efsaneye göre Japonlar Savaşan Devletler Dönemi'nde at eti yemeye başlamış, ancak modern zamanlarda büyük ölçekli at eti tüketimi aslında II.Dünya Savaşı'ndaki yenilginin ardından yaşanan zor dönemde başlamıştır. Çiğ yiyeceklere takıntılı Japonlar at eti yaptı At Eti Sashimi Kiraz çiçeğine benzer pembe rengi nedeniyle at eti sashimi verir. "Sakura Eti" Bu romantik isim.
Japonlar at etinin çiğ yenildiğini düşünüyor Hassas ve elastik, tatlı tadı Özellikle at uyluk eti en lezzetli olanıdır. Bununla birlikte, birçok Çinli için sashimi yemek, yemeyi sevip sevmedikleri sorusudur. Dört ayaklı memeli eti yerseniz, onu yemeye cesaret edip edemeyeceğiniz konusunda endişelenmeniz gerekebilir.
At budu, at göğsü ve at yağı dahil olmak üzere birçok at eti sashimi türü vardır.
Diğeri ise Eşek Et Lokantası Eşek Et Lokantası'nda iki eşek ateşi ve bir kase çorba standart fast food. Ancak Beijing News muhabirinin araştırmasına göre, eşek eti nadiren eşek eti atölyelerinde kullanılıyor. Genellikle işlendikten sonra eşek eti gibi davranmak için at eti ve domuz eti kullanın , Hunan, Hebei ve diğer endüstriyel ve ticari bürolar da eşek eti restoranlarının eşek başlı at eti sattığını tespit etti.
Kayıtlı ikametgahı olmayan eşek, attır.
Ama at eti yerseniz ve yakarsanız, sakince düşünün. Eşekler ve atlar Mammalia-Persiodactyla-Equidae-Equus cinsine aittir. Onlar sadece farklı türlerdir, bu yüzden büyük bir sorun olmamalıdır. , Köpek eti satışında koyun ve köpek arasındaki kan ilişkisine en azından çok daha yakın.
Yani, telefonunuzun karşısındasınız, belki de istemeden defalarca at eti yediniz ~
-SON-
