Çinin benzersiz bileşenlerinin envanteri (17): Kaynak açısından zengin bir Jiangnan su kasabası
Çin'in güneydoğu kıyısındaki Yangtze Nehri Deltası'nın güney kanadında yer alan Zhejiang, geniş bir deniz alanına, ılıman bir iklime, verimli su kalitesine, bol miktarda yiyeceğe ve çok çeşitli türlere sahiptir. "Çin Balık Deposu" ününe sahiptir.
Jinhua jambonu
Jinhua jambon yağı, Jinhua'da üretilen "iki siyah" domuzun arka ayaklarından yapılır. "İki siyah" domuzun arka ayakları yağlı ve hassastır. Tuzlama, şekillendirme, bacakları çevirme, yıkama ve kurutmadan sonra tamamlanması birkaç ay sürer . Güçlü koku. Depolanması ve taşınması kolaydır, hem yurtiçi hem de yurtdışında satılmıştır.
Huofeng olarak da bilinen Jinhua jambonu, Jinhua, Zhejiang'daki geleneksel yerel ürünlerden biridir. Güzel bir görünüme, parlak et rengine, benzersiz aromaya ve hoş bir tada, yani renk, aroma, tat ve şekle sahiptir ve "dört benzersiz" özelliği ile bilinir. Qing Hanedanlığı döneminde, Zhejiang Eyaletinden kabine bekçisi Xie Yong tarafından Pekin'e tanıtıldı ve bir haraç olarak listelendi.
Xie Yongun "Yeme ve Tatlar Şarkısı" ndan bahsetti: "Jinhua halkı çeşitli tarlalara, şaraplara ve domuzlara sahiptir. Her öğün pişirilir, meyve suyu ve domuz beslenmelidir. Domuz yemi yağlı ve dolgundur. Jambon yapıcısının daha fazla domuza ihtiyacı vardır ve onu alabilirsiniz. İyi fiyat. Yani daha fazla domuz çiftçisi var. "Çin'in işlenmiş et ürünlerinin özü budur.
Jambon buğulanmış enoki mantarı
Kızı kırmızı
Daughter Red bir tür yapışkan pirinç şarabıdır. Zhejiang Eyaleti, Shaoxing Şehrinde yerel geleneksel ünlü bir şaraptır. Altı çeşit tatlı, ekşi, acı, keskin, taze ve büzücüdür ve diğer şaraplardan daha yüksek besin değerine sahiptir. , Böylece kapsamlı bir açık, kokulu, yumuşak, yumuşak, yumuşak ve serin bir stil oluşturur.
Daha Song Hanedanlığı döneminde, Shaoxing iyi bilinen bir şarap üretim bölgesiydi. Shaoxing halkı bir kız doğurdu. Çocuk dolunayken, birkaç sunak şarap seçerler, sunakları çamurda kapatırlar ve onları yere gömerler ya da mahzene saklarlardı. Kızları evlendiğinde dışarı çıkarılırlardı. Akraba ve misafirleri eğlendirmek, dolayısıyla adı "Nu Hong".
Altın karnabahar
Altın renkli karnabahar, kuzeyliler yonca, güneyliler ise Caotou diyorlar, aslında hepsi altın karnabahardır. Altın Karnabahar yoncaya çok benziyor.Aslen atlar içindi ... Zhang Qian'ın Batı Bölgeleri elçisi iken Dawan'dan geri getirdiği söyleniyor. Onu yemenin en klasik yolu biraz yağ ve tuz eklemek, yüksek ateşte kızartmak ve ardından biraz beyaz şarap serpmektir. Jiangnan halkı buna saf ve keskin bir tatlılığa sahip olan Jiu Vanilla Head diyor.
Şarap vanilya kafası
West Lake Longjing
West Lake Longjing, Çin'deki on ünlü çaydan biri olan yeşil bir çaydır. Zhejiang Eyaleti, Hangzhou Şehri, West Lake, Longjing Köyü çevresindeki dağlarda üretilen, 1.200 yılı aşkın bir geçmişe sahip olup, adını Çin'in Hangzhou kentindeki West Lake'de üretilen Longjing çay bölgesinden almıştır. West Lake'i Xizi ile karşılaştırmak isterseniz, Jiaming her zaman güzel bir kadın olmuştur. Longjing sadece yer adı değil, aynı zamanda baharın ve çayın adıdır.
Otantik Longjing çayı "dört benzersiz" e sahiptir: yeşil renkli, hoş kokulu, tatlı ve güzel şekilli. Birinci sınıf West Lake Longjing çayı, yumuşak yeşil bir renk, taze ve yüksek bir aroma, taze ve ferahlatıcı bir tada ve hassas ve yumuşak bir yaprak dipine sahip, düz, pürüzsüz ve düzdür. Bunların arasında, "Mingqian Tea", devlet ziyafet düzeyinde bir armağan, üstün bir hazine. (Qingming Festivalinden önce üretilen Longjing çayı Mingqian Longjing olarak anılır.)
Güney Gölü Ling
Nanhu Ling, Jiaxing, Nanhu Non-horned Ling veya Nanhu Ling'in ünlü bir özel ürünüdür. Adını Nanhu'daki konumundan almıştır. Ling'de nadir bulunan bir hazinedir ve bazı insanlar Yuanbao Ling, Wonton Ling, Monk Ling vb. Toplama mevsimi.
Genel olarak konuşursak, su kestanelerinin boynuzları vardır, bu nedenle bunlara "su kestanesi" denir. Bununla birlikte, Jiaxing'deki Nanhu su kestanelerinin köşeleri yuvarlatılmıştır. Kabuğu zümrüt yeşili ve uçları pürüzsüzdür. İnce, yumuşak, sulu, tatlı ve gevrek ve hoş kokuludurlar. Diğer çeşitlerden daha iyi. Nanhu Ling sadece çiğ veya pişmiş olarak yenmekle kalmaz, aynı zamanda kek, lezzet, şarap ve şeker de yapabilir. Çiğ yemek yiyenler, özellikle susuz kaldıklarında yeşil ve yumuşak renkleri tercih ederler.Pişirmek için sarı-kahverengi eski su kestanesini tercih eder.Yıkayıp pişirildikten sonra tadı tatlı ve zengin, etler lezzetlidir. Yıkadıktan sonra rüzgarda kurumasını bekleyin ve sonra kestane suyunu soyun.Şu anda et sert ama koku tuhaf ve lezzetli.
Zambak ve kuşkonmaz ile kızarmış su kestanesi
Çince torreya
Çoğunlukla Zhejiang Eyaleti, Zhuji Şehri, Kuaiji Dağlarının ortasındaki Fengqiao Kasabasında üretilen Fengqiao sediri, bin yıldan uzun süredir ünlüdür. Tang Hanedanlığı Wuzong'un başbakanı Li Deyu, bir zamanlar "harika orman ve Jishan'ın begonya selvi" olarak adlandırdı. Song Hanedanlığı'nda Su Dongpo'nun şiirleri vardı: "Bimei yeşim dağ meyvesi, yemek altın tabak yemektir", "üç peng böcekten kurtulmak için, kalbim hasta".
Fengqiao Kasabasında, Ming ve Qing hanedanları sırasında profesyonel torreya işleme tesisleri ve bayi dükkanları ve torreya torreya, susam torreya vb. Çeşitleri vardı. Torreya serrata, Fengqiao'da üretilen torreyanın% 80'inden fazlasını oluşturmaktadır. Torreya serrata, "Torreola serrata" olarak da bilinir. İnce kabuk, dolgun et, hoş kokulu tat ve çıtır doku özelliklerine sahiptir. Torreya'daki en iyi çeşittir.
Shaoxing pirinç şarabı
Shaoxing pirinç şarabı, Shaoxing eski şarabı olarak da bilinir. Şarabın rengi kehribardır ve çekici, zengin bir aromaya sahiptir. Bu aroma zamanla güçlenir. Bu nedenle, Shaoxing şarabına eski şarap denir, çünkü eskidikçe daha güzel kokar.
Shaoxing şarap yapımcılığının uzun bir geçmişi vardır ve yurt içinde ve yurt dışında tanınmaktadır. Wu ve Yue arasındaki savaş kadar erken bir zamanda, Yue Goujian kralı Wu'ya karşı savaşmak için ordusundan çıktı ve bilginleri takdir etmek için şarap kullandı. Kuzey ve Güney Hanedanları sırasında, Shaoxing pirinç şarabı bir haraç olarak listelenmiştir. Qing Hanedanlığı döneminde, ülkedeki en ünlü on üründen biri olarak derecelendirildi.
Shaoxing pirinç şarabının dört ana çeşidi vardır: Yuan kırmızı şarabı, Jiafan (Huadiao olarak da bilinir) şarabı, iyi şarap yapımı ve Xiangxue şarabı. Yuan kırmızı şarabı, geçmişte vermilyonun sunak duvarının dışına boyanmasından sonra seçildi. Shaoxing şarabı en eski ve en popüler şarap türüdür ve kuru pirinç şarabıdır. Jiafanjiu (Hua Diao), Shaoxing şarabındaki en iyi çeşit olan yarı kuru bir pirinç şarabıdır.
Yuyao Yangmei
Yuyao defne meyvesi büyük, renkli, sulu ve ağırdır.Eski çağlardan beri yurtiçi ve yurtdışında meşhurdur.En az iki bin yıldır ekilmektedir.Yerideki Hemudu sahasında yapılan arkeolojik keşiflere göre, yabani defne meyvesi 7000 yıl önce vardı. Bu, "Yuyao Yangmei'nin dünyayı taçlandırması" nın güzel ününü kazandı.
1995 yılında Yuyao, Merkez Tarım Bakanlığı tarafından "Çin Bayberry'nin Memleketi" seçildi. Yuyao Şehri, her yıl Haziran ortasından Temmuz başına kadar her yıl Yangmei Festivali düzenler.
Hang Baiju
Tongxiang, Hangbai krizanteminin memleketi olarak bilinir. Ülkedeki toplam kasımpatı tüketiminin 9 / 10'unu oluşturan Hangbai krizantemini oluşturur. Ayrıca Hong Kong, Makao, Tayvan, Güneydoğu Asya ve diğer ülkelerde satılır. Çin'in geleneksel ihracat ünlü bir ürünüdür. 1920'lerin başlarında, Tongxiang beyaz krizantem renk, koku, tat ve şekil bakımından "dört benzersizliği" ile krizantem içmek için en iyi ürün haline geldi.
Şu anda piyasadaki yüksek kaliteli kutulu krizantem rahatlamıyor, demlendikten sonra dökülmüyor, çiçeğin şekli tamamlanıyor ve koku saf ve tatlı. Hangbai krizantemini içmek ısıyı giderebilir ve susuzluğu giderebilir, boğazı nemlendirebilir ve sıvıyı artırabilir, karaciğeri yatıştırır ve görme yeteneğini iyileştirir.Ayrıca zarafetin tadını da çıkarabilirsiniz. Rengi, kokusu, tadı ve şekli West Lake Longjing'inkilerle karşılaştırılabilir.
Taihu Silverfish
Whitebait, Taihu Gölü'nün meşhur bir özelliğidir.Bu nedenle whitebait, kalan balık veya Wangyuyu olarak da bilinir. Qing Hanedanlığı'nın Kangxi döneminde, erik, hamsi ve beyaz karides ile birlikte Taihu Gölü'nün üç hazinesi olarak adlandırılırdı. Whitebait, narin ve şeffaf, kemiksiz kadar yumuşak ve simli renkte bir konukçuya benzer.İlkbahar ve Sonbahar Döneminde Taihu Gölü, whitebait bakımından zengindir.
Taihu akyabat türleri arasında büyük akbabam, Lei'nin akbabası, Taihu kısa burunlu akyabat ve oligodental akbabam, vb. Bulunmaktadır. Whitebait eti yumuşak ve lezzetlidir, besin açısından zengindir. Whitebait çırpılmış yumurtaları, whitebait topları, hibiscus whitebait ve whitebait wonton, Taihu Gölü'nün meşhur yemekleridir.
Whitebait haşlanmış ebegümeci
West Lake Brasenia
West Lake Brasenia, Hangzhou'da geleneksel olarak ünlü bir üründür.Batı Gölü ve diğer tatlı su göllerinde üretilir.Ayrıca at nalı otu ve su nilüfer yaprağı olarak da bilinir. Yaprakları oval, koyu yeşil renkli olup, ihale gövdelerinde ve yaprakların arka yüzlerinde jelatinimsi şeffaf maddeler bulunur. Tarihte, "Ayı Yansıtan Üç Havuz" Brasenia en ünlüsüdür.
Jin Hanedanlığı'ndan bir "Göğüs Geng ve Levrek" kaydı olduğu söylenir Efsaneye göre, İmparator Qianlong Yangtze Nehri'nin güneyine gitti.Hangzhou'ya her gittiğinde Beng Geng ile birlikte yer ve insanları düzenli olarak tüketim için mahkemeye geri götürmek üzere gönderirdi. İhale ve kremsi olup çorba kaşığı olarak kullanılır.Zengin bir kokusu vardır ve ziyafetler için kıymetli bir yemek olarak kabul edilir. Taze brasenia da şekerle karıştırılabilir, besleyici, yumuşak ve hoş kokulu "West Lake Brasenia Çorbası" Hangzhou'nun ünlü yemeklerinden biridir.
West Lake Brasenia Çorbası
Fritillaria
Zhe Fritillary aslen Xiangshan İlçesinde üretiliyor Qing Hanedanlığının Kangxi döneminde, Xiangshan'daki çiftçilerin vahşi doğadan evde yetiştirilenlere transfer edildiği söyleniyor, bu nedenle "Xiang Fritillary" olarak adlandırılıyor. 300 yıl önce Xiangshan Dağı'ndan Yin İlçesi, Zhangcun'a ekim için tanıtıldı.Yüksek gelir nedeniyle, alan her yıl genişliyor.
Çin Cumhuriyeti'nin "Yinxian İlçesinin Genel Kayıtları" kayıtlarına göre, 1933 civarında, Zhangxi Nehri Vadisi'nden Yinjiang Nehri'ne kadar olan alan doğudan batıya 40 kilometre, kuzeyden güneye 15 kilometre idi.Ekim alanı 5.000 mu'dan fazlaydı ve toplam üretim yaklaşık 400 tondu. Çin Halk Cumhuriyeti'nin kurulmasından sonra, Zhejiang'daki Fritillaria üretimi hızla gelişti, özellikle 1971'den beri ekim alanı yıldan yıla genişledi.
Jinhua bergamot
Jinhua bergamot, bergamot ağaç kavunu, miro narenciye ve Wang işaretçisi olarak da bilinen Rutaceae ailesine aittir. Ağaç kavunu çeşidi. Esas olarak Shankou, Chisong Kasabası, Jinhua Şehri ve diğer yerlerde üretildi. Uzun bir tarihe sahip olan bergamot yetiştirmenin müreffeh dönemi Ming'in sonlarında ve Qing hanedanlarının başlarında başladı.Uzun ve derin bir kültürel çağrışım ve tarihi geçmişe sahiptir.Geçmiş hanedanların edebiyatçıları altın Buda elini şiir ve resme koydu, iyi şans, hayırlılık ve hasat sevincinin anlamını ifade etti.
Jinhua bergamotunun meyvesi kışın olgunlaşır, rengi turuncu-sarıdır, tabanı yuvarlaktır, üst kısmı bir avuç içi gibi yarılmış ve parmak şekli, eti temelde bozulmuş ve aroması kuvvetlidir. İki çeşit "parmak bergamotu" ve "yumruk bergamotu" vardır.
Jinyun Ma Ördek
Adını serçe gibi açık gri tüylerinden alan Jinyun Ma Duck, genellikle çim ördeği ve turkuaz olarak bilinir. Jinyun Ma Duck, yüksek verimli ünlü bir ördektir. 300 yılı aşkın bir geçmişi vardır. Jinyun Ma Duck, haşlama, kavurma, kızartma, buharda pişirme ve diğer yöntemlerle yapılabilir. Pişirme yöntemi yaygın olmakla birlikte soğan, zencefil, sarımsak, biber ve diğer yardımcı maddeler de kullanılmaktadır. Ailenin olmazsa olmazıdır, ancak küçük boyutu ve sıkı eti nedeniyle ördek eti pilavdan sonra yumuşak ve gevrektir, çorbası berrak ve hoş kokulu her zaman övgüyle karşılanmıştır.
Tianmu kurutulmuş bambu filizleri
Kurutulmuş Tianmu Bamboo Shoots, Zhejiang Eyaleti, Hangzhou Şehrindeki Tianmu Dağı'nın geleneksel ünlü yemeğidir. Taze ve yumuşak bambu filizlerinden rafine edilmiştir. "Berraklığı ve tazeliği" ve "Jiayu Guoshu" ile ünlüdür. En ünlüsü kurutulmuş dikitlerdir. Geleneksel çeşitler arasında "fırınlanmış, düz uçlu, yağlı, kel, küçük, düz uçlu" bulunur.Farklı zevklere göre hafif kurutulmuş bambu filizlerine, tuzlu kurutulmuş bambu filizlerine ve doğrudan atıştırmalık olarak yenebilen çok aromalı kurutulmuş bambu filizlerine bölünebilir. .
Eşsiz doğal koşullar nedeniyle, Tianmu Dağı'nda üretilen dikitler ince kabuklu, yağlı etli, beyaz renkli, yumuşak dokulu, taze ve tatlı, kurutulmuş Tianmu bambu filizleri, yeşil ve hoş kokulu, lezzetli, selüloz, şeker, kalsiyum, çinko, demir vb. İçerir. Yiyecekler, iştah açıcılar, vücudu güçlendirmek ve hastalıkları iyileştirmek için çeşitli içerikler faydalıdır.
Kızarmış kurutulmuş bambu filizleri
Yazar: Shen ice, kırmızı mutfak ağından orijinal makale, lütfen belirtin.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
