Güveç: Çinliler arasında biber neden giderek daha popüler?
Tanınmış ev sahibi Meng Fei tarafından Nanjing'de açılan "Chongqing Küçük Erişte" restoranı çok popüler ve her gün yemek yemek için sıraya giriyor. Raporlara göre, Jiangsu Eyaleti, Nanjing Şehrindeki Wanda Plaza'daki (Jianye Mağazası) "Mengfei's Little Noodles" erişte restoranı, 28 Kasım 2014'te açıldığından beri faaliyet gösteriyor. 28 yuan'ın en düşük fiyatı, bir kase Chongqing eriştesinin sadece Nanjing'i yemekten asla yorulmamasına neden oluyor. Nedeni şöhret etkisinin doğru olması ve korkarım yiyecekleri daha da açgözlü yapan küçük eriştelerdeki tuhaf baharatlı tadı. Küçük erişte için gerekli kırmızı yağlı biberin Sichuan ve Chongqing'de üretilen uzun bir biber olduğu söyleniyor.
"Meng Fei'nin küçük erişteleri" baharatlı tadı ile ünlüdür. Bu aşırıya kaçarsa, Siçuan mutfağının Çinliler arasında giderek daha popüler hale gelmesinin ana nedeni durdurulamaz baharatlı tadıdır. 2010 yılında Tsinghua Üniversitesi'nin medya anketine göre, Siçuan mutfağı% 51,2'lik seçmen oranı ile "popülerler listesinde" birinci sırada yer alırken, çeşitli lezzetler arasında en çok "baharatlı" sevenler% 40,5 ile "baharatlı" sevenler oldu.
Foodies'in sevdiği müstehcenlik esas olarak biberden geliyor. Bu bitki sadece 400 yıldan fazla bir süredir Çin'e tanıtılsa da Çin halkının dilini sallamaya yetiyor. Peki biber nasıl ortaya çıktı? Onu baharatlı yapan nedir? Neden farklı biber türlerinin farklı baharatları vardır? Neden Çinliler tarafından beğeniliyor? ... Biberin "geçmişi ve bugünü" ile başlayalım.
Pepperın "Geçmişi ve Bugünü"
Chili, Ming Hanedanlığı'nın sonlarında, "fanjiao" olarak adlandırıldığında, Amerika'dan Çin'e tanıtıldı. "Pantilla beyaz çiçeklerle kümelenmiştir ve meyvesi kel bir kaleme benzer. Baharatlı ve kırmızı bir tadı vardır ve çok etkileyicidir." Ming Hanedanı yazarı Gao Lian bunu MS 1591'de "Zunsheng'in Sekiz Notası" nda kaydetmiştir. Zarif Doğulular, kırmızı ve yeşil meyveler taşıyabilen bu bitkiyi bonsai olarak kabul etmişler ve daha sonra "Tatlı biber" in vücudu ısıtarak ilaç olarak kullanıldığını gördüler ve "Tıbbi Özellikler Testi", "Hua Hua Pu" da kaydedildi. Tıp kitabında. Qing Hanedanlığı'nın ilk yıllarında, Guangdong, Guangxi ve diğer yerlerden Siçuan'a biber getirildikten sonra, açgözlü Shu halkı, pişirme malzemesi olarak "biber" kullandı ve denizaşırı ülkelerden ithal edilen bitkiye "deniz biberi" adını verdi. Kısa süre sonra "Haijiao" Yangtze Nehri'nin üst kesimlerinde ve güneybatıda yayıldı ve aynı zamanda bilimsel bir adı olan biber aldı.
Bilim adamları, baharatlı biber meyvesinin Darwin'in evrim teorisinden kaynaklandığını iddia ettiler. Uzun vadeli evrim sürecinde, bodur biber bitkilerinin gül benzeri dikenleri ve dikenli armut benzeri meyveleri yoktur. Kendilerini yenmekten alıkoymak için, küçük hayvanlar, özellikle memeliler için dayanılmaz bir müstehcenlik geliştirmişlerdir. Batıya Yolculuk dizisinin 86 versiyonunun ilk bölümünde insanları güldüren bir sahne var: Çıraklık öncesi maymun torunu insan giysilerini giyiyor, ağzında biraz biber var ve rahatsızlık içinde su arayarak etrafta zıplıyor.
Başlangıçta biberlerin görünüşü ve müstehcenliği benzerdi, daha sonra coğrafya ve iklim değişikliğinden dolayı farklı stil ve müstehcenlikte pek çok çeşit doğdu. Botanik tanımına göre biber kabaca beş kategoriye ayrılır:
Kiraz biberi yeni bir biber çeşididir, meyvesi yuvarlak veya ovaldir, kirazlara çok benzer. Bu biber çok baharatlıdır ve acı biber sosu, kırmızı biber yağı ve diğer çeşniler yapmak için en iyi hammaddedir.
Uzun biberlerin meyveleri genellikle sarkıktır ve çoğunlukla uzun boynuzludur, boynuz ve boynuz gibi sivri uçludur. Uzun biber, biber yağı ve biber turşusu yapmak için kullanılabilen başlıca yenilebilir biber çeşitlerinden biridir.
