2019 World's 50 Best Restaurants açıklandı, Çin restoranı Taipan Building listede
Muhabir | Ding Xiaolei
Düzenle |
25 Haziran akşamı, 2019'un dünyanın en iyi 50 restoranı Sands Hotel Singapore'da açıklandı. Ödül, İngiliz "Restoran" dergisi tarafından düzenlenen bir yemek incelemesidir ve "gıda endüstrisinin Oscar'ı" olarak bilinir. Michelin'in anonim inceleme sisteminden farklı olarak, "Dünyanın En İyi 50 Restoranı", dünya çapında 1000'den fazla gıda endüstrisi uzmanı tarafından seçilmektedir.
Önceki listelerden farklı olarak, bu yılın ödülleri "yeni kurallar" getirmiştir: Ödülün doğduğu tarihten bu yana 18 yılda birinciliği kazanan restoranlar artık bu yılın kısa listesine dahil edilmeyecek, ancak "En İyinin En İyisi" listesine dahil edilecek. (En iyinin en iyisi) bölümü. Bu liste çok uzun değil. 18 yılda toplam 8 restoran arka arkaya dünyanın en iyi 50 restoranı ünvanını kazandı:
El Bulli | İspanya | 2002, 2006-2009
The Frendch Laundry | Amerika Birleşik Devletleri | 2003, 2004
The Fat Duck | Birleşik Krallık | 2005
Noma | Danimarka (orijinal site) | 2010-2012, 2014
El Celler De Can Roca | İspanya | 2013, 2015
Osteria Francescana | İtalya | 2016, 2018
Eleven Madison Park | Amerika Birleşik Devletleri | 2017
Geçmişte "şampiyon" yarışmadan çekildi ve "yeni gelen" için büyük bir alan bıraktı. İlk yerin mülkiyeti birçok kişi için beklenmedikti - Fransa'nın Menton kentindeki Mirazur restoranı İtalyan-Arjantinli şef Mauro Colagreco tarafından yönetiliyor. Geçen yıl 3. sırada yer aldı ve bu yıl yeniden açıldıktan sonra devasa Noma'yı geçti ve birinciliği kazandı.
Pek çok kişi şefin isminin biraz tanıdık geldiğini düşünüyor Evet, Colagreco'nun Çin ile çok fazla kaderi var. Pekin'deki Shangri-La Hotel'de "AZUR Gathering Restaurant" ın baş aşçısıdır. 2012-2016 yılları arasında Şangay'da Bund Three'de "Colagreco" adlı bir restoran açtı.
Arjantin'de doğup büyüyen Colagreco, babası İtalyan, annesi İspanya Basklı, Mirazur'da Arjantin usulü Fransız mutfağı pişirdi. Bir yabancı Fransa'da yemek pişirir ve üç Michelin yıldızı ve dünyanın en iyi 50 restoranı arasında birincilik kazanır Colagreco'nun hayat hikayesi ilham verici bir roman gibidir.
Fransa'da aşçılık eğitimi alan ve Alaine Ducasse de dahil olmak üzere üç Michelin yıldızlı üç yıldızlı Fransız restoranında çalıştıktan sonra 2006 yılında, 29 yaşındaki Colagreco, bir restoran açma hayalini gerçekleştirmek için Paris'ten ayrıldı ve Fransa'nın güneyindeki Menton kentine gitti. Bir mağaza fiyatı altında kendi restoranı Mirazur'u açtı. 10 ay sonra ilk Michelin yıldızını aldı; 2009'da dünyanın en iyi 50 restoranı listesine giren Mirazur, 2012'de iki Michelin yıldızına yükseldi; 2019'da uzun yıllar dünyanın en iyi 50 restoranı listesinde yer aldı ve sıralaması yükselmeye devam etti. Mirazur, yılın başında üç Michelin yıldızına imza attı.
Dört kez dünyanın en iyi 50 restoranı arasında birincilik kazanan NOMA, iki yıllık askıya alma hazırlıklarının ardından yeni lokasyonu ve yeni formuyla yeniden açıldı, bu nedenle "Onur Listesi" ne girmeyip en iyi listesinde aday olarak yer almaya devam etti. İkinci yer. NOMAnın yeni restoranı, şef René Redzepinin inşaatının başından beri felsefesini uyguladı. Yemek alanını, mutfağı, depoyu, fırını, şarap mahzenini ve ekme serasını dinamik bir çizgiye bağlayarak misafirlerin yemekleri daha iyi anlamasına değil aynı zamanda Şefin tüm sistemin gerçek çekirdeği olmasına izin verin.
Tayland'ın Bangkok şehrinde bulunan ve 4 yıl üst üste Asya'nın En İyi Restoranı unvanını kazanan Gaggan, dördüncü sırada yer aldı. Restoranın şefi Gaggan Anand, 2016 yılında restoranı 2020'de kapatacağını ve ardından yeni bir restoran açmak için Japonya'ya taşınacağını duyurdu. Belki de bu listede ismini en son gördüğümüz zamandır.
Çin'de mağazalar açan Colagreco'nun yanı sıra Çin unsurları da başka formlarda bu listede yer aldı. Şangay'daki Ultraviolet by Paul Pairet restoranı, Çin anakarasındaki listedeki tek restoran olan 48. sırada yer aldı ve UV, bu yıl Asya'daki en iyi 50 restoran arasında 6. sırada yer aldı.
Ancak Çin yemeklerini önemseyen insanlar için daha da heyecan verici olan şey, Hong Kong'daki Kanton restoranı Taipan Binası'nın 41. sırada yer almasıdır. Taipan Building, Hong Kong'dan yerel taze et, sebze ve deniz ürünleri satın alıyor ve eski moda soya sosu, tofu kabuğu ve diğer malzemeleri kullanarak köklü mağazalarla uzun vadeli işbirliği yapıyor. Ayrıca bir çiftlik işletiyor ve kendi pastırma, turşu ve soslarını yapıyor. Daha ayırt edici olan şey, Taipan Binası'nın çevre koruma eğilimine yanıt vermesi ve köpekbalığı yüzgeci kuş yuvası ürünlerini satmamasıdır. Taipanlou resmi web sitesinde "Diğer yemeklerin daha ilginç olduğunu düşünüyoruz" diye yazdı. En iyi 50 restoranın resmi web sitesinde, aralarında daha fazla Çin restoranı adı bulduğumuz 51-120 restoran da listeleniyor - Hong Kongun Long King Xuan 88. sırada ve Makaonun City of Dreams Yu Long Xuan 103. sırada isim.
2019 "World's 50 Best Restaurants" tam listesi
1. Mirazur | Menton, Fransa
2. Noma | Kopenhag, Danimarka (En iyi yeni restoran)
3. Asador Etxebarri | Atxondo, İspanya
4. Gaggan, Bangkok, Tayland (Asya'nın En İyi Restoranı)
5. Sardunya | Kopenhag, Danimarka
6. Central | Lima, Peru (Güney Amerika'nın En İyi Restoranı)
7. Mugaritz | San Sebastian, İspanya
8. Arpège | Paris, Fransa
9. Disfrutar | Barselona, İspanya
10. Maido | Lima, Peru
11. Den | Tokyo, Japonya (Art of Hospitality Award)
12. Pujol | Mexico City, Meksika (Kuzey Amerika'nın En İyi Restoranı)
13. Beyaz Tavşan | Moskova, Rusya
14. Azurmendi | La Ravetso, İspanya (en hızlı promosyon)
15. Eylül | Paris, Fransa
16. Alain Ducasse au Plaza Athénée | Paris, Fransa
17. Steirereck | Viyana, Avusturya
18. Odette | Singapur
19. Twins Garden | Moskova, Rusya
20. Biletler | Barselona, İspanya
21. Frantzén | Stockholm, İsveç
22. Narisawa | Tokyo, Japonya
23. Cosme | New York, ABD
24. Quintonil | Mexico City, Meksika
25. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen | Paris, Fransa
26. Boragó | Santiago, Şili
27. The Clove Club | Londra, İngiltere
28. Taş Ahırlarda Mavi Tepe | Pocantico Dağları, ABD
29. Piazza Duomo | Alba, İtalya
30. Elkano | Getaria, İspanya
31. Le Calandre | Rubano, İtalya
32. Nerua | Bilbao, İspanya
33. Lyles | Londra, İngiltere
34. Don Julio | Buenos Aires, Arjantin
35. Atelier Crenn | San Francisco, ABD
36. Le Bernardin | New York, ABD
37. Alinea | Chicago, ABD
38. Hia Franko | Kobarid, Slovenya
39. A Casa do Porco | Sao Paulo, Brezilya
40. Restaurant Tim Raue | Berlin, Almanya
41. Taipan Binası | Hong Kong, Çin
42. Belcanto | Lizbon, Portekiz
43. Hof Van Cleve | Kreishoutem, Belçika
44. Test Mutfağı | Cape Town, Güney Afrika (Afrika'nın En İyi Restoranı)
45. Sühring | Bangkok, Tayland
46. De Librije | Zwolle, Hollanda
47. Benu | San Francisco, ABD
48. Ultraviyole Paul Pairet | Şangay, Çin
49. Leo | Bogota Başkent Bölgesi, Kolombiya
50. Schloss Schauenstein | Firstenau, İsviçre (Sürdürülebilir Restoran Ödülü)
Listeye ek olarak bazı özel ödüller de var Listede belirtilen bölgesel ödüllerin yanı sıra, Yılın Kişisi Ödülü, Amerika Birleşik Devletleri'ne İspanyol mutfağını ilk getiren ve sadaka adanmış ünlü şef José Andrés'e verildi; en iyi kadın şef Kazanan genç İspanyol şef Daniela Soto-Innes; en iyi tatlı şefi Alain Ducasse au Plaza Athénée'in tatlı şefi Jessica Préalpato; en dikkat çeken restoran İtalya'dan Lido 84; 2019 Şefin Seçimi Ödülü sahibi Alain. Passard, Sürdürülebilir Restoran Ödülü İsviçre Schloss Schauenstein tarafından kazanıldı.
Resim kaynağı: her markanın resmi web sitesi
