Mutfak Hileleri: Yaygın olarak kullanılan çeşitli tatlandırıcı yağ tarifleri
Mutfakta, günlük yağlara (hayvansal ve bitkisel yağlar) ek olarak, yemek pişirmek için bazı bileşik yağlar yapmak için pişirme ihtiyacına göre çeşitli yağlar ve diğer hammaddeler karıştırılabilir. Yemeklerin tadı daha lezzetli.
Klasik biber yağı:
hammadde:
600 gram salata yağı, 100 gram taze biber, 50 gram sıradan biber, 30 gram susam biber, 10 gram yeşil soğan, 5 gram zencefil.
uygulama:
1. Yeşil soğanı temizleyin, doğrayın ve zencefili yıkayın ve dilimleyin.
2. Tencereyi ateşe alın, salata yağını ekleyin, yeşil soğan ve zencefili ekleyin, kısık ateşte kavurun, alın, susam ve biberi ekleyin, kısık ateşte kızartarak koku yapın, ateşi kapatın ve dökün.
3. Biberin rengi değişince, biberi ve susam biberi çıkarın, taze biberi ekleyin (yağ sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır) ve koku güzelleşene kadar ıslatın.
Uygulanabilir ol:
Biber yağının özel kenevir kokusu, bazı hammaddelerin balık kokusunu gizleyebilir. Üretim yöntemlerinin de kendine has güçlü yönleri var, kimisi susam biberi, kimisi biber, kimisi taze biber kullanıyor. Bu tür yağlar soğuk yemeklerde, sıcak yemeklerde ve hamur işi dolmalarında oldukça iyidir ve hammaddelerin umami tadı ve kokusunu örtmez.
Altın sarımsak yağı:
hammadde:
500 gram salata yağı, 100 gram tavuk yağı, 200 gram sarımsak.
uygulama:
Sarımsakları kıyılmış parçalar halinde doğrayın. Tencereyi ateşe koyun, tavuk yağı, salata yağı ve kıyılmış sarımsağı ekleyin, kısık ateşte, kıyılmış sarımsak kızarana kadar yavaş yavaş kızartın ve çıkarın.
Uygulanabilir ol:
Mutfakta sarımsak kızartma çok yaygındır, ancak çoğu zaman sarımsağı kızartmak için kullanılan yağ sarımsakla birlikte kullanılmaz.Bu tür yağları yemeklerde kızartmak için kullanırken, etkileyecek güçlü bir sarımsak aroması olacaktır. Üretilmiş.
Bu nedenle kızartılmış sarımsak yağı, tadı daha güçlü hale getirmek için sarımsak ve tavuk yağı ile birlikte kızartılabilir, daha sonra bunlar bir dizi sarımsak yemeği olarak ve malzemeleri marine ederken sızdırmazlık yağı olarak kullanılabilir. Bu bileşik yağ, sarımsak ve kişnişin yanı sıra buharda pişirilmiş yemekler için daha uygundur ve ayrıca buharda pişirilmiş yemekler için bir üst yağ olarak da kullanılabilir.
Karabiber yağı:
hammadde:
600 gram salata yağı, 250 gram karabiber, 10 gram yeşil soğan, 3 gram zencefil.
uygulama:
Yeşil soğan ve zencefili ayrı ayrı dilim ve dilimler halinde kesin.Tavanın üstüne salata yağını koyun ve karabiberi ilave edin.Karabiberi kısık ateşte yavaşça kavurun ve kuru kokuyu alın (karabiber suyu yapmak için kullanılır, Sos kullanın).
Uygulanabilir ol:
Kızartma için bütün karabiber kullanılarak hazırlanan bu çeşit karabiber yağı, karabiber suyunun ezilmiş karabiberden yapıldığında veya karabiber kızartıldığında elde edilemeyen etkiyi sadece karabiber yağı kullanın.
Önce karabiberi yağda kızartarak kuru ve güzel kokulu hale getirin.Aynı zamanda yağı kuyruk yağı olarak da kullanılabilir, karabiberin tadı daha güçlü olacaktır. Bu tür kompoze yağ, karabiber sosu yapma ve önceden kızartma işlemini ihmal edebilir, aynı zamanda kuyruk yağı döküldüğünde karabiber tadı arttırabilir.İyi bir bileşik yağdır.
Baharatlı yağ:
hammadde:
2500 gram salata yağı, 100 gram susam ve kırmızı biber, 50 gram beyaz susam.
uygulama:
Tencereyi ateşe koyun, salata yağını ekleyin, susam biberini ve acı biberi% 30 sıcakken ekleyin, 20 dakika kısık ateşte ısıtın, beyaz susam tohumlarını çıkarıp ilave edin, soğutup kullanın.
Uygulanabilir ol:
Özellikle barbekü ve soğuk yemekler için uygundur.Yemek örnekleri arasında King'in ızgara kanatları sayılabilir.
Bakteriyel yağ:
hammadde:
2500 gram bitkisel yağ, 200 gram tavuk yağı, 2500 gram taze mantar, 25 gram rafine tuz, 100 gram acı biber, 10 gram biber, 4 yıldız anason, 15 gram tarçın, 150 gram arpacık, 100 gram zencefil ve 80 gram sarımsak tanesi.
uygulama:
1. Taze mantarlar, mantar ayakları çıkarın, suyu yıkayın ve süzün, bir leğene koyun, bir süre marine etmek için rafine tuz ekleyin, elle küçük parçalara ayırın, daha sonra kullanmak üzere her birini üç ila dört küçük parçaya bölün; Zencefil ve sarımsak çekirdeklerini ayrı ayrı yıkayın, bıçakla hafifçe vurun, pul biberle birlikte leğene koyun, ılık suda ıslatın, suyu alın ve süzün.
2. Wok'u ateşe koyun, bitkisel yağ ve tavuk yağını% 70 ateşte enjekte edin, sırayla zencefil, sarımsak, yıldız anason ve tarçın ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.Kullanmak için bir kevgir kullanın ve rendelenmiş mantarları ekleyin. , Kısık ateşe geçin ve yaklaşık 10 dakika yavaşça kızartın.
3. Mantarlar yağın nem oranına göre renksizleşip büzülüp kıvrılıncaya kadar tencereden çıkarın, arpacık ve biberleri sıcakken dökün ve paslanmaz çelik leğene boşaltın, yağ soğuduğunda arpacık soğanı alın. Tozları süzün ve bir şişede saklayın.
Temel:
1. Mantar yağı üretimi için, hammadde olarak çeşitli mantarlar kullanılabilir, ancak bu küçük mantarlar daha iyidir, yani açılmamış şemsiye; bitkisel yağ, taze rafine fıstık yağını seçmelidir, çünkü fıstık yağının safsızlıkları, tuhaf kokusu ve rafine edildikten sonra saf rengi yoktur. Kendi kokusu çok yeterlidir.
2. Tavuk yağı, pozitif kokulu, parlak renkli ve daha az tortulu seçilmelidir.
3. Mantarlar rafine tuzla turşulandıktan sonra, yağla temas yüzeyinin nispeten büyük olması için, mantarlardaki besin maddelerinin yağda tamamen çözünmesine ve hazırlanan mantar yağının tadı daha lezzetli olacak şekilde, tek tip boyutta küçük parçalara bölünmelidir. .
4. Biber, yıldız anason, tarçın, arpacık soğanı, zencefil ve sarımsak çekirdeklerinin eklenmesindeki amaç, mantar yağının lezzetini arttırmak ve aynı zamanda özellikle aromasını ve çeşnisini artırabilen ağır kokulu hammaddelerde kullanım alanını genişletmektir. Kendine özgü kokusunu giderin. Ancak bu baharatların aromaları tamamen buharlaşıp yağda çözünmeden önce yüksek sıcaklıkta derin yağda kızartılması gerekir, bu nedenle bu baharatlar altın oluncaya kadar derin yağda kızartılmalı ve kızartma mantar yağında kötü tat ve lezzet özelliğini kaybetmemelidir. Ek olarak, ne kadar fazla baharat o kadar iyi olmaz, çok fazlası bunaltıcı ve ters etki yaratabilir.
5. Pişirme işlemi sırasında ateş gücü ve yağ sıcaklığı doğru şekilde kavranmalıdır. Doğru yöntem, önce orta ateşte pişirmek, yağdaki suyun buharlaşmaya başlamasını beklemek, sonra kısık ateşe çevirmek ve ham maddelerin tencereye yapışmasını önlemek için kaşığı tencereye sürekli itmek; su dağıldığında ve yağ sıcaklığı sadece% 30 sıcaklığa ulaştığında, Derhal paslanmaz çelik bir leğene dökülmeli ve pişirme işleminde kullanılmadan önce soğumaya bırakıldıktan sonra kalıntı filtrelenebilir.
6. Bakteriyel yağın depolanması kuru ve havalandırılmalı ve tercihen soğutulmuş serin bir yere yerleştirilmelidir. Açılırsa yağ oksidasyonunu önlemek için uzun süre depolanmamalıdır.
Uygulanabilir ol:
Genellikle sadece tavada kızartmak, yemek pişirmek, güveç yapmak için değil, aynı zamanda soğuk yemekler, garnitürler ve turşular için baharat yağı olarak da yiyecek eklemek için baharat olarak kullanılır. Balıkları, kabuklu deniz hayvanlarını, ciğerleri, böbrekleri ve diğer yemekleri işlemek için bakteri yağı kullanmak, balık kokusu yok, yağlı ve benzersiz tat yok.
