Kanton salamura tarifi
Salamura, her türlü et, yumurta veya soya peyniri olsun, geniş bir kullanım alanına sahiptir, salamurada kaynatılabilir. Salamura kuzeyde ve güneyde yaygın olarak kullanılır. Catering endüstrisinde genellikle kırmızı ve beyaz salamura ile ayırt edilir, buna pişmiş sos denir.Her bittern'in kendine özgü bir tadı vardır.
Marine edilmiş malzeme, salamura yemekleri yapmak için kullanılan baharattır, genellikle salamura yapmak için geleneksel Çin tıbbı baharatlarını ifade eder. Turşunun güçlü bir aromatik tadı vardır, bu da gıda maddelerinin balık kokusunu giderebilir ve yiyeceklerin aromasını artırabilir. Salamurayı salamura tenceresine koyun ve salamura yapmak için su ile kaynatın.Farklı tatlarla salamura farklı tarifler yapılabilir. Piyasada marine edilmiş malzemelerle yüzlerce baharat var.En yaygın olanlar yıldız anason, tarçın, biber, çam, kimyon, beyaz ko, et ko, amomum, defne yaprağı, erkek karanfil, dişi karanfil, kum zencefil, güney Zencefil, limon otu, meyan kökü, çimen meyvesi vb.
Beyaz turşusu (bir seferde 10 kg bitmiş ürün marine edilebilir)
hammadde 60 gram yıldız anason, 50 gram yamana, 25 gram Çin biberi, 25 gram beyaz fasulye, 50 gram mandalina kabuğu, 50 gram defne yaprağı, 25 gram Angelica dahurica, 150 gram frenk soğanı, 150 gram zencefil, 1.000 gram su şarabı, 1.000 beyaz soya sosu Gram, 120 gram rafine tuz, 100 gram monosodyum glutamat, 12 kilo kemik suyu.
Yapma Yöntemi Frenk soğanı bağlayın ve zencefili bir bıçakla tokatlayın. Baharat torbasına yıldız anason, sana, biber, beyaz fasulye A, mandalina kabuğu, defne yaprağı ve angelica dahurica koyun ve çantanın ağzını sıkıca bağlayın. Bahar torbasını, yeşil soğan düğümünü, zencefil küpünü, su şarabını, beyaz soya sosu, rafine tuzu, monosodyum glutamat ve kemik suyunu haşlanmış tencereye koyun ve iyice karıştırın.
uygulama 10-12 kg taze hammaddelerin marine edilmesi için uygundur (aile, baharat sayısını orantılı olarak azaltabilir).
Kırmızı turşusu (7,5 kg bitmiş ürün bir seferde marine edilebilir)
hammadde 20 gram yıldız anason, 20 gram tarçın, 50 gram mandalina kabuğu, 8 gram karanfil, 20 gram kaempferi, 20 gram Çin biberi, 15 gram rezene, 20 gram defne yaprağı, 20 gram zencefil, 5 meyve, 15 gram meyan kökü, kurutulmuş kırmızı 100 gram acı biber, 150 gram frenk soğanı, 150 gram zencefil, 250 gram dilimlenmiş şeker, 1000 gram pirinç şarabı, 500 gram kaliteli soya sosu, 50 gram şeker rengi, 200 gram rafine tuz, 250 gram pişmiş fıstık yağı, 100 gram monosodyum glutamat ve 12 kilo kemik suyu.
Hazırlık metodu Çim meyvesini kırmak için bir bıçak kullanın, tarçını bıçak arkası ile küçük parçalara ayırın, meyan kökü kalın dilimler halinde doğrayın, frenk soğanı bağlayın, zencefili bıçakla hafifçe vurun ve kuru kırmızı biberi dilimler halinde kesin. Yıldız anason, tarçın, mandalina kabuğu, karanfil, dağ yapışkan pirinç, Çin biberi, Yinxiang, defne yaprağı, çimen meyvesi, zencefil, meyan kökü ve kuru kırmızı biberi baharat torbasına koyun ve çantanın ağzını sıkıca sabitleyin. Baharat torbası, yeşil soğan düğüm, zencefil küpü, dilimlenmiş şeker, pirinç şarabı, soya sosu, şeker rengi, rafine tuz, pişmiş fıstık yağı, monosodyum glutamat ve kemik suyunu haşlanmış tencereye koyun ve iyice karıştırın.
Sarı Turşu (7,5 kg bitmiş ürün tek seferde marine edilebilir)
hammadde 150 gram sarı mastitis, 100 gram defne yaprağı, 50 gram Shanqin, 25 gram Sichuan biberi, 50 gram zencefil, 25 gram Amomum, 150 gram kızarmış sarımsak, 150 gram kereviz, 150 gram zencefil, 1 şişe satay sosu 150 gram köri ezmesi, 1000 gram pirinç şarabı, 250 gram pişmiş kolza yağı, 200 gram sıvı yağ, MSG, 230 gram rafine tuz, 12 kilo kemik suyu.
Hazırlık metodu Sarı direk kafasını bir bıçakla patlatın, kerevizi düğümleyin ve zencefili bir bıçakla hafifçe vurun. Sarı mangal, defne yaprağı, yamana, biber, zencefil, amomum, kızarmış sarımsak çekirdeği ve kızarmış taze portakal kabuğunu baharat torbasına koyun ve çantanın ağzını sıkıca bağlayın. Bahar torbasını, kereviz düğümünü, zencefil bloğunu, satay sosunu, pirinç şarabını, sıcak kolza yağı, köri ezmesini, rafine tuzu ve kemik suyunu haşlanmış tencereye koyun ve iyice karıştırın.
Chaozhou tuzlu su a (bir seferde 5 kg bitmiş ürün halojenlenebilir)
Formül 75 gram yıldız anason, 1 mangosten, 100 gram tarçın, 200 gram çiğ yağ, 100 gram meyan kökü, 100 gram zencefil, 25 gram çimen meyvesi, 250 gram uzun soğan şeritleri, 25 gram karanfil, 3.500 gram hafif soya sosu, 25 gram zencefil Gram, 3500 gram su, 25 gram mandalina kabuğu, 2500 gram yemeklik şarap, 3000 gram şeker.
Chaozhou tuzlu su b (bir seferde 5 kg bitmiş ürün salamura edilebilir)
Formül 50 gram tarçın, 150 gram güney zencefil, 500 gram Daqu şarabı, 25 gram karanfil, 1000 gram hafif soya sosu, 50 gram biber, 400 gram tuz, 25 gram mandalina kabuğu, 1000 gram kaya şekeri, 7500 gram su.
Chaozhou brine c (bir seferde 5 kg bitmiş ürün salamura edilebilir)
Formül 3 balık sosu, 50 kg su, 7,5 kg kırmızı et, 5 kg yelpaze kemiği, 4 eski tavuk, 100 gr soya sosu, 2.000 gr sarı şeker, 900 gr tuz, 500 gr kaya şekeri, 100 gr yıldız anason, 100 zencefil dilimi Gram, 100 gram çimen meyvesi, 50 gram karanfil, 50 gram Çin biberi, 50 gram defne yaprağı, 50 gram mandalina kabuğu, 100 gram tarçın, 100 gram kimyon, 50 gram meyan kökü, 50 gram kişniş ve 2-3 kırmızı acı biber.
