Sichuan usulü soğuk sebze sosunun 11 çeşidi, soğuk yemekler için en iyi partner!
Sos aromalı sos, Sichuan soğuk yemek şeflerinin katili olarak tanımlanabilir - genel baharat belirli bir oranla birleştirilerek farklı aromalara sahip bileşik sos aromalı bir sosa dönüştürülür.Karıştırılan soğuk yemek alışılmadık bir tada sahiptir. Bugün sizlere Chuanliang sosunun farklı tatlarını tanıtacağım, umarım bu yaz bundan daha çok yararlanabilirsiniz.
Kırmızı Yağlı Tavuk Dilimleri
Karmaşık kırmızı yağ aroması
Hazırlık metodu:
1. Yeşil bambu filizlerini küçük ocak parçaları halinde kesin, kaseye tuz ve şeker ekleyin ve 5 dakika turşu yapın, kenara koyun.
2. Salamura yeşil bambu filizlerini tabağa koyun, ardından pişmiş tavuk bacaklarının kemiklerini çıkarın ve dilimler halinde kesin, yeşil bambu filizlerinin üzerine koyun ve dökün Bileşik kırmızı yağ aromalı meyve suyu , Yapabilirsin.
Bileşik kırmızı yağ aromalı meyve suyu:
100 ml ikinci çorba, 2 gr tavuk özü, 10 ml hafif soya sosu, 6 ml taze çiğ, 5 gr fıstık ezmesi, 3 gr susam ezmesi, 50 ml kırmızı yağ, 50 ml susam yağı, 20 ml biber yağı, 1 gr tavuk tozu koyun , 1 gram MSG, uygun miktarda pişmiş susam ve bir bileşik kırmızı yağ aromalı meyve suyu oluşturmak için iyice karıştırın.
Yeşim kiraz çiçeği
Karmaşık tuzlu ve baharatlı
Üretim:
1. Deniz kirazı çiçeklerini dilimler halinde kesin, tuzu çıkarmak için suyla durulayın, bir tencerede kaynar suda haşlayın, buzlu suyla soğutun, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
2. Süt tarosunu çözdürün ve tepsiye koyun, tuz, tavuk yağı, biber ve tavuk özünü ekleyin ve sepete koyun, çıkarın ve tabağa koyun, ardından buzlu deniz kirazı ve vejeteryan deniz hıyarını koyun ve son olarak üstüne koyun. Tamam Bileşik meyve suyu , Süslemek için yeşil soğan serpin.
Bileşik meyve suyu:
Bir leğene 10 ml baharatlı taze çiğ, 15 ml taze çiğ, 150 ml meyve suyu, 10 gr kıyılmış darı biberi, 10 gr kıyılmış sarımsak ve 50 ml yeşil soğan yağı koyun ve karışım suyu oluşturmak için iyice karıştırın.
Ding Yiguo Akciğer
Rattan biber
Üretim:
1. Domuz ciğerlerini suyla durulayın, kaynar suda 1 saat pişene kadar kaynatın, çıkarın ve durulayın, süzün ve daha sonra kullanmak üzere ince dilimler halinde kesin.
2. Kerevizi dilimlere ayırın, soğanı doğrayın, kişnişi doğrayın ve birlikte leğenin dibine koyun, yeşil ve kırmızı iki vitex kırmızı biberi halkalar halinde kesin ve bir kenara koyun.
3. Kesilmiş akciğer dilimlerini sebzeli bir leğene koyun ve uygun miktarda Rattan biber sosu , Biraz yeşil ve kırmızı biber halkaları serpin, işte bu.
Asma biber sosu:
5.000 ml ikinci çorba, 125 ml tavuk suyu, 135 gr tavuk özü, 125 ml taze çiğ ve 85 gr tuzu leğene koyun ve bir asma biber sosu oluşturmak için iyice karıştırın.
Junxiang Taze Şeftali Çekirdeği
Bakteri kokusu
Üretim:
200 gram soğutulmuş şeftali çekirdeklerini çözdükten sonra bir kaba koyun, 20 gram King Fungus Sosu ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.
Bakteri sosu kralı:
Havzaya 300 gr istiridye sosu, 10 gr kuru tencere sosu, 15 gr tavuk tozu, 15 ml tavuk suyu ve 100 ml susam yağı koyun. Mantar sosu 260 gram, iyice karıştırarak King of bakteri sosu yapın.
Bakteri sosu:
1. Taze domuz eti mide mantarını, matsutake mantarını ve shiitake mantarını birlikte tencereye koyun, uygun miktarda ikinci çorbayı karıştırın, Donggu soya sosu dökün, kısık ateşte pişirin, çıkarın ve süzün.
2. Daha sonra mantarları% 70 sıcak yağ tavasına koyun, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, çıkarın ve mantar sosunu elde etmek için uçlarını kesin.
Emerald Sauvignon Blanc
Baharatlı
Üretim:
Sarımsak filizlerini bir tencerede kaynar suda haşlayın, çıkarın ve durulayın, elinizle ipek yırtıp bir tabağa koyun ve biraz buz ekleyin. Ayarlanacak Baharatlı sos Üstüne dökün ve biraz süsleme ekleyin.
Baharatlı sos:
Bir leğene 15ml taze soya sosu, 10ml Magixian, 8ml balzamik sirke, 5g şeker, 2g tavuk tozu, 1g monosodyum glutamat, 6g kıyılmış darı biber, 6g kıyılmış sarımsak ve 6g kıyılmış zencefil koyun. Taze baharatlı sosu iyice karıştırın.
Çin pırasa karaciğeri tabletleri
Chive kokusu
Üretim:
1. Domuz ciğerini dilimleyin, biber, pişirme şarabı, dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğanı 2 dakika turşuya ekleyin, kaynatmak için bir su kabına koyun ve daha sonra kullanmak üzere bir pirinç çorbası kabına aktarın.
2. Islatılmış domuz ciğeri dilimlerini pırasa festivaliyle birlikte tencereye koyun ve uygun miktarda dökün Pırasa Aromalı Sos , Biraz darı biber halkaları serpin ve biraz süs ekleyin.
Pırasa aromalı meyve suyu:
Bir kaseye 1 gr MSG, 5 gr şeker, 10 ml hafif soya sosu, 10 ml taze çiğ, 7 ml baharatlı taze çiğ, 10 ml balzamik sirke ve 15 gr sarımsak koyun. Pırasa yağı 40ml, frenk soğanı aromalı meyve suyuna iyice karıştırın.
Pırasa yağı:
Küçük pırasaları bir tencerede kaynar suda haşlayın, çıkarın ve soğumaya bırakın, ardından bir meyve sıkacağına koyun, soya fasulyesi yağı ekleyin ve püre haline getirin. Daha sonra yağı tencereye koyup% 40-50 ateşte ısıtın, kıyılmış soğanları ilave edip altın rengine kadar kavurun, cürufu alın ve frenk soğanı yağı alın.
Mantar Kokulu Tavşan
Zencefil suyu ve kırmızı yağ aroması
hammadde:
1 sıcak derili yavru tavşan, 100 gr beyaz mantar, 20 gr doğranmış yeşil soğan, 10 gr kıyılmış sarımsak, 30 gr zencefil.
Baharat:
1 paket baharat torbası (10 gram anason, 10 gram kaempferi, 5 gram Çin biberi, 20 gram kuru kırmızı biber, 20 gram zencefil, 50 gram yeşil soğan, 50 gram kırmızı darı biberi içerir)
10 gr tuz, 50 ml şekerli su, 30 ml baharatlı taze çiğ, 40 ml balzamik sirke, 30 ml hafif soya sosu, 25 ml yeşil biber yağı, 50 ml kırmızı yağ.
Üretim:
1. Baharat poşetini 5000 ml su ile paslanmaz çelik bir kovaya koyun, tuz ekleyin, kaynatın, haşlanmış yavru tavşanı 3 dakika pişirin, ocağı kapatın ve üzerini kapatın, yaklaşık 30 dakika doldurun, alın ve ıslatın. Üzerini gazlı bezle örtün ve doğal olarak soğuduktan sonra 150 gram derili tavşan eti alın ve 6 cm uzunluğunda ve 1 cm genişliğinde şeritler halinde doğrayın.
2. Beyaz yeşim mantarlarının köklerini kesin, temiz su dolu bir tencerede pişirin, soğuk kaynar suda soğumaya bırakın, ardından tabağın altına koyun ve ardından tavşan eti şeritlerini üstüne koyun.
3. Bir kaseye tuz, şekerli su, baharatlı taze çiğ, balzamik sirke, sarımsak ezmesi, zencefil pirinci, hafif soya sosu, salkım biber yağı ve kırmızı yağı koyup iyice karıştırın, tabağa tavşan etinin üzerine dökün ve son olarak doğranmış yeşil soğan serpip servis edin.
Agastache Crucian Sazan
Taze biber kokusu
hammadde:
2 turp sazan, 20 gr dilimlenmiş zencefil, 50 gr taze soğan, 5 gr biber, 15 gr kıyılmış darı biberi, 15 gr kıyılmış zencefil, 15 gr doğranmış kişniş, 15 gr doğranmış yeşil soğan, 15 gr kıyılmış sarımsak, 30 gr pleurotus kökü.
Baharat:
50ml yemeklik şarap, 200g sos.
Üretim:
1. Crucian sazanı kesin ve balık gövdesinin her iki tarafından bir bıçakla temizleyin. Sosu kıyılmış darı biberi, doğranmış kişniş, doğranmış yeşil soğan, kıyılmış sarımsak ve pleurotus kökü ile karıştırın.
2. Crucian sazanı yeşil soğan, zencefil, biber ve pişirme şarabı ile kaynayan su kabına koyun, ocağı kapatın ve beş altı dakika örtün, balık henüz pişince çıkarıp tabağa koyun. Huoxiang Sos , Huoxiang serptikten sonra servis yapın.
Huoxiang sosu:
1 şişe Knorr Fresh Dew, 1 şişe Donggu Yipin Taze Soya Sosu, 500 ml Huo Parfüm (900 ml yapmak için 100 gr Huoxiang yaprağı ve 1000 ml su kaynatılarak yapılır), 100 ml Knorr Fresh Dew , 300 ml Hengshun balzamik sirke, 400 ml şekerli su (100 g şeker ve 300 ml su ile kaynatılmış), 30 g monosodyum glutamat ve 30 g tavuk özü, bir leğene koyun, iyice karıştırın ve servis yapın.
Baharatlı Tavuk Ayağı
Baharatlı
hammadde:
400 gram tavuk ayağı, 12 gram yeşil soğan.
Baharat:
15 gram haşlanmış biber bölümü, 8 gram kıyılmış sarımsak, 1 gram MSG, 2 gram tavuk özü, 1 gram pudra şekeri, 3 ml hafif soya sosu, 2 ml Maggi taze meyve suyu, 2 ml taze çiğ, 4 ml baharatlı taze çiğ, balzamik sirke 2ml, 10ml yeşil biber yağı, Baharatlı yağ 25ml, 15ml kırmızı yağ, 1g pişmiş susam.
Üretim:
1. Tavuk ayakları bir tencerede kaynar suda pişirildikten sonra çıkarın ve bir süre buz küpleriyle soğutun, ardından kemiklerini çıkarın ve küçük parçalara ayırın.
2. Kıyılmış sarımsağı, MSG'yi, tavuk özünü ve beyaz pudrayı sebze karıştırma kabına koyun, hafif soya sosu, Maggi umami sosu, baharatlı taze çiğ, taze çiğ ve balzamik sirke ekleyin, ardından asma biber yağı, haşlanmış acı biber yağı, kırmızı Yağ, pişmiş susam ve haşlanmış biber, iyice karıştırın ve kaynayan baharatlı sos olarak servis edin.
3. Tavuk ayağı ve yeşil soğanı bir sebze kasesine koyun, sosu iyice karıştırın ve servis edin.
Baharatlı yağ:
1. Acı biber yağı yapmak için en iyi seçenek kurutulmuş darı biberi ve Dahongpao biberi kullanmaktır, çünkü cızırtılı ve kenevir tadı ve kokusu daha belirgindir. Hazırlarken salata yağını tavaya koyun,% 50 sıcakken dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğanı ilave edip kavurun, yağ sıcaklığı% 60'a çıkınca kuru darı biberi ve karabiberleri güzel kokulu hale getirin. Hızla çıkarın ve atın (aşırı ateşlememek için).
2. Başka bir kurutulmuş biber festivali ve Çin dikenli kül kokusunu alın, çıkarın ve atın, ardından yağ sıcaklığı% 40'a düştüğünde yağ karterini ateşten çıkarın, kurutulmuş darı biberini kokulu ve Çin dikenli külü tekrar kokulu olarak alın ve çıkarın Kurutulmuş darı biberi festivali (kahverengi-kırmızı), haşlanmış biber bayramıdır ve tencerede kalan yağ, kaynamış baharatlı yağdır.
3. Haşlanmış biber festivalini ve haşlanmış kırmızı biber yağını tencerelere koyun ve soğumaya bırakıldıktan sonra plastik sargı ile kapatın ve sebzeleri karıştırmak için gece boyunca bırakın.
Açıklama:
1. Kato biber yağı susam aromasının artmasına yardımcı olabilir, ancak miktarının baharatlı tadı kapmaması gerektiği unutulmamalıdır.
2. Çıtır çıtır tadı korumak için tavada kızartılmış biber festivali sonuna eklenmelidir.
Baharatlı tavuk
Xinpai Baharatlı
hammadde:
300 gram haşlanmış tavuk, 30 gram yeşil soğan, 20 gram yer fıstığı, 5 gram doğranmış yeşil soğan.
Baharat:
8 gr kıyılmış sarımsak, 3 gr kıyılmış zencefil, 1 gr monosodyum glutamat, 1 gr tavuk özü, 1 gr pudra şekeri, 2 gr istiridye sosu, 3 ml taze soya sosu, 3 ml Dawang soya sosu, 2 ml balzamik sirke, 2 gr toz biber, 30 kırmızı yağ Mililitre, 20 mililitre yeşil biber yağı, 10 gr acı biber, biraz pişmiş susam.
Üretim:
1. Sebze karıştırma kabına kıyılmış sarımsak, kıyılmış zencefil, monosodyum glutamat, tavuk özü, pudra şekeri ve istiridye sosu koyun, iyice karıştırın, bir tutam taze soya sosu, Dawang soya sosu, balzamik sirke, acı biber ve biber tozu ekleyin ve son olarak rattan biber yağı ve kırmızı ekleyin Yağı pişmiş susam serpin, iyice karıştırın ve baharatlı sos olarak servis edin.
2. Haşlanmış tavuğu şeritler halinde kesin, baharatlı sosla doldurulmuş sebze karıştırma kabına koyun, biraz arpacık soğanı ve kavrulmuş fıstık ekleyin, iyice karıştırın ve servis yaptıktan sonra biraz yeşil soğan serpiştirin.
Xinpai baharatlı tadı:
Geleneksel soğuk yemeklerin üretiminde, baharatlı tadı ayarlamak için soya sosu kullanılır ve soya sosunun tadı ayarlamasına yardımcı olmak için tuz eklenir. Beyaz şeker ve tadı tazedir ve yemek yerken hafif tatlı bir tada sahip olmak daha iyidir.
Tuzun taze ve tuzlu olması nedeniyle kırmızı yağ ve toz biber yeniden kullanılarak baharatlı tadı daha belirgin hale getirir. Baharatlı tada dikkat edin Baharatlı tadı çok hafif ise tadı olmaz.Teminde tuzlu ve tazelik yoksa baharatlı lezzet de tatsızdır.Güçlü lezzet vurgulanmalıdır.
Sichuan usulü soğuk yemeklerin acı ve baharatlı tadı, kokuyu arttırmak için genellikle kıyılmış sarımsak ve zencefil ile ilave edilir ve hatta tazeliğini arttırmak için istiridye sosu ilave edilir.Biber uygulamasında biber eriştesinin yanı sıra yeşil biber yağı da kullanılabilir. Ve müstehcenlik kırmızı yağdan gelir, yağlı biber de vazgeçilmezdir.
Açıklama:
1. Baharatta bulunan yağlı kırmızı biber, iki adet jingtiao kurutulmuş biber ve kurutulmuş darı biberinin yarısıdır.Tencerede kızartıldıktan sonra soğumaya bırakılır ve toz haline getirilir.Kaplandıktan sonra sıcak bitkisel yağın% 50'si tencereye boşaltılır ve kavrulur.
2. Sosa şeker ve sirke eklemek esas olarak tadı nötralize etmek içindir, bu nedenle miktar büyük olmamalıdır.
3. Geçmişte baharatlı tavuk yaparken, yerel tavuk pişirilip doğranırdı ve sonra karıştırılırdı, ancak burada tavuk önce marine edilir ve sonra karıştırılır, böylece baharatlı tavuk az miktarda beş çeşniyi "karıştırır".
Rongcheng Tavuğu
Kırmızı yağ baharatlı
hammadde:
1 saf kara horozu, 100 gram nadir bambu filizi, biraz hindiba ve nane yaprağı.
Baharat:
1 paket baharat torbası (10 gram yıldız anason, 3 gram defne yaprağı, 10 gram beyaz kakao, 5 gram Çin biberi, 20 gram kuru kırmızı biber, 50 gram zencefil dilimi ve 100 gram yeşil soğan içeren) 400 gram tavuk salyası.
Üretim:
1. Paslanmaz çelik bir kovaya 10 litre temiz su ekleyin, baharat torbasını ve haşlanmış toprak horozunu koyun, 5 dakika kaynatın, ocağı kapatın, örtün ve yaklaşık 30 dakika doldurun, alıp tepsiye koyun ve ıslatılmış olanı kullanın. Gazlı bezle örtün ve daha sonra kullanmak üzere doğal olarak soğumasını bekleyin.
2. Bambu filizlerini 5 cm uzunluğunda filamentler halinde kesin, kaynar su kabına koyun, önce kaynatın, bir süre akan su ile çalkalayın, sonra kaynar su kabında kaynatın, çıkarın ve buzlu su ile soğutun ve bir tabağa koyun. Alt.
3. 200 gram soğuk havalı tavuk alın, 6 cm uzunluğunda, 1 cm genişliğinde ve 1 cm kalınlığında şeritler halinde doğrayın, bambu filizlerinin bulunduğu bir tabağa koyun ve üzerine dökün. Tükürük tavuk yemi , Ve nihayet hindiba ve nane ile süslendi.
Tükürük tavuk yemi:
Bir leğene 100 gram susam ezmesi koyun, karıştırmak için 400 ml et suyu ekleyin, ardından 1 şişe Wutian dana sosu, 100 gram bal, 25 gram şeker, 60 gram tavuk tozu, 60 gram MSG, 200 mililitre taze çiğ ve 20 Çin biberi eriştesi ekleyin. Gram, 20 gr ezilmiş sarımsak, 100 ml susam yağı ve 500 ml kırmızı yağ karıştırılarak servis edilir.
Kaynak: Sichuan Cooking Magazine | Genel Hesap: scprweixin
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
