"Hatırlatma" üzüldü! Maş fasulyesi çorbası kırmızı mı yeşil mi? En son Kuzey-Güney farkının renk farkı olduğu ortaya çıktı ...
Kuzey-Güney savaşının yeni bir turu başladı, ancak kökeni sadece bir kase kırmızı maş fasulyesi çorbası.
Güneydeki maş fasulyesi çorbası tamamen yeşil!
Güneyli vatandaş, "Kırmızı maş fasulyesi çorbası mı? Cidden mi?" Dedi.
Kuzeyden gelen yurttaşlar "Bir sorun mu var?"
Güneyliler ve kuzeyliler çok savaşırken, sonunda birileri ayağa kalktı ve sırrı çözdü.
Biraz doğrulamadan sonra, kuzey ve güney arasındaki maş fasulyesi çorbasının renk farklılığının esas olarak farklı su kalitesi ve farklı malzemelerden kaynaklandığı doğrudur.
Maş fasulyesi çorbasının kırmızıya dönmesinin nedeni, maş fasulyesi kabuğunun polifenoller, özellikle flavonoidler açısından zengin olmasıdır.
Maş fasulyesi haşlandıktan sonra, ciltteki polifenoller maş fasulyesi çorbasında çözünecek ve oksijen etkisi altında yavaş yavaş oksitlenecek ve renk değiştirecektir.
Bu aynı zamanda, bir tencerede taze pişmiş maş fasulyesi çorbasının neden başlangıçta yeşil olduğunu açıklayabilir, ancak çok uzun süre saklanırsa, maş fasulyesi çorbasının rengi yavaş yavaş koyulaşır, yeşil kahverengi olur ve sonra yavaş yavaş kahverengiye döner.
Genellikle kuzeyde pişirilen maş fasulyesi çorbası kırmızı, güneyde pişirilen maş fasulyesi çorbası ise yeşildir. İki yer arasındaki su kalitesi farkı çorbanın renk farklılığının ana sebebidir. .
Bazı uzmanlar maş fasulyesi çorbasını kaynatmak için musluk suyu, maden suyu, arıtılmış su ve deiyonize su kullanarak deneyler yaptılar. Sonuç olarak Deiyonize suyun rengi en yeşil olanıdır ve uzun süre değişmeyecektir. .
Musluk suyu numunesinin rengi en hızlı şekilde değişti ve havaya maruz kaldıktan hemen sonra her dakika gözle görülür şekilde koyulaştı.
Musluk suyu farklı bir pH değerine ayarlanır ve daha sonra maş fasulyesi çorbası pişirmek için kullanılırsa, pH'ın renk değişim etkisini büyük ölçüde etkileyebileceği bulunmuştur.
Asitli musluk suyunda kaynatıldıktan sonra renk atması küçüktür, hafif alkali musluk suyunda kaynatıldıktan sonra renk değişimi çok hızlıdır.
ve Kuzeydeki su alkali, güneydeki su asidiktir . Maş fasulyesi çorbasının kuzey versiyonunun çoğunlukla kırmızı olmasının nedeni budur.
Maş fasulyesi çorbası yapmak için kullanılan mutfak gereçlerinin de belli bir etkisi olacaktır Güveç gibi hava geçirmez demir içermeyen mutfak gereçleriyle pişirilen maş fasulyesi çorbası, düşük oksidasyon derecesi nedeniyle uzun süre yeşil bir halde kalabilir.
"
Maş fasulyesi çorbanız kırmızı mı yeşil mi?
Beğeneceksin
