Claypot pirinci, Guangdong'daki en otantik hala
"Kış" a saygı göstermek için Kantonlular sonunda paltolarını giydiler.
Ama Kantoncanın gerçek inadı şudur: 26 kışın Burada, pozitif güneşe maruz kalırken, sokaktaki kırmızı plastik tabure üzerinde killi pirinç yiyordu.
Kil potalı pilav yemenin tek prensibi yavaşlıktır.
Guangdong'da killi pirinç, catering endüstrisinde "eski bir inatçı" gibidir.Verimliliği vurgulayan bu fast-food çağında bekleme süresi hala 20 ila 60 dakika kadar uzundur. Sessizce hızlı ve yavaş bir yaşam düellosu yönetiyor .
Bazı toprak kap pirinç patronlarının daha sinirli olmasının nedeni bu olabilir.
Şefler olarak, sabırla her tencerede toprak kap pilav hazırlamak isterler; ama işadamları olarak, yardım edemezler ama yemek yiyenleri teşvik edemezler.
Gerçek toprak kap pilavı, ısıran soğuk rüzgarı uzaklaştırmak için sıcak bir besindir ve sadece mide için bir fast food değil, yorgun beden ve zihni rahatlatmak için bir kurtuluştur.
Guangdong dışındaki Claypot pirinç
Tüm duyguların tepesi
1930'larda, ilk toprak kap pirincinin Guangzhou'daki restoranlarda ortaya çıkmasından sonra, anında İnci Nehri Deltası'nı süpürdü ve Lingnan spesiyalitelerine dönüştü.
Ancak toprak kap pirincini ateşe getiren Kantonlu değildir.
Kasaba dışında olan her Kantonlu, vatan hasreti nedeniyle bir çömlek pirinç sipariş etmeye çalıştığında, bu toprak kap pirincinin farklı göründüğünü ve yanmış pirinç olduğunu öğrendiler, ama ... Tatsız .
Teneke folyo ve siyah seramik kaplardaki bu killi pirinçlerin, fast food endüstrisinde ortak bir adı var "Digital Claypot Rice".
Sadece bir Otomatik kil kap pirinç makinesi 15 dakika sonra yanmış pilav ile killi pilav yiyebilirsiniz. Aynı zamanda bu tür "ileri teknoloji" nedeniyle Anhui, en çok toprak kap pirincinin bulunduğu eyalet haline geldi .
Herhangi bir Kantonlunun ruhsuz bir çömlek toprak kap pilavına aşık olması imkansızdır.
Pişirme kaplarından yakacak oduna, pirinçten soya sosuna kadar iç karartıcı killi pirinçten bir tencere yapmak için Adım adım dikkatlice düşünmek, yemek yiyenler için temel saygıdır.
/ Kil çömlek /
"Claypot" aslında Kantoncadır "Güveç" . Güçlü yalıtıma sahip kalın duvarlı güveç, orijinal lezzeti en iyi şekilde koruyabilir.
Yeni tencerenin tadı etkileyen kendine özgü bir kokusu var ve çok fazla pişirilen eski tencere gerçekten de "yağlı" orta yaşlı bir amca gibi, yağı doyurana kadar emiyor ve pirinci sararıyor. Sadece birkaç kez pişirilir "Juvenil Pot" Yapılan toprak kap pilavı en lezzetli olanıdır.
Kantonca'da bir kelime var "Hoop Pot" , Bu, çiftin ayrıldığı ve onlardan birinin kurtarmaya çalıştığı anlamına gelir.
"Çember pot" un orijinal anlamı, killi pirinç yapmak için kullanılan güveçin güçlü ateş altında kolayca kırılabilmesidir. Demir tel ile sıkıca sabitleyin Ardından çatlaklar ortadan kalkabilir.
/ Yakacak odun /
1980'lerde killi pirinç kömürlü sobalarda ve odun sobalarında pişirilirdi.Kömür sobalarının sıcaklığı nispeten düşük olduğu için uzun zaman aldı.Çoğu insan yemek pişirmek için odun sobası kullanıyordu ve odun için belirli gereksinimler vardı. .
Çıtırdayan yakacak odunlarda, yakacak odunun eşsiz kokusu Yiyecekleri güveçteki küçük deliklerden sessizce süzün , Özgün lezzetini korurken yakacak odun kokusu katar.
Geleneksel odun sobası, özellikle olanlar litchi ağacını kullanarak
Yemek yemeyi bilen, bir tencereden daha heveslidir. Litchi ağacından yapılmış toprak kap pilavı.
Kantonluların litchi chai'ye adanması başka bir hikaye. Yeni bir litchi chai kızartma kaz dükkanının açıldığı söylenirse, bir saat kadar gitmiş olsalar bile, damak tadı için doğruca gitmek zorunda kaldılar.
/ Pirinç /
İyi bir pirinç tabanı, kaliteli bir çömlek pirincinin temelidir.
Killi pirinci pişirmek için pirinç seçilmelidir Uzun taneli ince Pirincin beyaz göbeği, iyi su emme ve zengin yağ içeriği yoktur.
Toprak kap pilav yapın, Tay pirinci en uygun, Geleneksel İpek Miao En klasik olanı, belirli bir oranda karışık yağ ve pirinç var. Her özel kil çanağı pilavının kendi gizli tarifi vardır, ancak sonuçta, Sadece iyi tanımlanmış, tam gövdeli bir pirinç isteyin .
Toprak kap pirinç, kuzeydoğu pirincine dayanıyorsa, ilk adım zaten kaybedilmiştir.
Kuzeydoğu pirinci Gummi , Güdük ve tombul, yumuşak ve mumsu bir tada ve genel su emilimine sahip, killi pirincin kokulu etimsi aromasının karşılıklı nüfuz etme ihtiyacını karşılamak zor.
Yemek pişirme, tüm süreçteki en yetenekli adımdır.
Ateş yanar, ateş daha az ıslaktır ve her bir pirinç kabının nemi farklıdır, kuru ve yanmış pirincin ideal etkisini elde etmek için tamamen ustanın tecrübesine ve becerisine bağlıdır. "Aktar" Teknik.
Bu yüzden, dengeli bir toprak kap pilavı ile karşılaştığınızda, usta aşçıya bakın.
Tatlı çocuk, yiyecek bir şeyler biliyor musun?
Bir keresinde Shunde Niu Zhan'ı ziyaret ettiğimde, yan masadaki iki ağabey Niu Zhan'a ayrı ayrı sordular: "Patron, bu toprak kap pilavını nasıl yerim?"
Patron gözlerini oracıkta devirdi ve "Ne yiyeceğini bilmiyor musun?" Diye sordu.
Toprak kap pilav yemek o kadar özel değil, ama ihtiyacı var Özü yemek, ritüel duygusu vazgeçilmezdir .
Kaygılı bir şekilde bekledikten sonra, masaya bir güveç çömlek pirinci kondu, ancak bu sırada yemek çubukları hareket ettirilemediği için üzerine dökülmelidir. Toprak kap pilav gizli soya sosunun ruhu.
Kendi kendine talep edilen killi pilavı olan her restoranın özel bir gizli soya sosu yöntemi vardır. Pilavın aromasını ve garnitürlerin orijinal lezzetini gölgede bırakarak ne hafif ve tatsız ne de ezici olabilir.
Bu soya sosu tabağı, sade bir şekilde sihirli bir çeşniye dönüşebilen bir çeşnidir ve aynı zamanda killi pirincin kalitesini değerlendirmek için kriterlerden biridir.
Meyve suyu rastgele değil, dışarıdan merkeze dökülür. Bir daire çizin , Cızırtılı ses yeterince büyük.
Eğer obursan, yapacaksın Başka bir domuz yağı çemberi serpin Killi pirincin lezzet seviyesini çıkarmak şüphesiz kek üzerine krema. Sıcaklık? Kilo almak? uyanmak! Guangdong'da gerçek şişman insanlar yok!
İki turdan sonra Kapağı değiştirin ve 30 saniye bekleyin , Tüm süreç ritüellerle dolu.
Eski oburlar ayrıca karıştırma ve Çubuklarla tencerenin yanından alın , Ve kalbini dışarı çıkarmak için kaşık kullanamazsın. Killi pirinci karıştırdıktan sonra bir kaşık dolusu alın.Pirinç, sos, et ve sebze, özellikle çıtır pirinç sıkıntısı yok.
"İyi şeyler dibe batar." Bu altın ve gevrek "pirinç kömürü", killi pirincin en önemli özelliği.
Nitelikli toprak kap pirinç dipten yakılır Düşmek , Balmumu kokusunu emdiği için ağızda gevrektir. Asla yağlı değil. Bu pirinç parçası için kaç tane Guangdong oburu kafalarını soydu?
Bazı eski Kanton kulüpleri yarım fincan sıcak çay koyar, kavrulmuş pirinci ıslatıp yer, çorbayı ve pirinci yer.
Her şey toprak kapta pişirilebilir
Çeşitli menüleri görünce, toprak kap pilavının kapsayıcılığını biliyorsunuz.
En sade işlenmiş etten pahalı deniz kulağına kadar, bunlar toprak kap pilav ile uyumludur ve eşleştirilebilir.
Şiddetli seçim güçlüğü çeken insanlar için bunlar gelip gitmekten ayrılamaz: Siyah Fasulye Soslu Domuz Kaburga, Tütsülenmiş Et, Tavuk Tavuk, Yumurta Sığır Eti, Pirinç Yılan Balığı.
Klasik olarak olağanüstü bir şey olmalı.
Pearl River Deltası'ndaki anneler, Laba Festivali'nde büyük bir tencere kokulu işlenmiş et pişirmeyi severler.
Bazen vatan hasreti çekiyorum, bir tencere sipariş ediyorum Topal Toprak Pirinç , Mağazanın ev yapımı kurutulmuş sosisinden bir ısırık alın ve en mutlu olan yağın kokusunu hissedin.
Domuz pirzolası ve kaygan tavuk toprak kap pilavı, istikrarlı bir seçim Temelde gök gürültüsüne basmayın. Kanton halkı "tadı pico" yapmak ve marine etmek için önceden daha fazla et yerler ve ardından ısıyı kontrol eder.
Genellikle yukarıdaki klasik modeller seçilebilir İki kavga / üç kavga .
Her Guangdong yerlisinin kalbini kazanan bir söz vardır:
Kabul edemezsen Kemiklerinde kan olan beyaz kesilmiş tavuk Her zaman, hiçbir yerde cebimden çanta çıkaramıyorum Tempo kağıt havlu , Ama Guangdong atmosferine hızla entegre olmak istiyorsanız, o zaman başka bir seçeneğiniz var Bir kap yumurta ve dana etli killi pirinç sipariş edin ve "Yumurtalar çiğ olmalı" dedi.
Servis yaptıktan sonra, Çiğ yumurtayı çok hızlı bir el hızında kesin ve sıcak pirinç tabağı ile karıştırın . İhale sığır eti de bu dil karnavalına katılır ve büyük bir kap pirinç kolayca silinebilir.
herşey Yuva yumurtalı Claypot pilavı bir bilgidir !
/ Pirinç Yılan Balığı Kilotu /
Diyet terapisini seven Kantonlular, her yiyecek için her zaman sihirli iyileştirici etkiler keşfedebilirler: Çin wolfberry isimleri, ateş altındaki krizantemler, Pirinç tarlası yılan balığı . Çocukluğundan beri annesinin etkisi altında olan editör, uzun zamandır buna inanıyor.
Başka yerlerden pirinç yılanbalığına karşı önyargılı olan arkadaşlarımla buluştuğumda, onları her zaman bir kap pirinç yılanbalığı killi pilav yemeye götürürüm. (Ben gerçek bir köpeğim)
Claypot Yılan Balığı Claypot Pirinç
Taishan kaplıcalarına her gittiğinizde, bir kase pirinç yılan balığı yemeye gitmelisiniz.
Pirinç yılan balığı taze ve tatlıdır, o kadar güzel kokuludur ki balık yemeyen arkadaşlar bile öfkeyle üç kase yer. Ve beş aromalı kaz, kurutulmuş mandalina derisi kemikleri, kızarmış çıtır domuz eti, nilüfer yapraklarıyla buharda pişirilmiş lotus kökü topları ..... Yemekler çok lezzetli!
Hmm, sayıyorum, tekrar kaplıcaya gitme zamanı ~
Önerilen restoran: Xinghua pirinç yılan balığı
Adres: Taishan Şehri, Taicheng Kasabası, Pengshakeng boru bölgesindeki kum havuzu sanitasyon istasyonunun 50 metre kuzeyinde
Bu insan dostu toprak pirincin yanı sıra kurbağa, kurutulmuş ördek, beyaz güvercin, yengeç eti, Güney Afrika denizkulağı ile de uyumludur ...
Gökyüzünde uçan, yerde yürüyen, suda yüzenlerin hepsi bu 6 inçlik toprak çanağa doldurulabilir.
Hong Kong Temple Street toprak kap pilavının menüsü
Günümüzde, gençlerin damak tadına yenilik getirmek ve onlara hitap etmek için geleneksel toprak kap pirincinde kullanılmayan pek çok çeşni ve tat ortaya çıkmaya başladı: perilla, satay, Siçuan biberi, köri, doğranmış biber vb. Öz.
Yerel mahallelerde toprak kap pilav yemek için bazı favoriler
Gastronomik başkent Guangzhou'da, gerçekten nefis ve çarpıcı toprak kap pilav yapmak için çok şey var.
Sevmek Hui Shijia (Dongfeng Mağazası) Pirinç yılanbalığı killi pirinç, pirinç kuru ve güzel kokulu ve pirinç karizmatik ... Gerçekten Guangzhou'da mutlaka yenmesi gereken bir restoran tarzına sahip. Zarif Mahkeme Muhteşem ziyafetin son elyafı olan yeşil soğan, basit ama şaşırtıcı.
Ancak eski mahalle için, toprak kap pirincin cazibesi mükemmel olabilmesidir. Tek başına yemek yemenin utancını çöz, ayrıca olabilir Herkesin zevkine uygun . Bu nedenle, yerel mahalleler tarafından tavsiye edilebileceklerin çoğu Uygun fiyatlı Karakteristik toprak kap pirincini kaybetmeden.
Chao Kee Claypot Pirinç
Guangzhou'daki Beijing Road, yiyecek bulmak için gerçekten iyi bir yer. Metro istasyonu B çıkışının iki yüz metre çevresinde, üç tane toprak kap pirinç spesiyalitesi mağazası var: Chao Ji, Wondershare, Şanslı .
Chao Ji, Guangzhou toprak kap pirincinin geleneksel markalarından biridir.
Beijing Road'daki yeni mağazanın ortamı çok eski ve geniş, çapraz olarak zıt Biography Chaofa Beef Hotpot. Pirinç pazarına girdikten sonra, bu bölgedeki tüm restoranlar, ister hafta içi ister hafta sonu olsun, kuyruğa giren insanlarla dolu ...
Toprak kap pirincindeki yuva yumurtası ruhtur
Pirinç severler Muhtemelen Chao Ji'yi çok seviyorum, her seferinde kalın bir altın tatlı pirinç kola tabakası olsa da pirincin kömür gazı biraz daha az. Et baharatları iyi, çok geleneksel Kanton restoranı tarzındadır.
Adres: Zemin Kat, No.9, Jiewu Lane, Taikang Yolu, Yuexiu Bölgesi, Guangzhou
Min Kee Claypot Pirinç
Yaklaşık bir yıldır kaybolduktan sonra bu 40 yaşında Sessizce taşındı Huifu Doğu Yolu .
Min Kee'nin sahibi bir zamanlar acımasız bir insandı, eğer onunla aynı fikirde olmazlarsa konukları memnun etmeyecekti, ancak misafirler yine de açgözlü olmaya dayanamazdı ve yine de başka bir çömlek pirinç için geri gelirlerdi.
Neyse ki, Yer değiştirmeden sonra genel hizmet önemli ölçüde iyileşti .
Min Kee'nin en klasikleri yuva yumurtası dana eti ve pirinç yılanbalığıdır. Pirinç yılan balığı genellikle akşam 7 civarında satılır. , Mümkün olduğunca erken yemelisiniz. Ama yeni kap yüzünden mi çömlek pirincinin yanmadığını bilmiyorum!
Tavuk çok rahatsız edici. Dünden önceki gün bir arkadaşı editöre tavuğun ne olduğunu sordu ve onu denemek için Minji'ye götürmek gerekli görünüyor.
Adres: 452, Huifu Doğu Yolu, Guangzhou
Kiki Snack Dükkanı
Başkent fiyatına göre Kiki Snacks'in toprak kap pilavı Gerçek insanlar Şimdi, en klasik toprak kap pirinç 14 yuan.
Sokağın derinliklerinde gizli sinek evi , Günlük pirinç pazarı hala "aşırı kalabalık". Çilekli pilavın yanı sıra pirinç böreği ve kızarmış pirinç eriştesi de var, konu çok yavaş değil, mahalle işi yapmak demek.
Belki zaman yetersizliğinden dolayı, killi pirincin sulu hissi barizdir, ama neyse ki pirinç iyidir ve pirinç yanmıştır.
Porsiyon gerçekten çok büyük ve iki kız bir tencere yemeyi bitiremiyor. Merhemdeki tek sinek, pirincin ve bulaşıkların tadı birbirine nüfuz etmemesidir, patron bunu bilerek mi yaptı bilmiyorum.
Adres: No.2, Fudi Lane, Haizhu Middle Road
Ming Tai Claypot Pirinç
Fangcun'a tavuk yemeği yemeye her gittiğimde Mingtai'nin yanından geçeceğim ve bu tür kalabalık koltukları defalarca gördüm.
Şu anda Mingtai bir incelemede üç mağaza aradı, bu Eski dükkân, Luju Yolu üzerindeki ilk toprak kap pilavıdır ve 10 yılı aşkın süredir pişirilmektedir. .
Maliyet performansı çok yüksek, Fiyat 10 yuan -15 yuan Liby Firmasının personel kantini olduğu söylenebilir.
Büyük bir tencere domuz eti karışık wolfberry yaprağı çorbası 8 yuan değerindedir, bu da iki ila üç kişi için yeterlidir.
Adres: Libai Center yanında, No. 8 Luju Yolu, Liwan Bölgesi (Fangcun Metro İstasyonu'nun b1 Çıkışı yakınında)
Red Starlight Hair Claypot Pirinç
"Xunwei Shunde" filmi kırmızı sığır gösterisini killi pilav yaptı, ancak Diao Shunde halkını gerçekten fethedebilecek kişi, aynı zamanda Rongguinin Kızıl Yıldız Işıklı Toprak Pirinci. .
1984 yılında kurulan Hongxingguangfa'nın şu anda iki mağazası var, bunlardan biri köyde Laozi tarafından açılan eski bir mağaza.
Diğeri ise oğlumun açtığı nispeten rahat bir ortama sahip yeni bir mağaza.
Genç bir nesil olarak, Fa Amcanın oğlu yeniliğe daha fazla önem veriyor. Güney Afrika denizkulağı pirinci, havuz kuzu pirinci ve beyaz yılan balığı keki pirinci, tat ve baharat açısından Shunde aromasıyla daha uyumlu.
Kendi kendine tavsiye Yılan balığı Claypot Pirinç ! Ve onların "Yabani Kızarmış" Her masa için bir sipariş olmalı, Acı Biber Dolması Balık Bu yemek aynı zamanda Shunde'nin temsili yemeklerinden biridir.
Eski dükkan adresi: Min'an Köprüsü yanında, No. 40, Dashi Caddesi, Zhulin Yolu, Wai Köyü, Ronggui Caddesi, Shunde Bölgesi
Amiral Mağazası Adresi: No.7 Wenhai West Road, Ronggui Street, Shunde District
Guangzhou
Chao Kee Claypot Pirinç : Zemin Kat, No. 9, Jiewu Yolu, Taikang Yolu, Yuexiu Bölgesi, Guangzhou
Min Kee Claypot Pirinç : 452 Huifu Doğu Yolu, Guangzhou
Kiki Snack Dükkanı : No. 2, Fudi Lane, Haizhu Orta Yolu
Ming Tai Claypot Pirinç : Libai Center yanında, No. 8 Luju Yolu, Liwan Bölgesi (Fangcun Metro İstasyonu'nun b1 Çıkışı yakınında)
Shunde
Red Starlight Saç Claypot Pirinç
Eski dükkan: Min'an Köprüsü yanında, No. 40, Dashi Caddesi, Zhulin Yolu, Wai Köyü, Ronggui Caddesi, Shunde Bölgesi
Amiral Mağazası: No.7 Wenhai West Road, Ronggui Street, Shunde District
Taishan
Xinghua Pirinç Yılan Balığı İsh Taishan Şehri, Taicheng Kasabası, Pengshakeng bölgesindeki kum havuzu sanitasyon istasyonunun 50 metre kuzeyinde
