Gölge kuklalarını izlemek, fenerler izlemek, antik soslu kazları tatmak ... Yılın güçlü lezzetini yaşamak için sizi Jiaxing'e götürün!
(CCTV Finans "Tüketim Önerisi") Jiangnan su kasabasını kesen nehir ve göllerde Yeni Yıla ne olacak? Balık ve pirinç diyarında ve Yangtze Nehri'nin güneyindeki küçük kasabada, gölge kuklaları görmek, fenerler izlemek ve Zhejiang, Jiaxing'in geleneksel geleneklerini deneyimlemek için bizi takip edin. Tabii ki orada yemek vazgeçilmez ... Bakalım Jiaxing'in otantik buharda pişirilmiş kuzu ve antik soslu kaz nasıl yapıldığını görelim.
Xincheng Kasabası, Jiaxing Şehrinin kuzeybatı kesiminde, Yangtze Nehri'nin güneyindeki bir su kasabasında yer alır ve nehirler ve limanlar, bir örümcek ağı gibi dikey ve yoğun bir şekilde çapraz kesişir. Uzun ve sade Wuyue kültürü burada harmanlanarak devam ediyor.Eski zamanlarda Xincheng inceliğinin ün kazandığı söyleniyor.
Geleneksel otantik mutfak
Antik soslu kaz
Çin Yeni Yılı'nda eski ve yeni ataların sıklıkla ziyaret ettiği gufa soslu kazı, 12. aya girdikten hemen sonra insanlarla dolup taştı. Soslu kaz, durdurulamaz bir ışıkla parlayan baştan çıkarıcı bir şeker rengi ortaya çıkarır.
Gu Xiaofeng, bu mağazanın işletmecisidir ve bize her şeyden önce, geleneksel soslu kazın, Zhejiang Doğu Büyük Beyaz Kazını 120 ila 150 gün boyunca kullanması gerektiğini söyledi.
Gu Xiaofeng Antik sos kazının operatörü: 120 günlük kaz, iskelet tamamen olgun, çim kokusu nispeten zayıf ve sonra ömür daha uzun, 150 günden fazla, et eski olabilir ve tadı odunsu olabilir. Tıpkı bu kaz gibi burası da çimdiklemek çok zor, yani kaz 120 günden fazla, çok yumuşaksa 120 günden daha eski, yargılamak için genellikle buna güveniyoruz.
Nesillerdir aktarılan eski sos kazı için sadece iyi malzemeler seçmek yeterli değildir. İnsanların zeki tat tomurcuklarını tatmin etmek için geleneksel üretim teknikleri anahtardır. Zhu Afen, antik sos kazının dördüncü nesil mirasçısıdır.
Zhu Afen Kazın Gufa soslu dördüncü kuşak varisi: 40 yıldan fazla bir süredir yaktım, onu anneannemden de öğrenen annemden öğrendim. Birkaç nesildir buradayız.
Zhu ailesi geleneksel tekniklere, eski sobalara ve demir kaplara bağlı, her şey basit ve doğal görünüyor. Zhu Afen tencereye çok basit birkaç çeşni serpti ve bir anda sert ve otoriter koku mutfağı hemen doldurdu.
Meyve suyu toplamanın en kritik aşamasına gelince, yüksek ısı çorbanın daha hızlı kalınlaşmasına yardımcı olur. Zhu Afen sol eliyle soslu kazı almak için yemek çubuklarını kullanıyor ve sağ eli çorbayı ritmik bir şekilde alıyor ve soslu kazın üzerine eşit bir şekilde döküyor. Meyve suyu eşit şekilde dökülür ve zamanlama ve ısı ustalaşması en zor olanlardır. Zaman kısa olduğunda tadı zordur ve çok uzunsa tadı çok ağır olur. Doğru kavrama, bu eski sos kazının inceliğidir.
Her tarafı buğulayan, ışıl ışıl parlayan kırmızı soslu kaz, evin kokusuyla uyanmaya yardımcı olamaz.
Xincheng Pastanesi
Yangtze Nehri'nin güneyindeki insanlar nehrin kıyısında yaşar ve şık ve sofistike bir hayat yaşarlar.Nefis ve tatlı pastalar doğal olarak vazgeçilmezdir. Shen Zhaolin otantik bir Xincheng yerlisidir ve yerel halk gelenekleri hakkında derinlemesine araştırması vardır. Bize Xincheng Pastry'nin yüzlerce yıllık bir geçmişi olduğunu söyledi.
Shen Zhaolin Xincheng Halk Kültürü Araştırmacısı: Ming Hanedanlığı'nın son imparatoru İmparator Chongzhen, o zamanlar Zhao Xiaoqiu adında bir imparatorluk yemek odası Yudian ustası vardı ve imparatorluk kaosundan kaçınmak için Yangtze Nehri'nin güneyine kaçtı. Yerleştikten sonra, Yimingju Pastry adında bir pastane (dükkan) açtı ve daha sonra Xincheng'e indi ve şimdiye kadar Rongrong Pastry onun mirasçısıdır.
Atalarının zanaatkarlığını miras alan Cheng Zhirong, 19 yaşında burada kek yaptı. Kırk yıllık el işçiliği, onun kolaylıkla çalışmasına izin verdi.
Çam fıstığı şekeri, Yeni Yılda sıcak bir üründür, çünkü bir zongziye benziyor, eski müşteriler ona zongzi şekeri demeye alışkındır. Anlamı tatlı ve tatlıdır, adım adım.
Çok berrak ve dolgun çam fıstığı şekeri yapmak için hızlı ve hassas bir tekniğe ihtiyacınız var. Şeker sıcaklığı düşmeden şekerin temiz bir şekilde kesilmesi sağlanmalıdır. Bu, düzgün ve güzel bir görünüm elde etmek için sol ve sağ ellerin koordinasyonundan hızlı ve doğru bir şekilde ayrılamaz.
Yeni yılda tabii ki en vazgeçilmez şey şekerli kek. Hammaddeler son derece basittir ve sadece üç şeyle yapılabilir: yapışkan pirinç unu, su ve beyaz şeker. Ancak bu, üretim becerileri için gereksinimlerin hayal gücünün ötesinde olduğunu gösteriyor gibi görünüyor.
Pastanenin mirasçısı Cheng Zhirong: En önemli şey, beyaz şeker ve yapışkan pirinç ununun eşit şekilde konması gerektiğidir. Bir tarafı şeker, diğer tarafı şeker olamaz. Bu nedenle, yapışkan pirinç unuyla birlikte şekeri katman katman yavaşça ekleyin.
Doğrama tahtasının üzerindeki şekerli kek çok yumuşak ve mumludır.Artık daha fazla şeker yedikçe boyutu büyür.Şekerli keki tepsiye eşit olarak yayın, biraz tatlı kokulu osmanthus serpin ve eşit şekilde yayın. Bu osmanthus şekerli kek. Yukarı.
Günümüzde çok az kişi kendi pirinç keklerini yapıyor, ancak Xincheng'de birçok kişi pirinç kekleri yeme geleneğini hala sürdürüyor. Bu tatlı ve yumuşak yapışkan pirinç keki, her yıl daha da iyiye gittiğini gösteriyor.
Antik ritüel
Yeni Yılda geleneksel Jiaxing halkı için yemek vazgeçilmez olsa da, kadim kurban ritüeli mutlaka orada olmalıdır.
Süpürme tozu aynı zamanda toz giderme olarak da adlandırılır. Çin Yeni Yılı'ndan önce her hane evi temizleyecektir, özellikle sobanın tertemiz olması gerekir.
Shen Zhaolin Xincheng halk kültürü bilgini: On ikinci ayın yirmi üçte biri mutfak tanrısını cennete göndermek ve insan hayatını Yeşim İmparatoru'na bildirmektir.Daha sonra başka bir anlam daha var, o rapor ettikten sonra sıradan insanlar cenneti çağırmak ve cennete yiyecek vermek demek.
Jiangnan halkının özel sobası bu gün tekrar boyanacak ve yeni renklerle doldurulacak. Çok titiz olan Gao Jiankun, ünlü yerel soba ressamından fedakarlıktan önce son hazırlıkları yapmasını istedi. Amaç, ailenin yeni yılda barışması ve yiyecek ve giyecek konusunda endişelenmemesidir.
Efendi Jin, soba ressamı: Bereket, zenginlik toplamak içindir; nilüfer çiçekleri gibidir, pahalıdır; bambu gibi, mütevazı bir şekilde yükselir; şakayık zenginliği sembolize eder ve şakayık bir şişeye konduğunda, zenginlik ve huzurdur.
Festival performansı
Haining Gölge Oyunu
Jiaxing, Zhejiang'da hiçbir zaman kültürel miras eksikliği yaşanmadı. Çin Yeni Yılı yaklaşırken, Jiaxing, Haining'de eski bir Nian opera performansı sahnelenecek.
Eski bir Han geleneksel sanatı olan haining gölge kuklası, ilk olarak iki bin yıl önce Batı Han Hanedanlığı'nda doğdu. Kunqiang ve Jiangnan Sizhu'dan etkilenen Haining gölge kuklacılığının kendine özgü melodileri vardır ve Piren'in yüz makyajının şekli de Jiangnan'a özgüdür.
Zhang Kunrong Gölge Oyunu Ulusal Somut Olmayan Kültürel Mirasın Mirası: Gölge oyunu kapsamlı bir sanattır, ancak en zor olanı çalıştırmasıdır, şarkı söylemek zordur ve performans da zordur, özellikle performans daha zordur, çünkü (gölge oyunu) bir kukla tiyatrosudur ve kukla tiyatrosu dinlemekten daha fazlasıdır. Pratik yapmak için çok çalışmazsanız, sizi hiç dinlemeyeceksiniz.
Ejderha dansı, bu gölge oyununda ustalaşması en zor şey. 78 yaşındaki Zhang Kunrong, öğrencilerine ders veriyor. Aşk ve sebat yüzünden, on sekiz yaşından itibaren, altmış yıl boyunca, gölge kuklası bu yaşlı adamı asla terk etmedi ve onun her şeyi oldu.
Fener gösterisi
Hu Jinlong, Xiashi Lantern'in ulusal soyut kültürel mirasçısıdır. Ona göre, antik fener gösterisi Yeni Yılda vazgeçilmez bir içeriktir.
Xiashi Fenerlerinin Hu Jinlong Ulusal Somut Olmayan Kültürel Mirası: Genel olarak, Haining Xiashi'deysek, önceki gelenek fenerler koymak ve renkli ışıklar yapmaktı.Genel olarak, evlerimizde birkaç ışık yapmalı ve birini kapının dışına asmalıyız. .
Xiashi Lantern, diğer bölgelerdeki fener kültüründen farklıdır, özellikle akupunkturun zarif ve zarif deseniyle, dikiş, bükme, düğüm atma, tiework, gravür, yapıştırma, montaj ve boyama gibi sekiz tekniğe dikkat eder. Tüm tekniklerde tam anlamıyla ustalaşmak çok çalışmak gerektirir.
Akşam fener gösterisi başladı, özenle hazırlanmış, zarif ve güzel, zarif ve yarı saydam fenerler buradaki insanlara güçlü bir Yeni Yıl atmosferi kattı.
Yılbaşı Akşam Yemeği
Her kış Jiaxing'deki insanlar koyun eti yeme alışkanlığına sahiptir ve rüzgara ve soğuğa direnmeye dikkat ederler. Ülkenin diğer bölgelerinde, Yeni Yılda mangal, yeşil soğan, kızarmış ve haşlanmış koyun eti yemenin birçok yolu var ... Ama Xincheng Antik Kenti'nde otantik buharda pişirilmiş koyun eti yemelisiniz.
Xinchengin buharda pişirilen koyun etinin yüzlerce yıllık bir geçmişi olduğu söylenir. Eşsiz bir fıçıda pişirilir. Koyun eti 1 saat pişirilir ve sonra 4 saat kaynatılır. Koyun gevrek ve çürümüş değil, yağlı ama yağlı değil.
Xincheng'de kuzu eti pişiren birçok şef var ve Chen Guohong da onlardan biri. Bize bu koyun toplama bilgisinin harika olduğunu söyledi.
Chen Guohong: Çok yağlı, çok ince seçmeyin ve yağ ve su olmadan lezzetli değildir. Yağ-ince oranına sahip bir koyun türü seçmek en iyisidir, diğeri koyunların yaşıdır. Temelde yaklaşık bir yıl seçiyoruz. Koyun eti daha lezzetli.
Yılbaşından sonra evi Yeni Yıl atmosferi ile dekore etmek doğaldır. Jiang Jian, Xincheng Kasabasında tanınmış bir hattattır.Yaşlıları mutlu etmek için Chen Guohong, öğretmen Jiang'ı evine özel beyitler yazması için davet etti.
Her şey hazır, şimdi Chen Guo'nun Yılbaşı yemeği masasını pişirmesini bekliyoruz. Bu ilk yemek, Xincheng Yılbaşı Gecesi yemeğindeki ağır sıklet yemeğidir, kızarmış parmak eklemleri.
Chen Guohong: Buraya yeni müşteriler davet ettiğimizi söylerdik. Yeni müşteriler bizim yeni müşterilerimizdir. Tıpkı evlendikten sonra siz, karınız ve kocanız yeni müşterilerimiz oldunuz. Yeni müşteriler kullanmalı. Onları davet etmeye gelen toynaklar, yeni müşteriler tarafından yenilecek ilk parçayı da aldı, hiçbir şey toynakları yapamadı.
Chen Guohong, toynaklarının kıllarını tıraş etmek için bir mutfak bıçağı kullandıktan sonra, onu kızartmak üzereydi. Geleneksel Yılbaşı yemeklerinin özel lezzetini yapmak için Chen Guohong, avlunun dışına kasıtlı olarak bir toprak kap inşa etti. Kapağı açtıktan sonra tencerede pirinçli hamur tatlısı yaprağı bulduk Bu ne için?
Chen Guohong: Pirinç köfteleri keçeleşmiş ve tırnaklı pirinç köfteleri yakıldıktan sonra kokulu, çok güzel kokulu ve tencereye yapışmayacak ve yanmayacak.
Chen Guohong toynaklarını tencereye indirdi, kokuyu gidermek için biraz pirinç şarabı koydu, kapağını kapattı ve tencereden çıkmadan önce bir buçuk saat kadar yaktı.
Sırada, Xinchen Yılbaşı yemeğinin vazgeçilmez bir başka yemeği olan Sekiz Hazine Ördeği var. Chen Guohong yapışkan pirinç, ördek taşlığı, domuz göbeği, çam fıstığı, doğranmış kış bambu filizleri, jambon, doğranmış havuç ve doğranmış yeşil soğanı sırayla bir kaseye koydu, bir süre iki eliyle iyice karıştırdıktan sonra soya sosunu döktü.
Chen Guohong daha önce ördeğin karnını oymuştu ve şimdi bu sekiz malzemeyi doldurması gerekiyor. Ördek dolgusunun teknik bir görev olduğunu ve dikilmemesi gerektiğini, aksi takdirde çok fazla dolduracaklarını ve daha sonra pişirildiğinde ördek göbeğini kolayca kıracaklarını söyledi. Kesinlikle, ördek karesi doğrama tahtası üzerinde doldurulmalıdır.
Chen Guohong'un sevgilisi, ördeğin göbeğini dikişlerle dikti, sonra ördeği tencereye koydu, iyi jambonu ve taze bambu filiz uçlarını koydu.
Bir sonraki adım Xidan yapmaktır Xidan önce yumurtaları, sonra yumurtaların yarısını ve diğer yarısını kıyma ile kesmektir.
Chen Guohong: Köfteleri ve yağlı ve yağsız domuz göbeğini kıyma yapalım ve yumurtanın diğer yarısını dolduralım.
Chen Guohong, yumurtaları kesmek için bıçak kullanmamalısınız, ince pamuk ipliği kullanmanız gerektiğini söyledi.
Chen Guohong: Aşağı indirmek için bir bıçak kullanın. (Kesik) yüzey çok pürüzsüz. Çıkarmak için ince bir pamuk ipliği kullanın.İçbükey bir yüzeyi var. Üzerine et koyulduktan sonra düşmeyecek, et piştikten sonra düşmeyecek. .
Daha sonra, kesilmiş eti yumurtanın diğer yarısı şeklinde yoğurun, yumurta ile bağlayıp hi-dan haline getirin.
Son olarak, Xinchengin en ünlü yemeği buharda pişirilmiş kuzu eti. Chen Guohong, on yıllardır koyun eti kavurmak için kullanılan bir nilüfer kavanozunu kullandı, biraz kaba olmasına rağmen, bu eski kavanoz ateşe dayanabilir.
Bu eski teknik, odun ateşiyle yakmaya özen gösterir ve koyun eti belli bir yaşta kemikli olmalıdır. Koyun eti bir buçuk saat kaynatılıp daha sonra dört saat daha kaynatıldığında, tadı yavaş yavaş koyun etine nüfuz edebilir ve buharda pişirilmiş muhteşem bir koyun eti yapılabilir.
Kahverengi soslu kızarmış toynaklar kaldırılıp indirilebilir ve anlamı erişilebilir.
Xidan, mutlu bir yeni yıl geçirmek demektir.
Kızarmış balık her yıldan fazladır.
Çürük kanatlar kanatların açılmasını ve yüksekten uçmayı temsil eder.
Sekiz hazine ördeği bereket bakımından zengindir ve karınları zengindir.
Sonunda servis edilen buharda pişirilmiş kuzu, Sanyang Kaitai'nin hayırlı anlamıyla bir kış toniğidir.
Sonunda, görkemli bir Yılbaşı Gecesi yemeği tamamlandı!
Yayın bildirimi
1 ay 31 gün 19 : 28 CCTV Finans Kanalı CCTV2 "Tüketim Önerisi", ertesi gün "Memlekette Yeni Yıl: Jiaxing, Zhejiang" yayınladı 10:12 Tekrar oynayın, bizi izlemeye devam edin!
(Bu makaleyi düzenleyin: Wei Yuanyuan)
