İyi bir yasemin çayı yapmak için kaç kez kokulu?
İlk iki hafta içinde
Öğretmen Dorje yanlış anlaşılan yasemin çayını tanıttı
Bugün bir göz atalım,
Biz Pekinlilerin bırakamayacağı yasemin çayı,
Nasıl yapıldı?
Metin | Yang Duojie
Son yıllarda CCTV Science and Education Channel'ın gıda belgeseli "Taste · Tao" nun danışmanlığını yapmaktadır.
Filmi incelemek benim görevim.
Chaozhou ve Shantou'nun konusu her olduğunda, film ekibi çay içen Chaoshan insanlarının birkaç fotoğrafını çekmeyi asla unutmadı.
Chaoshan bölgesinde eşsiz bir yaşam alışkanlığı olan herkes çay içiyor, her gün çay içiyor ve zaman zaman çay içiyor.
Bugün buna toplu olarak "Chaoshan Gongfu Çay Kültürü" diyoruz.
Kaoshan halkı gibi, hafızamdaki hutonglardaki Pekinliler de çayı sever.
Aradaki fark yasemin çayı.
Yine de çay bağımlılığı da harikadır.
Öğretmen Dorje Koleksiyonu Fuzhou Yasemin Çayı Eski Ambalaj Kağıdı
Sabah gözlerimi açtığımda dişlerimi fırçalayıp yüzümü yıkadıktan sonra ilk işim su ve çay kaynatmak oldu.
Çay kapları özel değildir, konserve şişeler veya emaye kavanozlar yapar.
Ama tatmin edilmesi gereken bir şey var, yani çay kapları örtülmeli.
Nedeni ne?
Çünkü o yaşta yasemin çayı yapanların iki karakterli bir sırrı vardı: Biri paramparça, diğeri havasız.
Biri paramparça, diğeri can sıkıntısı.
Sözde "parçalama", çay kabı konserve şişesine hızlı bir şekilde dökmek için kaynamış sıcak su kullanmaktır.
"Havasız" derken, kaynayan suyu damlatıp, çay yapraklarını ısınıncaya kadar çabucak örtmek anlamına gelir.
Kalın ve güçlü olan havasız yasemin çayını demleyin.
Güzel bir içki için, eski Pekin lehçesi "Chong Kai Long Gou" diyor.
Buraya tıkladıktan sonra kahvaltı yapmaktan bahsedebilirim.
Öğretmen Dorje Koleksiyonu Yasemin Çayı Eski Ambalaj
Daha sonra, Üç Kuzey'deki (Kuzey Çin, Kuzeybatı ve Kuzeydoğu) çoğu insanın benzer yaşam alışkanlıklarına sahip olduğunu keşfettim.
Yasemin çayı içmeyi sevenler, Chaoshan halkının çaya olan duyarlılığını asla kaybetmezler.
Ama neden sadece "Chaoshan Gongfu çay kültürü" var ama "yasemin çayı kültürü" yok?
Muhtemelen, hâlâ bilinçaltında yasemin çayının "kültür" kelimesini karşılayamayacağını düşünüyorum.
Yasemin çayı benim için aydınlatıcı bir lütuftur.
Yasemin çayının adını düzeltmek zorundayım.
Bugün yasemin çayı kültüründen bahsedelim.
Yasemin kokusu güzelliği ifade eder
Çayı bırakın önce yasemin hakkında konuşalım.
Yasemin, ülkemizin yerli bir bitkisi değildir.
Batı Han Hanedanlığı döneminde, Hindistan üzerinden Batı Asya'dan Çin'e tanıtıldı.
Bu bitkinin telaffuzu aslen yabancı kelimelerin günahkarlaşmasının sonucudur, ancak eski zamanlardan beri pek değişmemiştir.
Sadece ismin yazımı çok değişti.
Li Shizhen'in "Materia Medica Özeti" kayıtları:
Moli rolünde "Jihan" Grass and Trees ", Moli rolünde" Luoyang Mingyuanji ", Moli rolünde" Sutra ", Moli rolünde" Wang Guiling Collection "ve Moli rolünde" Hong Mai Ji ". Ge Moli İnsanların bildiği gibi, bu Hu dilinde imla yok. "
Bu egzotik bitkinin isminin de birkaç reformdan geçtiği görülebilir.
"Mali", "Mali", "Mali" ve "Mali" gibi garip görünen kelimelerin hepsi bugün Jasmine'e atıfta bulunuyor.
Ja ve li kelimeleri çok geç ortaya çıktı ve her ikisi de sadece çiçek isimlerinin anlamını taşıyordu.
Yani bu iki karakter bu bitki için özel olarak yapılmıştır.
Çinlilerin yasemin sevdiği de görülmektedir.
Yasemin beyaz renkli ve aroması güçlüdür. İnsanlar asil karakteri ve alçakgönüllülüğü için onu övdü.
Ayrıca "Jasmine", "Mo Li" nin eşanlamlısının eklenmesiyle, kadın ve erkek arasında bir aşk çiçeği haline geldi.
Yasemin çayına da romantik bir renk verilmiştir.
Bir keresinde düğün yapan bir arkadaşım sordu: Düğünde çay için ne tür çay kullanmalıyım?
Doğal olarak yasemin çayıdır. Yanıtladım.
Özel olan ne? Diğer taraf sordu.
"Jasmine" in eşanlamlısı "Mo Li" dir, yani yaşlanana kadar asla boşanmamalısınız.
Şakaydım ama ciddiye aldı.
Benim yorumum gelin ve damada her aktarıldığında, karşı tarafın yasemin çayının düğün çayı olmasını şiddetle istediği söyleniyor.
Romantizm dışında yasemin nadir bulunan bir tıbbi malzemedir.
Hazinelerle dolu, çiçekler, yapraklar ve kökler ilaç olarak kullanılabilir. "Materia Medica Özeti" ne göre:
"Yasemin keskin ve sıcaktır, qi'yi yumuşatır, pisliği önler ve ishali ve karın ağrısını tedavi eder."
Yasemin çayı, yasemin tıbbi etkileri nedeniyle görünümü anlama, vücudu temizleme ve pisliği giderme gibi etkilere de sahiptir.
Daha da önemlisi, defalarca kokulan yeşil çay, fermente edilmiş ve hafif özelliklere sahiptir.
Kışın başlarında gece ile gündüz arasında büyük bir sıcaklık farkı vardır ve ara sıra rüzgarın soğuması kaçınılmazdır.
Bu sırada, bir avuç kokulu çay alın ve çok kaynayan suyu çay yapraklarının üzerine dökün. Ardından kapağı kapatın ve bir süre boğulun, ardından tek seferde içirin.
Söz veriyorum, çay iyileştirilecek.
Prens ayrıca çiçek çayı içmeyi sever
Yasemin ve çayın ne zaman birleştirileceğine gelince, hala net bir cevap yok.
Ama yasemin çayının Yangchun Baixue sahnesi için yeterli olmadığını düşünüyorsanız, bu büyük bir hata olur.
Öğretmen Dorje Koleksiyonu Eski Yasemin Çayı Ambalaj Kağıdı
Ming Hanedanlığı döneminin başlarında Zhu Quan tarafından yazılan Çay Kitabı'nda, kokulu çay yapmanın belirli yöntemleri kaydedildi:
"Bütün çiçekler kokulu. Çiçekler tam açtıklarında, onları ayırmak için kağıt hamurlu bambu kafesleri kullanın. Üst kata çay, alt kata çiçekler koyun. Mühürlenmeli ve konaklamadan sonra eski çiçekler açacaktır. Birkaç gün sonra çayın güzel bir kokusu olacaktır. . "
Bu pasajı yazan Zhu Quan sıradan bir edebiyatçı değildir. Ming Taizu Zhu Yuanzhang'ın on yedinci oğluydu ve Kral Ning seçildi.
Prens bir vuruş yazsın ve "çiçeklerle çay içmenin" şık bir oyun yolu olduğu görülebilir.
Ming Hanedanlığı'nda kokulu çayın üst sınıf toplumlar arasında popüler olduğu söylenebilir.
Yüz yıldan fazla bir süre sonra, Ming Hanedanlığı'nın son dönemlerinde ünlü bir opera sanatçısı ve yazarı olan Tu Long, "Tea Shuo" adlı eserinde ayrıntılı olarak daha ilginç bir oyun kaydetti:
"Yaseminleri soğutmak için yarım bardak sıcak su koyun, bir kat bambu kağıdı yayın ve üzerine birkaç delik açın. Akşamları, delikleri süslemek için yasemin çiçeklerini toplayın ve soğuk ve cesaretiniz kırılmaması için kağıtla kapatın. Yarın sabah çiçek saç tokasını alın, su kokuyor ve çay sipariş edebilirsiniz. .
Ming Hanedanlığı'nın son dönemini sevmeye cesaret eden edebiyatçılar, çiçeklerin çay ile içilmesinin yeterli olmadığını düşündü, bu yüzden doğrudan çiçek içtiler.
Biraz çay sipariş etmek için yasemin füme su kullanın, tadı yanlış olmamalıdır.
Kısacası çay ve çiçeklerin birleşimi Ming Hanedanlığı'nda zarif bir oyun haline geldi.
Birçok tür yasemin çayı var
Bugünlerde, "eski Wang Xie Tang Qian Yan" dan gelen yasemin çayı "sıradan insanların evlerine çoktan uçtu."
"Eski Pekin Yasemin Çayı" sık sık söylense de, Pekin aslında ne çay üretiyor ne de çiçek yetiştiriyor.
Ülke çapında yasemin çayı için kabaca aşağıdaki önemli üretim alanları bulunmaktadır.
Her şeyden önce Mindong ve Fuzhou tarafından temsil edilen Min Okuludur.
Bu okulun yeşil çayı Fujian'daki Fuding'den kavrulmuş yeşil çay kullanıyor.
Öğretmen Dorje Koleksiyonu Fuzhou Yasemin Çayı Eski Ambalaj Kağıdı
Fuding Dabai ve Fuding Dahao'nun ağaç türleri olduğu için yapılan çayın kendine özgü bir tatlılığı var.
Beyaz çayın yanmadığı günlerde Fuding, yüksek kaliteli yasemin çayı yapmakla ünlüydü.
Günümüzde, piyasada eski beyaz çaya benzeyen bazı sözde "eski gümüş iğneler" var. Ama aslında hepsi "Tianshan Yinhao" gibi yasemin çayı stokları.
Eski beyaz çay toplamayı sevenler ekstra dikkatli olmalıdır.
Ayrıca Changsha Çay Fabrikası tarafından temsil edilen Hunan Okulu'dur.
Doğu'nun üç vilayetinde popüler olan "Maymun Kral" Yasemin Çayı, bu türün başyapıtıdır.
Bu yeşil çay okulu her zaman kızarmış yeşil çaydır.
Bu nedenle çay çorbası kalın, dolgun ve hafif buruktur.
O günlerde Kuzeydoğudaki büyük fabrikalardaki işçiler çok emek yoğundu. Dinlenme sırasında bir tencere Tangy Monkey King Flower Tea içmek harika bir zevktir.
Ayrıca, Chengdu merkezli Sichuan okuludur.
Diğer iki okuldan farklı olarak Sichuan yasemin çayı, çayın orijinal aromasını korumaya daha fazla önem verir.
Yasemin ve çayın kokusu bir uyum, füzyon değil.
Birbirinizi tamamlamaya çalışın ve birbirinizle karışmayın.
Sichuan halkı kokulu çay içerler, çok fazla içmezler, Xinyi ve Fu'ya dikkat ederler, koku ama güçlü değildir.
Birçok kuzeyli Sichuan Kokulu Çay'ı deniyor ama tadı çok zayıf, sorun burada yatıyor.
Bu nedenle Sichuan tarzı yasemin çayı, uygun olduğunu düşündüğüm "yasemin yeşili çayı" olarak da adlandırılıyor.
Ek olarak, Zhejiang, Yunnan ve Guizhou'daki yasemin çayı üretimi de stil sahibi olduğunu iddia ediyor ve alan sınırlı, bu yüzden ayrıntılı konuşmama izin veremem.
Öğretmen Dorje Koleksiyonu Eski Sichuan Yasemin Çayı Ambalaj Kutusu
Koku sayısının tuzağı var
Yasemin çayı doğal olarak "yaşlı ağaçlar", "yüksek dağlar" ve "eski çay" kavramlarıyla ilgili değildir.
Sonuç olarak, bazı çay tüccarları "koku" kartını oynamaya başladı.
Yedi koku, sekiz koku, dokuz koku ...
On üç koku olduğu söylenen bir çay kralını duydum ama maalesef henüz almadım.
Yani, üç veya beş kokulu yasemin çayı içerseniz, sınıf dışı gibi görünüyor.
Yasemin çayı ne kadar kokulu, o kadar iyi?
Bu soruyu cevaplamadan önce "Tek Koku" nun tamamlandığından bahsetmemiz gerekiyor.
Çay yapımı çay toplamakla başlar.
Çiçek toplamadan başlayarak çiçekleri koklamak,
Her yıl Futian'a girdikten sonra yasemin çayı koklamak için en uygun olanıdır.
Sabah erken kalkın ve saat ondan önce çiçek toplayamazsınız.
Güneş şu anda yükselmediğinden, bulutlu mu güneşli mi olduğuna karar vermek imkansızdır.
Bulutlu ise, toplanan yasemin tomurcukları yumuşak bir şekilde çiçek açmayacak ve doğal olarak kokudan söz edilmeyecektir.
Saat ondan sonra güneş tamamen doğar ve çay toplama başlayabilir.
Öğleden sonra saat altı sularında toplanan yasemin tomurcukları birbiri ardına fabrikaya geldi.
Önümüzdeki iki saat içinde uygun sıcaklık ve nem kullanılırsa tomurcuklar çiçek açacaktır.
Bu sürece "çiçek yetiştirme" denir.
Akşam dokuzdan ona kadar yasemin tomurcukları birbiri ardına çiçek açtı. Yapraklar "kaplan pençesi şekline" açılıncaya kadar bekleyin ve çayı koklamaya başlayabilirsiniz.
"Kamelya karışımından" sonra fabrikadaki tüm kapı ve pencereler sıkıca kapatılmalıdır.
Kaçacak yeri olmayan yasemin kokusu nihayet yeşil çayın içine girdi.
Sabahın ikisinde, kokulu çiçek beş saate yakındı.
Çiçek tomurcuklarının çiçek açması nedeniyle çok fazla ısı açığa çıkar ve karışık kamelya yığınının sıcaklığı yükselmeye devam eder.
Şu anda, yığını kırmalı ve "Tonghua" denen ısıyı serbest bırakmalıyız.
Yığın başı oda sıcaklığına düştükten sonra tekrar kokulamaya devam edin.
Ertesi sabah saat dokuza kadar kokulu yasemin çiçeklerini çıkarın.
Bu noktada kabaca bir koku alma işlemi tamamlanmış olur.
Öncesi ve sonrası 24 saat sürer.
"Bir koku" çok fazla zaman ve çaba gerektirir. "Dokuz koku" olsaydı çok pahalı olmaz mıydı?
Cevap: Mutlaka değil.
İşletmeler artık "koku" yu aşırı vurguluyor, ki bu aslında sadece bir hile.
Bu nedenle "harcama miktarı" faktörü dikkate alınmaz.
Sözde "çiçek miktarı" çayın çiçeklere oranıdır.
Bir matematik problemi hesaplayalım ve herkes anlayacaktır.
40 kedi yasemin çiçeğiyle birlikte 100 kedi yeşil çay. Bu oranda 9 kez kokulandırılır.
80 kedi kadar yasemin çiçeğiyle birlikte 100 kat yeşil çay. Bu oranda 6 kez kokulu.
9 kez koklama, görünüşte zahmetli, ancak pratik maliyet 360 jin.
Kokulandırma 6 kez yapılır, bu işçilikten tasarruf sağlar, ancak pratik maliyet 480 jin'dir.
Bu nedenle, bu altı kokulu çiçek çayının aroması ve tadı, dokuz kokulu çiçek çayından kesinlikle daha iyi olacaktır.
Görülebilir ki Bir yasemin çayının kalitesini değerlendirmek için koku sayısı kesinlikle kesin bir kriter değildir.
Öğretmen Dorje Koleksiyonu Yasemin Çayı Eski Ambalaj
Çay iç, gözlerine güvenme, sadece görünüşüne bak
Çay için, kulaklara güvenmeyin, yani sadece reklamı dinleyin.
Her şeyde, yine de merkez olarak çay çorbası ile akılcı yargılarda bulunmak gerekiyor.
Çay içmek gerçekten bir böbrek.
Çay içerken daha çok endişelenmelisin.
-SON-
Yazar: Yang Dorje
Tarihsel Edebiyatın Ustası Çay Kültürü Öğretim Görevlisi Araştırma yönü çay edebiyatı, Çin çay kültürü
QR koduna uzun basın - resimdeki QR kodunu tanımlayın
Daha çay sohbet edin (ID: duoliaocha)
Basın QR kodu resimdeki QR kodunu tanımlayın takip edin
-Yiyecek, İçecek ve Eğlence için Harika Arama-
Kimlik: chwl876
her gün 17: 00-19: 00 Pekin Edebiyat ve Sanat Yayını FM87.6
İş Birliği Tel: 18801318005
