Kendi kendine yapılan bölme plakaları, yarı mamul ürünlerin satışı, indirimler ve promosyonlar ... Pekin'deki bu küçük restoranlar hem salgın önleyici hem de çalışmaya devam ediyor
Yavaş yavaş yemeğe devam eden restoran, sadece 1 metreden fazla yemek mekanları ve yüz yüze yemek yemeyen salgın önleme gereksinimlerini karşılamakla kalmamalı, aynı zamanda yarı yarıya yolcu akışı ve kira, su ve elektrik gibi işletme maliyetleriyle karşı karşıya kalmalı ... indirim promosyonu, yarı mamul ürünlerin satışı, Kendi kendine yapılan masaüstü bölmeleri, küçük restoranlar "kendi kendine yardım" için çeşitli girişimlerde bulundu.
Guijie restoranının kapısının yanında, bekleme sandalyeleri yığılmış
Ramen Restaurant: Ev yapımı masa bölücü yüz yüze yemek yemeyi önler
Eski Xizhimen ramen eriştesi, müşteriler "bölmede" yiyor
"Lütfen ateşinizi ölçün ve bilgileri kaydedin." Öğlen 12'de müşteriler Xizhimen'deki eski erişte restoranının önündeki restorana girmek için sıraya giriyorlardı. Restoranın girişinde salgın önleme yönergeleri ve çalışanların sağlık koşulları asılır ve restoranın her yerinde "kapıdan girerken maske tak, yemek yerken ayrı otur" sloganları görülebilir.
"Bu rameni 10 yıldan fazla bir süredir yiyorum. Herkes ona 'Qiaotou Ramen' veya'ila 'diyor. Mağazadaki imza ramen bir kase 14 yuan. İki yılda değişmedi. Salgın sırasında bile fiyat artmadı. Bu kolay değil. "Dedi sırada bekleyen bir müşteri olan Bay Li.
Ramen restoranında sadece 20 masa var, bir kişi için bir masa, diğer masada oturan, en yoğun son tarihler ve işin devam ettiği sırada müşterilerde keskin bir düşüş. "Daha önce de pek çok insan geldi, yemek için uzun süre bekledi ve sonunda gitti." Mağaza müdürü Ma içini çekti.
Ramen dükkanında 100 metrekareden fazla dükkan alanı var ve kira yılda 700.000 yuan'dan fazla. Şu anda 24 saat kapanmamakta ısrar ediyor. Dükkandaki personel iki vardiya çalışıyor. Patron Ma sabah üç veya dörtte mal almaya gidiyor ve restoranı çok çalıştırıyor. "Genellikle günde 2.000'den fazla müşteri var, ancak şimdi günde 1.000'den az kişi var. Para kaybetmeden zar zor kar elde edebiliyorum."
Kira, su ve elektrik ve çalışan maaşlarının tümü büyük işletme maliyetleridir.Salgın önleme ihtiyacını nasıl sağlayabilir ve işletme zorluklarını nasıl kolaylaştırabiliriz? Bu hafta Boss Ma iyi bir yol buldu: 50 cm yüksekliğinde bölmeler satın aldı ve bunları yatay ve dikey olarak çapraz bir şekilde geçti.Bir ofis çalışma istasyonu gibi, her büyük masa, her kişi için bir tane olmak üzere 4 ızgaraya bölündü. Kabinde bir masa dört kişiyi ağırlayabilir. Yemek yiyenler kendi ızgaralarında otururlar ve "çok yemek yerler" ve aynı masada "birbirlerini görmeden" yemek yerler, bu da çapraz enfeksiyon olasılığını azaltır.
Müşteri Bay Li, bu yaklaşımı çok övdü: "Yemeğe yeniden başlama iş ölçeğinde, insan sayısı ve yemek aralıklarında katı gerekliliklere sahip olduğundan, birçok küçük restoran mağaza açarken para kaybetti. İlgili departmanların gereksizliği azaltmak için daha fazla destek önlemi sağlayabileceğini umuyorum. Hazır yemek sektöründe çalışmaya devam etmenin pratik sorunlarını çözmek. "
Luzhu Mağazası: Çalışmayı sürdürmek için yarı mamul ürünler satmak
"Taze pişmiş domuz eti, bir kase 30 yuan paketlenebilir." Öğleden sonra saat 4'te, Dongsi'de pişirilmiş domuz eti dükkanının önünde, birkaç müşteri pirinç eriştesinin önünde sıraya giriyordu.
Dongsi Kızarmış Haşlanmış Mağazasının dışında müşteriler bir pirinç eriştesinin yanında sıraya giriyor
Salgın sırasında Dongsi Luzhu Mağazası sabah 6: 30'dan akşam 7: 30'a kadar açıktı.Akşam yemeğine devam edilmese de bu mağazanın paket servis penceresindeki ev yapımı yemekler ve Luzhu da birçok müşteriyi cezbetti. Tezgâha göre, mağazada pişirilen haşlama sipariş üzerine müşteriler tarafından pişiriliyor.Mağazada büyük bir elektrikli kap kullanılıyor, her tencere yaklaşık otuz dört kase alıyor ve günde birkaç tencere satabiliyor.
"İş çok daha kötü. Bu elektrikli ocaktan çok daha büyük olan büyük bir demir tencere kullandım. Şimdi eskisinden bir buçuktan fazla daha az satıyorum. Mağazadaki 20 kişiyi doyurmak kolay değil." Katip başını salladı.
Bir müşteri, eve götürülen kızartılmış yemeğin her zaman "neredeyse zevkli" olduğunu ve katip de çaresiz olduğunu söyledi: "Kapı küçük. Yemek yiyenlerin toplanmasını önlemek için, yemeğe devam etmek için çok erken."
Bu eski mağaza, günlük ev yapımı pişmiş yemeklerin ve buğulama pişirmenin yanı sıra, salgın sırasında müşterilerin tercih etmesi için özel olarak yarı pişmiş yemekler de geliştirdi. "Balık aromalı domuz eti parçaları, Kung Pao tavuğu ... sadece eve git ve tencereyi al. Bunlar daha önce sahip olmadığımız şeyler."
Hot pot restaurant: müşteri çekmek için indirimler
Dün öğleden sonra saat 5'te Guijie Caddesi'nin sokakları biraz bunalmıştı.Yemeklerin restore edildiği yol kenarındaki restoranlara çok az kişi ilgi duyuyordu, koltukları bekleyen plastik sandalyeler yan tarafa dizilmişti.
Bir güveç restoranında müşteri doluluk oranı yarıdan az
"Lütfen QR kodunu taramak ve size son iki haftanın güzergahını göstermek için cep telefonu operatörüne bakın." Bir güveç restoranının önünde iki misafir kodları okuyor, sıcaklığı ölçüyor ve memurun rehberliğinde kayıt oluyordu. "Artık mağaza ayrı masalarda oturuyor ve 4 kişiden fazla toplantı kabul edilmiyor." Bir memur, mağazanın salgın sırasında paket yiyecek sağladığını ve yemeğe sadece 1 Nisan'da devam edildiğini söyledi. Yemeklerin güvenliğini sağlamak için mağazada "bir öğün, bir sofra dezenfeksiyonu", 60 dakikada bir restoran dezenfeksiyonu yapılmaktadır.
Güveç restoranın bodrum katında 16 masa bulunmaktadır ve koltukların yarısı şu an için açık değildir.Müşteriler mağazaya girdikten sonra memurun yönlendirmesine göre oturmalı ve diğer masa misafirlerinden güvenli bir mesafe bırakmalıdır. Bir memur, "Şimdi her gün masaya gelen sadece 30 müşteri var. Haftanın sonunda, daha fazla müşteri olacak ve günlük akış yaklaşık 30.000 yuan'a ulaşabilir ki bu eskisinden çok daha kötü." Dedi.
Yolcu akışını artırmak için, mağaza kısa süre önce özel bir promosyon başlattı, orijinal fiyatı 38 yuan bir kuzu tabağı sadece 1 yuan satıyor. Katip, "Salgından önce ve sonra fiyatları asla yükseltmedik. Küçük karlar, ancak hızlı ciro her zaman ayakta kalabilir. Şu anda fiyatları yükseltmemeliyiz, yoksa kimse yemek yemeyecek." Dedi.
Kaynak: Beijing Daily Client | Stajyer muhabir Zhang Xue
Editör: Xu Huiyao
Süreç editörü: Wu Yue
